Khinkali adalah hidangan adonan yang memiliki banyak resep. Ini tidak selalu berisi kantung daging.
Pilihan yang sangat menarik adalah puff khinkali, yang dapat dikukus, dalam kuali, direbus dengan berbagai bahan dan bahkan dipanggang dalam oven. Akankah kita mencoba?
Puff khinkali - prinsip umum memasak
Adonan Khinkali dapat dibuat dengan ragi, tetapi lebih sering dibuat segar di atas air, kefir, susu, terkadang campuran cairan yang berbeda digunakan. Telur dapat ditambahkan, tetapi tidak selalu. Mereka juga menaruh garam, minyak, dan tepung terigu. Setelah diuleni, adonan ditutup atau dipindahkan ke dalam tas, dibiarkan berbaring setidaknya 15-20 menit. Kemudian lapisan tipis dikeluarkan darinya, isinya ditata atau hanya dilumuri dengan minyak, lemak. Kemudian mereka menekuk ujungnya, memutar gulungan.
Apa yang bisa dimasukkan ke dalam puff khinkali:
• sayuran segar atau tumis;
• daging, daging cincang;
• keju;
• kacang-kacangan, rempah-rempah.
Gulungan bengkok dipotong kecil-kecil. Kemudian mereka direbus dalam uap atau air, dipanggang dalam oven. Ada banyak kursus kedua menggunakan puff khinkali, beberapa resep di bawah ini.
Steamed Khinkali
Resep untuk puff khinkali yang paling sederhana, yang dikukus dan agak mengingatkan pada malas manti. Untuk memasak, Anda bisa menggunakan double boiler atau mantel.
Bahan
• 1 gelas air;
• 1 sdt. tanpa umbi garam dan gula pasir;
• beberapa sendok makan minyak;
• tepung 3-3,5 gelas;
• 0,6 kg dari setiap cukai (mungkin dicampur);
• 2 siung bawang putih;
• 1 bawang;
• rempah-rempah.
Memasak
1. Segera siapkan adonan. Campur air dengan garam dan gula, tambahkan minyak. Ayak tepung, tambahkan cairan yang sudah disiapkan, masukkan minyak sayur selama proses pengadukan. Buat adonan dingin, masukkan ke dalam kantong plastik.
2. Giling bawang putih dan bawang bombai, tambahkan daging cincang. Bumbui isian dengan garam, rempah, aduk.
3. Setelah setengah jam kami mengeluarkan adonan, bagi menjadi tiga bagian. Gulung persegi panjang dari masing-masing, oleskan lapisan tipis daging cincang. Jika diinginkan, Anda bisa menaburkan ramuan. Putar gulungan yang ketat.
4. Potong gulungan menjadi potongan-potongan 2 cm, pindahkan ke palet pelumas double boiler. Kami menyisakan ruang yang cukup untuk sirkulasi uap gratis.
5. Atur palet, masak puff khinkali 25-30 menit setelah mendidih.
6. Sebarkan di atas piring datar, taburi dengan bumbu, sajikan dengan saus bawang putih atau saus tomat.
Kefir puff khinkali dengan daging sapi
Resep dengan puff khinkali dan daging. Alih-alih daging sapi, Anda dapat mengambil daging babi, domba, itu juga akan berubah lezat. Adonan Khinkali dibuat pada kefir.
Bahan
• 0,7 kg daging sapi;
• 1 kepala bawang;
• 30 ml minyak;
• rempah-rempah;
• 2 sendok makan pasta tomat.
Untuk khinkali:
• 0,25 ml kefir;
• 500 g tepung;
• 1 butir telur;
• garam;
• 50 ml minyak;
• 2 bawang;
• 2 wortel;
• sedikit soda.
Memasak
1. Siapkan adonan. Tambahkan garam dan soda kefir, pecahkan telur dan tambahkan tepung, tuangkan sesendok minyak di ujungnya. Uleni benjolan yang kencang, masukkan ke dalam tas.
2. Dalam minyak yang tersisa, masak tumis dari bawang dan wortel. Goreng sayuran cincang hingga merah, merica, dan garam. Biarkan hingga dingin.
3. Tuang minyak resep ke dalam kuali, taruh di atas kompor. Potong daging sapi menjadi tongkat kecil, seperti untuk gulai. Kami menggeser daging, goreng. Tetapi begitu potongan-potongan itu mengeluarkan jus, kita mengurangi api, kita merana selama tiga puluh menit.
4. Buka kuali, tambahkan bawang cincang, goreng dengan daging sapi dengan api kecil.
5. Perkenalkan pasta tomat yang diencerkan dengan 100 ml air.
6. Gulung kue besar yang tipis dari setengah adonan, taburi dengan setengah sayuran goreng, putar gulungan yang kencang. Potong menjadi irisan setinggi 1,5 cm, kami juga mengukir puff khinkali dari bagian kedua adonan.
7. Kami menyebarkan gulungan yang dihasilkan dengan potongan daging. Jika diameter kuali kecil, "siput" tidak akan masuk ke dalam satu lapisan, maka beberapa baris dapat dibuat.
8. Dalam air mendidih, kami mencairkan garam, merica, membumbui, menuangkan hidangan. Air seharusnya tidak menutupi adonan.
9. Masak di bawah penutup selama sekitar 20 menit. Taburi dengan bumbu di akhir.
Puff Khinkali tanpa mengisi
Hidangan ini adalah roset sederhana yang disajikan dengan daging atau hidangan lainnya, disiram dengan saus tomat. Mereka mungkin mengganti roti atau tortilla. Jika tidak ada kenari, maka Anda bisa memasak hidangan tanpa mereka.
Bahan
• 0,25 liter air;
• setengah kilo tepung terigu;
• garam 1 sdt. tanpa bukit;
• 30 g minyak;
• 1 sdt gula pasir;
• 2-3 sendok makan kenari (cincang).
Memasak
1. Uleni adonan air dan tepung segar yang paling umum dengan garam, tetapi dengan penambahan gula pasir, itu akan meningkatkan rasanya. Tutup, biarkan selama setengah jam.
2. Potong kenari dengan pisau. Anda dapat mengambil sedikit pala dan rempah-rempah aromatik lainnya.
3. Keluarkan satu kue besar dan tipis dari adonan. Jika ini sulit dilakukan, maka Anda dapat segera membaginya menjadi beberapa bagian dan membuat 2 atau 3 kue.
4. Lumasi adonan dengan minyak sayur, lalu taburi sedikit dengan kacang-kacangan, hanya sedikit untuk rasa. Anda bisa menggorengnya terlebih dahulu.
5. Putar gulungan ketat, potong-potong beberapa sentimeter.
6. Rebus air, tambahkan garam, tambahkan laurel, merica.
7. Jalankan puff khinkali. Mengganggu. Rebus sampai matang selama 7-10 menit. Kami memastikan bahwa gulungan tidak mendidih, kami tidak memungkinkan untuk secara aktif melihat, tetapi mereka tidak harus tetap mentah.
8. Keluarkan sendok berlubang untuk hidangan, sajikan segera, hiasi dengan bumbu, siram dengan saus tomat atau mentega cair.
Puff khinkali di dalam oven
Resep lain untuk puff khinkali dengan daging. Tapi hidangan ini dimasak dalam oven, tidak memerlukan banyak perhatian, dan ternyata sangat lezat dan lezat.
Bahan
• segelas air;
• 3 cangkir tepung;
• 2 sendok makan minyak;
• 1 butir telur;
• garam, rempah-rempah;
• 500 g daging cincang;
• 2 bawang;
• 1 wortel;
• 3 sendok makan pasta tomat;
• 110 ml krim asam.
Memasak
1. Tambahkan sendok garam halus yang tidak lengkap ke telur yang pecah, kocok dan encerkan dengan air. Tambahkan minyak sayur, tambahkan tepung dan uleni adonan yang sangat dingin. Masukkan ke dalam tas selama satu jam.
2. Giling bawang dan wortel. Anda dapat langsung mencampurnya dengan daging cincang atau pra-gorengnya sesuka Anda.
3. Bumbui isinya dengan rempah-rempah, Anda bisa menambahkan bawang putih. Jangan lupa beri garam.
4. Gulung dua kue pipih besar dari adonan, sebarkan daging cincang, gulung roti dan potong-potong.
5. Masukkan gulungan dalam bentuk dengan potongan, Anda mendapatkan semacam mawar.
6. Campur krim asam dan pasta tomat, tambahkan 1,5 gelas air, merica, sedikit garam. Tidak perlu khawatir dengan cairan saus, setengah membasahi adonan, sisa makanan menjadi lebih tebal. Jika bentuknya lebar dan sausnya kecil, Anda bisa menambahkan sedikit air.
7. Ambil sendok besar, tuangkan semua gulungan di atas. Saus yang tersisa mudah dituangkan ke atas.
8. Masukkan cetakan ke dalam oven yang sudah dipanaskan, panggang khinkali pada suhu 200 derajat selama sekitar setengah jam.
Puff khinkali dengan kentang dan ayam
Resep untuk hidangan kedua lengkap dengan puff khinkali. Jika diinginkan, ayam bisa diganti dengan daging atau burung lain.
Bahan
• 500 g ayam;
• 500 g kentang;
• 1 bawang;
• 1 wortel;
• 40 ml minyak, rempah-rempah;
• 1 sendok pasta;
• 1 ikat peterseli.
Adonan:
• 200 ml air;
• 2 sejumput garam;
• 3 cangkir tepung;
• 3 sendok makan minyak.
Memasak
1. Larutkan garam dalam air hangat, tambahkan tepung dan uleni adonan segar. Sisihkan, pastikan untuk menutupi. Biarkan berbaring selama sekitar lima belas menit.
2. Potong ayam dalam porsi, aduk kuali dengan mentega hangat, goreng sampai berkulit ringan.
3. Potong wortel menjadi potongan-potongan, juga potong bawang, tambahkan ayam, goreng.
4. Kupas kentang, potong-potong kecil, tambahkan ke kuali, tuangkan begitu banyak air sehingga menutupi isi kuali dengan 3 sentimeter. Garam, biarkan matang sebentar.
5. Kocok adonan, oli dengan minyak sayur. Anda bisa taburi dengan rempah-rempah, rempah-rempah atau bawang putih. Putar gulungannya. Dipotong-potong.
6. Setelah kentang direbus selama sepuluh menit, tambahkan sesendok pasta, campur dan oleskan di atas khinkali.
7. Tutup kuali, didihkan sampai gulungan siap selama 15-20 menit. Saat disajikan, taburi dengan peterseli.
Puff khinkali dengan saus kacang dan bawang putih
Resep untuk hidangan utama puff khinkali yang luar biasa, yang dapat disiapkan dengan daging cincang atau daging cincang.
Bahan
• 0,2 liter susu;
• 50 ml air;
• 1 sdt garam;
• 4 cangkir tepung;
• 5 sendok makan minyak;
• 100 g keju;
• 2 sendok makan kacang.
Saus:
• 150 g krim asam;
• 3 siung bawang putih;
• 2 sendok makan kecap asin;
• lada, garam;
• 0,5 ikat dill segar.
Memasak
1. Campurkan air dan susu, Anda dapat mengambil setengahnya, garam, tambahkan 2 sendok makan mentega, uleni semua ini dengan tepung, masukkan adonan ke dalam tas.
2. Parut keju, cincang, campur.
3. Setelah setengah jam, gulung adonan dengan lapisan tipis, olesi dengan sisa minyak. Taburi dengan campuran keju dan bawang putih, gulungan gulungan.
4. Potong puff khinkali menjadi potongan-potongan tidak lebih dari 3 cm. Lipat steamers pada palet pelumas.
5. Masak setelah mendidih selama 15-20 menit.
6. Saat puff khinkali dimasak, Anda perlu membuat saus. Campur krim asam dengan bawang putih cincang, adas, bumbui dengan bumbu, aduk.
7. Keluarkan gulungan ke dalam piring, atur dengan baik, taburi bumbu, sajikan dengan saus bawang putih.
Puff khinkali - tips dan trik yang berguna
• Jika tidak ada ketel ganda, Anda bisa memasak puff khinkali hanya di dalam air. Penting untuk tidak membiarkan piring mendidih secara aktif sehingga bentuk gulungan dipertahankan.
• Jika khinkali dibiarkan, jangan dibuang. Dapat dilipat menjadi cetakan, dilumasi dengan krim asam, ditaburi keju dan dipanggang dalam oven.
• Anda dapat membungkus gulungan tidak hanya daging cincang segar, tetapi juga daging goreng, sosis, berbagai sayuran dan sayuran. Sejumlah besar pilihan hidangan!
• Di negara-negara Asia, puff khinkal disajikan dengan kaldu daging dalam mangkuk, potongan daging rebus dan rempah-rempah. Selain itu, saus pedas putih atau tomat juga ditawarkan.
