Memilih semua tulang dari buah anggur madu adalah tugas yang sangat sulit. Pada setiap kelompok beri ada lusinan, dan ratusan anggur akan masuk ke baskom selai yang sederhana.
Tapi untungnya, selai anggur dengan lubang kadang-kadang bahkan lebih baik - tidak perlu memilih varietas anggur berdasarkan hanya pada satu tanda "tanpa tulang".
Jadi, kita ambil yang lebih harum, lebih manis, atau, kalau mau, lebih cantik!
Anggur dengan lubang - prinsip umum persiapan
• Resep selai anggur dengan lubang tidak sedikit. Paling sering, dimasak dalam bak khusus atau panci berdinding tebal dalam beberapa trik, yang membutuhkan banyak waktu. Tetapi ada resep yang memungkinkan Anda membuat selai untuk waktu yang lebih singkat, dan untuk ini mereka menggunakan kompor lambat atau oven.
• Gunakan anggur yang gelap dan terang, yang utamanya adalah buahnya besar, dengan kulit yang padat dan pada saat yang sama tidak matang. Lebih baik untuk mengambil bahkan sedikit tidak matang, dalam hal ini selai tidak memerlukan bahan pengawet tambahan.
• Sebelum digunakan, anggur dipetik dari ranting, dengan hati-hati memilih sampah dan sarang laba-laba yang dikumpulkan pada jumbai. Bilas sampai bersih, jika mungkin menggunakan air hangat, pisahkan buah beri yang pecah, lunak, dan sepenuhnya hijau. Anggur bersih yang dipilih dikeringkan dengan menyebar di atas handuk linen atau di saringan.
• Jika selai anggur dimasak dari buah beri utuh, maka harus ditusuk di beberapa tempat agar tidak pecah saat dimasak. Jika diinginkan, lepaskan tulangnya, untuk ini anggur dipotong. Kemudian lanjutkan sesuai resep.
• Seringkali selai anggur direbus dengan kacang (almond atau kenari), sering dibumbui dengan vanilla, kayu manis atau rempah-rempah lainnya.
• Saat memanen sesuai resep yang dijelaskan di bawah ini, selai anggur dengan biji untuk musim dingin, Anda harus benar-benar mengikuti aturan konservasi. Selai dituangkan ke dalam stoples steril hanya panas, segera setelah dimasak, dan tertutup rapat dengan tutup khusus.
• Wadah gelas sudah dicuci sebelumnya dalam air panas dengan baking soda dan disterilkan di atas uap atau di dalam oven. Tutup logam untuk penggerusan harus direbus dan dikeringkan dengan handuk bersih.
• Segel didinginkan secara terbalik, dibungkus rapat dengan selimut hangat.
Resep sederhana untuk selai anggur dengan biji dan asam sitrat
Bahan
• satu kilogram anggur;
• kilogram gula;
• satu sendok teh kristal "lemon";
• segelas air minum;
• 2 gr. bubuk vanila.
Metode Memasak:
1. Tuang gula ke dalam panci yang sesuai, tuangkan air ke dalamnya dan didihkan sirup bening di atas api kecil.
2. Lepaskan wadah dari panas, celupkan anggur ke dalam sirup panas dan, sedikit mengocok wadah, sisihkan selama satu setengah jam.
3. Setelah itu, didihkan selai dan biarkan mendidih dengan api kecil. Setelah mendidih selama satu jam, keluarkan dari kompor dan dinginkan. Kemudian didihkan lagi, tidak terlalu cepat, mendidih lagi setidaknya selama satu jam dan juga sisihkan dari pemanasan sampai benar-benar dingin.
4. Setelah pendinginan berulang, rebus selai anggur lagi dan siapkan dalam waktu setengah jam dengan sedikit perebusan. Tiga menit sebelum memasak, tambahkan lemon dan segera setelah itu vanillin.
5. Setiap kali, hati-hati menghapus batu pop-up dan busa dari permukaan.
Resep selai anggur (dengan walnut)
Bahan
• anggur terang atau gelap - 1 kg;
• 1 gr. vanilin;
• 100 gr. kernel kenari;
• satu kilogram gula;
• 70 ml air.
Metode Memasak:
1. Campur gula dengan air dan, letakkan mangkuk di atas api kecil, rebus sirup.
2. Tuang sekitar dua liter air ke dalam panci besar yang terpisah, Anda bisa menambahkan sedikit lebih banyak dan memasukkannya ke dalam panci.
3. Letakkan anggur kering yang dipilih di kain katun tipis, hubungkan ujung-ujungnya sehingga terlihat seperti tas, dan celupkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit. Angkat dan taruh beri dalam sirup.
4. Setelah anggur direbus dalam sirup selama lima menit, angkat dari kompor, tutup wadah dengan penutup dan biarkan selama delapan jam. Ini dilakukan agar anggur jenuh dengan sirup gula.
5. Setelah itu, didihkan selai dengan api kecil, tambahkan setengah kenari dan vanila. Rebus selama sepuluh menit dan bungkus dalam kaleng yang diproses dengan uap, gulung.
Oven dengan biji anggur dalam oven dengan jus anggur
Bahan
• anggur dari segala tingkatan putih manis - 1,2 kg.;
• jus anggur yang diklarifikasi - 200 ml;
• setengah batang kayu manis;
• 600 gr. - gula;
• 2 bintang adas manis;
• almond, dikupas - 100 gr.
Metode Memasak:
1. Tuang anggur olahan ke dalam mangkuk besar, tutup dengan gula yang sudah diukur dan aduk perlahan.
2. Secara bertahap naikkan suhu di oven hingga 150 derajat.
3. Pindahkan anggur yang ditaburi gula ke wajan yang dalam atau hidangan refraktori lain yang cocok. Tambahkan kayu manis, adas manis, tuangkan semuanya dengan jus anggur dan letakkan di rak kawat yang diatur ke tingkat menengah dalam oven. Rebus selai, aduk sesekali, setidaknya tiga jam.
4. Rendam almond dalam air mendidih selama sepuluh menit. Angkat, kupas dan pisahkan kernel menjadi dua.
5. Celupkan "kelopak" almond ke dalam selai, setelah dua jam mendekam dalam oven, dan inkubasi pada suhu yang sama selama satu jam lagi.
6. Kami mengambil selai jadi dari anggur dari oven, menghapus adas manis dengan kayu manis dan menuangkannya ke dalam stoples steril yang disiapkan, menggulung kaleng.
Anggur dengan resep pit dan rempah-rempah
Bahan
• satu lemon besar;
• 100 ml air yang disaring;
• gula - 800 gr .;
• cengkeh - 3 payung;
• sepotong kecil batang kayu manis (1 cm);
• kilogram anggur tanpa ranting.
Metode Memasak:
1. Bilas lemon dengan baik dan celupkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit. Kemudian potong, peras airnya dan saring dari sisa-sisa ampas dan biji-bijian, menggunakan kain kasa atau saringan.
2. Tuang jus lemon segar ke dalam gula, tambahkan air dan aduk hingga rata. Di atas api kecil, tanpa berhenti mencampur, masak sirup dan masukkan ke dalamnya bumbu yang diikat dalam kasa.
3. Tusuk buah anggur yang bersih di beberapa tempat dengan jarum tebal dan celupkan ke dalam sirup yang sedikit dingin.
4. Siang hari, empat kali panaskan selai menjadi sekitar 70 derajat, tetapi jangan sampai mendidih! Kemudian anggur menyerap sirup dengan baik dan tidak pecah.
5. Delapan jam setelah pemanasan terakhir, didihkan selai anggur dan biarkan diseduh untuk hari lain.
6. Rebus lagi dan terus memasak dengan api kecil sampai mengental.
7. Atur kaleng panas, dan gulung dengan tutup kering rebus. Sebelum berkemas jangan lupa untuk mengeluarkan rempah-rempah.
Resep Selai Biji Anggur - Isabella
Bahan
• anggur Isabella yang disortir - 1,5 kg;
• minum air yang disaring - 300 ml;
• lima gelas gula.
Metode Memasak:
1. Ukur 300 gram gula dan tuangkan ke dalam wajan. Tuang ke dalam air dan didihkan sambil terus diaduk. Untuk membuat butiran gula larut dengan baik dalam air, sesuaikan level nyala ke sedang. Dengan perebusan yang cepat, gula mungkin tidak sepenuhnya larut.
2. Celupkan anggur yang sudah dicuci ke dalam sirup gula mendidih, secara bertahap, jangan terlalu cepat, didihkan, lalu turunkan tingkat nyala lagi dan rebus beri selama 5 menit. dalam sirup. Dinginkan perlahan.
3. Segera setelah pendinginan, gunakan kembali api sedang, tambahkan sisa gula, dan, aduk sesekali, masak sampai benar-benar tersebar. Setelah sekitar setengah jam, kemacetan akan siap, dapat dikemas dalam wadah steril dan digulung.
Resep Benih Anggur - "Lima Menit"
Bahan
• satu kilogram anggur apa pun dengan biji;
• 200 gr. gula
• minum air yang disaring - 150 ml.
Metode Memasak:
1. Pada api kecil, rebus sirup bening dari jumlah gula dan air yang ditunjukkan. Seharusnya tidak ada biji-bijian di dalamnya, jadi terus-menerus aduk gula saat memasak.
2. Dalam sirup yang siap mendidih, celupkan anggur yang sudah dicuci dan sudah kering dan, aduk perlahan, biarkan matang dengan api kecil. Setelah lima menit, tambahkan sedikit suhu dan didihkan selai selama lima menit. Pastikan untuk memastikan bahwa itu tidak mendidih.
3. Setelah itu, masukkan selai anggur panas ke dalam stoples bersih dan gabus dengan kunci seaming. Agar tidak berfermentasi, taruh hanya dalam wadah kering dan tutup dengan tutup rebus.
Resep paling sederhana untuk selai anggur dengan biji dalam slow cooker tanpa air
Bahan
• satu pon gula;
• kilogram anggur besar.
Metode Memasak:
1. Bungkus saringan dari puncak anggur, bilas dengan air hangat dan keringkan dengan handuk linen. Jika Anda tidak ingin biji jatuh ke dalam selai, potong buah beri dan singkirkan dengan hati-hati.
2. Masukkan anggur yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk memasak, tambahkan gula dan mulailah multicook pada "Rebusan", atur timer selama 2 jam.
3. Di akhir program, tuangkan selai ke dalam toples yang sudah disiapkan sebelumnya dan tutup dengan aman.
Resep cepat selai anggur dengan biji - "In Georgian"
Bahan
• anggur gelap - 1 kg;
• satu gelas air;
• gula kilo.
Metode Memasak:
1. Masukkan anggur kering yang bersih ke dalam mangkuk besar.
2. Dalam mangkuk terpisah, siapkan sirup dari jumlah gula dan air yang ditunjukkan. Tuangkan panas ke atas anggur dan diamkan selama setengah jam.
3. Setelah itu, letakkan piring di atas api lambat dan, sesekali diaduk, masak sampai sirup menjadi cukup kental.
4. Jangan sering aduk, agar tidak merusak buah anggur sekali lagi. Buah beri dalam sirup kental harus tetap utuh, tidak tumpah.
Selai anggur yang diadu - tip dan trik memasak
• Jangan malas untuk mengeluarkan busa yang terbentuk saat memasak dari permukaan kemacetan, jika tidak benda kerja tidak akan tahan lama.
• Untuk mencegah berry utuh pecah, pastikan untuk menusuknya di beberapa tempat setelah pengeringan.
• Untuk sterilisasi kaleng yang lebih cepat, gunakan oven. Tempatkan kaleng yang sudah dicuci di atas rak kawat dan berdirilah pada suhu 150 derajat selama seperempat jam. Kemudian dinginkan dengan pintu terbuka dan tuangkan selai ke dalam wadah yang sudah dingin.
