Pohon-pohon aprikot senang dengan berbunga awal, terutama penduduk di lintang selatan. Di zona beriklim sedang, keragaman varietas buah-buahan ini berkurang tajam karena intoleransi angin utara yang dingin oleh tanaman halus. Bahkan di daerah selatan yang hangat di negara itu, hasil panen mereka mungkin cenderung nol pada sedikit hembusan angin dingin selama berbunga. Tetapi setiap pemilik pondok musim panas di daerah selatan negara itu berusaha menanam pohon aprikot, dan ketika awal musim semi tidak membawa kejutan yang tidak menyenangkan dalam bentuk salju dan membakar angin dingin, pohon-pohon aprikot dibombardir dengan desa-desa pondok. Kemudian saatnya tiba untuk panen aprikot. Sudah ada selai, dan selai dan selai, dan aprikot kering, dan buah beri beku, dan masih ada banyak buah beri di pohon. Cottagers adalah orang ekonomi rumahan. Seseorang saja akan ingat bahwa di masa lalu kita membuat aprikot vodka dan, Anda tahu, seluruh desa bersatu terlibat dalam pembuatan minuman beralkohol berdasarkan aprikot.
Selain aprikot vodka, dari aprikot Anda bisa mendapatkan anggur yang baik. Makanan penutup dan minuman keras anggur aprikot buatan rumah yang memiliki kekuatan yang cukup untuk penuaan lebih cocok. Dari fitur-fitur bagi mereka yang menyukai aroma aprikot yang halus, perlu dicatat bahwa akan lebih baik untuk menambahkan ekstrak alkohol dari buah yang sama ke resep anggur dari aprikot untuk meningkatkan efeknya, karena aroma aprikot hampir tidak muncul dalam anggur. Dan pecinta Amaretto akan tertarik untuk mengetahui bahwa minuman keras yang terkenal memiliki aroma almond karena kernel dari biji aprikot, dan bahwa sejumlah kecil dari mereka dalam minuman keras atau anggur aprikot buatan sendiri akan menjadi hiasan rasa tanpa membahayakan kesehatan.
Anggur aprikot buatan sendiri - prinsip-prinsip teknologi dasar
Pembuat anggur rumah mana pun akan mengatakan bahwa dalam proses pembuatan anggur, pada dasarnya, tidak ada yang rumit, dan bahwa setiap kali langkah utama diulang. Ini adalah:
- Persiapan bahan anggur yang dikumpulkan - buah dan beri, yang harus dipetik di pagi hari, matang secara teknis, disortir.
Tetapi mencuci bahan anggur tidak dianjurkan untuk menjaga koloni ragi liar di permukaannya. Kadang-kadang, untuk persiapan anggur domestik kering dan semi-kering, ragi liar dapat menggantikan ragi anggur yang ditanam secara khusus, yang disebut ragi berbudaya.
- Tahap selanjutnya adalah persiapan ampas atau jus. Karena kita berbicara tentang anggur buatan sendiri dari aprikot, maka sehubungan dengan beri ini kita dapat mengatakan hal berikut:
Dari 10 kg aprikot setelah membuang bijinya, Anda tidak bisa mendapatkan lebih dari 7 liter jus, dan dari aprikot varietas liar, dengan pulp yang lebih padat - tidak lebih dari 6,4 liter. Untuk mengurangi hilangnya bahan baku saat menyiapkan beri untuk wort, disarankan untuk melakukan pra-fermentasi. Untuk melakukan ini, pulp dihancurkan, gula dan sedikit air ditambahkan. Air ditambahkan untuk membuat anggur meja sederhana. Untuk anggur pencuci mulut dan minuman keras, pulp dikombinasikan dengan gula tanpa menambahkan air. Implantasi meningkatkan pembuangan jus. Massa yang dihasilkan diperas dan wort dibuat dari jus.
- Selanjutnya, komposisi jus ditentukan. Penting bahwa kandungan asam, termasuk tanin, gula seimbang di dalamnya, yang penting baik selama fermentasi wort dan mempengaruhi kualitas anggur dan penyimpanannya. Tingkat keasaman adalah 0,7-0,8%. Batas atas yang diizinkan dari norma adalah 1,2%, dan untuk anggur yang kuat, hidangan penutup dan minuman keras - 1,5%. Saat menyiapkan wort, angka-angka ini harus sedikit lebih tinggi, karena dalam proses fermentasi keasaman menurun. Adapun asam tannic (tannin), yang dapat dibeli di apotek, berkat komponen ini, anggur menjadi transparan selama klarifikasi, dan selanjutnya, selama penyimpanan, tetap stabil. Tannin juga memengaruhi rasa anggur.
- Perhatian khusus dalam persiapan wort harus diberikan pada gula. Sejumlah tertentu diperlukan untuk keberhasilan operasi ragi, yang selama pemrosesan membentuk alkohol dan karbon dioksida. Ini adalah inti dari fermentasi. Gula ditambahkan ke wort, dengan mempertimbangkan kandungan gula alami buah. Untuk mendapatkan anggur dengan kekuatan yang diinginkan, lebih banyak gula ditambahkan. Namun, harus diingat bahwa dengan kadar gula total lebih dari 20% dari wort, ragi secara signifikan memperlambat pekerjaan, dan dengan 50% gula dalam keharusan, fermentasi berhenti dan ragi mati. Dengan kadar gula kurang dari 10%, Anda bisa mendapatkan cuka buah yang baik dengan kekuatan tidak lebih dari 6%, karena bakteri asetat mengendap lebih cepat dalam asam, dan ragi terasa tidak nyaman di lingkungan seperti itu. Dimungkinkan untuk meningkatkan kandungan gula dalam wort, tetapi hanya secara bertahap, menambahkannya sebagai ragi yang memprosesnya, yang memungkinkan Anda untuk meningkatkan kekuatan anggur, meskipun itu memperpanjang proses fermentasi pada waktunya.
Tahapan selanjutnya tidak mewakili kompleksitas teknologi yang hebat dalam persiapan anggur buatan sendiri dari aprikot, tetapi hanya membutuhkan waktu dan kesabaran.
- Setelah fermentasi berakhir persiapan anggur terdiri dari mengeluarkannya dari endapan, mengklarifikasi dan menempel (menambahkan asam tanat atau komponen lainnya), menuangkan, memaniskan dan menua.
- Fase terakhir - pembotolan anggur atau penyimpanannya dalam wadah besar. Meskipun pembuat anggur buatan sendiri tidak perlu terlalu khawatir tentang masalah penyimpanan dengan volume eksperimental yang kecil, harus dikatakan bahwa anggur harus dijaga jika ada tujuan untuk membuat resep tanda tangan Anda sendiri untuk anggur aprikot. Selama penyimpanan, perhatian harus diberikan pada kebersihan wadah, kelembaban dan suhu ruangan yang dapat diterima. Suhu yang dapat diterima mungkin nilai yang sangat berbeda dari kolom merkuri, tergantung pada jenis anggur. Pastikan untuk mencoba anggur secara berkala di gudang, lakukan penuangan.
1. Resep sederhana untuk anggur aprikot
Komposisi:
Aprikot 11 kg (berat bersih)
Air 2.6 L
Gula 3,0 kg
Memasak:
Untuk anggur, lebih baik menggunakan buah yang baru matang, tetapi tidak terlalu matang, tanpa kontaminasi yang terlihat. Buang biji dan tumbuk beri. Isi dengan gula dan tambahkan air hangat ke wadah enamel. Aduk massa dan, setel di atasnya, atur pada 20-25 ° C sebelum memulai fermentasi. Peras jus yang difermentasi menggunakan alat pres dan tuangkan ke dalam botol dengan leher yang sempit. Pasang rana air. Untuk fermentasi lebih lanjut, botol harus pada suhu tidak melebihi 22 ° C, dengan tidak adanya aliran angin dan sinar matahari langsung.
Setelah sekitar dua bulan, fermentasi akan sepenuhnya berhenti. Tanah akan mengendap di bagian bawah dan anggur aprikot harus dibebaskan dari endapan. Keluarkan dengan tabung fleksibel plastik, pindahkan ke mangkuk bersih. Cuci botol, keringkan dan tuangkan anggur ke dalamnya lagi untuk penuaan pada 10-14 ° C. Jika sedimen terbentuk lagi di bagian bawah, ulangi pemindahan untuk mencapai transparansi absolut.
2. Anggur rumah yang kuat terbuat dari aprikot taman
Komposisi:
Jus, aprikot 8 l
Air 1,0 L
Gula 1,8 kg + 0,9 kg (untuk stabilisasi)
Ragi Anggur 3 g
Teknologi Memasak:
Campurkan jus dengan air untuk mengurangi kadar asam. Tambahkan sebagian besar gula. Dan campur sampai larut. Jus bisa sedikit dihangatkan. Tetapi Anda dapat menambahkan ragi hanya ketika suhu wort jadi menjadi nyaman bagi mereka - tidak lebih rendah dari +18 derajat dan tidak lebih tinggi dari +22 derajat.
Melacak proses yang terjadi di wort. Berbusa permukaan wort adalah sinyal awal fermentasi dan bahwa semuanya dilakukan dengan benar. Tuang anggur ke dalam botol, tutup leher dengan salah satu metode yang nyaman: palu, kunci air atau sarung tangan medis dengan jari yang tertusuk di dalamnya.
Setelah menghentikan fermentasi sepenuhnya, keluarkan anggur baru dari endapan dan tambahkan gula bagian kedua. Tuang anggur lagi ke dalam botol bersih dan pindahkan untuk penuaan ke tempat yang dingin, dengan suhu konstan tidak melebihi +14 derajat. Pada suhu ini, ragi berhenti bekerja. Jika ragi hidup tetap dalam anggur muda, maka mereka akan mengendap di dasar wadah bersama dengan kental. Anggur harus dikeluarkan dari sedimen. Gula ditambahkan setelah fermentasi setelah penuaan akan memberikan rasa anggur dan membuatnya lebih stabil, mencegah munculnya jamur di permukaan.
3. Resep untuk anggur dari aprikot varietas hutan (liar)
Komposisi:
Gula 3,2 kg
Asam tanat (tanin) 15 g
Haluskan, aprikot 5,6 kg
Air 2,7 L
Aprikot tingtur, buatan sendiri (40%) 0,7 L
Memasak:
Bersamaan dengan persiapan wort, kami sedang menyiapkan tinktur aprikot. Untuk tingtur, lebih baik mengambil aprikot taman dengan aroma paling pekat.
Satu kilogram buah beri harus dipisahkan dari biji, dicincang dengan blender dan tambahkan 0,5 l vodka. Tutup stoples dengan campuran tersebut dengan erat dan simpan di dapur, dalam pandangan: saat wort difermentasi, tingtur harus dikocok secara berkala untuk meningkatkan kualitas ekstraksi.
Untuk mendapatkan pure aprikot, Anda membutuhkan setidaknya 10 kg aprikot liar. Beri liar memiliki kepadatan tinggi, yang membuatnya sulit untuk mendapatkan jus. Mereka mengandung asam hampir dua kali lebih banyak daripada aprikot taman, tetapi peningkatan kandungan minyak esensial dalam aprikot liar memungkinkan Anda untuk mendapatkan anggur buatan sendiri yang lebih aromatik dari aprikot.
Karena itu, untuk menyiapkan wort, aprikot liar dihancurkan dalam kentang tumbuk, tambahkan air. Massa yang dihasilkan dikombinasikan dengan setengah jumlah gula yang tepat dan difermentasi, meninggalkan wort yang dimasak pada 25 derajat sampai busa muncul di permukaan. Pastikan untuk menutup wadah untuk mencegah kontaminasi. Anda tidak harus menyimpan wort di tempat yang lembab, untuk menghindari munculnya jamur, yang sangat rentan terhadap buah beri. Setelah mulai fermentasi, peras jus dan tuangkan ke dalam botol. Tutup dengan kunci air. Sekarang suhu harus 3-5 derajat lebih rendah hingga akhir fermentasi. Cobalah untuk mempertahankan kondisi suhu yang sama yang diperlukan untuk pekerjaan produktif ragi anggur. Setelah fase fermentasi cepat, tambahkan sisa gula, atur kuncinya lagi, sekarang sampai fermentasi berhenti sepenuhnya dan terbentuk curah hujan di bagian bawah botol. Tuang anggur dengan lembut ke dalam wadah yang bersih dan kering. Pada saat yang sama, Anda dapat menyaring tinktur aprikot dan menggabungkannya dengan anggur yang dikeluarkan dari sel. Aduk anggur dan tuangkan kembali ke dalam botol. Segel dan bawa ke ruang bawah tanah untuk penuaan (setidaknya 3 bulan). Periksa anggur setiap dua minggu. Sedimen ulang jika perlu.
4. Resep sederhana untuk anggur dari aprikot pencuci mulut
Komposisi:
Aprikot 13,5 kg
Gula 3,3 kg
Asam penyamakan 12 g
Asam tartarat 7 g
Urutan persiapan:
Berry yang dipilih disortir, dihilangkan dengan sikat polusi (jangan dicuci). Dengan membuang bijinya, aprikot dihancurkan. Beberapa biji (20-25 potong) dapat dihancurkan dan kernel yang diekstraksi ditambahkan ke bubur untuk memberikan anggur almond menjadi anggur masa depan. Dalam jumlah kecil, mereka tidak akan membahayakan tubuh. Bagilah gula menjadi tiga bagian. Tambahkan bagian pertama ke bubur, campur. Pada saat yang sama, Anda dapat menambahkan tartar. Masukkan wort untuk fermentasi, pertama selama 10-12 jam, sehingga jusnya menonjol, dan ketika ini terjadi, peras di bawah mesin cetak, keluarkan kue dan tuangkan ke dalam botol. Tutup leher dengan kunci air.
Bagian kedua gula juga dapat dibagi menjadi tiga bagian dan ditambahkan ke dalam fermentasi dalam porsi, seperti yang diproses oleh ragi, setelah 7-10 hari. Teknik ini akan menjaga ragi dalam kondisi yang baik, membuatnya bekerja lebih aktif. Aspek positif dari pemisahan gula ini adalah bahwa kekuatan anggur akan lebih tinggi, dan ketika berumur, akan lebih cepat kering dan tidak akan mendung selama penyimpanan. Wort akan berkeliaran lebih lama, tetapi pembuatan anggur tidak tahan dengan tergesa-gesa.
Jangan lupa untuk mengaduk endapan yang terbentuk secara bertahap dengan setiap tambahan gula, karena mengandung ragi yang paling "malas dan terlemah" yang masih dapat bekerja: biarkan mereka berpartisipasi dalam pembentukan alkohol dengan pemberian gula segar.
Ketika gelembung berhenti sepenuhnya atau tampaknya telah berhenti, keluarkan anggur dari endapan, tambahkan tanin yang diencerkan (untuk klarifikasi dan stabilisasi). Tuang anggur ke dalam botol yang bersih lagi, tetapi kali ini isi ke atas, meninggalkan tidak lebih dari 3-5 cm ke tepi leher. Sejak saat itu, kepedulian terhadap anggur muda buatan rumah dari aprikot terdiri dari menuangkannya dan memindahkannya dari endapan ke transparansi yang sempurna.
Tambahkan sepertiga gula dan simpan anggur yang dimaniskan pada suhu kamar, jika Anda tidak sabar untuk mencicipinya dengan teman-teman. Pada suhu kamar, gula akan larut lebih cepat dan membuat buket penuh minuman yang sudah matang. Sekarang Anda bisa menuangkan ke dalam botol steril, menutup dengan gabus dan dimasukkan ke dalam penyimpanan di ruang bawah tanah.
5. Resep sederhana untuk anggur dari aprikot. Anggur minuman keras
Komposisi:
Aprikot liar dan taman (1: 1) 11,0 kg
Tartar 24 g
Tannin 24 g
Gula 6,3 kg
Vodka (40%) 0,7 L
Memasak:
Persiapan beri dan teknologi lebih lanjut untuk membuat minuman anggur dijelaskan dalam resep sebelumnya. Perbedaan utama adalah bahwa bubur buah yang diperas, di mana masih banyak yang berharga, dituang dengan vodka, dicampur dan berumur sampai tiba waktunya untuk mengklarifikasi anggur untuk menambahkan sepertiga gula untuk pemanis. Tingtur harus disaring melalui kain padat dan diperas dengan baik. Tambahkan ke anggur. Paparan harus dilakukan selama 2-3 bulan pada suhu kamar. Pada saat ini, perawatan untuk minuman anggur terdiri dari pengisian berlebih untuk meningkatkan buket. Kemudian tuangkan anggur ke dalam botol dan bawa ke tempat yang gelap dan dingin untuk menyimpan.
6. Resep anggur aprikot dan kismis
Komposisi:
Kismis, putih 1,0 kg
Aprikot kering 5,0 kg
Gula 1,5 kg
Ragi, anggur 3 g
Jus, anggur (tidak diklarifikasi) 6.0 L
Pala
Air 1,5 L
Asam sitrat 15 g
Memasak:
Anggur luar biasa dapat disiapkan bahkan di musim dingin, jika buah-buahan dan jus kering disiapkan selama musim. Namun, kismis dan aprikot kering dapat dibeli, itu hanya keluar sedikit mahal. Dan pengeringan aprikot dan anggur (disarankan untuk mengeringkan jenis kismis) adalah masalah yang cukup sederhana. Buah beri yang dipilih harus disebarkan dalam lapisan tipis di atas loyang dan sedikit dikeringkan dalam oven, panaskan sampai 50 derajat, dan kemudian matikan. Setelah kering, panggang di tempat teduh. Ini bisa dilakukan di luar ruangan. Perlu rancangan ringan, kelembaban minimal, dan bingkai kasa untuk melindungi dari serangga.
Sekarang tentang membuat anggur yang lezat. Buah-buahan kering harus dipotong dan dimasukkan ke dalam botol. Encerkan gula dalam jus anggur, tambahkan air dan asam sitrat. Hangatkan wort yang dimasak dengan ringan dan encerkan ragi di dalamnya. Tuang ke dalam botol dan tempatkan di tempat tertentu di mana suhu konstan akan dipertahankan. Pasang rana dan tunggu fermentasi berhenti tidak lebih awal dari 2 bulan kemudian. Buang anggur dari sedimen, tuangkan dan masukkan pala kecil ke dalam botol. Dalam proses pemaparan berikutnya, lakukan penuangan anggur secara teratur, setiap kali meletakkan dalam botol pala segar. Enam bulan kemudian, anggurnya bisa dibotolkan.
Anggur Aprikot Buatan Rumah - Kiat dan Trik yang Berguna
Jangan menyimpan anggur buatan sendiri di atas tanggul, yang, selain partikel kecil buah, adalah ragi mati setelah proses fermentasi selesai. Mereka akan memberikan aftertaste pahit pada anggur jika dibiarkan dalam botol.
Jangan gunakan botol plastik untuk fermentasi dan penyimpanan anggur. Nyaman, tapi berbahaya.Asam yang terkandung dalam wort dan anggur ketika berinteraksi dengan peralatan plastik sebagian melarutkan senyawa berbahaya. Ini tidak hanya memengaruhi rasa dan buket anggur buatan sendiri, tetapi juga membahayakan kesehatan.
Anggur rumah siap harus disimpan tertutup rapat. Anggur domestik tidak harus dibotolkan, tetapi ketika menyimpan dalam botol kaca, pastikan bahwa kelembaban dan bau asing tidak masuk ke dalamnya saat disimpan.
Untuk mendapatkan anggur pencuci mulut yang lebih kuat, ragi anggur dapat ditambahkan pada keharusan, yang harus disiapkan 4-5 hari sebelum jus dan persiapan wort. Ragi dibiakkan dalam air hangat (20-25 derajat). 250 ml tambahkan satu tetes larutan garam amonium ½ sendok teh gula setiap hari, untuk memberi makan ragi anggur. Kemudian campuran ini dituangkan ke dalam wort jadi dan ragi terus berkembang di dalamnya.
