Bagi banyak ibu rumah tangga, adonan ragi sulit disiapkan, mereka lebih suka membeli produk setengah jadi atau sudah jadi.
Bahkan, mudah untuk memasaknya jika Anda terampil menggunakan ragi dan mengikuti aturan tertentu. Ragi adalah ragi, yaitu, mikroorganisme yang, dalam kondisi optimal, mulai tumbuh. Dan Anda perlu sedikit untuk ini - lingkungan yang hangat, susu atau air, oksigen dan makanan dalam bentuk gula dan tepung. Saat bereaksi, bahan-bahan tersebut membentuk alkohol, karbon dioksida, dan asam.
Bau asam khas memberi alkohol, meningkatkan adonan karbon dioksida dan karbon dioksida. Adonan paling sederhana yang disiapkan untuk roti adalah tepung, ragi, garam dan cairan. Aditif penyedap mengubahnya menjadi roti, bisa berupa mentega, telur, gula, krim asam atau krim.
Dengan rasio komponen yang berbeda, sebuah stoples yang dingin, lembut, atau adonan disiapkan. Ayak tepung sebelum digunakan untuk menjenuhkannya dengan oksigen. Kue dari adonan lunak atau spons tidak disimpan selama lebih dari beberapa hari. Anda dapat membuat roti, misalnya, roti jahe, roti jahe dari adonan, mereka dapat disimpan selama lebih dari dua minggu.
Adonan ragi - terbuat dari apa
Cukup sulit untuk membuat daftar semua produk adonan - setiap negara di dunia memiliki tradisi, resep, dan kesukaannya sendiri. Dari adonan roti yang paling sederhana, roti dipanggang. Saat ini, di rak-rak toko, kita dapat menemukan lusinan jenis roti - hampir semua pilihan bisa dipanggang di rumah. Adonan mentega ragi digunakan untuk pembuatan permen dan produk roti (roti gulung, kue keju, muffin, roti, pai, pai, dan banyak lagi). Dengan cara yang bodoh dan pekat, Anda bisa mendapatkan adonan dengan jumlah muffin yang berbeda. Jika Anda berencana banyak muffin, lebih baik memasak adonan dengan metode spons dalam beberapa tahap. Dengan bantuan adonan ragi cair, pancake Rusia asli dipanggang.
Resep 1: Adonan mentega ragi dalam metode adonan
Adonan ini disiapkan saat Anda ingin membuat kue atau roti gulung manis. Ada banyak varietas, tetapi prinsip persiapannya satu. Pertama buat adonan, lalu uleni adonan di atasnya. Saat memanggang, pilih mentega, telur, gula. Larutkan ragi dengan sedikit susu hangat (tidak panas!).
Bahan:
Adonan: tepung (1 gelas), susu atau air (0,7 gelas), gula (1 sendok makan), ragi (20 gram).
Adonan: telur (4 pcs.), Tepung (2 gelas), susu (0,5 gelas), garam (di ujung pisau), minyak sayur (50 gram), gula (100 gram) mentega atau margarin (70 gram).
Metode memasak
Dalam proses melarutkan ragi, adonan harus berubah, seperti panekuk. Untuk melakukan ini, larutkan ragi dalam susu dengan sesendok gula dan secara bertahap masukkan tepung, lebih baik menyaringnya melalui saringan (sekitar 1 cangkir). Opara ditempatkan di tempat yang hangat selama sekitar satu setengah jam. Setelah mencapai kenaikan maksimum, itu akan mulai mengendap, kerutan muncul di permukaan. Memasak kue: kita gosok telur dengan gula dan garam dalam mangkuk terpisah, aduk rata. Lelehkan mentega atau margarin, dinginkan hingga suhu kamar, tambahkan muffin ke adonan yang sudah jadi. Secara bertahap masukkan sisa tepung. Campur adonan dan sanggul dengan baik. Di bagian paling akhir, tuangkan minyak sayur yang sudah dingin, uleni adonan sampai berhenti menempel di tangan dan dinding piring.
Poin utama dalam prosedur membuat adonan ragi adalah memijat. Tangan diremas sekitar 20 menit. Tutupi dengan serbet dan taruh di tempat yang hangat, uleni 2 kali. Adonan yang sudah jadi harus elastis dan nyaman saat disentuh. Jika Anda menekannya - bentuk lubang, yang perlahan menyelaraskan.
Resep 2: Adonan Ragi Mentega
Untuk tes ini, Anda akan membutuhkan sedikit muffin, tepung, dan ragi. Paling sering digunakan untuk membuat pai dan pai dengan jumlah isi yang besar.
Bahan: tepung terigu (700 gram, sekitar 4 gelas), gula (2 sendok makan), minyak sayur atau margarin (4 sendok makan, atau 60 gram), telur (1 pc.), ragi segar (atau kering, 20 gram), susu (1 gelas), garam (setengah sendok teh).
Metode memasak
Encerkan ragi dengan susu hangat atau air (sekitar 30 derajat), garam, tambahkan gula, aduk hingga larut. Tambahkan telur dan tambahkan tepung. Uleni adonan, pada akhirnya tambahkan margarin lunak atau mentega. Uleni adonan dengan cara yang sama seperti metode adonan - untuk waktu yang lama, sampai mulai tertinggal di belakang tangan dan peralatan. Tutup dengan kain bersih dan atur selama 3-4 jam untuk fermentasi. Kami memeras 2-3 kali, segera setelah volume berlipat ganda. Pemanasan pertama akan berlangsung sekitar satu setengah jam, kemudian lagi setelah waktu yang sama.
Resep 2: Adonan ragi untuk pancake tradisional Rusia
Pancake Rusia berbeda dari panekuk awal karena mereka dimasak di atas adonan ragi. Mereka berubah subur, lembut, ringan, sepenuhnya ditutupi dengan pola kerawang dengan lubang kecil. Pancake seperti itu dengan sempurna menyerap krim asam dan mentega, menjadi mengkilap dan sangat menggiurkan! Di Rusia, panekuk dipanggang dari tepung yang berbeda - gandum, gandum, gandum. Di Shrovetide, mereka mencoba mengalahkan tetangga, mencoba memukul dengan kue dan isian. Anda bisa belajar cara membuat adonan ragi untuk pancake sendiri. Benar, ini akan membutuhkan waktu untuk fermentasi - tetapi ibu rumah tangga yang sebenarnya menghabiskannya untuk memasak dengan senang hati, karena hadiahnya adalah segunung besar pancake, yang Anda beri makan seluruh keluarga dan memperlakukan tamu.
Bahan: susu (setengah liter), ragi (1 kantong kering atau 25 gram segar), gula (2-3 sendok teh, tepung (dua setengah cangkir), air mendidih (setengah cangkir), telur (2 pcs.), mentega (100 gram).
Metode memasak
Untuk menyiapkan adonan, pilih wajan yang cukup besar, karena volumenya akan bertambah. Tambahkan ragi, garam, gula, kembang biak, terus tuang sedikit tepung. Aduk adonan sehingga benjolan tepung terpisah, tutup panci dengan serbet dan taruh di tempat yang hangat sehingga muncul dalam waktu satu jam. Terus aduk dan tuangkan air mendidih, telur dan mentega. Ini akan menghasilkan adonan lembut yang perlu digunakan tanpa bekas, jika tidak maka bisa peroksida. Pancake harus dipanggang dalam wajan tebal, yang terbaik dari semua besi cor.
Resep 3: Adonan ragi di atas kefir dan minyak sayur
Adonan ini adalah pilihan yang sangat baik untuk mengisi kue dan pai. Kami menggunakan ragi yang bekerja cepat dan metode persiapan adonan yang tidak berpasangan.
Bahan: tepung terigu (600 gram), ragi (15 gram, atau satu sendok makan), gula (2 sendok makan), garam (1 sendok teh), kefir (400 ml), minyak sayur (10 gram).
Metode memasak
Campur tepung terigu, garam, ragi, gula. Kefir dan minyak sayur dicampur dalam mangkuk terpisah. Tuang cairan ke dalam tepung secara bertahap, uleni adonan elastis, transfer ke mangkuk dan tutup dengan handuk. Ini adonan prematur, akan cocok untuk sekitar satu jam. Kami mengendap beberapa kali dengan tangan. Dianjurkan untuk segera menggunakannya. Namun, jika bagian dari tes tetap, lebih baik untuk membekukannya, jika tidak akan memfermentasi dan kehilangan sifat-sifatnya. Dalam mesin roti, adonan ini dimasak dalam mode pangsit. Campur semua bahan dan biarkan dalam pembuat roti tertutup selama 1 jam setelah program.
Adonan ragi - tips berguna dari koki berpengalaman
Jika adonan tidak berkeliaran?
Apa yang harus dilakukan ketika adonan tidak naik? Ini bisa terjadi karena berbagai alasan, terutama ketika suhu tidak diamati. Suhu fermentasi optimal adalah 30 derajat. Jika adonan terlalu panas, itu harus didinginkan, adonan yang terlalu dingin harus dihangatkan dan ragi segar ditambahkan, tetapi agar tidak bersentuhan dengan benda yang memiliki suhu di atas 50 derajat.
Fermentasi melambat atau berhenti jika terlalu banyak garam dan gula diletakkan. Anda bisa mengaduk adonan baru dengan ragi lain, dan campur dengan asin atau terlalu manis. Peran penting dimainkan oleh kualitas ragi. Untuk menguji ragi, Anda bisa memasak sebagian kecil adonan, taburi tepung, dan amati bagaimana itu dimengerti. Jika retakan tidak muncul setelah beberapa menit, ragi memiliki kualitas yang buruk.
Anda juga perlu memperhitungkan jumlah bahan:
- dengan air berlebih, adonan terbentuk dengan buruk, pembakaran rata dan tidak jelas;
- dengan kekurangan air, baking kaku, adonan tidak berfermentasi dengan baik;
- kelebihan garam - kerak pucat, peningkatan waktu fermentasi;
- kekurangan garam - produk tidak jelas dan hambar;
- jenuh dengan gula - permukaannya cepat digoreng, dan bagian tengahnya tidak dipanggang, adonan difermentasi perlahan dan jelek, jika gula ditambahkan - fermentasi berhenti sepenuhnya;
- dengan kekurangan gula, memanggang memiliki tampilan pucat;
- Terlalu banyak ragi - rasa alkohol yang tidak sedap pada produk.
Komentar
Penghitungan ulang diperlukan dari 20 gram hidup sampai kering !!!!
Kering pasti harus diminum bukan 20
Bagaimana cara mempercayai resep Anda ????????
