Untuk memasak dendeng nyata, seperti dalam buku anak-anak tentang orang India dan penduduk asli, sangat mungkin di apartemen biasa.
Cara paling sederhana untuk membuat daging kornet adalah daging babi kering.
Ini responsif terhadap rempah-rempah, mengandung banyak lemak dan memiliki serat yang cukup lembut, sehingga bahkan seorang koki yang tidak berpengalaman untuk mengeringkan produk tidak begitu sederhana. Cobalah untuk menggunakan resep kami dan pastikan untuk mengikuti teknologinya dengan hati-hati, jangan sampai membahayakan kesehatan Anda dan orang yang Anda cintai.
Daging babi kering di rumah - prinsip persiapan umum
• Di rumah, tidak terlalu sulit untuk daging, perangkat khusus tidak diperlukan untuk ini. Ada beberapa cara umum untuk mengeringkan daging babi: di udara segar, di lemari es, dan yang tercepat - di dalam oven.
• Sebelum mengeringkan daging babi, terlebih dahulu ia harus diasinkan dengan baik. Ada dua metode pengasinan: kering dan rendaman. Dengan pengasinan kering, daging diletakkan dalam wadah kecil dengan tutup yang rapat, di bagian bawahnya setengah garam berserakan, dan sisa daging dituang di atasnya. Selama beberapa hari, daging babi disimpan di lemari es, lalu dicuci dan digiling dengan rempah-rempah. Prinsip pengasinan daging dalam rendaman serupa, tetapi setelah diasinkan, daging kornet tidak dicuci, tetapi dikeringkan dengan hati-hati dari kelembaban, dan kemudian dikeringkan dengan rempah-rempah.
• Setelah daging diasinkan dengan baik, dan digulung dalam rempah-rempah, potongan-potongannya dibungkus rapat dengan perkamen atau kain kasa dan ditempatkan di tempat yang dingin, lebih disukai dalam keadaan tersuspensi. Jika ini tidak memungkinkan, Anda dapat meletakkan paket-paket itu di lemari es dan, dalam proses pengeringan, setidaknya dua kali sehari, balikkan.
• Durasi proses tergantung pada metode pengasinan dan resep spesifik. Daging babi bisa mengering dari beberapa hari hingga sebulan, memasak dalam oven membutuhkan waktu hingga enam jam.
• Kulkas digunakan untuk menyimpan daging babi kering di rumah. Potongan bubur kertas yang sudah jadi dibungkus dengan perkamen atau kain yang longgar (kain kasa bisa) dan dibiarkan di rak. Daging kornet tidak boleh disimpan dalam kemasan yang ketat dan tidak bernafas, bisa jadi berjamur.
• Sajikan daging babi kering sebagai hidangan pembuka untuk minuman beralkohol atau anggur. Anda bisa membawanya dalam perjalanan jauh dengan membuat sandwich.
Babi kering di rumah dengan brendi asin dengan garam kering
Bahan untuk 1 kg tenderloin:
• satu kilogram garam meja dari penggilingan "ambigu";
• dua buah cabai, dapat diganti 2 sdm. l tajam, tanah;
• dua sendok makan cognac;
• bijak kering - 2 sdm. l;
• delapan sendok makan lada hitam yang baru ditumbuk;
• beberapa biji ketumbar.
Metode Memasak:
1. Jika Anda akan menggunakan cabai segar, buang bijinya dan potong. Anda bisa menggiling merica dengan blender atau parut menggunakan parutan terkecil.
2. Campur garam dengan semua bumbu, tambahkan cabai cincang atau dua sendok makan bubuk merah, tambahkan cognac dan aduk rata. Campurannya harus sedikit dibasahi.
3. Masukkan setengah dari campuran yang sudah disiapkan ke dalam wadah dengan ukuran yang sesuai, tempatkan sepotong daging babi yang sudah dicuci dan dikeringkan di atasnya, dan tutup dengan sisa campuran rempah-rempah dan garam.
4. Kencangkan wadah dengan ketat menggunakan cling film dan letakkan di lemari es. Setelah dua belas jam, lepaskan, cuci garam dan rempah-rempah yang menempel dengan hati-hati, dan keringkan.
5. Bungkus sepotong daging babi dengan kain tipis, bernapas, dan yang terbaik, bungkus kain kasa dan masukkan kembali ke kulkas selama dua belas jam.
6. Di akhir paparan, gosok biji ketumbar yang diparut dalam mortar dan bungkus dengan kain kasa. Di beberapa tempat, ikat dengan tali dan gantung di ruangan dengan ventilasi yang baik. Ini dapat ditempatkan di lemari es, tetapi pada saat yang sama perlu dihidupkan setidaknya tiga kali sehari.
7. Setelah satu setengah minggu, daging babi kering dapat dihapus sampel pertama.
Daging babi kering di rumah asin dalam rendaman
Bahan untuk 700 gr. daging
Untuk rendaman:
• liter air;
• 150 gr. garam kasar;
• sesendok gula;
• dua daun peterseli besar;
• allspice - 3 kacang polong;
• payung anyelir;
• lima kacang hitam, lebih disukai besar, lada.
Untuk campuran boning daging:
• lada hitam hitam secara manual - 1 sdt;
• satu sendok teh biji ketumbar;
• Cabai lada - pod kecil;
• paprika bubuk dan rosemary - dalam sendok;
• satu sendok teh biji jintan;
• satu sendok makan garam;
• lavrushka tanah - 0,5 sdt;
Opsional:
• selembar kain kasa dan perkamen.
Metode Memasak:
1. Didihkan air dengan garam encer di dalamnya. Tambahkan gula, turunkan lavrushka, masukkan cengkeh dan merica. Rebus bumbunya selama beberapa menit, lalu sisihkan dan dinginkan sepenuhnya.
2. Turunkan sehelai bubur yang dicuci bersih dengan air ke dalam rendaman, tempatkan sedikit muatan di atasnya, tekan fillet sehingga benar-benar dalam cairan. Tempatkan wadah selama 2 hari di lemari es.
3. Keluarkan potongan acar dari rendaman dan keringkan dengan baik, usap dengan handuk.
4. Gabungkan semua rempah-rempah yang dimaksudkan untuk boning. Sebelum menambahkan rosemary, ketumbar, biji jintan dan lada hitam, giling dengan menggiling mortir atau memotong penggiling kopi.
5. Gosok pulp kering dengan campuran pedas, bungkus rapat dengan perkamen dan ikat di beberapa tempat dengan benang. Tempatkan paket selama tiga hari dalam dingin, di ruang bersama kulkas.
6. Bebaskan daging babi dari kertas. Tambahkan sedikit lebih banyak rempah yang sama dan bungkus dengan kasa, yang Anda kencangkan dengan utas. Kanvas harus pas dengan erat, sepenuhnya menutupi potongan.
7. Selama lima hari, gantung paket dalam konsep di ruang yang dingin.
Resep daging babi kering yang direndam dalam cuka di rumah
Bahan
• dua kilogram bubur daging babi dari leher atau karbonat;
• garam batu - 1 kg.
Untuk duta besar:
• cuka anggur 6% atau apel - 1 liter;
• bawang putih - 4 irisan besar;
• paprika hancur, lada hitam - satu sendok teh;
• sejumput kecil oregano atau thyme tanah.
Campuran rempah-rempah dan rempah-rempah untuk dikeringkan:
• satu sendok besar garam;
• cabai - sejumput;
• sesendok ketumbar dan jumlah yang sama dari campuran herbal kering (oregano, thyme, herbal Provencal, peterseli kering).
Metode Memasak:
1. Bilas daging dengan air dingin. Potong segala penyimpangan untuk memberikan bentuk yang lebih lonjong dan benar-benar kering menggunakan handuk.
2. Tuang setengah garam ke dalam wadah plastik besar, ratakan dan letakkan selembar bubur di atasnya. Tuangkan dengan sisa garam, tutup wadah dengan kuat dan masukkan ke lemari es.
3. Tidak lebih awal dari tiga hari kemudian, keluarkan daging babi dari lemari es. Selama waktu ini, kelebihan air akan keluar darinya, dan akan memiliki waktu untuk menyerap garam dengan baik. Bilas pulp dengan air mengalir dingin dan keringkan di rak kawat atau handuk.
4. Dalam mangkuk besar, campur bawang putih cincang halus dengan paprika bubuk dan lada hitam. Tambahkan thyme atau oregano, tambahkan cuka, campur lagi dan celupkan daging kering ke dalam air garam yang sudah disiapkan. Selama setengah jam, rendam daging babi dalam air garam, lalu balikkan secara berkala.
5. Saat daging direndam, dalam mangkuk kering dan terpisah, campur bumbu dan rempah untuk disembuhkan dengan sesendok garam. Ambil selembar perkamen besar dan tuangkan campuran yang sudah disiapkan di tengahnya.
6. Keluarkan daging babi yang direndam, dan celupkan bagian lembab dengan semua sisi ke dalam bumbu yang ditaburkan di atas perkamen. Pulpa harus benar-benar ditutupi dengan lapisan yang harum.
7. Bungkus sepotong daging babi dengan kuat di perkamen, untuk keandalan, tarik di beberapa tempat dengan tali yang ketat dan letakkan di ruang umum kulkas selama tiga minggu.
Daging babi kering di rumah selama tiga hari
Bahan
• tenderloin babi - 600 gr .;
• tiga sendok makan besar garam;
• satu sendok teh campuran lada;
• sendok penutup vodka, jika ada alkohol, itu lebih baik;
• dua siung besar bawang putih.
• seperempat sendok paprika merah dalam mortar.
Metode Memasak:
1. Dalam mangkuk kecil, campur bumbu dengan garam. Tuang vodka ke dalam campuran, aduk.
2. Gosok bubur yang dicuci dan dikeringkan di semua sisi dengan campuran. Masukkan potongan ke dalam wadah makanan, tutup dan simpan dalam dingin selama 12 jam atau lebih. Selama waktu ini, disarankan untuk membalik daging dua kali.
3. Setelah itu, bilas semua rempah dengan air mengalir. Keringkan potongan kering dengan handuk dan gosok bawang putih yang dihancurkan di parutan halus.
4. Bungkus daging babi yang sudah dibumbui di bagian kasa agar kainnya pas dan masukkan kembali ke lemari es, dan yang terbaik gantung. Jika suspensi gagal, balikkan bagian secara berkala sehingga gagal secara merata.
5. Dalam waktu tidak kurang dari dua puluh delapan jam, daging kornet akan siap.
Resep sederhana untuk daging babi sembuh di rumah
Bahan
• satu kilogram daging babi segar atau dingin;
• satu pon garam kasar;
• kepala bawang putih;
• satu daun peterseli;
• paprika: hitam, kacang polong, dan tanah;
• bijak, lada merah, ketumbar, rosemary.
Metode Memasak:
1. Dengan daging kering, potong semua vena berlebih, lemak babi, film dan potong menjadi tiga bagian. Tuang sekitar setengah dari garam ke atas talenan atau perkamen dan celupkan setiap potongan daging babi ke dalamnya dari semua sisi.
2. Lipat daging yang sudah dilapisi tepung roti ke dalam mangkuk yang dalam dengan ukuran, tutup dan tempat yang cocok selama 72 jam di kompartemen dingin yang umum dari lemari es. Sekali sehari, pastikan untuk memeriksa apakah cairan telah menumpuk di tangki, tiriskan. Taburi dengan garam jika perlu.
3. Setelah waktu yang ditentukan, lepaskan potongan-potongan pulp dan bilas dari garam dalam air dingin, keringkan.
4. Dalam satu liter air, encerkan 250 gram garam, tambahkan enam merica, ketumbar. Celupkan brisket dalam air garam dan didihkan dengan pemanasan yang intens, lalu dinginkan hingga 30 derajat.
5. Dengan air garam yang didinginkan, isi potongan-potongan pulp kering dan biarkan di lemari es di bawah tutup selama 72 jam (tiga hari).
6. Tempatkan daging yang telah matang dalam air garam di antara dua papan halus. Instal dengan sedikit kemiringan dan tekan ke bawah dengan beban. Anda perlu menunggu sekitar enam jam agar semua kelembaban dari bubur hilang.
7. Untuk berkembang biak, siapkan campuran bawang putih cincang dan rempah-rempah. Selain bumbu yang ditunjukkan dalam resep, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu kering secukupnya.
8. Bebaskan daging babi dari pers dan gulingkan irisan dengan campuran rempah-rempah. Bungkus dengan erat di udara, kain atau kain kasa yang longgar dan mudah dilewati dan letakkan di rak di lemari es. Setelah setidaknya 24 jam, ganti kain agar kering dan simpan daging kornet di kulkas selama 48 jam.
9. Dianjurkan untuk menyimpan produk seperti itu dengan membungkusnya dengan perkamen atau kain kering yang tipis.
Resep untuk daging babi kering di rumah dalam oven dalam lima jam
Bahan
• tenderloin babi dingin - 900 gr;
• Saus Tabasco - 1,5-2 ml;
• sendok, atau sedikit lebih banyak gula;
• 1 sdt. cabai cincang dan bawang putih;
• kecap hitam - 30 ml;
• enam buah juniper;
• dua sendok teh campuran paprika bubuk, ketumbar kering, dan lada hitam;
• Saus Worcestershire - 40 ml.
Metode Memasak:
1. Bilas sepotong daging babi, keringkan dengan baik dengan handuk dan masukkan ke dalam freezer selama setengah jam. Lalu keluarkan dan potong menjadi irisan tipis setebal setengah sentimeter.
2. Campur dalam mangkuk yang dalam semua bahan lainnya, celupkan irisan daging dalam bumbu yang dimasak. Aduk dan biarkan selama empat puluh menit.
3. Kemudian, ikat potongan ke tusuk sate kayu yang panjang, letakkan di rak kawat, di bawah yang menggantikan loyang. Potongan harus menggantung bebas di antara jeruji kisi.
4. Saat semua kelembaban telah terkuras, tiriskan cairan dari wajan dan letakkan kembali dalam oven. Nyalakan "Konveksi", menaikkan suhu hingga 80 derajat, biarkan daging babi mengering selama satu jam. Kemudian kurangi panas sampai 50 derajat dan lanjutkan memasak selama empat jam lagi.
Babi kering di rumah - tips dan trik memasak
• Untuk pengeringan, lebih baik mengambil bubur dingin atau segar. Daging babi, yang telah dibekukan, mengumpulkan banyak kelembaban selama pencairan dan kehilangan rasa.
• Gunakan garam asin hanya untuk garam asin besar.
• Sebelum mengeringkan, hilangkan kelembaban dari daging sampai maksimal. Anda bahkan dapat menempatkannya di bawah sedikit penindasan untuk sementara waktu.
• Jika Anda ingin mengeringkan daging babi di dalam ruangan, ingatlah bahwa itu harusnya dingin, dan gantung potongan-potongan daging dalam draf.
• Jangan mengecualikan bubuk cabai merah dari campuran rempah-rempah, tidak hanya memberi pedas, tetapi juga pengawet alami yang sangat baik.
