Souffle pertama kali dibuat oleh manisan Perancis. Ini dapat bertindak sebagai makanan penutup independen, atau menjadi dasar untuk permen atau kue.
Souffle "Susu burung" - prinsip dasar persiapan
Dasar untuk persiapan souffle dapat berupa telur, keju cottage, krim asam atau krim. Souffle tradisional dibuat dengan tupai kocok. Resep ini memungkinkan Anda memasak souffle yang paling empuk dan lapang.
Protein dipisahkan dari kuning telur dan dikocok dengan mixer sampai diperoleh busa padat, kemudian, tanpa berhenti mencambuk, gula secara bertahap dimasukkan. Untuk menjaga bentuk souffle, gelatin ditambahkan ke dalamnya. Ini pra-direndam dan, ketika membengkak, disuntikkan ke dalam busa protein. Campur dan tuangkan ke dalam bentuk siap. Saat souffle mengeras, tuangkan dengan cokelat leleh.
Pada prinsip yang sama, souffle dipersiapkan dengan krim, keju cottage, dan krim asam.
Untuk rasa, tambahkan vanilla, kulit jeruk atau kayu manis.
Untuk mendiversifikasi souffle, potongan jeli atau buah ditambahkan ke dalamnya. Souffle akan terlihat spektakuler jika dibuat dalam beberapa lapisan warna berbeda. Sebagai pewarna alami, jus buah atau sayuran digunakan.
Resep 1. Souffle "susu burung" dengan gelatin
Bahan
delapan putih telur;
segelas air dingin;
dua gelas gula pasir;
20 g gelatin;
20 g jus lemon.
Metode memasak
1. Tuang gelatin ke dalam mangkuk yang dalam, isi dengan air dan biarkan mengembang selama 20 menit.
2. Tempatkan putih telur dingin dalam mangkuk, tambahkan gula ke dalamnya dan kocok sampai busa putih padat diperoleh.
3. Letakkan piring dengan agar-agar yang bengkak di atas api lambat dan hangatkan sampai benar-benar larut.
4. Masukkan gelatin yang meleleh ke dalam massa protein, campur perlahan dan transfer ke cetakan. Masukkan ke dalam kulkas dan biarkan di sana sampai membeku.
Resep 2. Souffle "susu burung" dengan gelatin dan susu kental
Bahan
lima telur ayam;
15 g gula vanila;
kaleng susu kental;
15 g bubuk gelatin;
300 g mentega asin ringan;
300 g gula pasir;
2 g asam sitrat.
Metode memasak
1. Tempatkan gelatin dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air. Aduk dan biarkan membengkak selama setengah jam. Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan cairan yang tersisa, dan tuangkan gula ke dalam agar-agar yang bengkak. Masukkan campuran yang dihasilkan dalam penangas air dan panaskan sampai gula dan gelatin benar-benar larut.
2. Pisahkan tupai dari kuning telur dan tempatkan di piring yang sesuai. Kocok hingga terbentuk busa padat. Tanpa berhenti berdetak, masukkan campuran gelatin hangat ke dalam protein.
3. Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega lunak, tuangkan susu kental secara bertahap.
4. Gabungkan mentega dengan protein kocok, tambahkan asam sitrat. Kocok dengan mixer dengan kecepatan rendah. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam cetakan dan dinginkan sampai benar-benar beku. Hiasi dengan cokelat leleh atau buah sebelum disajikan.
Resep 3. Souffle dadih "Susu burung" dengan gelatin
Bahan
gelatin instan - sachet;
keju dadih tawar - setengah kilogram;
gula - sepuluh sendok makan;
krim lemak - gelas.
Metode memasak
1. Kocok krim ke dalam busa padat. Tanpa berhenti mengocok, masukkan semua gula ke dalam busa yang dihasilkan, tuangkan secara bertahap.
2. Rendam gelatin, ikuti instruksi pada kemasan.
3. Masukkan keju dadih ke dalam krim kocok dan terus mengocok dengan mixer dengan kecepatan rendah.
4. Masukkan gelatin terlarut ke dalam massa dadih kental dan aduk perlahan. Pindahkan souffle ke bentuk yang dangkal, halus dan letakkan di tempat yang dingin. Anda dapat menghias souffle yang sudah jadi dengan irisan buah, parutan coklat atau beri.
Resep 4. Souffle brulee "susu burung" creme
Bahan
gula vanila;
krim lemak;
15 g bubuk gelatin;
direbus kental;
100 g gula pasir;
lima putih telur.
Metode memasak
1. Rendam bubuk gelatin sesuai dengan instruksi pada kemasan dan biarkan membengkak.
2. Kocok putih telur dingin, tuangkan gula ke sendok.
3. Krim cambuk dengan pengocok, secara bertahap tambahkan susu kental.
4. Tempatkan agar-agar yang bengkak dalam microwave dan meleleh. Tuangkan dalam aliran tipis ke dalam massa protein.
5. Campurkan massa krim dengan protein, tambahkan gula vanili dan aduk. Tuang ke dalam cetakan dan dinginkan. Sajikan souffle beku dengan menuangkannya dengan cokelat.
Resep 5. Souffle "susu burung" dengan semolina
Bahan
Korzh
3 g baking soda;
setengah bungkus mentega;
200 g gula pasir;
vanilin;
tiga telur;
20 g bubuk kakao;
200 g tepung.
Souffle
1? kemasan mentega;
vanilin;
200 g gula;
setengah liter susu sapi;
120 g semolina.
Frosting
10 g mentega;
50 ml susu sapi;
setengah gelas gula;
50 g bubuk kakao.
Metode memasak
1. Gabungkan gula dengan vanilla dan cocoa. Tambahkan mentega lunak, campur dan pakai api kecil. Terus aduk terus sampai rata. Jangan sampai mendidih! Dinginkan campuran yang dihasilkan.
2. Tambahkan satu telur pada satu waktu, terus-menerus mengocok dengan mengocok. Campur tepung dengan soda dan secara bertahap masukkan ke dalam campuran minyak telur, aduk. Tuang adonan ke atas loyang dan panggang di 200 derajat.
3. Tuang semolina ke dalam gilingan kopi dan giling menjadi tepung. Tuang tepung semolina dengan susu dan masak sampai mengental. Keren Tambahkan campuran mentega dengan gula dan aduk rata.
4. Buatlah manik-manik perkamen di sekitar kue. Letakkan souffle semolina di atas kue dan kirim ke lemari es. Rendam sampai benar-benar mengeras.
5. Campurkan gula dengan kakao. Tuang susu dan aduk. Nyalakan api lambat dan didihkan. Tambahkan minyak, campur dan dinginkan sedikit. Tuang souffle dengan cokelat icing.
Resep 6. Souffle dua lapis "Susu burung" dengan krim asam
Bahan
krim asam - 900 g;
bubuk kakao - 100 g;
krim - 400 g;
gelatin - dua kantong;
gula - 1? st.;
air - 30 g.
Lapisan cokelat
gelatin - empat sachet;
susu adalah gelas.
Metode memasak
1. Rendam empat kantong gelatin dalam segelas susu. Aduk dan biarkan membengkak. Tempatkan wadah agar-agar dalam bak air dan lelehkan. Tuang campuran susu-gelatin ke dalam cetakan dan tunggu sampai mengeras.
2. Campurkan air dengan kakao dan dua kantong gelatin. Biarkan membengkak selama setengah jam.
3. Kocok krim ke dalam busa padat. Perlahan tambahkan gula dan tambahkan krim asam. Kocok selama beberapa menit dengan kecepatan rendah.
4. Hangatkan air gelatin dalam bak air hingga larut. Jangan sampai mendidih! Masukkan ke dalam campuran krim krem dan aduk. Tuang campuran di atas lapisan yang mengeras. Hiasi dengan serpihan cokelat dan biarkan mengental di kulkas.
Resep 7. Porsi soufflé "Susu burung"
Bahan
20% krim - gelas;
kacang - 20 g;
susu kental - kaleng;
coklat - 50 g;
susu skim - setengah gelas;
gelatin - 15 g;
keju cottage manis - 150 g.
Metode memasak
1. Tuang gelatin dengan susu hangat, campur dan biarkan membengkak.
2. Tuang krim ke dalam panci, tambahkan susu kental dan gunakan api sedang. Rebus. Nyalakan api dan masak sekitar satu menit. Angkat krim dari api dan segera tambahkan gelatin ke dalamnya. Aduk dan dinginkan.
3. Saat campuran krim telah dingin, tambahkan keju cottage ke dalamnya dan kocok dengan mixer selama sepuluh menit.
4. Tuang campuran ke dalam cetakan dan diamkan di kulkas selama dua jam. Potong souffle beku menjadi potongan-potongan dan tuangkan di atas cokelat leleh. Taburkan kacang hancur di atas.
Resep 8. Souffle bergaris "susu burung"
Bahan
gelatin - 30 g;
empat putih telur;
gula - 50 g;
susu - dua gelas;
bubuk kakao - 50 g;
gula icing - gelas;
jus setengah lemon.
Metode memasak
1. Rendam sepuluh gram gelatin untuk lapisan cokelat dalam mangkuk. Rendam gelatin yang tersisa untuk lapisan putih dalam mangkuk terpisah.
2. Kocok putih telur dingin ke dalam busa padat dengan mixer. Dalam porsi kecil, tambahkan gula bubuk tanpa berhenti mencambuk. Perkenalkan gelatin untuk lapisan putih ke dalam massa protein. Acak.
3. Dari susu, gula dan bubuk kakao, masak kakao biasa, masak lebih lama dari biasanya sehingga sedikit mengental. Perkenalkan gelatin yang bengkak ke dalamnya. Tuang setengah campuran ke dalam cetakan dan masukkan ke lemari es. Ketika lapisan cokelat "terbenam", taruh massa protein di atasnya dan kirim lagi ke lemari es. Setelah seperempat jam, lepaskan souffle dari kulkas dan taruh campuran cokelat yang tersisa.
4. Keluarkan bentuk souffle dari kulkas, celupkan ke dalam air panas selama beberapa detik dan nyalakan di atas piring. Anda dapat menghias hidangan penutup dengan irisan buah, keping cokelat atau kacang.
Souffle "Susu burung" - tips dan trik
Souffle akan menjadi lebih lunak jika gelatin diganti dengan agar-agar. Ini dapat dibeli di apotek atau departemen rempah-rempah.
Gula sulit larut dalam protein atau massa krim, jadi disarankan untuk menggantinya dengan bubuk.
Anda bisa merendam gelatin tidak hanya dalam air atau susu, tetapi juga dalam kolak atau jus buah.
Untuk icing, lebih baik menggunakan cokelat hitam alami.
