Puding dengan telur adalah mahakarya di tangan si juru masak. Rasa lembut dan kemampuan untuk membuatnya dalam konsistensi yang berbeda memungkinkan krim untuk digunakan secara luas dalam memasak. Mereka dapat mengolesi kue dari hampir semua adonan saat membentuk kue atau menghias permukaannya. Dapat digunakan sebagai isian roti, croissant, kue atau muffin.
Puding dengan telur dan makanan penutup dengan itu - prinsip persiapan umum
• Custard dengan telur dapat disiapkan dengan beberapa cara: di atas kompor, di dalam microwave, dengan memanaskannya dalam bak air atau dengan menyeduh massal dengan cairan mendidih. Untuk keperluan ini, sirup gula pekat paling sering digunakan.
• Telur utuh, serta protein atau kuning telur tunggal, dapat digunakan dalam sediaan. Dengan tambahan telur utuh atau kuning telur, biasanya, krim langka disiapkan, yang digunakan untuk memasak untuk mengolesi kue. Seringkali mereka digunakan sebagai isian untuk kue custard atau roti. Saat menggunakan protein, krim padat dan lapang diperoleh. Mereka menjaga bentuknya dengan baik dan tidak meleleh, yang memungkinkan mereka digunakan untuk menghias makanan penutup. Seringkali, krim protein diisi dengan tabung puff pastry.
• Setiap puding dengan telur juga bisa berfungsi sebagai hidangan penutup independen. Perlakuan seperti itu dilengkapi dengan buah-buahan segar, kalengan atau beku, beri dan bahan-bahan lainnya.
Resep Telur Custard Klasik
Wajan atau stewpan berdinding tebal diperlukan. Proses memasak membutuhkan perhatian yang ketat dan pengadukan yang konstan, karena krim dapat menempel pada bagian bawah wadah dan terbakar. Mentega bukanlah komponen wajib, jika Anda membutuhkan krim yang lebih ringan, itu harus dikecualikan.
Bahan
• liter susu lemak sedang;
• dua telur ayam;
• empat sendok makan tepung terigu;
• 2 gram bubuk vanili;
• segelas gula pasir;
• 150 gr. krim 72% mentega.
Metode Memasak:
1. Tuang gula pasir ke dalam wajan. Pecahkan telur ke dalamnya, tambahkan vanilla dengan tepung dan gosok dengan baik, sepenuhnya melarutkan butiran gula.
2. Dalam campuran yang dihasilkan, tambahkan setengah gelas dan aduk rata, tuangkan seluruh bagian susu.
3. Letakkan dasar krim homogen di atas api sedang dan masak, aduk terus, sampai awal mendidih.
4. Masukkan krim yang diseduh dengan cara ini dari api ke samping agar agak dingin. Saat pendinginan, disarankan untuk mencampur massa krim secara teratur, jika tidak, permukaannya akan dikencangkan dengan lapisan tipis.
5. Setelah kurang lebih sepuluh menit, tambahkan mentega lunak yang sudah di porsi. Tambahkan sendok pencuci mulut lagi dan campur dengan hati-hati dalam porsi baru.
6. Setelah itu, tutup wadah dengan penutup atau film dan biarkan hingga dingin sepenuhnya.
Cara membuat puding telur dalam microwave
Anda akan membutuhkan wadah khusus yang dapat ditempatkan dalam microwave. Resepnya menarik dengan kesederhanaannya - tidak perlu takut bahwa massa krim akan terbakar atau menempel. Dari jumlah produk krim yang ditentukan, tidak terlalu banyak yang keluar. Jika mereka perlu melewatkan kue, silakan menambah norma, mengamati proporsi yang disarankan.
Bahan
• dua kuning telur;
• 20 gr. gula bubuk;
• segelas susu pasteurisasi;
• sendok gula yang tidak lengkap (20 g.);
• 20 gr. tepung kue putih.
Metode Memasak:
1. Gosok kuning telur dengan penambahan gula pasir dan bubuk. Anda tidak perlu mengalahkannya, Anda harus menggiling sebaik mungkin agar kristal gula yang tidak larut tidak tetap berada dalam campuran.
2. Tuang tepung, aduk sampai rata, mulailah memasukkan susu secara bertahap. Jangan terburu-buru, tuangkan dalam porsi kecil, dan aduk rata setiap kali sehingga tidak ada benjolan.
3. Tempatkan dasar krim dalam microwave dan nyalakan dengan kekuatan penuh hanya sebentar. Aduk krim sampai merata dan masukkan kembali ke dalam microwave sebentar, lalu aduk lagi. Ulangi proses ini dua kali lagi.
Custard krim asam dengan telur dalam bak air
Custard dapat disiapkan tidak hanya dalam susu, krim atau krim asam juga digunakan sebagai basa. Saat terlalu panas, produk-produk ini bisa menjadi menggumpal, jadi lebih baik untuk memasak krim seperti itu di bak air. Diperlukan dua kontainer, yang satu harus lebih besar dari yang lain.
Bahan
• gula rafinasi - 150 gr .;
• satu telur;
• paket minyak lunak;
• dua sendok makan tepung terigu;
• 300 gr. krim asam dengan kadar lemak setidaknya 20%
• gram bubuk vanili.
Metode Memasak:
1. Masukkan krim asam ke dalam wadah yang lebih kecil dan larutkan gula ke dalamnya. Dalam mangkuk terpisah, Anda bisa hanya dalam gelas, kocok telur dan tuangkan ke krim asam.
2. Tambahkan vanila dan, saring melalui saringan langka, masukkan tepung.
3. Aduk sampai rata dengan mengocok, dan tanpa mencambuk, campur semua bahan. Jika tepung diikat, hancurkan dengan sendok, lalu aduk dasar krim lagi. Itu harus seragam.
4. Isi bejana besar dalam ukuran dan diameter dengan air dan letakkan di atas panas yang hebat. Saat mulai mendidih, kecilkan api hingga sedang, sehingga air hanya mendidih sedikit, dan letakkan mangkuk dengan dasar krim di permukaannya.
5. Aduk secara berkala untuk membuat menyeduh krim secara merata, hangatkan sampai mengental.
6. Pindahkan minyak yang melunak pada suhu kamar ke mangkuk terpisah dan mulailah mengocok dengan kecepatan minimum mixer. Ketika menjadi konsistensi pucat, secara bertahap meningkatkan kecepatan dan masukkan krim dingin di beberapa bagian.
Custard dengan telur (protein)
Krim memasak tidak perlu direbus atau dipanaskan dalam bak air. Protein kocok diseduh dengan sirup yang sangat panas. Krim ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna dan dapat digunakan tidak hanya untuk mengisi, tetapi juga untuk menghias makanan penutup.
Bahan
• tupai dari tiga telur;
• 180 gr. gula pasir;
• air minum - 60 ml;
• dua sendok teh jus lemon segar;
• sejumput garam hanya ditumbuk halus.
Metode Memasak:
1. Tuang air ke dalam panci kecil dengan dasar tebal. Tambahkan jus lemon, yang pasti saring setelah ditekan, dan segera tambahkan gula, campur.
2. Pada api kecil, aduk secara teratur, masak sirup yang jernih dan ringan. Kesiapan dapat diperiksa dengan menjatuhkan setetes sirup ke dalam segelas air dingin. Jika tidak menyebar ke permukaan, tetapi mempertahankan bentuknya, maka siap.
3. Menggunakan mixer, mulai dari yang minimum dan secara bertahap meningkatkan kecepatan ke medium, kocok protein dingin dengan penambahan garam. Massa protein harus padat, dan naik di belakang korolla dengan puncak yang stabil.
4. Tanpa mengurangi atau meningkatkan kecepatan, tambahkan sirup gula panas ke dalam massa protein, tuangkan dalam aliran yang tipis. Pastikan bahwa massa manis tidak sampai di dinding tangki dan pengocok mixer.
5. Puding akan siap ketika massa protein berlipat ganda dalam volume.
Makanan penutup custard buah yang mudah dengan telur
Salah satu pilihan untuk menyiapkan dan menggunakan resep puding klasik dengan telur dalam hidangan penutup dingin. Irisan buah segar atau kalengan dilapisi dengan krim dingin. Bagian terpenting dari camilan ini adalah lapisan oatmeal yang renyah.
Bahan
• dua sendok makan gula putih, lebih disukai gula halus;
• empat sendok makan oatmeal;
• buah segar atau kalengan (bisa diganti dengan beri).
Untuk custard:
• satu telur;
• 50 gr. mentega, krim manis;
• gula - 100 gr .;
• dua sendok penuh tepung (tanpa bukit);
• 250 ml susu.
Metode Memasak:
1. Puding untuk pencuci mulut harus mendingin dengan baik, jadi mulailah memasak dengannya. Tuang gula dan tepung ke dalam panci, campur. Tambahkan telur dan sedikit, seperempat cangkir, susu dingin, aduk semuanya kembali. Pastikan untuk mengocok telur terlebih dahulu dengan garpu, sehingga akan lebih mudah untuk dicampur dengan komponen lain.
2. Pada api sedang, didihkan sisa susu, dan tuangkan ke dalam campuran yang sudah disiapkan dengan sedikit aliran. Pastikan untuk mengaduk massa secara intensif saat menambahkan susu panas, jika tidak, telur mentah yang menjadi bagiannya akan mengeriting.
3. Pindahkan mangkuk dengan dasar krim ke api yang lambat dan, teruskan mengaduk, menghangatkan sampai massa mulai menebal. Sekarang kecilkan api seminimal mungkin dan terus masak krim sampai cukup mengental.
4. Segera pindahkan massa krim yang diseduh ke piring dingin. Tambahkan potongan kubus berukuran sedang, mentega agak lunak, dan aduk hingga rata.
5. Letakkan film pengikat pada permukaan krim dan dinginkan terlebih dahulu pada suhu kamar, dan kemudian letakkan di lemari es.
6. Di bagian bawah wajan berdinding tebal, oat oatmeal dalam lapisan merata dan taburi gula.
7. Nyalakan api sedang dan, sambil terus-menerus mencampurkan, bawa gula pasir untuk melarutkan butirannya.
8. Ketika sirup mulai membungkus serpihan, sedikit panaskan dan lanjutkan pemanasan hingga oatmeal menjadi coklat muda.
9. Letakkan serpihan karamel di atas piring dan tunggu sampai benar-benar dingin.
10. Letakkan krim dingin, irisan buah atau beri dan serpih karamel berlapis-lapis dalam gelas atau gelas tinggi dan lebar.
11. Makanan penutup dapat didekorasi dengan cokelat parut, buah, atau krim protein custard yang diendapkan dari kantong kue.
Chocolate custard custard dessert
Sajian asli custard dessert yang cukup sederhana dalam cangkir cokelat. Basis krim diseduh dengan kuning telur dilengkapi dengan bola-bola kecil yang dilas dari protein yang dikocok. Untuk membuat cangkir yang dapat dimakan, Anda membutuhkan balon kecil.
Bahan
• dua ubin pahit dengan kandungan kakao dan cokelat yang tinggi;
• dua telur;
• 250 gram gelas susu;
• satu sendok teh tepung;
• bubuk vanila - 1 g;
Opsional:
• balon kecil;
• serpihan kelapa putih.
Metode Memasak:
1. Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk kecil lebar dan letakkan di bak air. Sambil diaduk sesekali, lelehkan cokelat dengan konsistensi krim asam kental.
2. Ambil bola yang menggembung dan celupkan ke dalam cokelat yang agak dingin. Tuang cokelat ke dalam cawan, "bubur" seukuran nikel, dan letakkan bola di atasnya dengan sisi cokelat di bawah. Siapkan beberapa kosong dan dinginkan sampai benar-benar beku. Dalam hal ini, cangkir cokelat akan memiliki tepi yang halus untuk mendapatkan noda, massa cokelat harus dituangkan langsung ke bola.
3. Setelah sekitar setengah jam, lepaskan benda kerja dari lemari es, tusuk bola dengan jarum dan pisahkan dengan hati-hati dari cokelat. Tempatkan gelas yang dapat dimakan kembali di lemari es agar tidak meleleh.
4. Bilas telur dengan air panas. Pecahkan cangkangnya dengan lembut, letakkan kuning telur dalam mangkuk kecil.
5. Tuang protein dari satu telur ke dalam mangkuk kering yang terpisah dan kocok dengan penambahan gula (2 sdm. L.) dalam busa yang subur.
6. Tuang gula yang tersisa ke dalam susu, aduk, dan masukkan api sedang. Pada awal bisul, kurangi sedikit panasnya dan, cungkil satu sendok teh, turunkan massa protein ke dalamnya. Rebus benjolan tidak lebih dari satu menit, tangkap dengan sendok berlubang dan taruh di atas piring untuk mendinginkan. Setelah itu, bagikan dalam cangkir cokelat dan tinggalkan di kulkas.
7. Tumbuk kuning telur dengan tepung dengan menambahkan sesendok susu dingin.
8. Masukkan sisa susu setelah membuat bola salju ke atas kompor lagi. Saat mendidih, tuangkan bubur tepung ke dalamnya. Jangan lupa mencampur susu mendidih secara intensif.
9. Rebus krim sampai mengental, lalu dinginkan dalam api dan aduk dengan vanilla. Untuk alasan keamanan, Anda dapat menyimpan massa krim yang didinginkan di lemari es untuk beberapa waktu. Cokelat akan meleleh dari krim hangat.
10. Sebarkan krim dalam cangkir cokelat, oleskan ke gumpalan protein, dan biarkan makanan penutup dalam dingin selama setengah jam.
11. Taburi dengan serpihan kelapa putih sebelum disajikan.
Egg custard - tips dan trik memasak
• Puding dengan kuning telur atau telur utuh akan memiliki warna lebih jenuh jika Anda menggunakan telur buatan sendiri.
• Anda bisa mencium aroma krim tidak hanya dengan vanila. Sangat sering, alkohol digunakan untuk tujuan ini, yang memberikan krim tidak hanya aroma spesifik, tetapi juga rasa. Minuman beralkohol harus ditambahkan ke krim yang sudah didinginkan, dan tidak selama proses persiapan.
• Custard selalu digunakan saat didinginkan. Untuk mencegah permukaannya selama pendinginan dari mengambil lapisan tipis yang tebal, yang kemudian dapat masuk ke krim, disarankan untuk menutup wadah dengan erat dengan cling film sehingga bersentuhan dengan krim.
