Cokelat manis tidak bisa lepas dari mata penganan yang sensitif. Apa pun masalahnya, produk manis dengan rasa dan aroma yang sangat kuat tidak akan jatuh ke makanan penutup? Jangan jadi ini! Dan adonan, dan krim dan, tentu saja, dekorasi, semuanya bisa disiapkan dengan penambahan cokelat. Mengapa bukan produk murni? Ya, karena cokelat adalah susu dan pahit, berpori dan dengan penambahan buah-buahan kering. Dan hari ini kita menggunakan tipe mereka yang paling beragam.
Kue coklat - prinsip umum persiapan
• Dalam persiapan kue, gunakan batang coklat gelap dan terang. Ini ditambahkan ke adonan, krim, glasir direbus, yang digunakan untuk mengisi permukaan makanan penutup. Saat membuat kue tanpa dipanggang, massa utama untuk hidangan penutup disiapkan dari cokelat, yang dicampur dengan potongan cokelat, kue, atau produk lainnya.
• Sebelum dicampur dengan komponen lain, ubin dipecah menjadi beberapa bagian dan dilebur dalam bak air. Seringkali, mentega, susu atau krim, dan produk lain ditambahkan ke cokelat. Cokelat cair ditambahkan ke massa utama yang dimaksudkan hanya setelah pendinginan. Produk panas meleleh menuangkan permukaan makanan penutup.
Kue coklat walnut tanpa dipanggang (dengan cookies)
Bahan
• dua sendok makan madu;
• 50 gr. coklat putih tidak berpori;
• kue kering kue kering - 200 g;
• cokelat susu, gelap - 400 gr;
• 250 ml lemak, krim cair;
• bubuk kakao gelap - 100 g;
• beberapa kernel kenari;
• setengah bungkus minyak tinggi lemak.
Metode Memasak:
1. Pecah cokelat putih dan kue kering dan kumpulkan dalam mangkuk. Tambahkan kacang hancur, aduk.
2. Dalam mangkuk terpisah melalui parutan kasar, gosokkan cokelat hitam.
3. Tuang krim ke dalam wajan, tambahkan mentega cincang, madu, dan panaskan sedang sampai sedang. Ketika bahan-bahan yang baru ditambahkan meleleh, didihkan campuran dan segera transfer ke dark chocolate, aduk.
4. Dinginkan massa cokelat secara ringan dan gabungkan dengan campuran kue, cokelat putih, dan kacang.
5. Lapisi bentuk yang bisa dilepas dengan film, tuangkan massa cokelat ke dalamnya dan letakkan di lemari es selama dua jam.
6. Setelah itu, letakkan kue dari cetakan di piring, taburi permukaannya dengan cokelat dan sajikan.
Chocolate Cake - Truffle dengan White Chocolate Mousse
Bahan
• lima telur;
• sendok coklat tua (bubuk);
• segelas gula;
• 200 gram cokelat;
• kopi instan kering-beku - 2 sdt;
• 80 ml air murni;
• sebungkus mentega krim manis;
• bubuk vanila - 1 gr.
Untuk mousse:
• lemak, krim 22% - 300 ml;
• tiga sendok makan pembudidaya;
• gula - 50 gr .;
• alami, 82,5%, minyak - 60 gr .;
• 160 gr. cokelat putih;
• kuning telur dari empat telur.
Opsional:
• bubuk kakao - 2 sendok makan.
Metode Memasak:
1. Tuang ke dalam secangkir kopi, tambahkan vanilla dan gula dan isi dengan air panas. Aduk rata untuk melarutkan komponen yang lepas dan sisihkan sementara.
2. Pecah cokelat hitam ke dalam mangkuk kecil, tambahkan seluruh bagian mentega, potong menjadi kubus kecil, dan tempatkan di bak air. Aduk campuran saat larut sehingga mentega tercampur dengan baik dengan cokelat.
3. Ketika massa cukup homogen, keluarkan dari kompor dan, aduk, tuangkan campuran kopi hangat ke dalamnya.
4. Aduk cokelat dengan gula. Tambahkan telur dan kocok hingga berbusa.
5. Campurkan massa cokelat dengan campuran telur, aduk perlahan dan tuangkan ke dalam cetakan. Panggang pada suhu 170 derajat Celcius, masukkan ke dalam oven panas selama 50 menit.
6. Pecahkan potongan-potongan cokelat putih, tambahkan minyak ke dalamnya dan, seperti gelap, meleleh dengan memanaskannya dalam bak air atau menempatkannya dalam oven microwave.
7. Jangan mengocok kuning telur terlalu intensif dengan gula dan, perlahan-lahan pemanasan dengan pengadukan terus menerus, mencapai penebalan. Hanya campur campuran telur, seperti cokelat, dalam bak air.
8. Ke dalam kuning sedikit dingin masukkan beberapa sendok krim kocok, aduk. Tambahkan massa cokelat dingin, sisa krim kocok dan aduk hingga rata. Jangan mengocok.
9. Tempatkan kue cokelat dingin dalam bentuk yang bisa dilepas, taruh massa cokelat krim di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es selama dua jam.
10. Beku kue beku dari cincin, taburi cocoa. Dengan menggunakan sekop, Anda dapat memindahkan kue dari bagian bawah cetakan ke piring atau menyajikannya.
Kue Coklat - Hitam dan Putih dengan Pear
Bahan
• bubuk kakao - 2 sdm. l;
• 200 gr. biskuit yang mudah pecah, adalah mungkin cokelat tanpa glasir;
• mentega, krim manis - 150 gr.
Dalam krim:
• satu pon keju krim;
• 250 gr. coklat putih;
• dua sendok makan gula bubuk;
• krim lemak - 200 ml;
• 150 gr. yogurt tanpa bumbu dan tambahan aromatik.
Untuk pendaftaran:
• anggur merah yang diperkaya - 200 ml;
• 150 gr. sangkar pir yang padat;
• cokelat putih, tidak berpori - 150 g;
• dua sendok makan gula pasir.
Metode Memasak:
1. Ubah cookie secara manual atau dengan blender menjadi remah. Tambahkan kakao, campur.
2. Lelehkan semua mentega dan, dinginkan, masukkan ke hati, campur.
3. Tutupi bagian bawah bentuk 24-sentimeter dengan perkamen, pindahkan massa mentega dari cookie ke dalamnya. Menekannya dengan kuat, mendistribusikannya di seluruh bagian bawah dengan satu lapisan dan membentuk sisi tidak lebih dari 4 cm.
4. Tempatkan dasar kue yang sudah disiapkan di lemari es selama satu jam atau 25 menit di dalam freezer.
5. Untuk krim, lelehkan dan dinginkan cokelat putih.
6. Bahkan cokelat hangat, cepat diaduk dengan mengocok, kombinasikan dengan gula icing.
7. Untuk menstabilkan puncak lunak, cambuk krim dan dengan lembut campur mereka, tambahkan beberapa bagian, ke cokelat dingin. Selain itu, dengan lembut mencampur hanya dari bawah ke atas, masukkan keju ke dalam massa cokelat krem.
8. Keluarkan pangkalan beku dari lemari es, pindahkan massa cokelat krem yang telah dimasak ke atasnya, ratakan permukaannya dan masukkan kembali ke dalam lemari es.
9. Potong pir yang dikupas memanjang dan lepaskan inti dari dalamnya.
10. Pada panas sedang, didihkan anggur, setelah dicampur dengan gula. Pindahkan sirup anggur yang direbus ke atas meja, celupkan bagian pir di dalamnya dan biarkan selama satu jam.
11. Keringkan buah pir yang direndam dalam anggur dengan handuk, potong menjadi irisan-irisan panjang yang tipis dan taruh di permukaan di tengah dalam bentuk lingkaran. Letakkan potongan-potongan ringan di atas satu sama lain.
12. Pada parutan kasar, giling cokelat putih dan taburkan kue di sekitar hiasan buah.
Resep kue coklat sederhana dengan keju cottage dan popcorn (tanpa dipanggang)
Bahan
• 100 gr. Popcorn
• satu pon lemak, bukan keju cottage kering;
• 200 gr. yogurt bebas perasa;
• granula gelatin - 20 g;
• 400 gr. coklat susu hitam;
• setengah gelas gula;
• satu lemon sedang;
• 200 gr. krim, 22%, atau kadar lemak lebih tinggi.
Metode Memasak:
1. Rendam butiran gelatin selama satu jam dalam 150 ml air dingin.
2. Pemanasan dengan water bath, perlahan-lahan lelehkan potongan-potongan cokelat.
3. Sisihkan popcorn untuk menghias kue. Sisanya, tambahkan ke massa yang sedikit dingin dan aduk.
4. Masukkan massa yang dihasilkan dalam bentuk 26-sentimeter yang dapat dilepas, ratakan dan kirim hingga dingin di lemari es.
5. Keju cottage, lap dengan saringan, campur dengan yogurt. Tambahkan jus lemon dan aduk rata lagi.
6. Kocok krim dengan gula. Larutkan, pemanasan perlahan di bak mandi, agar-agar.
7. Gabungkan massa dadih terlebih dahulu dengan gelatin, lalu campur perlahan krim kocok ke dalamnya dan letakkan campuran yang sudah disiapkan di atas lapisan popcorn yang beku.
8. Kue harus mengeras dengan baik, jadi diamkan di kulkas selama setidaknya enam jam.
9. Bebaskan makanan penutup jadi dari cetakan, dan hias dengan popcorn yang sebelumnya telah disisihkan.
Kue coklat: resep untuk kue biskuit Sacher yang terkenal
Bahan
• enam telur;
• cokelat pahit, 76% - 120 g;
• 120 gr. mentega buatan sendiri;
• gula halus - 120 g;
• 120 gr. tepung kue putih;
• selai aprikot - 150 gr.
Dalam glasir:
• 100 gr. pahit, 72%, cokelat;
• mentega atau margarin berkualitas - 60 gr.
Metode Memasak:
1. Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil, potong-potong dengan pisau dan pindahkan ke mangkuk.
2. Tambahkan mentega cincang dan meleleh dalam bak uap atau microwave.
3. Sisihkan glasir buatan sendiri untuk sementara.
4. Saat memecahkan telur, pisahkan kuning telur dari protein.
5. Tambahkan gula, setengah jumlah yang ditunjukkan ke kuning telur, dan kocok sampai massa putih padat diperoleh. Kemudian masukkan icing cokelat dingin ke kuning telur dan sekali lagi pergi melalui massa dengan mixer, mencapai pewarnaan seragam.
6. Tuang tepung dan, aduk dengan spatula, masak adonan yang halus dan seragam.
7. Sendiri, kocok tupai ke busa yang subur, lalu, secara bertahap tambahkan gula, kocok sampai mencapai puncak yang padat.
8. Saat menambahkan porsi kecil, masukkan protein kocok ke dalam adonan, dengan lembut campur dari bawah ke atas. Massa protein tidak boleh kehilangan volume.
9. Tempatkan perkamen di bagian bawah bentuk bulat, gosok sisi dengan mentega dan bubuk dengan bubuk kakao. Hati-hati mentransfer adonan ke dalam wadah dan membuat kue cokelat, mengamati rezim suhu 180 derajat. Memasak bisa memakan waktu hingga 40 menit, dan memeriksa tingkat kesiapan dengan tusuk kayu, jangan membuka oven selama setengah jam pertama, jika tidak biskuit akan mengendap.
10. Potong kue yang sudah dingin menjadi dua bagian.
11. Pada bagian bawah kue, oleskan sedikit lebih dari setengah selai aprikot dan taruh di atasnya benda kerja biskuit. Olesi dengan krim yang tersisa dan masukkan kue ke dalam dingin.
12. Saat lapisan selai aprikot mengeras dengan baik, pindahkan kue ke rak kawat.
13. Lelehkan cokelat dengan penambahan mentega, dan isi permukaan makanan penutup dengan glasir panas, sesuaikan dengan spatula.
14. Tuang sisa cokelat yang tersisa ke dalam tas kue dan hiasi kue cokelat dengan tulisan atau terapkan pola apa pun di atasnya.
Kue yang terbuat dari cokelat tanpa tepung - Esmeralda
Bahan
• kerupuk putih kasar - 100 gr .;
• lima telur;
• gula pasir - 300 gr .;
• satu sendok tepung segar;
• 50 gr. bubuk kakao gelap;
• sesendok mentega krim manis.
Dalam krim:
• cokelat susu hitam - 100 g;
• 250 ml susu lemak sedang;
• satu sendok makan bubuk kakao kering;
• satu telur;
• sekantong gula vanila;
• satu sendok besar tepung terigu;
• 150 gr. gula halus.
Metode Memasak:
1. Secara terpisah, kocok putih.
2. Tumbuk kuning telur dengan gula, tuangkan kerupuk kasar yang dicampur dengan kakao, lalu pati. Aduk, perkenalkan protein dan aduk lagi.
3. Isi lemak dan bubuk kakao dengan adonan cokelat yang disiapkan dan segera panggang selama 50 menit pada 180 derajat.
4. Potong tinggi biskuit dingin menjadi tiga lapisan kue.
5. Siapkan krim. Kocok telur dengan gula sampai putih. Encerkan massa telur dengan susu, tambahkan tepung, aduk dan, sambil diaduk, rebus dengan api kecil sampai mengental.
6. Ringankan dasar krim. Tuang ke dalam cokelat dan vanila, masukkan mentega lunak, tambahkan cokelat leleh dan cambuk sampai mengembang dengan mixer.
7. Olesi kue dengan krim dingin, masukkan ke dalam kue. Lumuri bagian samping dan ratakan dengan krim cokelat.
8. Untuk dekorasi, Anda dapat menggunakan kacang cincang halus atau coklat putih, parut pada parutan kasar.
Chocolate Cake - Tips & Kiat Memasak
• Cokelat akan meleleh lebih cepat dan lebih baik jika Anda menambahkan sedikit susu atau krim ke dalamnya.
• Lebih baik menambahkan cokelat hitam alami ke dalam kue kue. Kandungan kakao di dalamnya tidak boleh melebihi 76% persen. Bersama dengan cokelat susu hitam, disarankan untuk menambahkan kakao, yang akan memberi kue warna yang lebih gelap.
• Untuk krim, lebih baik menggunakan cokelat susu. Produk pahit alami, dapat memberikan massa rasa krim yang khas.
