Buah-buahan kering adalah produk universal yang digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga untuk membuat anggur. Ini terutama berlaku di musim dingin, ketika tidak ada beri dan buah-buahan yang cocok untuk pembuatan anggur. Anggur dari kismis sama sekali berbeda dari anggur, tetapi tidak kalah enaknya.
Anggur kismis buatan sendiri - prinsip dasar persiapan
Tahap utama pembuatan anggur adalah pilihan kismis yang tepat. Masalahnya adalah bahwa hampir semua kismis yang dijual di toko diperlakukan dengan bahan kimia yang tidak hanya menghambat fermentasi anggur, tetapi juga dapat membahayakan kesehatan.
Dianjurkan untuk membeli kismis dari pemasok tepercaya, dan bahkan lebih baik di rumah. Dapatkan beberapa varietas kismis dan buat sedikit starter dari masing-masing untuk melihat produk mana yang akan memberikan hasil terbaik. Selanjutnya, Anda akan tahu kismis mana yang terbaik untuk membuat anggur.
Dari kismis berkualitas tinggi membuat ragi, yang digunakan untuk membuat anggur.
Untuk memasaknya, Anda membutuhkan air hangat, gula pasir, dan kismis. Bahan terakhir tidak dicuci! Mereka cukup menuangkannya ke dalam stoples liter bersih dan mengisinya dengan air hangat ke atas, tambahkan gula dan tutup tenggorokan dengan kain kasa. Biarkan hangat selama tiga hari.
Setelah waktu yang ditentukan, ragi harus mulai berfermentasi. Jika ini tidak terjadi, maka kismis semacam itu tidak cocok untuk membuat anggur.
Sekarang mereka meletakkan sarung tangan karet di toples, menusuknya dengan jarum dan menjaganya tetap hangat untuk hari berikutnya. Setelah ini, penghuni pertama dapat digunakan untuk membuat anggur.
Resep 1. Penghuni pertama untuk anggur kismis
Bahan
200 g kismis gelap;
50 g gula pasir;
350 ml air murni.
Metode memasak
1. Kismis berkualitas harus matte dan padat. Jumlah kismis yang diperlukan, tanpa dicuci, tertidur dalam botol steril yang bersih.
2. Tuangi dengan air matang yang sedikit hangat, di mana sebelumnya kita melarutkan gula. Kami menutup botol dengan kapas dan meninggalkannya di ruangan yang hangat selama empat hari.
3. Setelah waktu yang ditentukan, ragi siap. Kami menyimpannya di kulkas tidak lebih dari sepuluh hari. Sebelum digunakan, wadah fermentasi ditempatkan dalam panas, sedikit gula ditambahkan dan disimpan selama beberapa hari sehingga ragi “bangun”.
Resep 2. Anggur kismis buatan sendiri
Bahan
air murni - tujuh liter;
gula putih - dua kilogram;
kismis - 1 kg 200 g.
Metode memasak
1. Putar 200 gram kismis tanpa mencucinya. Kami memindahkan massa yang dihasilkan ke dalam stoples, menuangkan dua sendok makan gula dan mengisi semuanya dengan air hangat sehingga sedikit menutupi kismis. Kami menempatkan ragi dalam panas selama empat hari.
2. Kami mengambil kapasitas sepuluh liter, cuci dan keringkan. Kami menyebarkan di dalamnya satu kilogram kismis yang dipilin dalam penggiling daging. Kami mengisi semuanya dengan gula dan menuangkan tujuh liter air yang sedikit hangat. Campur sampai gula larut sepenuhnya.
3. Kami memasang kunci air atau sarung tangan karet di tenggorokan, membuat beberapa tusukan di dalamnya dengan jarum. Kami menempatkan wadah di panas dan pergi mengembara selama satu bulan.
4. Kami mengeluarkan anggur muda dari sedimen, menggunakan tabung tipis agar tidak mempengaruhi kandang. Kami menuangkan anggur ke dalam botol bersih, gabus erat dan tetap di ruang bawah tanah selama empat bulan.
Resep 3. Anggur Kismis Buatan Rumah Bebas Gula
Bahan
kilogram kismis;
setengah liter kismis;
lima liter air murni.
Metode memasak
1. Urutkan kismis, buang buah dan ranting yang rusak. Tuang dua liter air hangat tanpa rebus dan biarkan selama beberapa jam. Beri harus membengkak dengan benar.
2. Giling kismis bengkak dengan blender atau penggiling daging. Pindahkan massa yang dihasilkan ke wadah tempat proses fermentasi akan terjadi, isi dengan infus yang tersisa dari pembengkakan kismis. Tambahkan tiga liter air bersih yang sedikit hangat dan tempatkan ragi, ditutupi dengan marlichka, di tempat yang hangat selama dua hingga tiga hari. Botol harus diisi penuh. Kocok wadah secara berkala untuk menurunkan busa.
3. Segera setelah wort mulai berfermentasi, kenakan sarung tangan dengan lubang atau segel air di leher wadah. Fermentasi, tergantung pada suhu, akan bertahan hingga dua bulan.
4. Ketika wort menjadi lebih ringan, dan endapan padat jatuh ke bawah, ini berarti bahwa proses fermentasi telah sepenuhnya berhenti. Tiriskan anggur dengan lembut melalui sedotan.
5. Transfer ke botol lain tanpa mengisinya ke atas. Tutup botol dengan kunci air dan kirimkan ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah kering. Di sana, anggur akan perlahan mengembara selama 2-3 bulan. Setelah waktu ini, tiriskan anggur melalui sedotan sehingga endapan tidak masuk ke dalam minuman. Botol, gabus erat dan simpan di ruang bawah tanah.
Resep 4. Strawberry Anggur Buatan Rumah dengan Kismis
Bahan
150 g kismis;
2,5 liter air yang disaring;
liter selai stroberi.
Metode memasak
1. Aduk selai dengan air matang hangat sampai campuran homogen diperoleh, seperti kolak tebal. Tambahkan kismis ke dalam campuran stroberi. Saya tidak mencuci kismis terlebih dahulu sehingga lapisan putih muda tetap ada di beri. Berkat dia fermentasi wort terjadi. Tuang campuran ke dalam wadah gelas dengan volume yang sesuai, letakkan di atasnya segel air atau sarung tangan medis dari karet.
2. Kami meninggalkan toples dengan keharusan untuk berkeliaran di ruangan yang gelap dan hangat. Ketika wort difermentasi, kami menyaring anggur muda dan menuangkannya ke dalam botol yang sudah disiapkan.
3. Botol gabus erat dengan gabus atau topi dan simpan di tempat yang dingin selama tiga hingga empat hari. Setelah anggur sedikit diresapi, dapat disajikan.
Resep 5. Anggur Raisin Polandia Buatan Rumah
Bahan
per kilogram kismis dan aprikot kering;
dressing atas untuk ragi;
1 kg 200 g gula;
ragi
sepuluh liter air yang disaring;
200 g elderberry hitam kering.
Metode memasak
1. Kami membilas aprikot dan kismis kering dengan air mengalir. Lalu kami meletakkan buah-buahan kering di atas handuk sekali pakai dan sedikit kering. Cincang halus atau cincang dengan blender. Larutkan gula pasir dalam air panas dan dinginkan. Kami menanam ragi dalam air hangat dan membiarkannya berfermentasi.
2. Kami mentransfer buah kering cincang ke tangki fermentasi, tambahkan elderberry, isi dengan sirup yang hangat dan tambahkan begitu banyak air sehingga wort tidak lebih dari than wadah. Tuang ke dalam ragi dan aduk rata. Tutupi tenggorokan botol dengan kain kasa.
3. Setelah beberapa jam, fermentasi aktif akan dimulai. Segera setelah menjadi jelas bahwa proses fermentasi telah dimulai, kami menutup wadah dengan rana atau sarung tangan dengan lubang.
4. Fermentasi primer akan berlangsung dari lima hari hingga dua minggu. Ketika gelembung berhenti muncul di rana, dan wort menjadi ringan, kami mengeringkan sedimen. Sisa bubur diperas dan dituangkan ke dalam wadah terpisah yang lebih kecil dengan penutup.
5. Tuang anggur muda ke dalam botol yang sudah disiapkan dan letakkan di ruang bawah tanah. Fermentasi sekunder akan berlangsung dari 2 hingga 5 bulan - sampai anggur menjadi transparan. Selama periode ini, dikeringkan beberapa kali dari endapan menggunakan tabung. Sebelum membotolkan anggur, gula bisa ditambahkan secukupnya.
Resep 6. Anggur kismis buatan rumah dengan nasi
Bahan
setengah liter penghuni pertama;
satu kilogram beras tidak direbus;
empat liter air yang disaring;
satu pon kismis;
3 g asam sitrat;
satu setengah kilogram gula putih.
Metode memasak
1. Tambahkan gula dan asam sitrat ke dalam satu setengah liter air dan rebus sirup. Dinginkan hingga dalam kondisi hangat.
2. Kami memasukkan beras ke dalam toples 3 liter bersih dan kering dan mengisinya dengan sirup hangat. Bungkus dengan handuk dan biarkan membengkak di ruangan yang hangat.
3. Setelah sehari, kami memindahkan beras bengkak dengan sirup ke dalam botol yang cocok untuk fermentasi. Tambahkan kismis dan tuangkan sisa air. Kami menyeduh ragi dalam air hangat dan pergi sampai ragi mulai "bekerja". Tuang penghuni pertama ke dalam botol. Kami pergi di ruangan yang hangat selama beberapa hari, menutupi tenggorokan wadah dengan kain kasa. Kocok dari waktu ke waktu sehingga busa mengendap.
4. Fermentasi akan dimulai dalam beberapa hari. Kami menutup tenggorokan botol dengan segel air atau sarung tangan karet dan biarkan selama sebulan lagi.
5. Setelah nasi dan kismis mengendap, proses fermentasi berakhir. Kuras cairan dengan lembut melalui tabung, dan peras pulpa. Tuang wort ke dalam wadah bersih lainnya, isi dengan volume 4/5. Kami memasang rana di tenggorokan dan meletakkannya di tempat yang dingin.
6. Biarkan wadah sampai anggur menjadi jernih. Dalam prosesnya, secara berkala dikeluarkan dari sedimen, mengalir dengan hati-hati melalui tabung.
7. Setelah sekitar satu setengah bulan, anggur akhirnya dimasukkan dalam botol, ditutup rapat dan dikirim untuk diinfuskan selama tiga bulan di ruang bawah tanah.
Anggur kismis buatan sendiri - tips dan trik
- Jangan membilas kismis sebelum digunakan, karena anggur akan berfermentasi lebih lambat.
- Jika Anda merendam kismis, gunakan infus yang tersisa dari perendaman.
- Buat sedikit ragi dari kismis yang dibeli untuk melihat apakah itu cocok untuk anggur atau tidak.
- Simpan ragi hanya di dalam kulkas tidak lebih dari sepuluh hari.
- Sebelum membotolkan anggur dan menyimpannya, Anda bisa menambahkan gula sesuai selera Anda.
