Kue apel - betapa sederhananya kedengarannya, dan betapa rumitnya memasak bisa berubah menjadi. Memberi penghargaan untuk rasa yang luar biasa dari salah satu buah terbaik, pembuat manisan itu dengan hati-hati menjauhkan diri. Kue apel mengandung kayu manis cognac dan pedas, madu dan pistachio, dengan kata lain - perusahaan telah memilih yang layak. Nah, dan, tentu saja, apel, nilai dan ukuran apa pun akan menjadi yang utama.
Kue apel - prinsip umum persiapan
• Apel digunakan dalam persiapan kue, krim atau sebagai isian. Buah awalnya dikupas dari kulitnya dengan inti, kemudian mereka ditumbuk dan dikirim sesuai dengan resep. Jika apel ditambahkan ke adonan, mereka tidak dikenai pemrosesan tambahan. Untuk krim atau isi, mereka harus dipadamkan untuk melembutkan.
• Kue apel dibuat dengan atau tanpa krim. Buah-buahan cocok dengan massa krim yang disiapkan pada produk susu. Kue apel jenuh dengan krim minyak.
• Adonan apel untuk kue pendek sering dilengkapi dengan kacang, pistachio atau wortel. Kepadatannya secara langsung tergantung pada jenis kue. Untuk kekosongan seperti biskuit, adonan langka yang mengingatkan pada krim asam buatan rumah disiapkan. Kue pasir atau kepulan digulung dari yang curam, namun agak lunak dan elastis.
• Untuk memanggang, segala jenis adonan hanya ditempatkan dalam oven panas yang dibawa ke suhu yang diperlukan. Kesiapan kue biskuit diperiksa, tusukan dengan tusuk kayu, ketika kue puff atau billet pasir lebih berorientasi pada warna dan waktu yang ditunjukkan dalam resep.
• Kacang cincang halus, irisan buah-buahan lembut seperti kiwi atau pisang, parutan cokelat paling cocok untuk menghias hidangan penutup apel. Seringkali kue ini dihiasi dengan irisan apel kering. Mereka dilipat dalam bentuk mawar dan diletakkan di permukaan kue.
Kue apel puff pastry dengan semolina custard
Bahan
• tepung terigu - 500-530 gr .;
• tiga sendok besar krim asam;
• margarin berkualitas tinggi - kemasan standar 200 gram;
• 180 gr. gula
• sendok soda (tanpa perosotan);
• tiga kuning telur mentah.
Mengisi:
• kilogram apel manis;
• 100 ml anggur putih kering.
Untuk krim:
• 300 gr. mentega mentega alami:
• tiga sendok makan semolina;
• gula - gelas yang tidak lengkap;
• setengah liter susu;
• gram bubuk vanili.
Metode Memasak:
1. Mentega dan margarin digunakan dalam bentuk lunak. Di muka, dalam setidaknya satu jam, keluarkan makanan dari lemari es dan tinggalkan di atas meja.
2. Masukkan margarin dari kemasan ke dalam mangkuk, tambahkan gula pasir ke dalamnya dan gosok dengan hati-hati.
3. Tambahkan kuning telur ke margarin, taruh krim asam di sini dan campur semuanya dengan baik.
4. Tuangkan dulu tidak lebih dari segelas tepung. Tambahkan irisan cuka sari apel dan mulailah menguleni adonan tanpa penundaan. Saat Anda mencampur bagian pertama tepung dengan baik, mulailah, perlahan, tuangkan sisanya. Mungkin perlu sedikit banyak atau sedikit, itu semua tergantung pada kandungan gluten.
5. Adonan yang diuleni dengan baik ternyata sangat lembut dan jauh di belakang tangan dan piring.
6. Membaginya menjadi tujuh bagian, masing-masing digulung dalam bola dan tempatkan dalam mangkuk, yang bagian dasarnya harus ditaburi tepung. Tutupi, dan sebaiknya dengan film, dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.
7. Saat adonan sedang beristirahat, siapkan isiannya. Kupas apel yang dicuci dan potong menjadi irisan yang sangat tipis. Kemudian pindahkan ke panci rebus berdinding tebal, isi dengan anggur dan kenakan api sedang-rendah. Setelah mulai mendidih, kurangi pemanasan dengan cepat, tutup dengan tutup dan biarkan mendidih setidaknya selama setengah jam. Potongan apel harus menjadi lunak, tetapi tidak punya waktu untuk berantakan. Masukkan ke dalam mangkuk dan dinginkan.
8. Masak semolina tanpa pemanis. Terus menerus dan intensif mengaduk susu mendidih, tuangkan dalam aliran tipis, masukkan semolina ke dalamnya. Rebus bubur dengan api sedang selama sekitar satu menit, lalu sisihkan hingga dingin. Cobalah untuk mencampur bubur hangat setidaknya tiga kali.
9. Letakkan selembar perkamen di atas loyang. Di atas kertas kering, sedikit bubuk, taruh satu bola adonan, tekan dengan lembut dengan telapak tangan Anda. Lapisi dengan selembar kertas lain dan pin bergulir, menembus perkamen, gulung dengan lingkaran 25 sentimeter yang tidak terlalu tipis. Lepaskan lembar atas perkamen dan segera kirim wajan ke oven panas.
10. Setelah sekitar seperempat jam, kue pertama akan siap. Jangan tunggu sampai bagian atasnya memerah, jika tidak kering. Permukaan kue harus tetap putih, dan bagian bawah hanya kecoklatan.
11. Seret perkamen dengan yang kosong ke atas meja dan segera luruskan ujungnya: kue yang sudah dingin sangat rapuh, dan jika ini tidak dilakukan sekarang, maka tidak akan berhasil. Jangan membuang sisa makanan, taruh di mangkuk.
12. Dengan cara ini, panggang semua kue, dan giling sisa yang dihasilkan dengan tangan Anda menjadi remah-remah.
13. Siapkan krim. Pada kecepatan terendah mixer, mulai cambuk mentega, tuangkan gula secara bertahap, kemudian, juga di beberapa bagian, masukkan semolina dingin. Jika selama pendinginan permukaan bubur ditutupi dengan kerak, pastikan untuk menghapusnya.
14. Tempatkan salah satu kue di piring saji dengan sisi cokelat di atas. Letakkan sesendok krim di atasnya, oleskan dengan baik ke seluruh permukaan dan balikkan.
15. Taburi kue dengan dua sendok makan massa krim dan, menggunakan garpu, letakkan bagian keenam irisan apel. Tutup dengan kue berikut dan kumpulkan seluruh kue apel dengan cara yang sama. Pastikan untuk menutupi sisi dan atas makanan penutup dengan lapisan tipis krim dan taburi remah.
16. Biarkan kue berdiri di atas meja selama dua jam, lalu letakkan di kulkas semalaman.
Resep Kue Apple dengan Caramel Mousse - Bavarian
Bahan
Untuk biskuit:
• tepung terigu bermutu tinggi - 150 gr .;
• 60 gram mentega lemak tinggi;
• enam telur besar;
• 200 gr. gula pasir.
Untuk kue pasir:
• pistachio kupas - 40 gr .;
• tiga kuning telur rebus;
• 50 gr. gula bubuk;
• sendok rum atau brendi;
• seperempat sendok kultivator;
• dua sendok teh bubuk kayu manis;
• sebungkus mentega;
• tepung kue berkualitas tinggi - 280 gr.
Untuk mousse:
• enam sendok makan gula;
• segelas susu;
• tongkat kayu manis;
• empat kuning telur;
• dua sendok gula bubuk;
• segelas krim yang sangat gemuk;
• granula gelatin - 2,5 sdt;
• 50 ml air.
Untuk mengisi:
• tiga buah apel besar;
• bubuk kayu manis - 3/4 sdt;
• satu sendok makan jus lemon segar;
• mentega atau krim buatan sendiri - 1 sdm. l;
• tiga sendok makan gula merah;
• gula putih - 3 sdm. l
Metode Memasak:
1. Potong-potong mentega, lelehkan dengan sedikit panas dan atur menjadi dingin.
2. Tuang telur ke dalam mangkuk yang bersih, tambahkan gula dan tempatkan untuk menghangatkannya di bak air. Kocok dengan mixer, mencapai pembubaran gula dan massa berbusa.
3. Biarkan panas dan terus mengocok selama delapan menit sampai volume tiga kali lipat.
4. Tuang sebagian mentega cair, setelah itu tambahkan sedikit, campur semua tepung dengan hati-hati. Sekarang masukkan minyak yang tersisa, campur dengan seksama dan tuangkan adonan ke dalam cetakan. Dianjurkan untuk menggunakan wadah yang bisa dilepas dengan diameter sekitar 23 cm. Jangan sampai ketinggalan dan gosok bagian bawah dengan mentega atau garis dengan perkamen. Untuk keandalan, lapisan minyak dapat ditaburi tepung atau ditaburi remah roti kerupuk putih.
5. Masukkan adonan biskuit ke dalam oven dan panggang kue selama 180 menit dengan panas 180 derajat. Dinginkan biskuit tanpa mengeluarkan dari cetakan, dan kemudian potong menjadi dua kue.
6. Masak kue roti. Kocok gula dan telur sampai terang, tuangkan pistachio cincang, bubuk kayu manis, dilumatkan dengan blender. Di sini, dengan ayakan, giling kuning telur, tuangkan alkohol. Campur semuanya dengan seksama, dan kemudian masukkan tepung yang diayak dicampur dengan penggarap dan uleni dengan cepat. Gulung adonan ke dalam bola, tempatkan di dalam tas dan masukkan ke dalam dingin selama satu jam.
7. Bagi adonan yang sudah tua menjadi dua bagian, letakkan adonan secara terpisah di antara lembaran perkamen dan gulingkan dalam lingkaran, masukkan blanko ke dalam kulkas selama 20 menit. Kemudian dengan hati-hati, bersama dengan perkamen, pindahkan ke loyang dan panggang kue pasir masing-masing selama seperempat jam. Potong ujung-ujung benda kerja yang panas menggunakan cetakan tempat biskuit dipanggang.
8. Potong apel yang sudah dikupas menjadi irisan tipis. Basahi dengan jus lemon, taburi dengan kayu manis dicampur gula dan aduk rata.
9. Setidaknya panas, lelehkan mentega, celupkan irisan apel ke dalamnya dan didihkan di bawah tutupnya selama 10 menit, lalu dinginkan.
10. Saat apel mendingin, mulailah membuat mousse. Kocok krim dengan gula icing dan tempatkan massa udara yang dihasilkan di lemari es. Tuang gelatin dengan air.
11. Tuang empat sendok makan gula ke dalam stewpan berdinding tebal, tambahkan batang kayu manis yang dipotong menjadi dua dan gunakan pemanas yang lambat. Setelah gula larut dan memiliki warna karamel, tuangkan susu. Karamel akan mulai menggigit dan sebagian mengeras. Didihkan, aduk dengan kuat sehingga potongan-potongan larut. Lepaskan kayu manis dan atur menjadi dingin.
12. Dengan sisa gula dalam buih, kocok kuningnya. Gabungkan massa karamel yang dingin dengan kuning telur dan atur pada pemanasan yang lambat. Lakukan pemanasan, jangan sampai mendidih dan terus diaduk, sampai massa mengental.
13. Larutkan agar-agar yang bengkak di dalam bak air. Campur dengan karamel, dinginkan dan masukkan krim.
14. Di bagian bawah cetakan, taruh salah satu kue biskuit, dan distribusikan pengisian apel secara merata. Tuang mousse karamel di atasnya, lalu letakkan biskuit kedua di atasnya dengan cepat dan hati-hati. Tempatkan kue di lemari es sampai mousse telah benar-benar diatur.
15. Setelah itu, letakkan kue pendek di atas piring saji, letakkan kue dingin di atasnya dan tutup dengan pasir kosong kedua.
16. Untuk dekorasi, Anda bisa menggunakan sedikit irisan apel dalam oven, digulung menjadi bunga.
Resep Kue Krim Jelly Krim
Bahan
• minyak bunga matahari, minyak yang sangat murni - 30 ml;
• 290 gr. gula halus;
• 400 gr. krim asam, 20% lemak;
• tepung kue putih - 140 gr;
• 2 kantong gula vanila;
• tas pengental untuk krim;
• gula bubuk - 5 sdm. l;
• tiga telur;
• 150 gr. mentega krim berkualitas tinggi, lebih disukai buatan sendiri;
• tiga sendok makan jus lemon segar;
• 160 ml air murni;
• 7 gram gelatin instan;
• paket puding vanilla;
• membeli baking powder - 5 gr .;
• kilogram apel harum.
Metode Memasak:
1. Kocok sekitar setengah ukuran gula dan satu sachet kristal vanilin dengan telur sampai diperoleh massa yang padat dan ringan. Tanpa berhenti berdetak, tuangkan dua sendok makan air mendidih, kemudian secara bertahap masukkan minyak sayur.
2. Campur tepung yang tersebar dengan baking powder, tambahkan ke massa telur dan bergabung, dengan lembut mengganggu dari tepi ke tengah.
3. Tutup formulir yang dapat diturunkan dengan selembar perkamen, isi dengan adonan, dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam. Dinginkan kue bolu tanpa melepaskan cetakan.
4. Parut apel yang dikupas kasar dan tanpa biji. Basahi dengan jus lemon dan aduk. Encerkan puding vanilla dengan air, secara terpisah dengan dua sendok makan air, isi gelatin.
5. Pindahkan buah cincang ke stewpan berdinding tebal, tambahkan gula halus dan mentega cincang. Kenakan panas rendah dan, aduk secara teratur untuk mengecualikan pembakaran, didihkan.
6. Tuang dalam puding encer, campur dan terus memasak dengan sedikit mendidih sampai apel siap. Saat menggunakan apel asam, disarankan untuk menambahkan sedikit gula. Masukkan apel yang sudah diisi ke dalam mangkuk dan biarkan hingga dingin.
7. Gelatin bengkak diatur untuk menghangatkan dengan bak air dan terus, aduk, sampai larut. Kemudian lepaskan dari saraf, tuangkan ke apel yang agak dingin dan campur semuanya sampai bersih.
8. Ambil cetakan biskuit, oleskan secara merata isi apel yang sudah dingin ke kue dan letakkan di tempat yang dingin.
9. Saat lapisan apel mengeras dengan baik, lepaskan kue dari cetakan ke piring dengan hati-hati.
10. Kocok krim asam, secara bertahap tambahkan gula bubuk ke dalamnya. Pada akhirnya, tambahkan pengental krim, gula vanila dan pergi lagi dengan kecepatan tinggi dengan mixer.
11. Hiasi kue apel dengan krim asam, oleskan di permukaan dan sisi makanan penutup. Selain itu, Anda bisa menaburkan bagian atas kakao atau, menggambar krim dari tas kue, menerapkan pola.
Kue apel lezat dengan krim asam - "Kelembutan"
Bahan
• empat telur;
• enam sendok makan mayones;
• satu pon mentega, 72%, mentega;
• segelas gula;
• enam sendok makan krim asam rendah lemak;
• cuka meja atau apel;
• dua sendok teh soda kue.
Dalam krim:
• satu setengah kilogram apel manis;
• 300 gr. mentega krim manis;
• gula pasir halus.
Metode Memasak:
1. Campurkan krim asam cair dengan mayones, tuang gula, tuangkan telur di sana dan kocok rata.
2. Tuang soda ke dalam gelas atau gelas kecil. Tuang satu setengah sendok makan cuka dan aduk rata. Ketika campuran berhenti berbusa dan naik dengan topi, pindahkan ke massa telur dan aduk hingga rata.
3. Dalam mangkuk terpisah dengan tangan Anda, uleni mentega lunak dan tepung dengan baik. Tuang ke dalam massa telur, uleni adonan dan bagi menjadi delapan bagian.
4. Bagikan satu bagian di atas bentuk bundar yang diminyaki. Ratakan dengan hati-hati ke seluruh bagian bawah dan panggang kue selama 10 menit. Lakukan ini dengan semua yang kosong. Mereka harus ringan, jika tidak krim akan diserap dengan buruk.
5. Giling apel melalui parutan kasar. Tambahkan krim asam, tuangkan sekitar satu gelas gula dan tambahkan panas minimum. Sambil diaduk secara teratur, rebus krim selama sekitar satu jam, lalu dinginkan dan kocok dengan mixer, campur dengan minyak lembut.
6. Lumuri kue biskuit dengan krim asam apel, kumpulkan kue, dan biarkan berendam di tempat yang sejuk selama sehari.
7. Hiasi makanan penutup sesuai keinginan Anda. Anda bisa taburi dengan cokelat atau kelapa, kue hancur, beri segar atau buah-buahan lunak - potongan pisang atau kiwi.
Kue kacang custard yang lembut
Bahan
• 150 gr. gula bit;
• minyak bunga matahari non-aromatik - 100 ml;
• sepertiga sendok soda kapur;
• 100 gr. kacang dikupas;
• satu sendok teh ripper;
• dua telur;
• 200 gr. apel segar parut kasar;
• kayu manis, dilumatkan dalam mortar - 1 sdt;
• 190 gr. tepung putih kelas satu.
Untuk krim:
• sesendok besar tepung;
• dua sendok gula rafinasi;
• telur besar;
• 300 ml susu berlemak, lebih disukai buatan sendiri.
Metode Memasak:
1. Tuang biji kacang ke dalam wajan berdinding tebal dan keringkan dengan api kecil. Saat dingin, kupas kulit kecoklatan sejauh mungkin, pindahkan kernel ke penggiling kopi dan menggiling.
2. Pindahkan tepung ke dalam mangkuk, tambahkan remah kacang, baking powder untuk adonan, soda, seperempat sendok garam dan aduk.
3. Kocok telur menjadi busa putih tebal. Tanpa berhenti berdetak, tuangkan gula secara bertahap ke dalamnya, tuangkan minyak di ujungnya dan lanjutkan prosesnya selama satu menit lagi. Lemak nabati harus tercampur rata.
4.Tuang setengah campuran tepung ke dalam massa telur dan campur dengan gerakan lembut dan santai. Kemudian tambahkan apel cincang dan gabungkan dengan lembut dengan adonan. Setelah ini, campur sisa massa yang tersisa ke dalamnya.
5. Di bagian bawah bentuk bundar, 20 sentimeter, masukkan perkamen dan isi dengan adonan apel. Pada 160 derajat, panggang kue, yang kesiapannya diperiksa, ditusuk dengan sepotong atau cocok setelah 40 menit. Tetap kering, itu akan menunjukkan tingkat kesiapan. Bebaskan kue apel dari cetakan dan tempatkan agar dingin di rak kawat.
6. Dalam telur yang dikocok dengan gula, tambahkan tepung vanili dan kocok lagi. Kemudian, terus aduk, tuangkan susu mendidih dan bawa krim menebal dengan menempatkan mangkuk di atas api kecil. Keren Agar massa krim tidak terbakar, terus-menerus campur selama proses memasak.
7. Bagi biskuit kacang apel yang sudah dingin menjadi tiga kue, lumuri dengan krim dan taruh di tumpukan di atas piring. Bagian atas dan samping kue, juga lapisi dengan krim, lalu taburi dengan kacang cincang.
Kue wortel-apel dengan krim dadih yang lembut - "Luar Biasa"
Bahan
• dua buah apel;
• beberapa wortel berukuran sedang;
• 4 telur segar;
• 100 gr. Serpih Hercules;
• sekantong kristal vanila;
• 230 ml minyak sayur;
• sendok kecil soda;
• 100 gr. kernel kacang kering;
• gula mentah, bit - 150 g;
• satu setengah sendok ripper;
• satu setengah gelas tepung;
• bubuk kayu manis - 1 sdt.
Dalam krim:
• kismis ringan - 200 gr .;
• 100 ml krim 30% berlemak;
• keju cottage yang elastis dan tidak kering - 400 gr;
• 120 gr. semua madu aromatik cair;
• Satu bungkus kecil gula vanila.
Dalam pembuahan:
• dua sendok makan besar madu;
• lemon, jus segar - 1 sdt;
• minum air matang.
Metode Memasak:
1. Mengalahkan telur dengan gula, secara bertahap tuangkan semua minyak sayur ke dalamnya.
2. Dalam mangkuk terpisah, campur semua komponen yang longgar dan, perlahan-lahan tuangkan campuran ke dalam basis cair, siapkan adonan.
3. Blender kacang dengan blender. Kemudian kupas apel dan wortel dengan cara yang sama.
4. Campur pure apel dan wortel dengan kacang-kacangan dan oatmeal. Tambahkan campuran ke adonan, aduk hingga rata dan bagi menjadi dua bagian.
5. Panggang dua kue secara bergantian pada suhu 180 derajat. Gunakan bentuk bundar 22 sentimeter. Untuk mencegah kue lengket, tutup bagian bawahnya dengan perkamen, dan olesi tipis dinding dengan minyak dan taburi tepung.
6. Lepuh kismis dengan air mendidih. Keringkan beri di atas handuk, lalu potong dengan blender.
7. Campur kismis yang dihancurkan dengan keju cottage parut. Tuang ke dalam krim, tambahkan madu cair, tambahkan vanilla dan aduk, lalu kocok dan masukkan selama satu jam dalam dingin.
8. Masukkan madu ke dalam mangkuk kecil, tambahkan sedikit air dan larutkan dengan api kecil. Tuangkan jus lemon segar, didihkan dan, angkat dari kompor, dinginkan.
9. Letakkan satu kue di atas nampan atau piring kecil. Rendam, tuangkan sirup madu dari sendok, dan lapisi dengan krim dingin.
10. Letakkan biskuit kedua kosong di atas. Tuangkan juga dengan sirup dan oleskan dengan krim, menghaluskan sisi-sisinya.
11. Di atas menghias kue apel dengan kacang cincang, Anda dapat menambahkan bubuk kacang dengan keping cokelat.
Apple Cake - Tips Memasak dan Tips Berguna
• Untuk kue yang dijelaskan di atas, lebih baik mengambil apel manis. Jika Anda berencana untuk menggunakan buah dalam irisan, perhatikan buburnya, itu harus padat, jika tidak apel akan segera hancur berantakan ketika direbus.
• Saat menambahkan gula ke krim, fokuslah pada rasa apel. Saat menggunakan buah-buahan asam, masukkan lebih banyak, tetapi mungkin tidak perlu untuk yang manis.
• Buah parut sebelum dicampur dengan krim atau adonan, disarankan untuk memerasnya sedikit agar jus tidak menipisnya.
• Hancurkan kacang dengan blender atau penggiling kopi hanya setelah dikeringkan dalam wajan, jika tidak remah-remah akan dihancurkan bersama-sama, yang akan sulit untuk dicampur dengan krim atau adonan.
