Chakhokhbili dari ayam - deskripsi umum
Chakhokhbili adalah hidangan yang sangat terkenal dari masakan Georgia, yang lebih rendah popularitasnya dari pada barbekyu. Awalnya, itu dibuat dari daging burung liar. Burung-burung ini pernah ditemukan dalam jumlah besar di pegunungan Georgia. Tetapi setelah bertahun-tahun hampir tidak mungkin untuk mendapatkan daging yang eksotis, jadi sekarang chakhokhbili berhasil dibuat dari ayam biasa. Hidangan ini adalah semacam sup, di mana, selain ayam, tomat, dan semua jenis rempah-rempah hadir. Bagian utama dari chakhokhbili adalah dagingnya digoreng terlebih dahulu tanpa menambahkan minyak. Dalam hal ini, kerak emas terbentuk, yang tidak membuatnya menjadi kering, menyegel jus daging yang lezat. Perlu dicatat bahwa ada resep untuk chakhokhbili dari daging sapi, domba dan bahkan ikan, tetapi masih pilihan terdekat dengan resep asli adalah chakhokhbili dari ayam.
Chakhokhbili dari ayam - persiapan hidangan
Untuk memasak, Anda akan membutuhkan penggorengan, lebih disukai dengan lapisan anti lengket, karena pada tahap pertama ayam digoreng tanpa minyak. Selanjutnya, stewpan akan dibutuhkan. Dimensi hidangan ditentukan oleh jumlah daging ayam. Biasanya stewpan standar dengan diameter 25-30 cm per 1,5 kilogram ayam sudah cukup.
Chakhokhbili dari ayam - persiapan produk
Untuk persiapan chakhokhbili, ayam harus dipotong dengan cara khusus, yaitu, dalam hal apapun lemak dan kulit tidak boleh dihilangkan. Ayam dipotong menjadi beberapa bagian, jika diinginkan, dapat dipotong dan lebih kecil. Tomat harus dididihkan dan dikupas sebelum ditambahkan ke piring, karena harus sepenuhnya dilarutkan dalam piring yang sudah disiapkan.
Chakhokhbili dari ayam - resep terbaik
Resep 1: Chakhokhbili dari ayam - klasik
Ini adalah resep klasik Chakhokhbili, yang melibatkan menambahkan rempah-rempah tradisional Georgia, anggur, dan sejumlah besar rempah segar ke dalam hidangan. Hidangan yang agak pedas dan mengasyikkan ini paling baik disajikan dengan hiasan rasa netral.
Bahan
1,5 kg ayam
0,5 kg tomat
1-2 wortel sedang
2-3 bawang besar
2-3 sdm. sendok makan pasta tomat
1 gelas anggur merah kering
1 lemon
rempah-rempah: garam, ketumbar, lada merah, daun salam, suneli hop
hijau: dill, peterseli, daun ketumbar, kemangi
Metode memasak
Cuci ayam dan potong-potong, biarkan lemak dan kulitnya bersamaan. Panaskan wajan di atas api besar (tanpa minyak!), Lalu kecilkan api dan keluarkan dagingnya. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Setelah itu, pindahkan daging ke dalam panci yang dalam, dan masukkan bawang bombai dan wortel (secara alami, sebelumnya dicuci dan dikupas) ke dalam wajan dari bawah daging.
Sayuran juga harus kecoklatan, setelah itu mereka dapat ditransfer ke panci sup untuk daging. Kemudian tutup piring dan didihkan selama 15-20 menit. Setelah ini, perlu garam, tambahkan pasta tomat dan anggur, taburi dengan rempah-rempah (secukupnya, tetapi jika Anda ingin mendapatkan hidangan khas Georgia, maka Anda tidak perlu menyesali rempah-rempah).
Selanjutnya, tinggalkan hidangan di atas api terkecil dan lanjutkan ke pemrosesan tomat. Rebus dengan air mendidih dan kupas. Kemudian potong menjadi irisan dan pindahkan ke stewpan. Kemudian rebus hidangan selama 25-30 menit, sebelum disajikan, taburi dengan banyak bumbu segar cincang dan hiasi dengan irisan lemon.
Resep 2: Ayam Chakhokhbili dengan Kenari
Ini adalah resep chakhokhbili yang sedikit tidak biasa di mana kenari hadir. Mereka menambah keseruan dan orisinalitas. Resep ini akan sangat menarik bagi mereka yang sudah terbiasa dengan hidangan Georgia ini dan ingin mendiversifikasi rasanya.
Bahan
1,5 kg ayam
3-4 tomat matang besar
3-4 bawang sedang
50 gram mentega
setengah gelas kenari
bawang putih
cabai
garam
hijau: dill, peterseli, daun ketumbar, kemangi
Metode memasak
Bangkai ayam yang sudah dicuci dipotong menjadi beberapa bagian. Panaskan wajan kering, taruh daging di atasnya dan goreng sampai berkulit. Kemudian pindahkan ayam ke stewpan, tambahkan bawang cincang halus dan mentega di sana. Rebus selama 10-15 menit.
Lepuh tomat, kupas, potong-potong dan pindahkan ke rebusan. Didihkan selama 25-30 menit lagi.
Setelah itu tambahkan kenari dan bumbu yang dicincang halus. Rebus selama 5-7 menit, lalu taburi dengan bumbu cincang dan sajikan.
Resep 3: Chakhokhbili ayam dengan bintik
Keunikan dari resep ini adalah rasa pedas dan metode memasaknya, di mana hanya diperlukan satu mangkuk (panci), karena diusulkan untuk menggoreng ayam langsung di dalamnya.
Bahan
600 g ayam
3 bawang sedang
4 tomat matang besar
2 meja. sendok makan pasta tomat
3 siung bawang putih
10 g mentega
1 sendok teh adjika
hijau: peterseli, dill, ketumbar, tarragon
rempah-rempah: suneli hop, condary, ketumbar
Metode memasak
Cuci ayam, potong-potong dan masukkan ke dalam panci dengan dinding tebal. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan tanpa menambahkan minyak dengan tutupnya tertutup. Tuang jus yang dihasilkan ke dalam wadah terpisah, tambahkan bawang bombai cincang halus dan mentega ke daging, didihkan tanpa tutup selama 7-10 menit.
Tuang tomat dengan air mendidih, kupas, potong-potong dan masukkan ke dalam panci. Kemudian tambahkan adjika, pasta tomat, bawang putih, cincang atau cincang melalui pemeras bawang putih, didihkan di bawah tutup selama 20-25 menit.
Setelah itu, tuangkan jus yang sudah dikeringkan di awal ke dalam hidangan yang sudah jadi, hangatkan selama 2-3 menit, hiasi dengan bumbu cincang segar dan sajikan.
Chakhokhbili dari ayam - tips berguna dari koki berpengalaman
1. Tahan godaan untuk menambahkan minyak ke ayam. Tanpa ragu, hidangannya tetap lezat, tetapi tidak akan menjadi chakhohbili lagi.
2. Jangan menyimpan rempah-rempah dan terutama rempah-rempah, karena masakan Georgia tidak dapat dibayangkan tanpa jumlah yang besar.
3. Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda suka sebagai lauk, tetapi nasi putih adalah pilihan terbaik.
