Kue dengan lapisan glasir cermin yang mewah adalah ciri khas setiap toko kue.
Departemen kuliner supermarket dihiasi dengan makanan penutup yang bersinar, para profesional yang terhormat bangga terhadap mereka dan semua jenis situs menggoda dari spanduk iklan mereka.
Apakah keindahan ini begitu rumit dan tidak dapat diakses? Tidak sama sekali! Ya, pekerjaan itu akan luar biasa, tetapi hasilnya dengan uji tuntas menjanjikan menjadi luar biasa.
Prinsip-prinsip umum untuk persiapan kue mousse dan glasir cermin untuk mereka
• Paling sering, makanan penutup terdiri dari sepasang kue tipis adonan biskuit, di antaranya ada lapisan tebal massa mousse. Seringkali dibuat dari satu kue. Kosong biskuit dipanggang dengan tangan atau bekas dibeli, yang dipotong menjadi dua, dan dalam beberapa kasus menjadi tiga bagian. Itu semua tergantung pada seberapa tebal kue yang dibutuhkan.
• Semua kue mousse terbalik. Untuk perakitan gunakan cetakan logam yang bisa dilepas. Agar pencuci mulut tidak lengket, dan permukaannya rata sempurna, bagian bawah formulir dilapisi dengan cling film, dan sisi-sisi cincin yang terpasang di atasnya ditutupi dengan film asetat padat. Jika tidak ada film seperti itu, Anda dapat menggunakan selembar perkamen.
• Massa mousse untuk kue disiapkan dengan penambahan gelatin. Ini pra-direndam dalam cairan, memungkinkannya membengkak dengan baik. Kemudian dimasukkan ke dalam basis mousse yang panas, tetapi tidak mendidih dan dicampur secara menyeluruh atau diinterupsi dengan blender.
• Dasar dari massa mousse dapat berupa produk apa saja. Mereka dibuat dari buah, coklat, keju cottage, jus jeruk, dll. Metode persiapan tergantung pada resep yang dipilih, hal utama adalah bahwa mousse yang dimasak homogen.
• Kue jarang terdiri dari satu lapisan mousse. Biasanya hidangan pencuci mulut disiapkan dari beberapa mousses yang berbeda namun cocok untuk dicicipi. Lapisan baru dituangkan ke dalam cetakan hanya setelah yang sebelumnya telah memadat. Untuk membuat proses lebih cepat, wadah dengan mousse untuk pembekuan dibekukan.
• Makanan penutup dapat didekorasi sesuai keinginan, tetapi Anda dapat mencapai efek khusus jika Anda menutupi kue mousse dengan pelapis cermin yang spektakuler.
• Ini dibuat dari komponen sederhana dan persiapan itu sendiri adalah proses yang memakan waktu, yang utama adalah dengan ketat mengikuti resep dan tidak melanggar proporsi. Itu diwarnai dengan warna apa saja menggunakan pewarna gel.
• Lapisan gula diterapkan pada kue yang dibekukan dengan baik, bahkan sedikit beku, dan hanya saat hangat. Suhunya seharusnya tidak lebih rendah dari 30 derajat. Sebelum menerapkan lapisan gula, disarankan untuk meletakkan kue di atas rak kawat dan gantilah piring lebar di bawahnya. Glasir mengalir ke dalamnya, jika tidak ada remah-remah di dalamnya, dikumpulkan dan digunakan kembali.
Kue Mousse Cokelat dengan Cermin Glaze
Bahan
• 30 gr. tepung almond;
• tepung putih berkualitas tinggi - 50 gr .;
• susu dark chocolate - 90 gr .;
• dua telur;
• 90 gr. mentega krim manis;
• gula - 90 gr.
Untuk selai ceri:
• air minum - 36 ml;
• segelas cognac;
• ceri diadu - 250 gr .;
• 6 gr. Gelatin "cepat";
• jus dari 1/3 lemon berukuran sedang;
• 65 gr. gula
Untuk chocolate mousse:
• dua kuning telur;
• 10 gr. gelatin;
• air - 60 ml;
• satu sendok makan gula;
• dua sendok teh vanila (bubuk);
• 400 ml krim lemak sedang;
• cokelat putih, tidak berpori - 85 g.
Dalam glasir cermin:
• pewarna gel, merah muda, makanan - 1 g;
• 12 gr. gelatin;
• susu kental utuh - 120 g;
• 150 ml larutan glukosa;
• air - 160 ml;
• 180 gr. coklat putih;
Metode Memasak:
1. Tuang butiran gelatin dengan air yang sedikit dingin dan sisihkan selama empat puluh menit untuk membengkak.
2. Masukkan mentega ke dalam mangkuk kecil, tambahkan cokelat hitam yang pecah dan atur agar hangat di bak air. Panaskan dengan panas minimal sehingga suhu massa cokelat tidak naik di atas 40 derajat.
3. Untuk cokelat yang agak dingin, tambahkan telur kocok dalam busa, tuangkan gula, gandum yang diayak dan tepung almond, aduk.
4. Nah, lapisi bentuk bulat dengan sepotong mentega lunak dari dalam, tuangkan adonan cokelat ke dalamnya. Atur dalam oven dan panggang kue selama setengah jam.
5. Buat confit ceri. Campur ceri dengan gula dalam panci berdinding tebal dan tambahkan ke api sedang. Ketika semua butir telah larut, aduk, rebus dua menit lagi. Sisihkan dari api dan kocok isi stewpan beberapa kali dengan blender.
6. Dalam suhu dingin hingga 85 derajat, masukkan jus lemon yang disaring dan cognac. Tambahkan gelatin yang bengkak dan aduk hingga larut sepenuhnya.
7. Buat mousse cokelat. Rendam gelatin dalam air dingin.
8. Dalam panci, jangan sampai mendidih, hangatkan 150 ml krim.
9. Giling kuning telur dengan gula pasir biasa dan bubuk vanila. Tambahkan sesendok krim panas ke massa kuning telur, campur, tuangkan sendok lain, campur lagi dan gabungkan dengan krim panas yang tersisa di panci. Tempatkan wadah di atas api kecil dan hangatkan sampai 85 derajat.
10. Tambahkan cokelat putih cincang ke massa kental kental dan aduk, angkat dari api, hingga benar-benar larut. Masukkan gelatin bengkak, aduk kuat-kuat dengan mixer.
11. Kocok sisa krim dingin (250 gr.) Hingga mengembang dan, masukkan sebagian, campur dengan massa cokelat dingin.
12. Tuang mousse cokelat ke dalam bentuk yang bisa dilepas, dengan lapisan tidak lebih tebal dari 0,5 cm dan masukkan ke dalam freezer selama lima menit.
13. Ketika lapisan mousse mengeras, isi dengan chocolate mousse, distribusikan dengan lapisan yang sama seperti sebelumnya, dan masukkan lagi ke dalam freeze.
14. Di atas lapisan mousse baru yang beku, taruh ceri, isi dengan mousse yang tersisa dan letakkan di kompartemen umum kulkas selama enam jam.
15. Untuk menyiapkan glasir cermin, isi gelatin dengan air selama setidaknya setengah jam.
16. Tuangkan larutan glukosa ke dalam wajan dan 10 ml air ke dalamnya. Tambahkan gula pasir dan di atas api sedang, aduk rata, didihkan.
17. Angkat mangkuk dari api, taruh potongan cokelat putih di dalamnya dan aduk sampai benar-benar meleleh. Kemudian segera tambahkan gelatin, tuangkan susu kental dan aduk rata lagi.
18. Saring icing melalui saringan, rendam dengan pewarna gel dan isi permukaan kue. Sajikan saat lapisan glasir mengeras.
Resep sederhana untuk kue berry mousse - "Blueberry"
Bahan
• tepung - 150 gr;
• 6 sendok makan gula;
• dua telur;
• 60 gr. coklat gelap tanpa gula;
• ripper adonan, pabrik - 2 sdt.
Untuk mousse:
• blueberry - 200 gr .;
• 400 ml krim, 33 persen;
• 20 gr. bubuk gelatin;
• air - 150 ml;
• 150 gr. gula tidak dimurnikan;
• dua kuning telur.
Untuk pendaftaran:
• blueberry - 30 gr .;
• 100 ml krim cair berminyak.
Metode Memasak:
1. Jangan kocok telur terlalu banyak, tambahkan gula ke mereka dan lanjutkan proses sampai Anda mendapatkan busa putih.
2. Memilah saringan, tambahkan kakao, tepung, baking powder ke telur dan aduk rata. Anda dapat mengayak komponen yang lepas ke dalam mangkuk terpisah, dan kemudian menuangkannya ke massa telur.
3. Bagi adonan menjadi dua dan panggang kue satu per satu. Memanggang satu dalam bentuk 20 cm akan memakan waktu tidak lebih dari 10 menit.
4. Siapkan mousse blueberry. Pertama-tama, isi gelatin dengan air dingin dan sisihkan agar membengkak.
5. Blueberry campur dengan empat sendok makan gula dan setel hingga panas sedang. Kemudian turunkan suhu dan lanjutkan memasak selai selama seperempat jam lagi. Jangan lupa aduk sesekali, jika tidak maka akan terbakar.
6. Dalam selai blueberry yang panas, tidak mendidih, tata gelatin dan aduk rata.
7. Kocok kuning telur dengan gula. Tuang selai blueberry pada mereka, campur.
8. Kocok krim sampai keras, kencang. Pindahkan ke massa total dan aduk perlahan. Anda bisa menggunakan pengocok, yang utama bukan mengocok.
9. Bungkus cincin dari bentuk yang bisa dilepas di mana kue dipanggang, bungkus dengan cling film dan letakkan di atas piring saji.
10. Letakkan salah satu kue di bagian bawah, tuangkan mousse blueberry di atasnya dan hati-hati menghaluskan permukaannya. Tutup dengan kue kedua dan letakkan kue di bagian "hangat" lemari es selama setidaknya 4 jam.
11. Bebaskan makanan penutup dari cetakan dan hiasi permukaannya dengan whipped cream dan blueberry hingga puncak yang stabil.
Kue Mousse dengan Mirror Glaze - Orange
Bahan
• kue bolu dibeli - 1 pc.
Untuk mousse jeruk:
• 70 ml jus jeruk alami;
• jus lemon - 30 ml;
• dua sendok makan kulit jeruk cincang;
• sendok kulit lemon cincang;
• tiga telur;
• 80 gr. krim kental buatan sendiri;
• gula rafinasi - 140 gr .;
• granula gelatin - 5 g.
Untuk keju cottage mousse:
• 33% krim - 300 gr .;
• 250 gr. keju krim lembut;
• gelatin - 10 gr;
• 80 gr. gula biasa, halus;
• dua kuning telur;
• gula icing - 70 gr.
Untuk glasir cermin:
• 100 ml larutan glukosa;
• susu kental kualitas GOST - 70 gr .;
• setengah gelas gula;
• 10 gr. gelatin;
• seratus gram cokelat putih;
• 50 ml air;
• pewarna makanan gel oranye.
Untuk dekorasi:
• cokelat pahit, persen tinggi.
Metode Memasak:
1. Kue dari adonan biskuit dapat dibeli sendiri atau dipanggang sendiri, dipandu oleh salah satu resep di atas.
2. Untuk mousse jeruk, tuangkan gelatin 20 ml air dingin dan sisihkan sebentar.
3. Campur jus jeruk, tambahkan 70 gr. gula, cincang kulit dan rebus dengan cepat.
4. Dengan sisa gula, kocok telur sampai putih dan, aduk dengan kuat, tuangkan sirup jeruk panas ke dalamnya dalam aliran tipis. Tempatkan semangkuk mousse di bak air dan perlahan-lahan hangat sampai mengental, aduk secara teratur.
5. Dinginkan mousse dengan ringan, tambahkan gelatin yang bengkak, mentega, dan kocok semuanya dengan mengocok.
6. Pindahkan mousse jeruk ke mangkuk dan letakkan di freezer. Diinginkan bahwa bentuk mangkuk menyerupai belahan bumi, dan diameternya tidak melebihi 12 cm.
7. Saat mousse jeruk membeku dengan baik, siapkan mousse dadih. Rendam 8 g. agar-agar, tuangkan 40 ml air dingin.
8. Hancurkan keju krim secara menyeluruh, secara bertahap tambahkan gula bubuk, cambuk krim.
9. Setelah menambahkan 25 ml air ke gula, rebus sirup bening.
10. Sambil mengocok kuning telur dengan mixer, tambahkan sedikit sirup gula panas ke dalamnya, lalu tambahkan gelatin yang sudah direndam dan kocok lagi. Itu harus membuat massa udara yang indah.
11. Dalam massa kuning telur yang dingin, pertama campur keju parut dengan bubuk, dan kemudian whipped cream.
12. Ambil mangkuk hemispherical dengan diameter minimal 20 cm dan luruskan dari dalam satu lapisan dengan cling film.
13. Di bagian bawah mangkuk, taruh mousse keju cottage kecil, taruh mousse jeruk beku dengan bagian cembung di atasnya dan tuangkan di atas sisa dadih yang tersisa.
14. Sedikit tenggelam, letakkan kue biskuit di atas dan tempatkan mangkuk dengan kue di kulkas selama waktu yang cukup untuk benar-benar mengeras.
15. Segera setelah Anda meletakkan kue di lemari es, segera mulai menyiapkan glasir. Tuang gelatin dengan tiga sendok makan air dingin.
16. Dalam panci berdinding tebal, campur gula dan glukosa. Tambahkan air minum dan sedikit panas, aduk terus, didihkan.
17. Masukkan cokelat yang sudah rusak halus ke dalam sirup panas, tambahkan susu kental dan bawa ke keseragaman dengan pengadukan terus menerus. Lalu rona lapisan gula, masukkan gelatin dan aduk.
18. Tutup mangkuk dengan lapisan cling film sehingga permukaannya menyentuh glasir dan biarkan pada suhu kamar
19. Saat kue mousse mengeras dengan baik, balikkan mangkuk ke piring lebar, lepaskan kue itu. Lalu dengan lembut pindahkan ke panggangan.
20. Dalam bak air, panaskan lapisan gula sampai 35 derajat dan isi dengan kue.
21. Pindahkan pencuci mulut ke piring saji dan hiasi dengan daun cokelat. Untuk membuat hiasan seperti itu, lelehkan cokelat. Gambarkan mereka di selembar daun padat polietilen food grade, dan setelah mengeras, pisahkan dengan hati-hati dan pindahkan ke kue.
Kue mousse aprikot dengan lapisan gula yang terbuat dari coklat dan krim
Bahan
Untuk mousse:
• keju krim, varietas Mascarpone - 250 gr .;
• dua sendok makan selai aprikot;
• 80 ml susu;
• sekantong gula vanila;
• empat kuning telur;
• gelatin cepat - 12 g;
• gula putih, bit - 80 gr .;
• 350 ml lemak, krim 33%;
• satu kue coklat yang dibeli.
Untuk glasir:
• empat sendok makan bubuk kakao;
• 100 ml air;
• gula - 175 gr .;
• setengah gelas krim lemak;
• granula gelatin - 12 g.
Metode Memasak:
1. Potong biskuit yang dibeli atau dipanggang secara independen di sepanjang kontur formulir di mana Anda berencana untuk membuat kue. Ketebalan biskuit dalam hal ini harus sama dengan 1 cm, jadi pembelian harus dipotong menjadi tiga lapis dan ambil hanya satu untuk kue.
2. Tuang gelatin dengan air, campur dan sisihkan. Saat butiran membengkak, larutkan dengan memanaskannya dalam bak air yang tidak terlalu panas.
3. Kocok kuning telur sedikit dengan kocokan gula. Tuang susu hangat pada mereka, campur dan biarkan mendidih dengan api kecil.
4. Keluarkan massa kuning telur yang menebal dari kompor, tambahkan agar-agar yang larut ke dalamnya dan, setelah tercampur rata, biarkan hingga dingin.
5. Masukkan Mascarpone dengan selai aprikot ke dalam campuran yang tidak panas, tetapi masih hangat.
6. Dalam campuran yang telah dingin hingga 30 derajat, campur krim kocok ke dalam busa yang kuat dan tuangkan ke dalam cetakan yang dilapisi dengan cling film. Letakkan biskuit di atasnya, tekan dengan lembut dengan tangan Anda sehingga mousse keluar di sisi, dan lepaskan kue selama empat jam di dalam freezer.
7. Rendam gelatin dengan mencampurnya dengan 70 ml air dingin.
8. Dalam panci tumis berdinding tebal, isi setengah gelas air dengan gula, taruh di atas kompor dan, panaskan dengan api kecil, mencapai pembubaran biji-bijian sepenuhnya.
9. Setelah mendidih, rebus sirup selama tujuh menit.
10. Hangatkan krim, encerkan cokelat di dalamnya dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam sirup panas. Aduk rata, dengan pemanasan intens, bawa ke awal mendidih dan angkat dari kompor.
11. Tambahkan gelatin yang sudah direndam dan campur icing sampai bersih. Dinginkan hingga 30 derajat dan isi dengan kue beku yang bebas dari bentuk. Dalam hal ini, makanan penutup harus diletakkan di atas piring dengan biskuit.
Kue Mousse Cokelat dengan Cermin Glaze
Bahan
• bubuk kakao - 75 gr .;
• 4 butir telur;
• segelas penuh tepung dan gula;
• bubuk vanila - 1 gr.
Untuk chocolate mousse:
• dua sendok makan gelatin granular;
• 450 gr. krim asam, kadar lemak dari 35%;
• krim lemak - dua gelas;
• 250 gr. gula bubuk;
• cokelat susu - 90 gr .;
• susu - 80 ml.
Cermin Glaze:
• dua sendok teh agar-agar "instan";
• sirup glukosa - 100 ml;
• cokelat persen tinggi - 100 gram batang;
• 70 gr. Susu Kental Tidak Dikondensasi
• air - 50 ml;
• setengah gelas gula halus.
Opsional:
• "Nutella" - 400 gr .;
• 250 gr. krim asam berminyak;
• kantong pengental;
• setengah gelas gula bubuk.
Metode Memasak:
1. Bagi ukuran gula secara merata dan kocok bagian pertama dengan kuning telur, dan sisanya dengan protein. Gabungkan kedua massa dan aduk perlahan.
2. Tambahkan tepung yang diayak dengan kakao, aduk hingga rata dan pindahkan adonan ke dalam bentuk perkamen. Pada 180 derajat, untuk kondisi korek api, panggang kue. Angkat dari cetakan dan biarkan dingin, lalu potong menjadi dua.
3. Tuang gelatin dengan susu dingin dan sisihkan sementara.
4.Dengan kecepatan sedang, cambuk krim dengan krim asam. Saat mengaduk, secara bertahap tambahkan gula bubuk. Saat Anda memasukkan sedikit lebih dari setengah bubuk, dan mencicipinya, jika cukup manis, bubuk tidak lagi diperlukan. Berhenti mencambuk saat massa menebal.
5. Lelehkan cokelat yang pecah dengan rendaman air dan, setelah mendinginkan massa cokelat dengan baik, campur dalam basis krim.
6. Hangatkan agar-agar yang direndam dalam susu dalam bak air. Massa hangat, dengan cambuk terus-menerus, masukkan ke dalam basis cokelat.
7. Di bagian bawah formulir yang bisa dilepas, letakkan cake bawah dan oleskan 1/2 massa kacang-cokelat di atasnya. Pasang cincin yang bisa dilepas, tutupi sisi-sisinya dengan lembaran perkamen yang panjang. Diperlukan kertas 5 cm di atas formulir.
8. Letakkan chocolate mousse di atas biskuit yang terlewat dan tutupi dengan biskuit, yang atasnya harus disebarkan dengan pasta terlebih dahulu.
9. Kocok krim asam dengan pengental dan gula halus, letakkan merata di kue dan masukkan ke kulkas semalaman.
10. Siapkan icing. Rendam gelatin dalam 60 ml air.
11. Dalam mangkuk kecil, masukkan cokelat yang sudah pecah, tuangkan susu kental dan tambahkan butiran gelatin yang bengkak. Dengan panas sedang, didihkan gula yang dicampur air dan sirup glukosa. Kemudian kurangi panas seminimal mungkin dan didihkan selama dua menit.
12. Tuang sirup panas ke dalam mangkuk dengan cokelat, diamkan selama dua menit dan kocok dengan blender atau mixer. Coba cambuk sehingga tidak ada busa.
13. Tutupi lapisan gula dengan kertas timah dan masukkan ke dalam kulkas.
14. Tidak lebih awal dari setelah 8 jam, keluarkan kue, bebaskan dari formulir, pisahkan kertas dengan hati-hati dan transfer ke piring saji.
15. Panaskan glasir hingga 30 derajat dengan menempatkannya di bak air, dan isi dengan seluruh permukaan.
Kue mousse dengan biskuit - "Karamel dengan kopi"
Bahan
Untuk biskuit:
• minyak olahan - 30 ml;
• empat telur;
• susu - 35 ml;
• 50 gr. tepung;
• bubuk kakao - 15 g;
• 65 gr. gula halus.
Untuk mousse kopi:
• kuning telur dua telur;
• 10 gr. kopi instan;
• susu - 60 ml;
• 35% krim - 140 gr .;
• 5 gr. gelatin granular;
• gula - 20 gr.
Untuk karamel mousse:
• air minum - 15 ml;
• seluruh telur dan dua protein;
• 10 gr. minyak;
• gelatin "cepat" - 10 gr;
• setengah liter susu pasteurisasi;
• 100 ml krim, tinggi lemak;
• tepung - 25 gr .;
• gula - setengah cangkir.
Untuk glasir:
• 50 ml sama dengan untuk mousse, krim;
• 76% dark chocolate - 50 gr.
Metode Memasak:
1. Saat memecahkan telur, kumpulkan protein dalam mangkuk terpisah. Hangatkan susu, aduk, larutkan cokelat di dalamnya dan dinginkan dengan baik.
2. Tambahkan 10 gram gula ke kuning telur dan kocok dengan mixer sampai putih. Kemudian tuangkan minyak dan aduk hingga rata.
3. Tambahkan tepung yang dilarutkan dalam susu kakao dan aduk rata lagi.
4. Tuang sisa gula ke protein dan kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang-tinggi dalam busa yang subur. Pindahkan massa yang dihasilkan ke cokelat dan campur lembut dengan spatula.
5. Tuang adonan ke dalam ayam pedaging yang dilapisi dengan perkamen dan panggang biskuit. Lapisan adonan tipis, sehingga memanggang tidak memakan waktu lebih dari 10 menit. Kesiapan memeriksa tusuk sate, harus mengering.
6. Dari biskuit dingin, potong dua kue bundar, ukuran cetakan.
7. Buat kopi mousse. Tuang gelatin dengan dua sendok makan air, dan larutkan kopi dalam susu yang sedikit hangat.
8. Giling kuning telur dengan gula, tambahkan massa telur ke dalam minuman kopi yang sudah disiapkan dan letakkan mangkuk di atas api kecil. Tanpa mendidih, rebus campuran hingga sedikit mengental, lalu aduk-aduk agar-agar yang bengkak dan, angkat, panaskan dengan blender.
9. Dalam piring terpisah, selalu dingin, cambuk krim dan campur mereka dalam massa cokelat yang sedikit dingin.
10. Tutup bagian bawah dan sisi cetakan dengan perkamen dan tuangkan kopi mousse ke dalamnya. Letakkan salah satu kue di atasnya dan remukkan dengan ringan. Taruh di kulkas.
11. Untuk menyiapkan karamel mousse, butiran gelatin, seperti untuk kopi, rendam dalam air.
12. Dalam panci tumis berdinding tebal, campur gula (50 g.) Dengan air dan biarkan mendidih di atas api lambat. Hangat sampai karamel mulai berbusa dan menjadi gelap. Jangan diaduk, tetapi hanya sesekali goyang wadah agar gula tidak terbakar.
13. Saat massa gula berubah menjadi warna krem terang, campur mentega, tambahkan krim panas dan angkat.
14. Dalam mangkuk terpisah, bersihkan satu telur dengan dua tupai. Tambahkan 250 ml susu dingin, yang encerkan gula terlebih dahulu. Aduk rata dan tambahkan tepung.
15. Rebus sisa 250 ml susu. Tuang ke dalam massa yang sudah matang, campur dan panaskan sedikit, rebus sampai mengental.
16. Tambahkan agar-agar yang bengkak ke dalam massa panas, tuangkan karamel, aduk. Jika benjolan tetap ada, bunuh dengan blender.
17. Tuang mousse karamel ke atas kue biskuit, tutupi dengan billet kedua dan kembali ke kulkas.
18. Beku kue mousse beku dari cetakan, balikkan dan letakkan di atas piring saji.
19. Bagian atas kue ditutupi dengan cokelat leleh atau diisi dengan icing cokelat cermin, resep yang ada dalam resep yang dijelaskan di atas.
Trik membuat kue mousse dan cermin glasir untuknya
• Gelatin yang bengkak dalam air akan tersebar secara merata di atas massa mousse jika sebelumnya dilarutkan dalam bak air, dan hanya sedikit didinginkan sebelum dicampur.
• Jika kue mousse disimpan dalam pembekuan untuk mempercepat proses pengerasan, setelah pendaftaran, letakkan setidaknya selama empat jam di kompartemen umum lemari es sehingga semua lapisan kue dicairkan secara seragam.
• Sirup glukosa untuk glasir dapat dibeli di toko kue khusus atau supermarket.
• Pastikan cambuk tidak membentuk gelembung dalam glasir dan tidak berbusa, atur mangkuk sedikit miring. Jika ini tidak bisa dihindari, lepaskan busa dengan sendok, lalu saring melalui saringan.
• Dianjurkan untuk menyiapkan glasir terlebih dahulu, setidaknya 12 jam sebelum melapisi kue. Itu harus disimpan di lemari es, ditutup dengan film sehingga menyentuh permukaannya, dan pastikan untuk menghangatkan sebelum lapisan.
• Jangan memanaskan icing di atas api terbuka atau dalam microwave, selalu ada bahaya overheating. Gunakan pemandian air dan terus-menerus mencampur icing sehingga menghangatkan secara merata. Lapisan gula akan berada pada lapisan genap jika suhunya tidak di atas 30 derajat.
