Balyk, dia brengsek, sulit untuk membeli di toko, terutama produk yang benar-benar berkualitas tinggi dan alami. Dan harganya tidak akan kecil.
Di rumah, Anda bisa memasak balyk babi yang tidak kalah enak, teknologinya cukup sederhana.
Sebagian besar resep tidak membutuhkan bahan yang langka. Satu minus - Anda harus bersabar, karena dengan cepat membuat daging yang tersentak tidak bekerja.
Balyk babi di rumah - prinsip memasak umum
Yang paling penting dalam memasak balyk adalah daging berkualitas tinggi, sangat diharapkan bahwa ia tidak lebih dari sehari. Kalau tidak, akan sulit untuk menyimpannya selama beberapa hari. Biasanya, tenderloin digunakan untuk kliping. Bagian ini cukup empuk, garam dan rempah-rempah menembus dengan baik, dan bentuknya sangat nyaman. Jika Anda perlu mengurangi waktu memasak, maka Anda dapat memotong tenderloin menjadi beberapa bagian memanjang di sepanjang serat. Dapatkan semacam sosis.
Apa lagi yang Anda butuhkan:
• garam kasar; makanan laut cocok;
• berbagai jenis lada;
• cognac (tidak di semua resep);
• rempah-rempah, bumbu kering.
Inti dari teknologi adalah pengeringan. Tetapi sebelum Anda mengirim daging babi ke udara, Anda harus mengambil air dari potongan sebanyak mungkin. Untuk ini, garam digunakan. Dia mengeringkan sepotong, memberi rasa daging. Setelah sehari, merendam dalam garam, daging babi akan berkurang ukurannya, dan cairan akan terbentuk di bagian bawah kapal. Itu tidak dapat dituangkan sampai akhir, jika konsentrasi garam dalam daging mungkin kecil, itu hanya mulai membusuk di dalam. Anda dapat membalikkan bagian itu secara berkala.
Babi asin diseka, dibumbui dengan rempah-rempah, jika tidak dilakukan sejak awal, dan kemudian dikirim hingga kering. Biasanya dagingnya dibungkus kain linen dan menggantung di udara, tetapi di bawah atap. Sinar matahari seharusnya tidak jatuh pada produk.
Balyk babi di rumah dalam 10 hari
Resep untuk balyk babi alami di rumah, yang disiapkan dengan cara klasik. Tenderloin digunakan, satu kilogram sudah cukup. Selain itu, Anda perlu handuk kain atau kain kasa.
Bahan
• memotong 1 kg;
• 0,5 cangkir garam laut;
• paprika, lada hitam, merah, ketumbar.
Memasak
1. Kami mencuci tenderloin, menghapus semua film dan vena, lap kering dengan serbet.
2. Kami mengambil kapal yang cocok dalam ukuran. Lebih mudah menggunakan panci plastik dengan penutup. Tuang setengah garam ke bagian bawah, rata.
3. Letakkan sepotong tenderloin dan taburi dengan garam di atasnya, gosok sisi.
4. Tutup wadah. Kami mengirimnya ke kulkas selama tiga hari. Anda dapat membalikkannya secara berkala agar dagingnya asin lebih baik.
5. Setelah 3 hari kami mengeluarkan tenderloin, menyingkirkan tetesannya dan mengelapnya dengan serbet.
6. Campur berbagai jenis lada, biji ketumbar yang dihancurkan dan gosokkan potongan di semua sisi, jangan takut untuk berlebihan.
7. Kami mengambil sepotong kain kasa, mengubahnya menjadi 4 lapisan, menaruh dagingnya, membungkusnya dan membungkusnya dengan benang. Kami menggantung di ruang berventilasi.
8. Kami memeriksa dalam sehari. Jika tiba-tiba daging terus mengeluarkan uap air, kainnya basah, Anda bisa mengganti kain kasa.
9. Kami menahan total 5-7 hari. Kemudian balyk bisa dilepas, dicincang dan dicicipi. Jika perlu, biarkan selama beberapa hari lagi.
Balyk babi cepat di rumah dengan cognac
Cognac sering digunakan untuk membuat babi balyk di rumah. Minuman ini menghambat pertumbuhan bakteri, memberi daging rasa istimewa dan aroma lembut yang tidak biasa. Ia juga mempercepat prosesnya dengan luar biasa dan Anda bisa mencicipi dagingnya dalam 3-4 hari.
Bahan
• 1 kg tenderloin;
• 3 sendok makan lada hitam;
• 50 ml cognac;
• 0,5 cangkir garam kasar;
• 2 sdt paprika merah;
• 3 sendok makan gula;
• 2 sendok makan thyme.
Memasak
1. Giling lada hitam dalam mortar dengan kacang polong. Anda dapat menambahkan sedikit polong kering merah ke dalamnya.
2. Bilas dan siapkan tenderloin babi, keringkan bagian itu dengan handuk.
3. Campurkan garam dengan gula, masukkan lada hitam yang sudah dihancurkan ke dalam mortar. Aduk campuran kering, lalu tambahkan cognac.
4. Tuang setengah campuran yang sudah disiapkan ke dalam wadah. Taruh dagingnya. Taburkan sisi-sisinya, tambahkan garam dan gula bagian kedua.
5. Tutup kapal, kirim ke kulkas selama dua hari. Balik daging secara berkala agar dagingnya diasinkan di semua sisi. Kami memastikan ada garam di sampingnya.
6. Setelah dua hari mengasinkan daging, Anda bisa mendapatkannya. Kami membilasnya dengan air dingin dan menyekanya.
7. Thyme dicampur dengan paprika merah, Anda bisa menambahkan paprika manis atau menggunakan lada hitam. Gosok tenderloin dengan campuran tajam.
8. Bungkus daging babi dengan serbet linen, taruh di kulkas. Anda bisa mencobanya dalam sehari. Jika perlu, tambah waktunya.
Balyk babi panggang di rumah dengan asap cair
Resep lain untuk balyk babi di rumah dengan cognac, tetapi asap cair juga ditambahkan. Ini memberi daging rasa asap.
Bahan
• 1 tenderloin (sekitar 1-1,2 kg);
• 1 sendok makan gula;
• 7 sendok makan garam batu;
• 3 sendok makan asap cair;
• 4 sendok makan cognac;
• 3 sendok makan asap cair;
• cabai secukupnya.
Memasak
1. Garam dicampur dengan gula pasir, tambahkan sedikit lada panas atau hitam jika diinginkan.
2. Taburkan daging babi siap dengan campuran ini, tutup sudok dan biarkan selama 2 hari di lemari es. Jika potongan tidak tebal atau dipotong memanjang, Anda bisa membiarkannya selama satu hari.
3. Kemudian bilas dan keringkan dagingnya.
4. Campur cognac dengan asap cair, parut daging babi di semua sisi. Biarkan di kulkas selama 10 jam lagi, Anda bisa selama sehari. Kami membalik beberapa kali selama ini.
5. Kami mengambil daging, mengambil kertas tisu atau serbet, menghilangkan kelebihan air.
6. Kami membungkus tenderloin dalam kain kasa, menggantungnya selama 5-7 hari, mungkin saja di dalam ruangan, tetapi kelembabannya tidak boleh tinggi.
7. Jika diinginkan, gosok balk yang sudah jadi di atas dengan lada merah.
Oven dipanggang balyk babi dalam oven di rumah
Tentu saja, resep ini tidak ada hubungannya dengan balyk klasik yang tersentak-sentak, tetapi juga sangat menarik dan akan membantu jika tidak ada keinginan untuk menunggu beberapa hari.
Bahan
• 1 kg daging babi;
• 1 sendok makan garam;
• 4 siung bawang putih;
• 1,5 sdt lada hitam;
• 1 sdt paprika manis.
Selain itu, Anda perlu satu paket untuk dipanggang.
Memasak
1. Campur garam dengan semua bumbu lainnya dalam mangkuk.
2. Parut bagian kering yang dicuci dan dilap dengan campuran ini. Bungkus dalam tas atau transfer ke wadah. Masukkan ke dalam kulkas selama sehari atau setidaknya di malam hari.
3. Kupas bawang putih, potong cengkeh menjadi beberapa bagian.
4. Kami mengambil daging babi dari lemari es, membuat tusukan dengan pisau, memasukkan bawang putih.
5. Gosok tangan sisa bumbu pada daging.
6. Kami menggeser balyk masa depan ke dalam tas untuk dipanggang.
7. Kami memanaskan oven hingga 250 derajat.
8. Kami mengirim daging, singkirkan suhunya hingga 200. Masak selama satu jam. Kemudian simpan daging dalam oven sampai oven mendingin.
Babi balyk di rumah dengan bawang putih dan vodka
Cognac tidak diperlukan untuk membuat balyk ini, tetapi beberapa vodka diperlukan. Bawang putih biasa digunakan segar.
Bahan
• 5 sendok makan garam;
• 800-1000 g daging babi;
• 5 siung bawang putih;
• 30 ml vodka;
• 2 sendok makan gula;
• 1 sdt paprika merah.
Memasak
1. Potong siung bawang putih dengan sangat halus, campur dengan garam dan gula, Anda bisa menambahkan bumbu lainnya.
2. Cuci daging, lap, lalu gosok dengan vodka, masukkan ke dalam kantong plastik, biarkan selama dua jam.
3. Kami mendapatkan daging babi, taburi dengan rempah-rempah. Tuang semua yang tersisa di atas potongan. Kami menggesernya ke wadah atau lagi ke tas, berdiri selama 24 jam.
4. Kami mencuci daging, mengeringkannya.
5. Bungkus sepotong kain kasa, masukkan ke kulkas selama sehari. Kemudian kita menggantung di kain yang sama dalam draft, tunggu 2-3 hari lagi dan Anda dapat mencoba. Jika perlu, tambahkan waktu.
Balyk babi di rumah dengan irisan boyar
Resep untuk boyar balyk, yang disiapkan dalam irisan dan jauh lebih cepat daripada dari tenderloin besar. Rata-rata, daging ini bisa dimasak dalam dua hari, yang dianggap cukup cepat. Kami memilih bumbu sesuai selera Anda.
Bahan
• 1 kg tenderloin;
• 1 sdt cabai;
• 120 g garam;
• 50 g gula;
• 1 sdt paprika manis;
• 70 ml cognac.
Memasak
1. Kami mencuci tenderloin, potong-potong melintasi serat 1,5-2 sentimeter. Dapatkan semacam daging.
2. Campur garam dan gula.
3. Semprotkan daging dengan cognac, giling, lalu tuangkan garam. Tutup, biarkan setidaknya 15 jam.
4. Cuci potongan dari rempah-rempah. Lap kering.
5. Nyalakan oven, atur minimum. Kami memanaskan hingga 70-80 derajat.
6. Taruh potongan daging babi di rak kawat, keringkan dalam oven selama 10-15 menit. Kemudian matikan dan biarkan selama satu jam. Kami menyalakan oven lagi dan mengeringkan daging lagi pada suhu minimum. Kami ulangi sekali lagi.
7. Lumasi potongan balyk dengan setetes minyak atau cognac. Campur paprika manis dengan cabai, bawang putih cincang dapat ditambahkan ke dalamnya. Parut potongan daging dan masukkan ke dalam kulkas selama 1-2 jam, sehingga daging babi direndam dalam rempah-rempah. Kemudian Anda dapat memotongnya dan mencobanya.
Balyk babi di rumah - tips dan trik yang berguna
• Tidak diinginkan untuk mengeringkan botak di jalan di musim panas, kemungkinan daging membusuk meningkat beberapa kali. Penting juga untuk memastikan bahwa lalat tidak mengambil bagian.
• Daging siap bisa diparut dengan bumbu, bawang putih, bumbu apa saja. Dan agar mereka tetap di permukaan, itu dilumasi dengan beberapa tetes minyak.
• Anda perlu menyimpan balok di lemari es dengan membungkusnya dengan kain atau kertas. Beri udara secara berkala agar daging tidak menjadi lembab. Di masa lalu, potongan ditaburi dengan garam kasar, yang menyerap kelembaban berlebih, dan disimpan di ruang bawah tanah.
