Sup Kharcho adalah masakan klasik Kaukasia. Begitu dicintai oleh katering publik Soviet, ternyata sangat lezat dan sehat.
Kharcho asli, seperti pilaf atau kebab, tentu saja terbuat dari domba.
Hanya daging ini, menurut Kaukasia, yang dapat memenuhi kaldu sup gunung pedas dengan aroma dan rasa yang diperlukan.
Kharcho domba klasik - prinsip umum persiapan
• Seperti sup lainnya, kharcho akan menjadi lebih kaya jika Anda mengambil sepotong daging dengan tulang untuk menyiapkan kaldu. Bukan pulpa yang harus dipilih, tetapi skapula atau tulang rusuk.
• Ada kehalusan wajib dalam persiapan kaldu kambing - daging dicelupkan hanya dalam air mendidih. Di masa depan, itu disiapkan, serta dari daging lain: dengan api kecil, tidak memungkinkan untuk mendidih sangat banyak dan selalu dengan tutupnya tertutup.
• Domba dimasak di atas tulang setidaknya selama dua jam, saat menggunakan bubur kertas, itu akan memakan waktu satu setengah jam.
• Kharcho klasik dimasak dengan jelai mutiara, tetapi sup dengan nasi kadang lebih disukai, khususnya jika Anda memasak untuk anak-anak. Beras dipilih biasa, berbulir bulat, meskipun sering disebut bagian beras - beras tanah juga dimasukkan ke dalam kharcho.
Sup "klasik" daging kambing pedas dengan kacang
Bahan
• tulang rusuk domba muda - 1,2 kg;
• segelas beras panjang;
• tiga bawang besar;
• sesendok adjika yang sangat tajam;
• dua tomat besar;
• dua sendok hop-suneli;
• merica;
• beberapa kenari;
• sepasang daun salam;
• sendok pasta tomat;
• paprika bubuk - satu sendok teh tidak lengkap;
• kemangi kering;
• kepala bawang putih besar;
• minyak olahan - 2 sdm. l;
• kunyit;
• ketumbar segar.
Metode memasak:
1. Isi panci besar dengan air, atur ke suhu pemanasan maksimum. Setelah mendidih, turunkan domba, merica, dan bawang. Cuci daging secara menyeluruh sebelumnya, tidak perlu memotongnya.
2. Didihkan kaldu, lalu kecilkan api dan biarkan masak di bawah tutup selama dua jam. Dalam proses merebus, pastikan untuk mengeluarkan semua busa. Setelah sekitar satu jam dari mendidih, tambahkan satu sendok garam, tetapi jangan garam pada awalnya, jika tidak domba akan kaku.
3. Saat kaldu dimasak, daging perlu ditata. Untuk menghilangkan potongan-potongan kecil tulang, bawang dan paprika, saring kaldu dengan saringan dan tuangkan ke dalam wajan yang sama. Jangan lupa mencucinya, "plak" selalu menumpuk di dinding saat memasak daging.
4. Pada api sedang, didihkan kaldu, tuangkan beras yang sudah dicuci terlebih dahulu. Tambahkan sesendok hop suneli dan biarkan memasak, mengatur api sedang.
5. Benih semua daging. Kocok tomat tumbuk dengan blender. Tambahkan sisa Suneli hop, basil dan saffron, campur. Jika tidak ada blender, kupas tomatnya dan potong-potong buburnya di parutan.
6. Bawang dipotong menjadi setengah cincin, dan jika kepalanya besar, maka seperempat cincin. Dalam minyak, goreng potongan bawang hingga berwarna keemasan. Tambahkan paprika dan tomat cincang. Letakkan sesendok pasta, adjika, dan kacang yang dihancurkan. Aduk dan biarkan mendidih di bawah tutup selama enam menit.
7. Pindahkan roasting yang sudah disiapkan ke kaldu ke nasi yang sudah jadi. Didihkan, rebus pada suhu minimum selama sekitar lima menit. Pada akhirnya, masukkan bawang putih yang dihancurkan dan sayuran tumbuk, aduk sup dengan baik, matikan kompor.
Lamb Kharcho: resep klasik dengan kentang
Bahan
• setengah kilogram domba dengan tulang;
• nasi bundar - 4 sdm. l;
• tiga bawang besar;
• bawang putih;
• satu pon kentang;
• tiga sendok makan saus Tkemali;
• 400 gr. tomat segar;
• hijau: peterseli, ketumbar, dan adas - dalam tandan kecil;
• allspice dan lada hitam;
• kemangi kering - beberapa cubitan.
Metode memasak:
1. Bilas domba. Lepas dari film dan sisa-sisa tendon, potong-potong berukuran sedang dengan bentuk bujur.
2. Rebus 2,5 L dengan cepat. air dan celupkan domba ke dalamnya. Sebelum mendidih lagi, lepaskan busa dengan hati-hati. Segera setelah mendidih dimulai, sedikit panaskan dan masak kaldu selama satu setengah jam.
3. Masukkan domba ke dalam mangkuk, dan celupkan kentang potong dadu ke dalam kaldu. Segera tambahkan beras yang sudah dicuci, aduk dan biarkan masak dengan api kecil.
4. Goreng setengah cincin bawang sampai transparan dalam minyak sayur. Masukkan potongan daging rebus ke dalamnya, bumbui dengan saus Tkemali. Tambahkan tomat parut, campur dan didihkan selama 20 menit. Aduk secara berkala dan pastikan goreng tidak hangus.
5. Saat nasi dan kentang siap, masukkan tomat panggang ke dalam kaldu. Tuang semua bumbu ke dalam kharcho, garam sesuai selera Anda. Setelah mendidih dengan api kecil selama sekitar seperempat jam, tambahkan bawang putih cincang halus dan rempah segar ke kharcho. Gelapkan dengan tutupnya tertutup selama sekitar tiga menit dan lepaskan dari kompor.
Kharcho domba klasik dengan prem
Bahan
• Sandung domba - 400 gr .;
• 50 gr. beras kering, besar;
• bumbu hop suneli;
• dua bawang;
• kepala besar bawang putih;
• prem yang diadu - 100 g;
• sepertiga dari satu sendok lada, merah dan hitam;
• 180 gr. tomat pedas;
• rempah segar;
• dua sendok teh adjika akut, dengan suneli hop.
Metode memasak:
1. Potong brisket yang dicuci dengan air dan celupkan ke dalam air mendidih. Tunggu hingga isi panci mulai mendidih lagi. Tanpa menunggu pengeboran yang intens, lepaskan semua busa. Masak domba, turunkan api sedang.
2. Potong prem yang telah dicuci menjadi potongan tipis dan turunkan ke dalam kaldu, setelah satu jam, dari saat mendidih.
3. Setelah mendidih selama dua puluh menit, tambahkan nasi dan bawang putih cincang. Bilas sereal dengan air dingin. Masak sampai nasi lunak.
4. Saat menir nasi mendidih, tuangkan dua sendok makan minyak ke dalam wajan dan panaskan dengan api kecil. Kemudian masukkan setengah bawang cincin, dan ketika mereka kecoklatan, tambahkan tomat dan adjika. Aduk goreng selama tujuh menit, lalu pindahkan ke wajan nasi.
5. Bumbui hop-suneli, sesuaikan rasa kharcho dengan garam. Tambahkan sayuran, sisihkan dan biarkan diseduh selama sekitar setengah jam.
Domba kharcho resep prem Georgia klasik
Bahan
• domba di atas tulang - 400 gr .;
• empat daun bawang, sedang;
• 100 gr. nasi biji bulat;
• lima buah plum besar;
• lima siung bawang putih kecil;
• 100 gr. kacang kenari;
• satu sendok makan tepung;
• beberapa ketumbar segar;
• tiga sendok makan minyak aromatik tanpa lemak;
• rempah-rempah - secukupnya;
• sepertiga sdt cabai, tanah.
Metode memasak:
1. Bilas domba dengan air mengalir. Segera potong daging dalam porsi dan tuangkan air mendidih di atasnya. Pada panas maksimum, lepaskan busa, didihkan. Kemudian atur panasnya agar mendidih di wajan, tetapi tidak terlalu intens. Masak daging selama satu setengah jam.
2. Potong bawang dengan halus dan hangatkan dalam minyak sampai lunak. Tambahkan tepung, teruskan memasak, aduk terus menerus, sampai keemasan memerah.
3. Buat saus prem. Bilas buah-buahan, celupkan ke dalam air dingin dan, taruh di atas api kecil, rebus sampai lunak. Lipat buah plum ke saringan dan giling, pilih kulit dan lubang.
4. Pindahkan pure prem yang sudah dimasak ke dalam wajan, jual bawang putih ke dalamnya, campur. Menghangatkan saus dengan api kecil, dan secara teratur mengaduknya, membawa penebalan.
5. Keluarkan daging dari kaldu yang sudah disiapkan dan saring ke dalam panci bersih. Tempatkan potongan domba kembali ke dalam wajan dan letakkan di atas api lagi. Saat mendidih, masukkan sereal. Tambahkan kacang yang dicampur oleh blender, masukkan sup, bawang goreng dengan tepung dan saus prem. Masak, jangan sampai mendidih, sampai nasi matang.
6. Masukkan sayuran cincang ke dalam wajan, dan rebus sup selama lima menit.
Resep untuk sup daging kambing klasik, untuk slow cooker
Bahan
• Sandung domba - sekitar 700 gram;
• setengah gelas nasi;
• dua sendok tomat tanpa garam dan kental;
• setengah kepala bawang putih;
• hop-suneli - beberapa sendok, secukupnya;
• rendaman paprika (jika ada);
• tiga bawang - dua untuk dipanggang dan satu untuk kaldu.
Metode memasak:
1. Setelah memprogram mode pendinginan, dan menunjukkan waktu eksekusi dua jam pada timer, tuangkan air dan turunkan kepala bawang ke dalamnya dengan daging.
2. Sementara itu, di atas kompor dalam wajan, goreng dua bawang merah cincang. Masukkan pasta tomat di bagian paling akhir.
3. Di penghentian program, lepaskan daging kambing, keluarkan daging dari biji, potong, jika perlu, dan kembalikan ke kaldu. Tambahkan bawang goreng dengan tomat, lalu cuci nasi. Aduk dan masukkan sayuran.
4. Mulai mode pendinginan, tunggu lima menit, dan tambahkan hop-suneli ke piring. Sekarang Anda perlu menutup tutupnya, dan memasak kharcho dalam mode yang sama selama satu jam lagi.
5. Masukkan bawang putih cincang ke dalam sup, tambahkan, keluarkan sampel. Untuk menambah rasa, tambahkan rendaman cabai dan tahan selama setengah jam dalam mode pemanasan.
Sup kharcho domba klasik dengan tomat
Bahan
• satu pon hiasan domba;
• wortel sedang;
• bawang besar;
• tiga buah paprika;
• segelas beras besar yang tidak dikukus;
• tiga sendok makan tomat;
• bawang putih;
• adas segar - diperlukan, daun peterseli dan daun ketumbar muda - opsional.
Metode memasak:
1. Setelah menyiapkan slow cooker untuk mode penggorengan, dengan murah hati olesi mangkuk dengan minyak dan lipat menjadi beberapa bagian, potong-potong domba. Goreng daging selama seperempat jam.
2. Potong merica menjadi potongan-potongan, dan wortel, setelah dicuci dan dibersihkan, kita gosok menjadi keripik besar. Tambahkan sayuran ke daging segera setelah tahap pertama selesai.
3. Kami mengatur mode operasi yang sama selama sepuluh menit setengah dari waktu ini kami menggoreng sayuran. Selama waktu ini, kami memotong bawang menjadi empat bagian cincin dan, bersama dengan tomat, dimasukkan ke dalam slow cooker. Aduk sesekali, tunggu sampai program berakhir.
4. Kami meletakkan nasi untuk sisa produk, tambahkan air mendidih yang diperlukan. Kami memulai prosesor selama satu setengah jam, setelah memprogram "Memadamkan".
5. Dalam kharcho yang sudah jadi, masukkan bawang putih yang sudah dikupas dan dihaluskan, hangatkan dalam mode khusus selama sekitar 15 menit. Pada saat yang sama, masukkan ketumbar, kemangi atau bumbu lainnya dengan rasa yang tajam.
Sup kharcho domba klasik - tips dan trik memasak
• Bawang putih direkomendasikan untuk ditambahkan ke kharcho, segera setelah memasak. Jadi itu akan mempertahankan aroma maksimal, yang biasanya hilang selama perlakuan panas yang berkepanjangan.
• Kaldu sangat baik dalam panci bertekanan tinggi, meskipun masih ada pilihan bagus - untuk merebusnya di oven menggunakan pot tanah liat.
• Amati proporsi nasi yang disarankan secara tepat sehingga alih-alih sup Anda tidak sengaja membuat bubur. Untuk tujuan yang sama, hati-hati memonitor croup setelah meletakkan dalam kaldu, itu tidak boleh mendidih.
• Jika tidak ada blender, kacang bisa dicacah dengan tumbuk kentang tumbuk biasa, dan kernel cincang akan melakukannya.
