Cake "Red Velvet" - hidangan penutup yang lezat dengan penampilan asli. Kue merah cerah, krim putih salju - kontras yang memberikan kue karakter khusus dan unik. Namun, popularitas hidangan pencuci mulut dijelaskan tidak hanya oleh penampilannya yang menarik, tetapi juga oleh kombinasi rasa ilahi dari kue berpori, sedikit lembab dan krim lembut yang lembut.
Kue "Red Velvet" - prinsip umum persiapan
Keunikan kue ini dalam penampilannya. Biasanya, bahan-bahannya meliputi bahan-bahan yang tersedia: telur, tepung, kefir, gula, dan terkadang kakao. Warna merah jenuh yang cerah memberi mereka pewarna tambahan. Bisa diterima menggunakan bit untuk pewarnaan.
Krim untuk kue dibuat atas dasar keju dadih, krim dan gula bubuk. Ada variasi krim: tambahkan krim asam, susu, vanila dan bahan-bahan lain secukupnya.
Untuk menghias kue, gunakan sisa krim atau lapisan gula. Anda dapat bereksperimen dan mendiversifikasi makanan penutup, menambahkan sentuhan terakhir - dekorasi - buah atau buah kalengan, kacang-kacangan.
1. Kue "Red Velvet": resep klasik
Bahan untuk kue:
• telur - 4 pcs;
• kakao - 30 g;
• tepung - 650 g;
• minyak bunga matahari tidak berbau - 2 gelas;
• kefir - 370 g;
• garam yang ditumbuk halus - 5 g;
• gula - 500 g;
• soda - 45 g;
• pewarna merah - 40 g.
Pada krim:
• krim lemak - 350 g;
• keju krim dadih - 400 g;
• gula bubuk - 5 sdm. sendok.
Metode Memasak:
1. Campur telur dengan gula dan kocok selama 5 menit sampai massa putih kental.
2. Tuang soda ke dalam kefir tanpa pendinginan dengan cuka, aduk rata.
3. Tuang pewarna merah ke dalam kefir dengan soda, aduk sampai diperoleh warna merah yang seragam. Dalam kasus warna pucat, dosis pewarna dapat ditingkatkan.
4. Tuang minyak bunga matahari ke dalam kefir merah (tidak berbau).
5. Dalam tepung yang diayak tambahkan coklat, garam. Tuang semua ini ke dalam massa telur dan pada saat yang sama tuangkan campuran asam-susu merah. Sekali lagi, kocok sampai halus, tanpa gumpalan dan dapatkan warna merah yang kaya.
6. Kami mengambil 2 wadah yang bisa dilepas dengan diameter 22 cm untuk dipanggang, tutupi dengan perkamen, jangan dilumasi sisi dan tuang adonan biskuit.
7. Masukkan cetakan ke dalam oven panas dan panggang kue selama setengah jam pada suhu rendah. Setelah waktu ini, kami memasukkan tusuk gigi ke dalam kue, jika sudah kering, maka siap. Kami mengambil formulir dari oven dan dingin.
8. Kami mengambil campuran kue dingin untuk kue dari cetakan dan memotong memanjang menjadi 2 bagian, seperti yang kita lakukan dengan campuran kue kedua. Hasilnya adalah 4 kue yang sama.
Persiapan krim:
1. Kocok krim dingin hingga menjadi massa yang padat.
2. Tuang gula bubuk ke dalam cangkir, taruh keju tanpa krim di atasnya. Kocok sedikit.
3. Krim keju dicampur dengan krim, perlahan diaduk dengan sendok kayu.
Membentuk:
1. Kami menempatkan 1 kue di atas piring datar, meletakkan sedikit krim di atasnya.
2. Tutupi bagian atas dengan kue kedua, sama seperti kita menempatkan bagian kedua dari krim. Begitu juga dengan sisa kue. Hasilnya harus berupa strip biskuit merah dan strip krim putih.
3. Di bagian atas kue terakhir, sebarkan krim yang tersisa, ratakan dan olesi sisi kue dengan itu.
4. Untuk menghias kue, Anda dapat menggunakan berbagai taburan, beri segar, daun mint, atau membuat krim lain dan memeras pola yang berbeda dengan jarum suntik kue.
5. Kue dikirim ke lemari es selama 3 jam.
2. Kue "Red Velvet" tanpa pewarna
Bahan untuk adonan:
• bit - 1 pc;
• jus lemon (satu buah);
• cuka - 20 ml;
• gula pasir - 200 g;
• krim asam - 5 sdm. sendok;
• mentega - 150 g;
• telur - 2 pcs;
• vanila - 20 g;
• kakao - 20 g;
• tepung - 204 g;
• soda - 15 g.
Pada krim:
• minyak prem - 150 g;
• keju cottage buatan sendiri - 300 g;
• gula bubuk - setengah gelas.
Untuk keju dadih:
• susu - 1 l;
• kefir - 0, 5 l;
• garam - 15 g;
• telur - 1 pc;
• asam sitrat - 5 g.
Memasak keju cottage:
1. Rebus susu dengan api kecil.
2. Setelah susu mendidih, tuangkan kefir dan aduk hingga susu mengental.
3. Letakkan massa yang melengkung pada saringan untuk mengalirkan uap air.
4. Kocok telur dengan asam sitrat dan masukkan susu kental, aduk sampai rata dan keju siap.
Persiapan ujian:
1. Tambahkan jus dari lemon dan cuka (Anda bisa anggur) ke bit cincang, dan giling dalam food processor.
2. Masukkan krim asam ke dalam pure bit dan aduk rata.
3. Dalam cangkir kecil, kocok gula dengan mentega, masukkan telur, vanillin, haluskan bit dan aduk hingga rata.
4. Tuang bahan kering ke dalam massa merah yang sudah jadi, aduk rata.
5. Adonan yang dihasilkan dibagi menjadi dua, disebarkan dalam bentuk tertutup perkamen dan dipanggang pada suhu yang tidak tinggi, sekitar setengah jam.
6. Kue panggang didinginkan pada suhu kamar.
Persiapan krim:
1. Mentega dicampur dengan gula bubuk dan dikocok, pada saat yang sama kita menambahkan keju cottage ke dalamnya dan mengocok lagi, sampai konsistensi yang subur.
2. Kami taruh di kulkas.
Membentuk:
1. Tempatkan satu kue di piring saji, lapisi dengan krim, tutupi dengan yang kedua.
2. Dengan sisa krim, lapisi sisi dan permukaan kue.
3. Di atas, kami menempatkan bola krim dengan jarum suntik, dan di atasnya kami menaruh beberapa beri segar atau biji delima.
3. Kue "Red Velvet": resep asli
Bahan untuk adonan:
• cokelat tanpa aditif - 85 g;
• gula pasir - 500 g;
• telur - 4 pcs;
• minyak sulingan - 250 ml;
• vanilin - 20 g;
• tepung - 520 g;
• soda - 6 g;
• garam - 1 g;
• bit - 1 pc;
• pewarna untuk adonan merah - 10 g.
Krim:
• krim dengan kandungan lemak 35% - 400 ml;
• keju krim - 330 g;
• mascarpone - 330 g;
• vanilin - 10 g;
• gula bubuk - 260 g.
Metode Memasak:
1. Gula, telur, mentega, vanila, kocok dengan kekuatan sedang.
2. Campur tepung dengan soda, garam, dan tuangkan cokelat cair ke dalamnya, tumbuk bit rebus dan tuangkan pewarna. Aduk rata.
3. Kami membuat adonan jadi dalam tiga bentuk, dalam jumlah yang sama, dipanggang selama 20 menit pada suhu 250 derajat.
4. Dinginkan kue yang dipanggang.
Persiapan krim:
1. Kocok krim dingin sampai indah.
2. Campur krim kocok dengan krim keju dan mascarpone.
3. Untuk rasa, tambahkan vanillin dan gula icing, aduk rata.
4. Masak krim dengan krim.
5. Di atas kue kami menanam pola krim kocok, dan di atasnya kami menaruh raspberry di atasnya.
4. Kue "Red Velvet" dalam slow cooker
Bahan
• keju krim - 300 g;
• mentega - setengah bungkus;
• gula pasir - 400 g;
• vanilin - 25 g;
• kakao - 50 g;
• minyak bunga matahari tidak berbau - 2 sdm. sendok;
• telur - 2 pcs;
• garam - setengah sendok teh;
• tepung - 500 g;
• yogurt - 250 g;
• pewarna merah - 10 g;
• sari cuka - 10 g;
• soda - 10 g.
Metode memasak
1. Kocok mentega dengan gula sampai lapang.
2. Tambahkan telur, pewarna, cokelat, vanilin, garam ke dalam massa krim kocok.
3. Dalam beberapa langkah kami memperkenalkan tepung, kefir, dan soda slaked.
4. Bagi adonan menjadi 2 bagian.
5. Kami menempatkan slow cooker dalam mode "memanggang", menuangkan adonan ke dalam wadah dan memanggang selama 50 menit. Begitu pula dengan bagian kedua dari tes.
6. Kue panggang, didinginkan, dilapisi dengan icing, disiapkan dengan cara ini: kocok keju krim dengan mentega, gula, dan vanili hingga kekentalan yang stabil.
7. Permukaan dan sisi kue juga dilapisi dengan krim icing.
5. Kue "Red Velvet": resep dengan bit mentah
Bahan
• bit - 1 pc;
• jus dari satu lemon;
• cuka anggur - 50 ml;
• saus delima - 20 g;
• tepung - 5 sdm. sendok;
• kakao - 20 g;
• soda - 5 g;
• garam - sejumput;
• mentega - paket tidak lengkap;
• gula - 300 g;
• telur - 2 pcs;
• kefir - 1 gelas tidak lengkap;
• mascarpone - 200 g;
• gula icing - 50 mg.
Metode memasak
1. Untuk bit mentah cincang tambahkan cuka, saus delima dan jus lemon.
2. Pada saat yang sama, campurkan tepung dengan coklat, soda dan garam.
3. Kocok mentega yang sedikit meleleh dengan gula dan telur.
4. Tuang yogurt dalam 2 bagian kocok mentega dan gula, tuangkan bahan-bahan kering dan kocok lagi selama 1 menit.
5. Tambahkan bit ke adonan yang dipukuli.
6. Masukkan adonan jadi dalam 2 bentuk, di atas kertas perkamen, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan, panggang selama 30 menit, pada suhu yang tidak tinggi.
7. Dinginkan kue dan lapisi semuanya dengan glasir, yang kami lakukan sebagai berikut: kocok keju krim dengan mascarpone, jus bit, dan gula halus.
8. Anda bisa meletakkan beri atau kacang di permukaan kue.
6. Kue "Red Velvet": resep dari Andy Chef
Bahan
• tepung - 450 g;
• gula pasir - 400 g;
• kakao - 45 g;
• garam - 5 mg;
• soda - 2 mg;
• telur - 3 pcs;
• minyak sayur tidak berbau - 300 ml;
• buttermilk - 350 ml;
• pewarna - 10 g;
• keju krim - 1 cangkir;
• mascarpone - 350 g;
• gula bubuk - 300 g;
• keju krim - 280 g.
Metode memasak
1. Ayak tepung dan campur dengan coklat, gula, garam, soda, tambahkan telur dan mentega kocok. Aduk sampai rata.
2. Tuangkan buttermilk dengan pewarna ke dalam massa yang dihasilkan, kocok semuanya dengan mixer selama 1 menit.
3. Kami membagi adonan dalam 2 bentuk dan dipanggang selama 20 menit pada suhu sedang.
4. Dinginkan kue.
5. Sementara itu, buat krim: kocok keju krim dengan krim keju dan bubuk sampai massa putih stabil.
6. Lapisi semua kue dengan krim, bersama dengan bagian atas dan samping. Taburkan seluruh permukaan kue dengan cokelat yang dihancurkan dan buat potongan kenari yang indah.
Red Velvet Cake - Tips dan Trik
• Untuk membuat kue indah, gunakan cetakan kue untuk memanggangnya atau tutupi loyang biasa dengan kertas perkamen yang diminyaki.
• Pastikan untuk benar-benar mengalahkan dan mencampur krim untuk kue dan adonan untuk kue, maka strukturnya akan jauh lebih lembut, yang akan berdampak amal pada rasa dari makanan jadi.
• Sebelum disajikan, rendam pencuci mulut di kulkas selama setidaknya 2-3 jam, sehingga kue punya waktu untuk merendam dan melembabkan.
