Dalam arti klasik, tumis adalah hidangan yang disiapkan menggunakan teknologi khusus, yang terdiri dari penggorengan jangka pendek awal produk yang termasuk dalam resep. Agar tidak lengket, isi panci harus dikocok secara berkala. Kocok, jangan balik, dengan spatula atau garpu. Inilah rahasianya - diyakini bahwa permukaan produk tidak akan rusak, dan mereka akan mempertahankan semua jus. Ngomong-ngomong, "tumis" dalam terjemahan dari bahasa Perancis berarti lompatan (jump), yaitu Sambil mengocok wajan, sayuran tampak memantul di atasnya. Dengan sepenuh hati, kita dapat mengatakan bahwa beberapa orang menggorengnya sesuai dengan semua aturan, tetapi nama "tumis" untuk hidangan itu benar-benar mengakar.
Tumis terong - prinsip umum dan metode persiapan
Untuk membuat tumisan terong, Anda membutuhkan panci rebus dengan dasar yang tebal agar sayuran tidak terbakar (atau kuali besi) dan wajan untuk menggoreng sayuran. Bahkan lebih baik, jika Anda menemukan stewpan khusus dengan pegangan yang panjang dan sisi yang tinggi, ini bagi mereka yang ingin merasa seperti spesialis kuliner nyata dan mulai dengan cekatan melemparkan sayuran ke dalam wajan sehingga mereka tidak terbakar.
Tumis terung - persiapan produk
Bahan utama untuk tumis terong adalah paprika, bawang, tomat, dan terong itu sendiri. Atau, wortel dapat ditambahkan. Dari rempah-rempah dan rempah-rempah - bawang putih dan peterseli. Beberapa resep menambahkan lada hitam atau lada, gula dan daun salam.
Untuk terong tumis, potong-potong besar atau lingkaran, sisa sayuran, paling sering, mie cincang tipis atau setengah cincin.
Tumis terong - resep terbaik
Resep 1: Tumis Terong Favorit
Persiapan hidangan ini tidak sulit, bahkan nyonya rumah pemula akan mengatasinya. Dan hasilnya akan menyenangkan rumah tangga dan akan mendiversifikasi menu yang sudah dikenal. Terong dan tomat tidak perlu dikupas. Wortel dapat dipotong menjadi potongan-potongan tipis, sehingga akan terlihat lebih indah di piring. Tetapi jika tidak ada waktu atau keinginan khusus, Anda dapat memarutnya secara kasar tanpa parutan, rasanya tidak akan bertambah buruk.
Bahan: 4 terong sedang, 2 pcs. wortel dan paprika, satu kepala bawang, hijau - peterseli dan adas, 4 siung bawang putih dan 4 tomat, minyak sayur.
Metode memasak:
Potong terong menjadi irisan 0,5-0,8 cm, dinginkan dengan garam, sisihkan selama setengah jam untuk membiarkan jus mengalir (singkirkan kepahitan).
Potong tomat menjadi potongan besar menjadi kubus, potong bawang dan lada menjadi setengah lingkaran tipis, parut wortel secara kasar.
Dalam wajan, panaskan minyak, goreng sayuran, letakkan secara bergantian - bawang pertama, lalu paprika, wortel dan, terakhir, tomat. Garam massa sayuran dan didihkan sedikit sampai lunak.
Bilas terong dengan air, peras dengan baik dan goreng sampai remah ringan di kedua sisi. Lalu masukkan ke dalam wajan, tutupi dengan sayuran goreng di atasnya, taburi dengan bumbu cincang dan bawang putih. Didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit di bawah tutupnya. Di akhir masakan, jika perlu, tambahkan secukupnya. Aduk tumis yang sudah jadi dan sajikan segera. Hidangan ini lezat dalam segala bentuk: dingin, panas atau hangat.
Resep 2: Tumis Terong Wangi
Aroma magis yang berasal dari hidangan ini selama proses memasak menggoda lubang hidung dengan menggoda, dan tangan meraih sendok untuk mengeluarkannya dari panci sekali lagi, dan lebih lagi, konon "untuk pengujian." Oleh karena itu, tumis lebih baik untuk tidak memasak dengan perut kosong.
Dalam resep ini, wortel dipotong menjadi lingkaran, tetapi tidak dilarang untuk memotongnya menjadi lebih kecil, misalnya, dengan sedotan (bagi mereka yang tidak suka wortel rebus cincang kasar).
Bahan: 2 buah terong besar, merica dan bawang bombay Bulgaria, 1 wortel besar, 1 kepala bawang putih, seikat peterseli, 3 tomat besar merah matang, lada hitam, minyak sayur, garam. Untuk pecinta pedas, Anda bisa menambahkan setengah pod lada bakar berukuran kecil.
Metode memasak:
Potong terong (dengan kulit) ke dalam lingkaran 0,7-1,0 cm, taburi dengan garam atau masukkan ke dalam air garam (2 sendok makan dengan slide / 1 liter air) selama setengah jam untuk menghilangkan kepahitan.
Potong bawang menjadi cincin sempit, goreng dalam minyak dan transfer ke wajan untuk direbus. Sisa sayuran akan ditempatkan di sana berlapis-lapis. Setiap lapisan sedikit berminyak. Potong wortel menjadi lingkaran tipis (potong-potong di wortel), goreng dan berbaring di bawang.
Taburi lada manis dengan irisan mie tipis (setengah lingkaran). Mereka yang suka makanan pedas bisa menambahkan cabai. Potong bawang putih menjadi piring tipis (memanjang atau melintang), dan taburi dengan peterseli cincang di atas lada (1/3 massa total).
Lapisan berikutnya adalah terong. Sebelumnya, mereka harus dicuci dalam air dari garam, diperas dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Taburkan bawang putih dan peterseli di atasnya.
Agar lebih mudah dikupas, tomat harus dibakar dengan air mendidih. Untuk membersihkan. Potong menjadi irisan atau lingkaran, tutup dengan lapisan terong. Tuang sisa bumbu dan bawang putih di atas dan tutup panci dengan penutup.
Didihkan isi wajan dan kecilkan api, didihkan dengan tutup selama sekitar 50 menit, tanpa mencampur lapisan. Di akhir masakan, cobalah garam dan tambahkan lada. Tumis siap, diletakkan di atas piring, ditaburi dengan rempah segar. Disajikan dingin atau panas.
Resep 3: Tumis Terong Kocok
Keunikan dari resep ini adalah bahwa sayuran cincang tidak digoreng, tetapi ditumpuk dalam panci di lapisan mentah. Ini sedikit menyimpang dari versi klasik dari persiapan tumis, di mana bahan-bahannya harus digoreng. Tapi mengapa tidak memberi kesempatan pada resep ini, terutama ketika Anda ingin memasak makanan yang enak dan cepat.
Bahan: 4-5 tomat, 2 potong terong, bawang dan paprika, bawang putih 4-5 siung, 1 sendok teh gula, secukupnya garam dan merica, setengah gelas minyak sayur, peterseli.
Metode memasak:
Potong terong dan tomat dengan kulit menjadi lingkaran 0,5-0,8 cm (jika sayuran berdiameter besar, lingkaran juga dapat dipotong menjadi 2 bagian), bawang dan lada - dalam setengah cincin. Dianjurkan untuk mengambil terong muda agar Anda tidak bisa merendamnya terlebih dahulu.
Lipat sayuran dalam baris dalam panci, tambahkan sedikit lapisan - bawang, paprika, terong, tomat. Ulangi lagi Lapisan terakhir adalah tomat. Taburi dengan gula, bumbu cincang dan bawang putih, lada giling dan tuangkan minyak di atasnya. Tutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 40 menit.
Komentar
