Sauerkraut - prinsip umum dan metode persiapan
Bagaimana menarik dan berguna di musim dingin adalah asinan kubis, asam, renyah, sedikit merah muda dari wortel atau bit, dan yang paling penting - sangat lezat. Nenek kami percaya bahwa kubis harus difermentasi pada bulan yang sedang tumbuh, dan bahkan pada hari-hari yang memiliki huruf "p" dalam nama mereka - Selasa, Rabu, Kamis, dan tidak mungkin melakukannya pada hari Minggu. Ngomong-ngomong, pada bulan Desember 2012 bulan akan tumbuh dari tanggal 14, jadi ada waktu untuk menyiapkan dan menyimpan persediaan pada produk. Saat berfermentasi di kubis, hampir semua kualitas bermanfaat dipertahankan. Kubis yang berair dan renyah dapat diperoleh dengan penambahan apel, cranberry, lingonberry, daun salam, biji jintan, lada manis, dan bit. Tentu saja, jangan mencampur semuanya sekaligus, pertimbangkan beberapa resep berbeda.
Berguna sifat sauerkraut
Setiap sayuran memiliki vitamin dalam gudang, yang merupakan kartu bisnis sebenarnya. Dalam kasus kol putih, itu adalah methylmethionine - vitamin U. Ia mampu mengobati tukak lambung atau tukak duodenum, gastritis dan banyak penyakit usus lainnya.
Sauerkraut adalah pemimpin dalam kandungan vitamin C. Sangat menarik bahwa vitamin ini disimpan dalam konsentrasi yang sama selama lebih dari enam bulan. Tidak ada sayuran lain yang memiliki sifat ini. Faktanya adalah bahwa dalam vitamin C disimpan dalam kol putih tidak hanya dalam bentuk murni, tetapi juga terikat dalam bentuknya (askorbigen). Dalam hal ini, bahkan perlakuan panas tidak membahayakannya, ia hanya berubah menjadi asam askorbat.
Sauerkraut membantu mengatasi stres dan keracunan, mengatasi infeksi, dan meningkatkan kekebalan tubuh. Selain itu, kehadiran vitamin B, K, dan PP, kalium, enzim, asam amino, dan mineral dapat dicatat. Ini tidak semua zat bermanfaat yang ditawarkan sauerkraut. Informasi menarik bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan - dalam 100 gram produk hanya mengandung 25 kilokalori, dan sejumlah besar serat menghilangkan racun dari tubuh.
Sauerkraut - persiapan makanan
Pengawet utama dalam persiapan kubis adalah asam laktat. Di kepala kol adalah bakteri asam laktat alami yang mengubah gula yang terkandung di dalamnya menjadi asam laktat. Dengan fermentasi alkohol, alkohol dan karbon dioksida terbentuk. Tetapi ini tidak cukup untuk sepenuhnya mencegah pembusukan, oleh karena itu, garam meja digunakan sebagai pengawet tambahan.
Untuk kultur pemula, dipilih kepala padat kol dari varietas putih, paling tidak 0,8 kg. Cacat kepala diizinkan tidak lebih dari 5%. Di antara varietas yang tak terhitung jumlahnya, pertengahan musim paling cocok - kashirka, saburovka, Ladoga, Belarusia, kemuliaan jamur, Mozhara, kemuliaan Altai. Late-ripening - kapsul telur, Moscow late, lyuric, Zavadovskaya, Slav, dll.
Sauerkraut - resep terbaik
Resep 1: Sauerkraut dengan Wortel
Resep paling klasik yang tidak membutuhkan banyak usaha. Cukup - potong kol dan wortel, tunggu beberapa hari - dan nikmati salad renyah yang sehat sampai musim semi.
Bahan: kol (3 kg), wortel (100 g), gula (5 sendok makan), garam (70 gram).
Metode memasak
Kami membersihkan kol dari daun atas, merobek sedotan menggunakan mesin penghancur kertas khusus atau pisau. Parut wortel dengan lubang besar. Garam dan gosok dengan tangan Anda sampai Anda mendapatkan jus, hati-hati ram ke dalam wadah, Anda bisa dalam kaleng besar. Tutup dengan kain kasa dan beri penindasan di atasnya. Wadah harus dibiarkan di tempat yang hangat sampai busa muncul di permukaan. Lepaskan busa dan buat beberapa tusukan dalam dengan jarum. Campur. Kubis harus berkeliaran selama 7 hari, maka harus dibuang di tempat yang sejuk dan gelap.
Resep 2: Sauerkraut dengan Labu dan Herbal
Untuk resep itu kami menggunakan mint dan tarragon. Labu akan memberikan hidangan rasa manis yang khas. Pilih buah matang dengan daging oranye.
Bahan: Kubis (4 kg), gula (3 sdm. Sendok makan), garam 130 gram, mint, dan tarragon.
Metode memasak
Potong labu kupas menjadi irisan besar. Tuangi dengan gula dan biarkan jus terpisah. Rusak kubis, garam, dan gilingan. Cincang bumbu halus dan aduk dengan kol. Dalam wadah yang sudah disiapkan, sebarkan kol, di atas irisan labu. Kami menutup semuanya dengan kain bersih dan penindasan, lalu membiarkannya pada suhu kamar. Setelah beberapa hari, Anda dapat mencoba. Kami menyimpannya di lemari es atau ruang bawah tanah.
Resep 3: asinan kubis dengan lada, tomat, dan zucchini
Prinsip persiapan praktis tidak berbeda dari pengawetan kubis sederhana, tetapi sayur lepuh pertama dengan air mendidih dan berlapis-lapis. Isi dengan air garam dan biarkan beberapa saat pada suhu kamar. Hasilnya adalah salad indah acar sayuran. Itu harus disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah.
Bahan: kol (10 kg), paprika (1 kg), tomat (1 kg), zucchini, wortel (5 pcs), bawang putih, peterseli, daun ketumbar, cabai.
Metode memasak
Potong kol menjadi 4 bagian dan celupkan ke dalam air mendidih. Kami akan melakukan hal yang sama dengan lada. Tomat dan wortel dipotong menjadi lingkaran. Kupas bawang putih, potong-potong sayuran. Dalam wajan berenamel, taruh kol, zucchini, tomat, lada berlapis-lapis. Tuang setiap lapisan dengan siung bawang putih dan rempah-rempah, berbaring dengan lapisan wortel. Tuangkan air garam dengan kecepatan 2 sendok makan garam per liter air. Tutupi sayuran dengan kain kasa dan lakukan penindasan. Kubis akan siap dalam 3 hari.
Resep 4: Sauerkraut dengan Bawang
Ini adalah resep bagi para ibu rumah tangga yang suka menimbun persediaan di musim dingin. Sekitar 5 kepala besar kol putih (20 kg) bahkan dapat ditempatkan dalam tong kecil, seperti di masa lalu yang indah. Tapi Anda bisa menggunakan bank biasa, semuanya tergantung itu. di tempat apa Anda berencana untuk menyimpan.
Bahan: kol (20 kg), bawang (1 kg), wortel (600 g) garam (500 gram), gula (30 gram).
Metode memasak
Potong kubis dengan cara klasik. Parut dengan garam dan campur dengan wortel cincang (bisa dalam bentuk sedotan) dan bawang cincang halus. Taburi dengan lada hitam dan tambahkan gula dan daun salam. Campur, tempatkan dalam wadah yang dalam dan tutupi dengan piring dengan muatan. Tiga hari kemudian, kami membebaskan campuran dari gas berlebih - kami menusuknya dengan jarum kayu dan memerasnya. Kami menempatkannya erat untuk penyimpanan, meletakkannya di tempat yang dingin.
Resep 5: Sauerkraut dengan Anggur dan Madu
Kubis ini dimasak dengan sangat cepat, hanya sehari. Madu dan anggur memberinya rasa manis asli. Anda bisa mencoba memasak sebagian kecil kol - semua ini akan pas dalam panci enamel enamel kecil.
Bahan: kol (2 kg), 1 kg anggur (1 kg), wortel (200 g), basil (100 gram), madu (100 gr.), garam (15 gr).
Metode memasak
Wortel, kol, dan parut pada mesin penghancur, digiling dengan garam dan dimasukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Susun anggur dan basil berlapis-lapis. Tuangkan air garam mendidih: 15 gram garam per 1 liter air, aduk dan tambahkan 100 gram madu). Tutup dan tinggalkan selama sehari.
Resep 6: Sauerkraut dengan Apel
Pilih apel asam matang dari varietas akhir, lebih disukai hijau.
Bahan: kol (10 kg), 500 g apel (500 gr.) biji dill dan jintan, garam (250-300 gram).
Metode memasak
Kupas apel dari kulit dan intinya. Potong-potong dan campur dengan abon dan parutan kubis. Masukkan ke dalam wadah, letakkan apel berlapis-lapis dan tambahkan biji dill dan jintan. Tinggalkan penindasan selama beberapa hari untuk fermentasi. Jangan lupa, Anda perlu membantu kubis melepaskan gas - tusuk secara berkala di kedalaman hingga ke dasar.
Sauerkraut - tips dari koki berpengalaman
Ini hanya sebagian kecil dari resep asinan kubis yang ada. Prinsip persiapannya hampir sama - potong kubis dan pastikan bahwa ia memulai jus. Rasanya lebih tergantung pada aditif. Berikut ini beberapa opsi:
- Viburnum: untuk 10 kg sawi, Anda perlu mengonsumsi 1 kg viburnum dan 200 gram adas. Garamnya cukup 200 gram.
- lobak: di sini semuanya bisa dicicipi oleh mata (untuk 1 kepala kubis tambahkan kepala bawang putih, wortel, garam dan sedikit gula).
- Bumbu bit: 2 kg bawang putih, 1 paprika. Bumbunya - ½ cangkir minyak sayur per 1 liter air, 1 sendok teh cuka, 3 sendok makan gula, 2 sendok makan garam. Kubis dituangkan dengan rendaman panas dan menghasilkan warna bit yang khas. Kubis tersebut mengembara tanpa busa, karena kandungan cuka yang sedikit, kesiapannya ditentukan oleh selera.
Bon appetit!
Komentar
