Konsumsi ikan merah secara teratur adalah pencegahan stroke dan serangan jantung. Ikan ini sangat berguna untuk calon ibu dan anak.
Ikan merah dasar telinga - prinsip dasar memasak
Dasar sup ikan adalah kaldu yang dimasak dengan benar. Langkah pertama adalah menentukan bagian ikan mana yang akan dimasak oleh telinga. Ini bisa berupa punggungan, kepala, steak atau sirloin. Dianjurkan untuk menggunakan produk dingin untuk sup ikan, tetapi jika Anda mengambil ikan beku, Anda perlu mencairkannya. Jangan pernah melakukan ini dalam microwave atau air panas. Insang harus dikeluarkan dari kepala, dan kulit dikeluarkan dari fillet. Ikan olahan ditempatkan di pot atau kuali, dituangkan dengan air minum dan dikirim ke api.
Saat kaldu mulai mendidih, lepas buihnya. Ini sangat penting, karena jika Anda tidak menghapusnya, itu akan menjadi berlumpur. Bumbu dan rempah ditambahkan ke dalam kaldu, direbus selama lima menit. Mereka mendengarkan ikan, dan menyaring kaldu.
Selain ikan merah, Anda akan membutuhkan sayuran. Bawang bombay, wortel, dan kentang paling banyak digunakan. Mereka dibersihkan dan dicuci. Bawang dan wortel dicincang tidak terlalu halus dan digoreng. Kentang dipotong-potong acak. Semua dimasukkan ke dalam kaldu dan masak sampai lunak. Pada akhirnya, ikan berbaring terpisah dari tulang. Dalam beberapa resep, gandum atau nasi ditambahkan ke telinga.
Resep 1. Telinga ikan merah
Bahan
30 ml vodka;
2,5 liter air minum;
2 daun salam;
kg punggung bukit salmon;
garam;
empat kentang;
empat kacang lada hitam;
wortel;
sekelompok peterseli dan dill;
bawang merah.
Metode memasak
1. Biasanya, pinggiran yang beku dilipat menjadi dua atau tiga. Buang es pada suhu kamar, buka dan bersihkan jika perlu. Jangan memotong sirip dan ekor, mereka cocok untuk memasak kaldu. Potong pinggiran yang sudah dipersiapkan menjadi potongan sekitar enam sentimeter. Lakukan ini ke arah tulang rusuk.
2. Kupas kentang, bawang dan wortel, lalu cuci. Masukkan kentang dalam potongan kecil ke dalam wajan. Kirim wortel potong dadu dan bawang cincang. Tuang ke dalam air minum dingin dan bakar. Punggungan direbus dengan cukup cepat, jadi masukkan ke dalam wajan saat sayuran hampir siap.
3. 20 menit setelah meletakkan sayuran, tambahkan pinggiran ke wajan. Garam, tambahkan merica, kacang polong, daun salam dan masak selama sepuluh menit dengan api kecil.
4. Tuang vodka ke dalam telinga yang sudah disiapkan dan segera lepaskan panci dari api. Biarkan ear menyeduh selama 15 menit dan tambahkan sayuran cincang.
Resep 2. Telinga ikan merah dengan millet
Bahan
500 g bangkai ikan merah segar;
garam kasar;
dua bawang;
2,5 liter air yang disaring;
dua wortel;
peterseli segar - banyak;
millet - 2/3 gelas;
minyak sayur olahan - 50 ml;
paprika;
lima kentang;
enam kacang polong allspice;
daun salam - tiga pcs.
Metode memasak
1. Kami mencuci bangkai ikan merah, membersihkannya dan menghilangkan insang. Kami memotong ikan menjadi beberapa bagian, menaruhnya di wajan dan mengisinya dengan air dingin yang disaring dan dibakar.
2. Begitu kaldu dalam wajan mulai mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang dan putar api. Tambahkan kacang polong allspice, garam kasar dan daun salam. Masak selama setengah jam.
3. Kami memilah millet dan mencucinya dalam mangkuk sampai air menjadi jernih.
4. Kami membersihkan sayuran. Dari pod lada Bulgaria, potong batangnya dan bersihkan bijinya.
5. Keluarkan ikan dari kaldu dan pisahkan daging dari tulang, lepaskan kulit. Kami menyaring kaldu, menangkap rempah-rempah dan daun salam. Bagilah bubur ikan merah menjadi potongan-potongan kecil.
6. Potong kentang menjadi kubus sedang, cincang lada dan bawang halus, dan potong wortel menjadi keripik besar.
7. Masukkan kentang ke dalam kaldu. Bawang, wortel, dan paprika - dalam wajan. Kami melewatkan minyak sayur sampai berwarna coklat muda dan lunak.
8. Setelah beberapa waktu, tuangkan millet ke dalam kaldu pedas. Masak selama seperempat jam dan tambahkan sayuran tumis dan potongan ikan merah ke dalam kaldu.
9. Cuci peterseli, cincang halus, kirim ke wajan dan masak selama beberapa menit lagi. Lepaskan telinga yang disiapkan dari api, tutup dengan tutup dan biarkan bersikeras selama setengah jam.
Resep 3. Telinga ikan merah dengan rasa api unggun
Bahan
kg ikan merah;
daun salam;
80 g semolina;
lada hitam;
tiga kentang;
garam laut;
wortel sedang;
50 ml vodka.
Metode memasak
1. Bersihkan bangkai ikan merah dari timbangan, dan bilas sampai bersih di bawah keran. Pastikan untuk menghilangkan insang dari kepala Anda.
2. Tuang air yang disaring ke dalam panci besar dan masukkan ikan ke dalamnya, potong-potong menjadi besar. Anda bisa memotong bangkainya menjadi dua. Masak, keluarkan busa dari waktu ke waktu, sehingga kaldu tetap transparan.
3. Bersihkan dan cuci semua sayuran. Giling kentang dalam kubus kecil. Potong bawang juga. Potong wortel menjadi lingkaran.
4. Keluarkan ikan dari kaldu. Hapus tulang dan kulit. Bongkar kepala, hanya menyisakan daging.
5. Garam dan merica kaldu. Taruh kentang di dalamnya dan masak sampai sayuran setengah siap. Kemudian tambahkan sayuran yang tersisa dan masak selama sepuluh menit.
6. Terus diaduk, masukkan semolina dan masak lima menit. Tambahkan daun salam dan potongan ikan. Masak dengan jumlah waktu yang sama.
7. Untuk membuat kabut berbau harum, ambil tongkat kayu, nyalakan api dan padamkan dengan menjatuhkannya langsung ke dalam loyang dengan telinga. Lakukan ini tiga hingga empat kali. Sekarang tuangkan setumpuk vodka dan keluarkan dari kompor.
Resep 4. Telinga ikan merah dengan kaviar merah dan krim
Bahan
500 g tulang dan fillet ikan merah;
krim lemak - gelas;
empat kentang;
air murni - 1,5 liter;
wortel;
minyak zaitun - 80 ml;
dua bawang;
seledri;
lada hitam dan putih;
daun bawang dan adas hijau;
ketumbar;
setengah lemon;
kemangi;
thyme.
Metode memasak
1. Bersihkan ikan merah dari sisik dan bilas dengan air mengalir. Taruh ikan dalam wajan dan isi dengan air murni. Masak selama setengah jam, pastikan untuk mengeluarkan busa yang dihasilkan.
2. Kupas dan cincang halus bawang. Wortel dan seledri yang dikupas hancur berkeping-keping. Kami melewatkan sayuran dalam minyak zaitun hangat. Kami mengambil ikan dari kaldu dan memisahkan fillet dari tulang. Kami menghapus sirip dan ekor. Potong halus fillet ikan.
3. Saring kaldu ikan. Tuang ke dalam panci bersih dan kirim ke api. Tambahkan kubus kentang, tumis sayuran dan irisan fillet ikan ke dalamnya. Memasak sekitar sepuluh menit.
4. Tuang krim ke dalam panci rebus dan panaskan dengan api kecil. Masukkan krim panas di telinga Anda dan masak selama lima menit lagi. Garam, masukkan bumbu, aduk dan angkat. Biarkan piring selama lima menit. Tuang telinga ke piring. Di masing-masing tambahkan sayuran cincang dengan murah hati, beberapa irisan lemon dan satu sendok teh kaviar merah.
Resep 5. Telinga ikan merah dengan tomat
Bahan
1,5 kg ikan merah;
garam laut;
dua bawang;
lada dan kacang polong;
empat kentang;
sekelompok adas segar;
akar seledri;
Tomat
akar peterseli.
Metode memasak
1. Ambil punggungan, ekor dan kepala ikan merah. Bilas sampai bersih di bawah keran, lepaskan insangnya. Masukkan ke dalam wajan, isi dengan air saring dingin, bakar. Saat mulai mendidih, lepaskan busa.
2. Kupas wortel dan potong menjadi empat bagian. Kupas kepala bawang, akar seledri dan peterseli, lalu cuci. Masukkan seluruh sayuran dalam kaldu rebus, tambahkan kacang lada. Masak selama lebih dari satu jam dengan api kecil.
3. Kupas dan cuci kentang, potong kecil-kecil. Potong halus bawang yang sudah dikupas. Kupas tomat dari kulit tipis. Giling bubur tomat menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Bilas sayuran hijau.
4. Keluarkan ikan dan sayuran dari wajan. Saring kaldu dan kembalikan ke api. Taruh kentang di dalamnya. Sepuluh menit kemudian, garam dan merica. Tambahkan bawang bombai cincang halus, tomat dan adas. Masak sekitar lima menit lagi, lalu tambahkan potongan salmon yang dibersihkan dari tulang, matikan api dan biarkan selama seperempat jam.
Resep 6. Telinga ikan merah dengan zaitun
Bahan
kepala ikan merah;
gula dan garam;
fillet ikan merah - 500 g;
lemon
empat kentang;
tiga cabang kemangi;
kepala bawang besar;
sayuran hijau muda;
polong paprika kuning;
hop-suneli;
dua wortel sedang;
rempah-rempah untuk ikan;
dua tomat besar;
minyak zaitun - 80 ml;
zaitun kaleng diadu - 300 g;
kepala ikan merah;
zaitun kaleng diadu - 180 g.
Metode memasak
1. Kami mencuci kepala ikan merah di bawah aliran air dingin, memotong insang. Masukkan ke dalam wajan dan masak kaldu, garam, dan tambahkan bumbu.
2. Potong kulitnya dari wortel dan kentang, kupas bawang dari sekamnya, keluarkan ekornya dari paprika dan bersihkan bijinya.
3. Tomat dibebaskan dari kulit yang tipis. Potong tangkainya. Haluskan bubur tomat dalam blender.
4. Potong paprika kuning tipis dan bawang bombay. Giling wortel di parutan. Goreng sayuran dalam minyak zaitun sampai berwarna cokelat muda. Masukkan pure tomat ke dalam wajan sayuran dan aduk. Rebus, tutup, sekitar enam menit.
5. Didihkan kaldu ikan, kirim kentang yang dipotong menjadi jeruji.
6. Dengan pisau tajam, potong fillet ikan menjadi potongan selebar lima sentimeter, dan masukkan ke dalam kaldu ikan mendidih. Masak sampai kentang setengah jadi.
7. Zaitun dan zaitun dan potong menjadi cincin tipis.
8. Masukkan goreng tomat-sayuran ke dalam sup, cincang zaitun dan zaitun, bumbu hop-suneli. Campur semuanya, bumbui dengan garam dan gula, peras jus setengah lemon. Tutup panci dengan tutup dan masak dengan api kecil selama lima menit. Kami menuntut satu telinga ikan merah selama setengah jam. Sajikan, hiasi dengan daun kemangi, adas muda cincang halus dan irisan lemon tipis.
Tips & Trik Telinga Ikan Merah
Hanya memasak sup ikan dalam pot enamel, pot tanah liat, atau besi cor.
Untuk menjaga agar kaldu ikan tetap transparan, pastikan saring dan buang busa tepat waktu.
Jika Anda menyiapkan telinga dari kepala, lepaskan insangnya, jika tidak, telinga akan menjadi pahit.
Biarkan telinga yang disiapkan di bawah tutup selama setidaknya setengah jam.
Amati proporsi rempah-rempah agar tidak mengganggu aroma dan rasa ikan.
