Pada pandangan pertama, acar adalah sup dari kategori "semua yang ada di tempat sampah", tetapi pendapat ini sangat keliru. Untuk memilih produk, meskipun faktanya cukup sederhana, Anda harus cukup hati-hati, mengikuti rekomendasi dan resepnya. Kalau tidak, sup klasik yang mewah bisa sangat biasa-biasa saja, dalam tradisi terburuk katering.
Acar daging sapi - prinsip memasak umum
• Rasa acar sangat tergantung pada kualitas kaldu. Untuk persiapannya, disarankan untuk mengambil daging di tulang, dari bubur sup dasar tidak begitu kaya. Untuk membuat sup tidak hanya enak, tetapi juga indah - kaldu harus direbus dengan benar. Dianjurkan untuk mencuci daging secara menyeluruh dan hanya setelah itu tuangkan air dingin. Jangan mengambil air panas atau hangat, dan busa harus dikeluarkan sebelum mendidih. Jika Anda melewatkan momen ini, itu akan bercampur dengan basis sup. Masak kaldu dengan api kecil, jangan sampai mendidih, dan selalu di bawah tutupnya. Waktu memasak bisa bertahan dari satu hingga satu setengah jam. Untuk memasak potongan daging menjadi potongan-potongan kecil, 40 menit sudah cukup, potongan besar dan daging sapi pada tulang dimasak lebih lama.
• Ketimun bisa diasamkan atau diasinkan. Mereka digunakan dalam bentuk bubuk. Ketimun dipotong menjadi kubus atau kubus kecil, sering digosokkan pada parutan kasar atau dipilin dalam penggiling daging. Sebelum menambahkannya ke dalam sup, mereka direbus dengan sayuran dalam sedikit kaldu atau secara terpisah. Kadang-kadang mentimun parut diletakkan tanpa perawatan.
• Resep klasik untuk acar dengan daging sapi melibatkan penggunaan jelai mutiara. Tapi ini tidak termasuk pilihan untuk membuat sup tanpa itu. Jelai sering diganti dengan nasi atau sereal lainnya, oatmeal juga dapat digunakan. Sereal yang perlu dimasak lama direndam terlebih dahulu dalam air dingin atau dilas secara terpisah.
• Sup selalu dibumbui dengan penggorengan dari wortel dan bawang. Sayuran parut ditumis dalam minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan dan disebarkan dalam acar di akhir masakan. Ketimun, tomat dapat ditambahkan ke pemanggangan.
• Jangan menggunakan rempah-rempah dalam persiapan acar. Mereka mampu menghilangkan rasa dasar sup. Untuk aromanya, hanya lavrushka dan kacang polong yang dimasukkan. Masih cocok, dalam jumlah sedang, dill kering atau bumbu segar.
• Setelah mematikan kompor, disarankan untuk membiarkan sup berdiri sebentar, itu akan menjadi lebih enak dan lebih aromatik. Saat disajikan, acar secara tradisional ditambah dengan krim asam, tetapi mayones juga bisa dimasukkan.
Resep - Klasik, Acar dengan Daging Sapi
Bahan
• daging sapi di tulang - 400 gr .;
• 600 gr. kentang;
• setengah gelas jelai mutiara;
• dua bawang;
• kering, adas giling - 2 sdt;
• lima acar;
• adas segar - ikat kecil;
• sepasang daun peterseli;
• 40 ml sayuran, minyak olahan.
Metode Memasak:
1. Setelah mencuci jelai, tuangkan sereal dengan air bersih dan sisihkan sementara.
2. Daging yang sudah dicuci dituang dengan 2,5 liter air mengalir, ditempatkan di atas api sedang dan biarkan mendidih. Saat muncul, lepaskan busa. Kemudian kita mengurangi suhunya dan memasak di bawah tutup selama dua jam, tidak membiarkannya mendidih secara intensif.
3. Saat kaldu mendidih perlahan, kami akan menyiapkan sayuran. Kami memotong kentang menjadi kubus-kubus kecil dan membiarkannya dalam air dingin agar tidak menjadi gelap. Kami memotong bawang dan mentimun menjadi kubus yang lebih kecil, menggosok wortel pada parutan sedang.
4. Keluarkan daging dari kaldu sapi yang sudah jadi, biarkan sedikit dingin, angkat tulangnya. Potong-potong dan masukkan kembali ke dalam panci.
5. Sekali lagi, kita mencuci gandum yang sudah direndam, menuangkan sereal ke dalam kaldu mendidih, dan terus memasak dengan api sedang.
6. Setelah merebus sereal selama seperempat jam, masukkan kentang ke dalam wajan. Setelah mendidih, kami mengurangi panasnya dan memasak sampai matang sepenuhnya.
7. Saat ini kami sedang mempersiapkan sebuah pompa bensin. Masukkan bawang dan wortel ke dalam wajan. Tambahkan adas kering, tambahkan beberapa sendok makan minyak. Goreng sayuran selama 2 menit dengan api kecil, masukkan mentimun dan didihkan, aduk sesekali, sampai lunak. Pastikan untuk menutupi panci dengan penutup.
8. Periksa kesiapan kentang. Jika sudah cukup lunak, bumbui sup dengan sayuran panggang dan mentimun, masukkan lavrushka. Mari kita perlahan mendidih selama sekitar satu menit, tambahkan bumbu cincang, hancurkan atau uleni bawang putih, tambahkan garam. Tomim rassolnik selama sekitar satu menit dan keluarkan dari kompor.
Rassolnik dengan saus daging sapi dan krim asam
Bahan
• segelas jelai ketiga;
• daging sapi (bubur) - 300 gr .;
• tiga kentang sedang;
• salad bawang;
• wortel kecil;
• telur ayam;
• daun salam;
• tiga sendok krim asam 20%;
• bawang putih;
• sayuran hijau;
• empat acar.
Metode Memasak:
1. Bilas gandum sampai air bersih mengalir dari sana. Kemudian tuangkan air mendidih yang cukup dan biarkan di bawah tutupnya. Dua puluh menit kemudian, dengan api sedang-tinggi, biarkan mendidih, sisihkan, dan bilas lagi.
2. Dari sepotong bubur kertas, potong semua film dan segera potong menjadi beberapa bagian. Daging salam 2,5 liter. air, siapkan memasak kaldu. Pastikan untuk menghapus semua busa sebelum mendidih. Masak, tutupi panci selama setidaknya 30 menit.
3. Masukkan gandum ke dalam kaldu mendidih, rebus selama sekitar 20 menit, dan turunkan batang kentang ke menir. Rebus dengan api kecil.
4. Dalam minyak yang dipanaskan, sebarkan bawang cincang dan goreng, lalu tambahkan wortel. Aduk, kami melewati sayuran ke blush keemasan.
5. Dalam panci terpisah, rebus mentimun dipotong menjadi sedotan tipis hingga lunak. Setelah itu, masukkan ke dalam wajan dengan penggorengan dan didihkan selama sekitar satu menit, jangan biarkan mendidih.
6. Pecahkan telur dengan lembut. Sisihkan protein, kocok kuning telur dengan krim asam. Tuang campuran yang sudah disiapkan ke dalam acar dan segera turunkan daun salam ke dalamnya.
7. Kami mencoba garam dan menambahkan seperlunya. Rebus selama lima menit, jangan biarkan mendidih, dan matikan kompor.
Acar dengan daging sapi "Leningradsky" (dengan jelai mutiara)
Bahan
• segelas jelai ketiga;
• daging sapi muda dengan tulang - 700 gr .;
• 3 mentimun besar, acar;
• 300 gr. kentang;
• wortel - setengah besar atau satu kecil;
• peterseli daun;
• bawang kecil;
• minyak sayur;
• setengah gelas mentimun, tidak terlalu tajam, air garam.
Metode Memasak:
1. Dari potongan daging sapi selama satu setengah jam, masak kaldu jenuh. Kami mengambil daging dari itu, menghapus tulang dan memotongnya. Kami meletakkan potongan-potongan daging sapi rebus kembali ke kaldu, tambahkan jelai. Agar sereal matang, pra-rendam dalam air atau sedikit las.
2. Masukkan potongan mentimun ke dalam kubus kecil ke dalam wajan kering. Tambahkan sedikit kaldu sapi, masukkan sup. Segera setelah mereka menjadi lunak, pindahkan mentimun ke sup dan segera tambahkan stik kentang.
3. Dengan mentega, masukkan bawang cincang dengan ringan. Tuang wortel parut ukuran sedang, goreng sayuran sampai benar-benar melunak dan muncul sedikit "blush".
4. Kami menggeser penggorengan ke kaldu, memasak dengan sedikit mendidih sampai kentang siap. Kemudian tambahkan lavrushka, tambahkan sesuai keinginan Anda. Tambahkan setengah gelas acar mentimun rebus dan, didihkan, matikan.
Acar dengan daging sapi dan jamur
Bahan
• kaldu sapi - 1,7 liter;
• bawang, kecil;
• 150 gr. champignon beku;
• mentimun, sebaiknya pengasinan barel;
• tiga sendok makan sereal beras;
• wortel berukuran sedang;
• 2 sendok makan minyak;
• adas segar atau kering;
• laurel - 1 lembar.
Metode Memasak:
1. Pertama, kaldu daging dimasak. Kami meletakkan potongan daging sapi yang sudah disiapkan dalam 2 liter air, menunggu hingga mendidih. Kemudian, setel api sedang-rendah, masak daging selama satu setengah jam. Untuk sup yang kaya, Anda perlu mengambil setidaknya 700 gram daging di tulang.
2. Potong kentang menjadi kubus berukuran sedang, masukkan ke dalam kaldu mendidih.
3. Potong champignon dengan piring tipis dan turunkan setelah kentang. Segera setelah itu kami menaruh beras yang sudah dicuci, dan segera didihkan. Setelah mengeluarkan busa, turunkan suhu lalu masak di bawah tutupnya.
4. Cincang halus bawang, potong wortel pada parutan sedang. Kami menyebarkan sayuran dalam minyak sayur, goreng selama sekitar 10 menit dengan sedikit panas. Jangan lupa aduk agar hasil pemanggangan tidak gosong.
5. Pindahkan sayuran dari wajan ke wajan, tambahkan mentimun parut kasar, lanjutkan memasak hingga lunak. Pada akhirnya, letakkan lavrushka dan matikan.
Acar dengan daging sapi tanpa sereal dengan tomat
Bahan
• satu pon daging sapi;
• dua wortel sedang;
• enam mentimun besar, acar atau acar;
• bawang merah;
• segelas air garam;
• sesendok tomat kental;
• minyak non-aromatik - 0,2 sdm. l
Metode Memasak:
1. Daging yang dicuci dalam dua liter air, atur ke pemanasan maksimum. Kami mengeluarkan busa terus-menerus, dalam proses mendidih. Biarkan mendidih selama beberapa menit, kecilkan api untuk mendidih yang paling sunyi, dan, di bawah tutupnya, masak sampai empuk.
2. Kami membersihkan sayuran. Gosok wortel dengan kasar, potong kentang menjadi kubus kecil, potong bawang. Kami memutar mentimun di parutan, Saring air garam, tetapi jangan menuangkannya.
3. Dari kaldu yang sudah jadi kita dapatkan daging sapi, dinginkan sedikit. Pisahkan dari tulang dan potong dagingnya, turunkan kembali.
4. Mengikuti daging, meletakkan kentang, didihkan. Kami menghapus busa yang baru terbentuk dari permukaan kaldu dan terus memasak dengan api kecil.
5. Dalam minyak sayur, kami melunakkan sayuran sampai empuk: bawang dan wortel. Tambahkan mentimun ke dalamnya, tambahkan 2-3 sendok makan kaldu dan didihkan sampai lunak. Pastikan untuk mengaduk secara berkala dan, jika perlu, tambahkan cairan. Pada akhirnya kami memperkenalkan tomat, aduk rata.
6. Masukkan sayur goreng ke dalam sup saat kentang lunak. Aduk rata dan, menghapus sampel, secara bertahap memperkenalkan acar mentimun. Kami merebus acar, tidak membiarkannya mendidih dengan kuat, selama dua menit, jika perlu, tambahkan.
Acar daging sapi dengan oatmeal
Bahan
• lima acar, Anda dapat mengambil acar;
• 450 gr. daging sapi dengan tulang kecil atau tulang rawan;
• wortel besar;
• acar mentimun - gelas;
• tujuh kentang kecil;
• bawang kecil;
• dua sendok makan sayuran cincang halus;
• minyak olahan (untuk sayuran);
• dua daun salam;
• setengah gelas Hercules biasa.
Metode Memasak:
1. Tuang dua setengah liter air ke dalam wajan tiga liter. Kami meletakkan daging yang sudah dicuci dalam satu potong, diletakkan di atas kompor. Mari mendidih, lalu masak dengan api kecil selama satu setengah jam. Jangan lupa melepas busa.
2. Kami mendapatkan dagingnya, sedikit dingin. Saring kaldu, dan, tuangkan ke dalam panci bersih, didihkan, letakkan kentang.
3. Potong halus bawang. Giling mentimun dan wortel pada parutan kasar.
4. Pertama-tama, oleskan sayuran dalam wajan dengan minyak panas dan goreng sampai bawang merah berwarna. Kemudian tambahkan mentimun, tambahkan lima sendok kaldu dan, aduk, didihkan selama tujuh menit.
5. Transfer isi panci ke panci. Tambahkan daging cincang, laurel, tuangkan oatmeal, masak sampai kentang melunak.
6. Bawa sup ke rasa yang diinginkan dengan air garam, tambahkan garam, isi sayuran, dan biarkan mendidih, tetapi jangan sampai mendidih. Sup siap diinfuskan selama sepuluh menit dan hanya setelah itu melayani.
Acar daging sapi - kiat dan trik memasak
• Rasa acar akan lebih pekat jika Anda menggiling mentimun di parutan kasar atau memutar dalam penggiling daging, dan kemudian diaduk dengan sayuran tumis.
• Bilas sereal dan oatmeal sebelum ditambahkan. Jika ini tidak dilakukan, penampilan sup akan menderita - kaldu akan menjadi keruh.
• Ketimun akan lebih lunak jika dikupas. Juga disarankan untuk memerasnya sedikit setelah digiling dari air garam. Lebih baik menambahkan, didihkan terlebih dahulu, di akhir masakan.
