Hidangan masakan Georgia memiliki rasa yang tidak biasa dan halus.
Ini terutama berlaku untuk saus Tkemali, yang dengannya setiap hidangan menjadi maha karya nyata.
Kami telah mengumpulkan resep terbaik saus Georgia Tkemali dari berbagai varietas prem.
Plum tkemali - prinsip memasak dasar
Bahan utama dari saus adalah tkemali prem, lebih dikenal dengan kami sebagai cherry prem.
Berkat saus prem ini namanya dan rasa asam yang unik.
Saus tkemali Georgia asli dari buah prem hanya disiapkan dari buah prem hijau ceri asam yang belum matang.
Selain itu, Anda juga akan memerlukan mint rawa - ini adalah ramuan yang digunakan sebagai bumbu, dan hanya tumbuh di Georgia. Juga, bawang putih dan rempah-rempah digunakan untuk membuat saus: ketumbar, garam, adas, paprika merah dan ketumbar.
Plum dicuci bersih, disebarkan dalam wajan, dituangkan dengan air dan direbus selama empat puluh menit. Kemudian plum rebus digiling melalui saringan. Tulang dan kulitnya dibuang. Anda harus mendapatkan massa pure, yang direbus hingga konsistensi krim asam kental. Bumbu segar, bawang putih dan bumbu digiling seluruhnya dan ditambahkan ke dalam saus. Campur dan didihkan. Matikan dan berbaringkan panas di atas kaleng yang sudah disiapkan. Jika Anda ingin saus pedas, tambahkan lebih banyak paprika dan bawang putih. Sebaliknya, pecinta saus empuk harus menekankan bumbu aromatik.
Tentu saja, di garis lintang kita, sulit untuk membuat Tkemali nyata dari prem, tetapi resepnya dapat diadaptasi dengan menyiapkannya dari segala jenis prem. Rawa mint dapat diganti dengan lemon balm atau thyme yang biasa. Dengan bumbu dan rempah-rempah, Anda dapat mencoba seleranya. Bagaimanapun, saus selalu menjadi sangat lezat, dan sangat diperlukan sebagai bumbu untuk hampir semua hidangan.
Resep 1. Plum kuning klasik tkemali
Bahan
satu kilogram prem cherry kuning matang;
5 g ketumbar;
50 g gula;
60 g adas segar;
tiga kepala bawang putih;
50 g ketumbar segar;
garam;
pod cabai.
Metode memasak
1. Cuci plum matang yang matang di bawah air mengalir, letakkan di atas kertas tisu dan keringkan. Ambil tulangnya.
2. Giling plum melalui penggiling daging.
3. Tambahkan gula dan garam ke pure prem. Aduk dan masukkan ke dalam wajan. Kenakan api kecil dan masak selama sekitar sembilan menit.
4. Untuk menyortir bawang putih pada gigi, untuk membersihkannya dari sekam. Buang tangkai dengan biji dari lada. Bilas dan keringkan sayuran. Taruh semuanya dalam mangkuk blender, tambahkan rempah-rempah dan giling sampai halus.
5. Tambahkan campuran aromatik ke saus plum mendidih, aduk rata dan masak selama beberapa menit.
6. Cuci dan sterilkan botol kaca dengan tutup kaleng. Susun saus Tkemali yang sudah disiapkan dalam botol dan bungkus rapat.
Resep 2. Plum Tkemali dengan Jus Lemon
Bahan
700 gram prem tkemali;
25 ml minyak sayur;
sekelompok ketumbar segar;
garam;
lima siung bawang putih;
setengah gelas jus lemon;
3 g ketumbar hancur;
3 g fenugreek tanah;
2 g cabe merah panas.
Metode Memasak
1. Cuci plum dengan baik dan masukkan ke dalam wajan berenamel besar. Isi dengan air minum sehingga benar-benar menutupi buah.
2. Letakkan piring di atas api dan didihkan. Kecilkan api seminimal mungkin, tutup dengan tutup dan masak lagi sepuluh menit.
3. Kuras airnya, dinginkan buah plum hingga hangat dan keluarkan tulangnya. Bersihkan plum melalui saringan halus.
4. Bilas ketumbar dan remuk halus.
5. Kupas bawang putih dan potong-potong dengan alat pemeras bawang putih.
6. Haluskan prem dimasukkan kembali ke dalam wajan, tambahkan ketumbar, bawang putih dan rempah-rempah. Tuang jus lemon dan garam. Campur dan didihkan dengan api kecil. Masak saus selama beberapa menit, dan angkat.
7. Saus Tkemali didinginkan dalam keadaan hangat dan dipindahkan ke toples steril yang bersih. Tuang minyak dari atas dan tutup dengan rapat. Taruh saus di lemari es. Enam jam kemudian, saus sudah siap. Simpan di kulkas tidak lebih dari dua bulan.
Resep 3. Plum Tkemali dalam slow cooker
Bahan
satu kilogram prem agak kehijauan;
75 g bumbu "hops-suneli";
sekelompok peterseli dan dill;
pod cabai merah;
garam;
enam siung bawang putih;
gula
5 ml cuka 70% per liter saus.
Metode memasak
1. Kupas bawang putih. Cuci sayuran hijau, prem dan bawang putih di bawah air mengalir dan masukkan saringan untuk membuat air gelas.
2. Potong masing-masing prem dan keluarkan bijinya.
3. Lipat plum, bawang putih, dan bumbu ke dalam mangkuk blender dan kocok hingga rata.
4. Masukkan kentang tumbuk ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan gula dan garam. Aduk dan cicipi. Jika perlu, tambahkan garam, atau tambahkan lebih banyak gula.
5. Tempatkan wadah di multicooker, tutup dan mulai mode "Memadamkan". Masak saus dalam mode ini selama satu setengah jam.
6. Atur saus panas dalam stoples kering steril dan guling rapat dengan tutup besi. Simpan di tempat yang dingin hingga tiga tahun.
Resep 4. prem Hongaria tkemali
Bahan
tiga kilogram prem Hongaria;
15 ml minyak sayur;
dua gelas air minum;
50 g garam;
300 g ketumbar segar;
25 g gula;
200 g peterseli;
15 g ketumbar;
dua kepala bawang putih;
3 g paprika merah;
dua buah cabai merah.
Metode memasak
1. Kami memilah saluran pembuangan dan tambang. Kami menyebarkan fruct dalam pot besar, mengisinya dengan air dan membakarnya. Segera setelah air mendidih, kami memutar api dan memasak dengan api kecil selama sekitar 20 menit, sehingga prem mendidih.
2. Daun ketumbar hijau dan peterseli saya. Potong ekor kuda dari biji cabai, biji bersih dan milikku. Kupas bawang putih.
3. Gosokkan massa plum melalui saringan untuk memisahkan kulit dan bijinya.
4. Tuang pure ke dalam wajan, tambahkan gula dan garam. Bumbui dengan ketumbar dan lada. Masak dengan api kecil selama setengah jam.
5. Cabai, bawang putih dan rempah-rempah diputar dalam penggiling daging. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke saus, campur dan masak selama sepuluh menit.
6. Kami mengeluarkan saus panas dalam stoples yang disterilkan. Tuang minyak nabati olahan dari atas dan guling rapat dengan tutup steril.
Resep 5. Tkemali dari prem dengan duri
Bahan
kilogram prem kecil liar;
kepala bawang putih;
200 g duri matang;
mint;
pod cabai;
kemangi;
dua paprika manis;
garam;
bumbu hop-suneli;
gula pasir.
Metode memasak
1. Cuci dan prem prem hijau. Kami melakukan hal yang sama dengan belokan.
2. Bilas paprika, lap dan potong menjadi dua. Buang ekor dengan bijinya. Potong batang dari cabai dan gosok bijinya. Bilas sayuran dan keringkan sedikit.
3. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk blender, tambahkan rempah-rempah dan potong semuanya menjadi kentang tumbuk atau giling dengan penggiling daging.
4. Pindahkan massa yang dihasilkan ke panci, tambahkan gula dan bumbu suneli hop. Garam dan tambahkan massa lada, bumbu dan bawang putih. Aduk dan letakkan wadah di atas api. Didihkan saus, gulingkan api dan masak selama 15 menit, aduk sesekali.
5. Atur saus panas dalam botol steril dan kencangkan tutupnya.
Resep 6. Plum Tkemali dengan Kenari
Bahan
tiga kacang kenari;
satu kilogram prem ceri;
5 g safron Imereti;
kepala bawang putih;
hijau adas, mint dan daun ketumbar;
10 g garam;
pod cabai;
15 g gula;
5 g ketumbar.
Metode Memasak
1. Masukkan prem ceri yang sudah dicuci ke dalam wajan, isi dengan air sehingga menutupi buah. Kami menaruh wajan di atas api dan memasak selama sekitar 15 menit, lalu kami mendinginkannya dalam keadaan hangat dan menggiling prem melalui saringan. Tulang dan kulit dihilangkan. Kami tidak menuangkan air di mana prem itu diseduh.
2. Kupas bawang putih. Potong ekornya dari pod cabai dan bersihkan bijinya. Kami memasukkan bawang putih, kenari, cabai dan rempah-rempah ke dalam wadah blender. Garam dan tambahkan gula. Kami menyela semuanya dalam mode denyut hingga halus.
3. Tambahkan pure buah prem ceri ke dalam campuran ini dan interupsi lagi sampai diperoleh massa yang homogen.
4. Massa yang dihasilkan dipindahkan ke panci, tuangkan sedikit air di mana prem dimasak, dan taruh wadah dengan massa prem di atas api. Masak dengan api kecil sejak mendidih selama sepuluh menit.
5. Kami menaruh saus panas dalam stoples steril, tutup rapat dengan tutup dan benar-benar dingin. Simpan saus di tempat gelap yang dingin.
Resep 7. Plum Tkemali dengan Basil
Bahan
80 ml minyak zaitun;
satu kilogram prem ceri;
50 ml air minum;
5 g lada merah;
100 g gula;
60 g daun ketumbar, peterseli, kemangi dan adas;
25 g garam.
Metode memasak
1. Cuci sayuran hijau dan prem ceri dengan seksama. Masukkan prem ceri ke dalam wajan besar, tambahkan air agar benar-benar menutupi buah. Rebus prem ceri hingga menjadi lunak.
2. Masukkan prem ceri rebus ke dalam saringan, dan giling dengan spatula kayu. Lempar kulit dan tulang.
3. Tuang kentang tumbuk yang dihasilkan kembali ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang.
4. Tambahkan sayuran yang telah dicuci dan dicincang halus, bawang putih yang dihaluskan, dan lada yang sudah dicincang halus ke pure prem. Garam dan aduk hingga rata. Rebus saus dari saat mendidih selama 20 menit hingga massa mengental.
5. Tuang saus Tkemali panas ke dalam botol atau botol. Tuang minyak olahan di atasnya. Gulung rapat dan biarkan hingga benar-benar dingin. Taruh saus di ruang bawah tanah atau dapur untuk penyimpanan.
Tkemali dari prem - tips dan trik
- Untuk sausnya, ambil plum kuning, biru, atau merah yang cukup matang.
- Jangan memasak saus terlalu lama sehingga tidak kehilangan kelezatan dan manfaatnya.
- Saus Tkemali dapat dibuat dari berbagai jenis prem ceri.
- Saat memasak, aduk saus terus-menerus agar tidak gosong. Lebih baik melakukan ini dengan spatula kayu.
- Untuk memudahkan proses memasak, lepaskan kulitnya dari saluran pembuangan, tuangkan buah dengan air mendidih selama lima menit.
- Bumbu dan rempah dapat dipilih berdasarkan preferensi Anda.
Setelah menambahkan semua bumbu ke dalam saus, cicipi. Jika perlu, sesuaikan dengan menambahkan rempah-rempah itu atau lainnya.
