Perlu dicatat bahwa telur dadar dianggap sebagai hidangan Perancis karena namanya memiliki akar murni Perancis. Tapi sepertinya telur dadar, seperti fricatta Italia, tortilla Spanyol, nasi omu Jepang, drach Rusia, dan semua hidangan dari telur kocok dalam berbagai masakan dunia dibuka hampir bersamaan. Siapa penemu telur dadar klasik pertama, setara dengan perselisihan yang terjadi sebelumnya - telur atau ayam.
Ada banyak pilihan memasak untuk telur dadar, dan masing-masing dapat disebut klasik, mengingat karakteristik nasional dari masakan tertentu di dunia. Omong-omong, orang Prancis juga memasak telur dadar tidak hanya dari telur untuk waktu yang lama.
Telur dadar klasik - prinsip-prinsip teknologi dasar
Orang Prancis percaya bahwa koki sejati harus, pertama-tama, belajar cara memasak telur dadar. Mereka benar, karena telur dadar Prancis klasik hanya mencakup telur dan mentega, tidak termasuk rempah-rempah. Untuk membuat karya kuliner nyata dari seluruh dunia dari sekumpulan produk minimal, Anda harus menjadi seorang profesional.
Omelet - sarapan lezat dan lengkap yang tidak memerlukan banyak waktu. Ini disajikan sebagai hidangan independen, serta dengan lauk - bubur, kentang tumbuk, sayuran. Ada opsi untuk dadar dengan isian. Telur - produk yang cocok dengan daging, keju, sayuran.
Untuk menyiapkan telur dadar, penting untuk mematuhi aturan berikut:
Gunakan hanya telur segar, mereka harus didinginkan untuk mencapai kenyal maksimum saat mencambuk.
Banyak profesional percaya bahwa telur untuk telur dadar harus dikalahkan hanya dengan garpu, tanpa menggunakan pengocok atau mixer. Tentu saja, jika telur dadar disiapkan, katakanlah, sebagai dasar untuk gulungan, dan perlu agar memiliki konsistensi yang lebih padat dan elastis, maka Anda dapat menggunakan garpu untuk dikalahkan, karena proses pencambukan tidak memerlukan banyak usaha. Tetapi jika Anda memperhitungkan bahwa telur untuk membuat telur dadar klasik harus dipukuli sampai busa muncul di permukaan, maka ini dapat dicapai secepat mungkin dengan pengocok, mixer. Kesimpulannya sebagai berikut: gunakan alat-alat dan peralatan dapur yang tersedia dan paling nyaman digunakan - pengocok dan mixer diciptakan untuk memudahkan pekerjaan di dapur.
Omelet bisa dimasak dalam wajan, dipanggang dalam oven atau slow cooker. Apakah saya perlu menutup panci saat memasak? Jika tidak ada krim atau susu yang ditambahkan ke telur kocok, maka tidak perlu menggunakan tutupnya. Untuk mendapatkan konsistensi yang lebih subur dan lembab, susu ditambahkan ke telur ketika dicambuk dan telur dadar disiapkan dalam mode rebusan penggorengan, menutupinya dengan tutup. Pilihan gabungan yang sering digunakan, ketika hidangan mulai menggoreng dalam wajan, dan kemudian dibawa ke kesiapan dalam oven.
Penting untuk memperhatikan kondisi suhu. Sebelum menuangkan massa telur kocok ke dalam wajan, piring harus dipanaskan, tetapi tidak dipanaskan hingga tingkat maksimum. Dianjurkan untuk menggunakan panci dengan alas tebal dan lapisan anti lengket. Telur dadar harus digoreng perlahan, sehingga permukaannya telah mendapatkan konsistensi yang padat dan elastis sebelum bagian bawahnya mulai terbakar.
Bergantung pada persyaratan resep, bahan tambahan ditambahkan ke massa telur kocok atau ditata berlapis-lapis dalam panci. Telur dadar dilipat menjadi dua, dalam bentuk gulungan, segitiga atau amplop. Sajikan panas telur dadar.
Resep 1. Omelet Klasik - Masakan Prancis
Komposisi produk:
Telur 3 pcs.
Mentega 15 g
Garam, lada giling (secukupnya)
Perintah kerja:
Masak wajan dengan melumuri minyak sayur dan memanaskannya di atas kompor. Kocok telur dengan menambahkan garam dan merica. Tuang ke dalam wajan segera. Saat bagian bawah telur dadar dipanggang, tuangkan permukaannya dengan mentega, lelehkan untuk pasangan atau dalam microwave. Lipat layer menjadi dua. Rendam dalam panci selama 3-5 menit dan transfer ke piring saji.
Resep 2. Telur dadar klasik dengan susu dan sayuran cincang
Bahan (dalam 3 porsi):
Telur segar 5 pcs.
Susu buatan rumah, seluruhnya 150 ml
Garam, rempah-rempah
Bawang cincang, hijau 200 g
Mentega cair 70-80 g
Memasak:
Siapkan piring dan semua bahan untuk telur dadar:
Batang bawang yang sudah dicuci cincang halus. Lelehkan mentega. Panaskan wajan berminyak, pertahankan suhunya.
Pecahkan telur yang sudah dingin ke dalam mangkuk kering yang dalam dan lebih disukai, garam logam, garam dan kocok. Saat massa berlipat ganda, tuangkan susu. Di akhir pencambukan, Anda dapat menambahkan sedikit soda kue. Tuang massa kocok segera ke wajan dan tutup. Kurangi panasnya dan jangan angkat tutupnya sampai telur dadar naik ke atas dan mengental.
Setelah itu, buka tutupnya, tuangkan minyak dan taburi dengan cincang herbal. Potong dadar panas menjadi beberapa bagian dan sajikan segera.
Resep 3. Telur dadar klasik dengan ham
Produk:
Ham, merokok dan direbus 250 g
Bawang 120 g
Telur 6 pcs.
Krim, berlemak 100 ml
Bumbu cincang dan rempah-rempah (secukupnya)
Minyak zaitun 50 ml
Urutan persiapan:
Potong ham atau sosis matang yang dimasak menjadi dadu dan goreng dalam minyak zaitun dalam wajan yang dalam dengan bawang, juga potong dadu. Bumbui sosis dengan lada jika diinginkan.
Kocok telur dengan menambahkan sejumput garam dan krim, dengan kandungan lemak setidaknya 20%. Tuang massa kocok ke dalam loyang dengan ham dan letakkan di oven, panaskan hingga 140-160 ° C. Panggang sampai kerak muncul di permukaan. Sajikan telur dadar dengan nasi rebus atau kentang tumbuk.
Resep 4. Telur dadar klasik dengan tomat dan keju
Produk:
Keju keras 250 g
Tomat 3 buah.
Mentega dan minyak zaitun - masing-masing 50 g
Bawang putih 100 g
Merica, ditumbuk dan garam halus
Telur 8 pcs.
Peterseli, kemangi (untuk dekorasi)
Kemajuan:
Panaskan wajan, tuangkan dalam minyak zaitun, lalu tambahkan krim ke dalamnya, dan tumis bawang, potong dadu, hingga transparan. Cuci tomat, rebus dan lepaskan kulitnya. Potong tomat menjadi piring tipis dan letakkan dengan rapi di wajan, dalam satu lapisan. Goreng dan terbalik. Tuang telur kocok di atasnya. Kirim wajan ke oven; panggang sampai massa telur menebal. Parut keju atau potong menjadi piring yang sangat tipis. Taruh di atas telur dadar dan panggang sampai merah.
Sajikan dengan sayuran hijau.
Resep 5. Telur dadar klasik dengan mie beras dan salmon
Produk:
4 butir telur
Mentega 90 g
Salmon asap (fillet) 300 g
Lemon pcs
Rempah-rempah
Mie beras 150 g
Garam
Air
Selada, mentimun segar, sayuran hijau (untuk disajikan)
Metode Memasak:
Rebus air, tambahkan garam dan masak mie beras. Buang melalui saringan. Ambil empat piring kue, lumuri dengan minyak. Membagi mie rebus menjadi empat bagian dan, membungkusnya dalam cincin, berbaring dalam bentuk. Tempatkan irisan fillet salmon cincang halus di tengah setiap cincin. Taburi dengan jus lemon, bumbui dengan rempah-rempah. Kocok telur dalam busa yang kuat dan tuangkan ke dalam bentuk, di atas mie dengan salmon. Panggang dalam oven. Taruh daun selada di piring saji, tempatkan telur dadar di tengah, meletakkannya dari cetakan. Sekitar menempatkan irisan mentimun, daun hijau.
Resep 6. Telur dadar klasik dengan pinggang dan kentang
Komposisi produk:
Kentang 400 g (bersih)
Telur 8 pcs.
Pork pinggang 0,6 kg
Bawang 200 g
Minyak Suling 100 ml
Garam
Sayuran segar
Merica bubuk, hitam
Perintah kerja:
Potong kentang yang sudah dikupas dan dicuci menjadi irisan tipis. Potong bawang. Goreng kentang dalam minyak panas, setelah dikeringkan. Pindahkan ke serbet untuk menghilangkan lemak berlebih. Potong loin ke dalam irisan yang sama dan goreng sampai empuk, bumbu dengan bumbu dan tambahkan bawang. Masukkan kentang goreng ke dalam wajan lagi. Tuang bahan yang disiapkan dengan telur dikocok dalam busa yang subur. Ubah telur dadar yang sudah jadi menjadi piring, potong menjadi beberapa bagian. Hiasi dengan sayuran dan sajikan.
Resep 7. Telur dadar klasik dalam roti pita dengan sosis dan sayuran
Produk:
Pita 1 pita Armenia
Sosis, direbus 6 pcs.
Telur 12 pcs.
Krim (15%) 250 ml
Wortel Korea 150 g
Kubis, putih 200 g
Saus tomat, pedas 50 g
Mayones 100 g
Lemak nabati (untuk menggoreng)
Memasak:
Potong pita menjadi 6 persegi panjang. Kocok telur dengan krim. Olesi loyang, panaskan oven. Tuang telur dadar ke atas lembar yang disiapkan dan panggang dalam oven. Bagilah telur dadar yang sudah jadi menjadi 6 persegi panjang. Potong kol, kombinasikan dengan wortel Korea.
Olesi saus pita dengan campuran tomat dan mayones. Lapisi roti pita dengan salad kol dan wortel dalam lapisan tipis. Tempatkan persegi panjang dari telur dadar di atas setiap sajian, kemudian sosis rebus. Gulung gulungan. Hidangan yang didinginkan dapat dipanaskan dalam microwave. Ini adalah camilan yang enak di perjalanan berkemah, di alam.
Omelet Klasik - tips dan trik yang berguna
- Sebelum menuangkan massa telur kocok ke dalam wajan, lumuri dengan minyak, dan sebelum melipat lapisan, tuangkan telur dadar dengan minyak. Rendam selama 5 menit, sehingga minyak memiliki waktu untuk menyerap, dan sajikan. Mentega akan memberikan telur dadar atau souffle panggang rasa yang enak. Melumasi wajan atau wajan omelet dengan minyak sayur akan membantu mencegah pembakaran.
- Jika Anda memasak telur dadar dengan susu atau krim, Anda bisa menambahkan sedikit soda untuk menambah keindahan. Produk-produk susu mengandung asam, yang, ketika direaksikan dengan soda, menyebabkan pelepasan gelembung gas. Tapi jangan berlebihan dengan penambahan soda, jika tidak, telur dadar akan berubah menjadi abu-abu dan rasa soda akan menjadi ciri khas - maka telur dadar harus dibuang.
- Saat membuat telur dadar untuk telur dadar, tuangkan susu dingin ke dalam aliran yang tipis. Pada saat ini, wajan di mana telur dadar akan digoreng harus diminyaki dan dipanaskan. Campuran kocok dituangkan segera untuk mencegah gelembung udara menguap. Saat membuat telur dadar, Anda harus mengikuti aturan yang sama seperti membuat biskuit.
