Masakan oriental, kaya akan rempah-rempah, tidak akan meninggalkan hidangan apa pun yang acuh tak acuh. Sudah lama diakui secara internasional dan telah berhasil digunakan oleh koki di seluruh dunia. Di kota besar mana pun, setidaknya ada satu lembaga terkemuka yang menawarkan para tamunya untuk mencicipi hidangan oriental eksklusif. Dan, tidak diragukan lagi, hidangan seperti dolma akan selalu sukses di antara pengunjungnya. Namun, tidak perlu pergi ke restoran untuk menikmati dolma. Itu bisa dimasak di rumah. Dan tentang cara melakukan ini, kami akan sampaikan di bawah ini.
Dolma - prinsip umum dan metode persiapan
Faktanya, dolma adalah gulungan kol yang sama, dengan satu perbedaan: "pakaian" untuk hidangan eksotis bukanlah kol, yang biasa bagi kita, tetapi anggur, quince atau daun ara, lebih jarang sayuran utuh. Tidak mungkin mengatakan negara mana yang merupakan tempat kelahiran dolma populer. Itu disiapkan di Azerbaijan, Armenia, Mesir, Turki, Libya, Palestina, dan juga di banyak negara lain. Itulah sebabnya ada banyak variasi dalam persiapan dolma, dan itu disebut oleh orang-orang yang berbeda dengan caranya sendiri.
Isian tradisional untuk dolma adalah daging cincang halus (ingat, itu cincang dan tidak dipelintir dalam penggiling daging), yang sering dikombinasikan dengan sereal, terutama beras, rempah-rempah, dan “kilau” oriental - rempah-rempah. Ada banyak resep untuk apa yang disebut vegetarian dolma, di mana alih-alih daging, mereka menggunakan daging cincang dari sayuran yang ditumis dalam lemak. Dan hidangan seperti itu yang kita kenal sebagai boneka zucchini atau tomat di timur adalah varietas dolma.
Di beberapa negara, dolma dibuat dari ikan cincang, ditambah dengan nasi, kacang cincang, banyak rempah-rempah, jus lemon, mint - sebagai aturan, banyak tumbuhan dan rempah-rempah digunakan. Kedengarannya agak menakutkan, tetapi para ahli kuliner lokal sama sekali tidak takut, karena mereka adalah profesional sejati, dan mereka dapat dengan mudah menyiapkan "sweetie" untuk meja pesta. Jika Anda tidak suka banyak rempah-rempah di piring - sesuaikan jumlahnya sesuai dengan preferensi pribadi.
Dolma - persiapan makanan
Daun anggur untuk dolma dapat dibeli di pasar sayur apa saja (harus utuh, halus dan rapi). Stek dipotong dari mereka, jika tidak kemasan kemasan akan berubah menjadi tugas yang sangat bermasalah, dan direndam dalam air asin selama setengah jam. Jual daun anggur dan dalam bentuk asin. "Amplop" semacam itu juga cocok, tetapi harus direndam dalam air tawar atau disiram dengan air mendidih yang kuat.
Di timur, isian untuk dolma dibuat dari domba - ini adalah pilihan paling populer. Tetapi ini tidak berarti bahwa hidangan tidak dapat disiapkan, misalnya, dari babi atau ayam. Kamu bisa! Dan Anda bahkan perlu bereksperimen. Resep dolma klasik termasuk daging cincang (fillet) dalam komposisinya. Ini sangat merepotkan sehingga akan membutuhkan banyak waktu. Jika sangat kurang - bukan masalah besar! Gunakan penggiling daging atau blender.
Dolma - resep terbaik
Resep 1: Dolma Klasik
Camilan yang luar biasa akan menghiasi meja apa saja dan mengejutkan tamu dengan rasa yang tak terlupakan. Sama lezatnya, panas dan dingin. Jika Anda ingin memasak dolma, maka mulailah dengan resep sederhana ini.
Bahan:
- satu kilogram domba (fillet)
- setengah gelas nasi bundar
- empat kepala busur
- satu sendok teh ketumbar
- satu sdt. kemangi kering
- satu sdt. oregano kering
- dua meja. kebohongan. pasta tomat
- segelas air
- 500 gr. daun anggur
- lada hitam dan garam secukupnya
Metode memasak:
1. Pertama, siapkan isian. Untuk melakukan ini, cincang daging halus dengan pisau, cincang bawang yang sudah dikupas dalam blender, Campur daging cincang dengan bawang, rempah kering, ditumbuk menjadi bubuk, merica dan garam. Tambahkan juga beras ke dalamnya. Campur.
2. Kami mencuci daun, jika perlu, rendam, lepaskan dari setek dan letakkan di atas permukaan yang berfungsi. Selanjutnya, ambil daging cincang dengan sendok teh dan oleskan di dasar lembaran. Bungkus dengan rapi seperti lilitan kecil. Kami melakukan hal yang sama dengan sisa daun.
3. Kami menemukan panci lebar. Kami menyebarkan dolma dalam lapisan padat di sepanjang bagian bawah tangki. Kemudian isi produk dengan air sehingga cairan menutupi mereka hanya beberapa sentimeter. Tutup dengan pelat datar lebar untuk memperbaiki dolma (harus tetap diam saat memasak). Kami menutup wajan dengan penutup, didihkan piring dengan api kecil sampai matang (dalam waktu satu jam).
Produk jadi harus disajikan dengan krim asam, saus bawang putih atau yogurt.
Resep 2: Dolma Sayuran
Dalam resep ini - yang asli Azerbaijan - "rumah" untuk dolma kami adalah sayuran: terong, tomat dan lada (Bulgaria). Sebagai isian, kami menggunakan daging cincang dari domba tenderloin. Selain itu, kita perlu kurdyuk. Bagi yang tidak tahu: lemak ekor adalah lipatan lemak ekor-ekor domba gemuk.
Bahan:
- dua bawang besar
- 100 gr. ekor gemuk
- 500 gr. tenderloin domba
- dua terong
- tiga tomat besar
- satu cabai
- dua paprika
- 150 gr. prem meleleh. minyak
- dua sdt garam
- sejumput lada
Metode memasak:
1. Kita melewatkan daging, ekor berlemak dan bawang melalui penggiling daging. Campur. Masukkan isian yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Tidak perlu menambahkan minyak. Rebus daging cincang dengan api kecil, aduk rata dan hancurkan benjolan yang dihasilkan.
2. Pada akhirnya, tambahkan satu sendok teh garam, merica dan 70 gr. ghee. Campur. Matikan kompor.
3. Kami merawat sayuran. Dari cabai cabut batang dengan topi. Dari "cangkir" kita mengeluarkan biji dan bagian dalamnya. Dari tomat, kami juga memotong tutupnya dan membersihkan bagian dalamnya dengan sendok. Kita harus mendapatkan "pot" tomat. Kami memotong terong, kami membersihkan bagian dalam sehingga kami mendapatkan 4 perahu. Rendam mereka selama 20 menit dalam air garam untuk meninggalkan rasa pahit.
4. Goreng terong (kapal) dan paprika (gelas) dalam wajan dengan tambahan ghee. Pendinginan. Kemudian, dengan menggunakan sendok, kami mengisi sayuran dengan daging cincang, merekatkan perahu terong. Tomat isi dan paprika ditutup dengan "tutup".
5. Dalam wajan penggorengan yang dalam, oleskan sisa tomat parut. Masukkan sayuran isi dalam saus dalam lingkaran, tutup wadah dengan tutup dan didihkan piring selama sekitar satu jam di api yang sangat rendah. Saat disajikan, taburi sayuran dengan bumbu dan tuangkan saus.
Resep 3: Dolma Vegetarian
Jika karena alasan tertentu Anda tidak makan daging, resep ini untuk Anda. Enak, memuaskan, sehat. Tidak ada setetes daging di piring, tetapi ia berani disebut dolma timur tradisional.
Bahan:
- kendi daun anggur dalam larutan garam
- dua telur
- segelas nasi bulat
- setengah seikat bawang hijau
- empat kepala bawang
- seikat coklat kemerahan (atau bayam + jus lemon)
- Segenggam adas
- satu sendok mint cincang
- satu sendok daun ketumbar cincang
- setengah gelas ghee
- setengah cangkir kefir
- beberapa siung bawang putih
- secukupnya kayu manis, garam dan merica
Metode memasak:
1. Kami mencuci semua sayuran hijau, termasuk coklat kemerahan, dan mencincang halus dalam kombinasi. Telur rebus, parut dan kombinasikan dengan bumbu. Campur. Garam, merica, tambahkan mint, ghee, kayu manis, dan nasi rebus. Kami mencampur semuanya.
2. Cuci daun anggur, lepuh dengan air mendidih dan oleskan di atas talenan. Untuk masing-masing, bagikan "piring vegetarian" dengan sendok teh dan lipat dengan hati-hati.
3. Di bagian bawah wadah, letakkan dolma yang terbentuk, tuangkan dalam air (lebih disukai kaldu sayur), tambahkan garam, tekan dengan pelat datar, tutup dan taruh di atas kompor. Kami memanaskan produk selama sekitar 20 menit dengan api kecil.
4. Goreng bawang dalam wajan, hiasi produk jadi dengan mereka, dan tambahkan kefir berat dicampur dengan bawang putih cincang. Kami melayani ke meja. Bon appetit to all!
Dolma - tips dari koki berpengalaman
- Untuk dolma, yang terbaik adalah memilih daun anggur berukuran kecil (telapak tangan). Mereka lembut, berair dan kurang berotot, sehingga hidangan jadi memiliki sifat rasa terbaik dan paling jelas;
- Jika daging cincang untuk dolma dibuat dari daging tanpa lemak, tambahkan lemak lemak di atasnya, potong halus dengan pisau, atau mentega cair;
- Untuk mencegah dolma terbakar saat memasak dan tidak lengket ke dasar, tutupi bagian bawah wadah dengan lapisan tebal daun anggur, dan baru kemudian (di atas daun) keluarkan produk.
Komentar
…
