Berry ruby ini masuk ke masakan Rusia, terkenal karena beragam produk adonan, dari Byzantium. Pohon-pohon ini telah berakar secara luar biasa di wilayah penting negara Rusia Lama, dan karenanya telah menjadi pengisi klasik untuk kue pai.
Tetapi ketika memilih buah beri untuk isian, masih lebih baik untuk memperhatikan varietasnya. Preferensi harus diberikan pada beri yang lebih manis dan berdaging. Pilihan paling sukses untuk memanggang adalah variasi Black Cork.
Kue oven dengan ceri - prinsip teknologi dasar
Cherry dikombinasikan dengan adonan apa pun sangat lezat. Tetapi jika, sebagai suatu peraturan, tidak ada masalah dengan persiapan adonan, cukup sulit untuk membuat pai yang diisi dengan ceri, karena buah beri ini, seperti semua buah beri, sangat menarik.
Semua orang suka bahwa ada banyak isi pai, tetapi ini tidak selalu mungkin dilakukan. Tidak mungkin untuk menambah jumlah isian buah beri, karena selama memanggang adonan mengembang, menggantikan jus buah beri. Mengalir ke loyang dan pai ternyata dibakar. Biasanya, rasio pengisian dan adonan pai adalah 4: 6 per 100 g produk yang dipanggang. Buah berry ditaburi sedikit dengan pengental sebelum memahat pai: susu bubuk, tepung, dan tepung goreng. Saat memanggang, aditif ini menggumpal dengan jus beri di dalam pai. Selain itu, ada beberapa metode memahat pai dengan isian seperti itu, memungkinkan Anda memanggang produk yang cantik dan berkualitas tinggi, tanpa bekas kebocoran jus.
Resep 1. Kue ragi dengan ceri dalam oven
Bahan
Vanila 5 g
Esensi rum atau rum 2 mg
Kulit jeruk 50 g
Jus, jeruk, 100 ml
Susu, hangatkan 300 ml
Tepung 0,8 kg
Ragi instan 10 g
Garam
Telur 3 pcs.
Pati kentang 50 g
Minyak, 100 ml halus
Gula 250 g
Mentega cair 150 g
Ceri tanpa biji segar 300 g
Memasak:
Tuang susu ke dalam mangkuk, hangatkan dari 25 hingga 40 to. Masukkan ragi yang dihancurkan, 100 g tepung, 30 g gula di dalamnya. Aduk dengan kocokan. Tutupi adonan dengan film sehingga gelembung-gelembung gas yang dilepaskan terperangkap dalam wadah dan lebih dekat dengan panas selama setengah jam.
Cherry, dicuci dan diadu, dimasukkan ke dalam saringan di atas palet. Biarkan jus mengalir. Setelah ini, taburi beri dengan pati, pindahkan ke mangkuk. Tuang 100 g gula ke dalam cangkir secara terpisah untuk diisi.
Campur 200 g gula dengan vanilla, garam halus, kulit jeruk dan rum. Kocok semua bahan menjadi massa yang subur. Tambahkan jus, mentega cair sambil terus mengocok.
Campurkan adonan dengan massa cair kocok, campur dengan pengocok dan mulai uleni adonan, tambahkan tepung yang diayak. Ketika sudah cukup padat, sisihkan pengocok dan terus aduk dengan tangan Anda. Tutup lagi, biarkan sampai naik.
Lumasi permukaan kerja dengan minyak, siapkan loyang untuk segera meletakkan pai di atasnya, dan nyalakan oven untuk pemanasan (180-200Ϲ).
Bagilah adonan yang telah naik menjadi potongan-potongan 80 g (tambahkan 20% dari adonan ke panggang), gulung bola. Biarkan mereka naik tepat di atas meja. Ambil masing-masing, balikkan sehingga bagian atas adonan terletak di atas meja (setelah sedikit membuktikannya akan sedikit berangin dan tidak akan menempel ke meja). Gulung potongan yang sudah disiapkan menjadi lapisan tipis. Adalah perlu bahwa diameter cangkir cukup besar sehingga isian ceri dapat dibungkus dengan baik dalam adonan. Sebarkan 4-5 buah ceri di tengah-tengah benda kerja, taburkan dengan lembut dengan setengah sendok gula di atasnya. Anda perlu tumpang tindih isinya agar jus tidak mengalir keluar saat dipanggang: pertama tutupi ceri dengan satu ujung adonan dan peras segera setelah pengisian, tanpa menghubungkan ke sisi yang berlawanan dari kue, seperti saat membuat pangsit atau pangsit; kemudian jepit ujung berlawanan dari adonan di sisi campuran kue. Balikkan pai yang dicetak dengan jahitan yang dihasilkan ke bawah. Olesi bagian bawah dengan minyak dan celupkan dalam tepung: ini membentuk kerak tambahan selama memanggang, yang akan melindungi pai dari kebocoran.
Tempatkan wajan selama beberapa menit sehingga pai naik dan panggang selama sepuluh menit. Angkat pai selama satu menit dari oven saat hampir siap. Lumasi di atas dengan campuran disiapkan: menggabungkan minyak, sayur, gula dan air dalam bagian yang sama, campur dan, didihkan, biarkan agak dingin. Anda juga bisa melumasi roti dengan telur kocok atau sirup gula untuk memberi mereka kilau. Letakkan pai yang sudah dilumuri minyak dalam oven selama lima menit hingga berwarna cokelat muda.
Setelah dipanggang, letakkan loyang di atas serbet yang lembab, dan mulailah menggeser pai di atas piring yang dilapisi dengan perkamen saat sudah menjadi hangat agar tidak kusut.
Resep 2. Pai dengan ceri dalam oven dari puff pastry
Komposisi produk:
Cherry 300 g
Susu Bubuk 80 g
Telur 2 pcs.
Margarin kental 200 g
Tepung 800 g (termasuk 100 g per panas)
Soda kue 25 g
Cuka 30 ml
Krim asam 200 g
Gula 150 g
Perintah kerja:
Ayak tepung ke meja, sebarkan di atas permukaan dan taruh di atas potongan kecil margarin beku. Campur margarin dengan tepung dalam massa homogen menggunakan gerakan memotong pisau. Kumpulkan keripik yang dihasilkan dengan slide, setelah membuat depresi, tuangkan krim asam dan soda ke dalamnya (keluarkan dengan cuka) dan dengan cepat uleni adonan.
Mulailah menggulung adonan dalam lapisan tipis, taburi tepung dan lipat setiap lapisan dengan "amplop". Lakukan ini setidaknya 12-16 kali untuk mendapatkan puff pastry yang enak. Tepung debu membutuhkan sedikit: perlu agar adonan tidak menempel pada rolling pin dan permukaan kerja, dan untuk mendapatkan struktur adonan berlapis.
Saat menggulung, adonan harus selalu dingin agar lemak tidak menonjol darinya. Oleh karena itu, siapkan piring di mana akan mungkin untuk membersihkan adonan sebentar di lemari es untuk pendinginan, jika perlu.
Siapkan oven dengan memanaskannya hingga 200Ϲ, giling loyang dengan tepung. Potong adonan jadi berkeping-keping, gulung bola dari itu. Keluarkan setiap bagian dari lemari es dan gulung di atas meja yang sudah disiapkan dalam bentuk lingkaran dengan diameter 15-16 cm. Ketebalan benda kerja adalah 5 mm. Bagilah lingkaran dengan pisau menjadi 8 segitiga sama besar.
Di dasar setiap segitiga yang terbentuk, taruh isian ceri yang sebelumnya ditaburi pati. Masukkan ceri dalam deretan 4 buah dan taburi sedikit dengan gula. Gulung setiap segitiga dengan beri dari pangkal ke tengah lingkaran, bungkus ceri. Sebarkan gulungan di atas loyang. Lumasi dengan telur. Hot rolls, segera dikeluarkan dari oven, olesi dengan mentega cair dan taburi dengan gula. Saat didinginkan, pindahkan ke piring.
Resep 3. Kue dengan ceri di dalam oven dari kue kering pendek
Daftar bahan:
Gula 280 g
Garam, 10 g halus
Kuning telur 4 pcs.
Minyak (menyebar) 300 g
Vanilla
Tepung 500 g
Selai ceri 350 g
Gula gula 50 g
Urutan persiapan:
Campur tepung yang sudah disaring dengan produk kering. Kami menyela minyak dengan blender dan menambahkan tepung terlebih dahulu, lalu kuning telur, satu per satu. Gosok adonan hingga rata. Jika, ketika diuleni, mentega meleleh dan adonan menjadi terlalu berminyak, gulung menjadi bola dan masukkan ke dalam dingin untuk sementara waktu, tetapi jangan mendinginkannya untuk menjaga plastisitas, dan kemudian mulai membentuk pai.
Gulung adonan jadi menjadi lapisan, potong irisan menjadi lingkaran dan, seperti yang dijelaskan dalam dua resep sebelumnya, masukkan isian yang sudah disiapkan ke dalam cangkir dan cetak pai. Olesi campuran kue dengan telur dan segera tempatkan wajan dalam oven panas. Setelah dipanggang, taburi produk yang sudah dingin dengan bubuk.
Resep 4. Pai dengan ceri dalam oven, ragi puff pastry
Komposisi produk:
Tepung 1,0 kg
Air 200 ml
Keju cottage, buatan sendiri 500 g
Ragi, hidup 70 g
Gula 150 g
Garam
Minyak atau olesan 200 g
Vanila 30 g
Selai ceri 450 g
Telur 1 pc.
Kemajuan memasak:
Ayak tepung dan campurkan dengan garam, gula vanila. Masukkan ragi ke dalam air, larutkan, tambahkan sedikit tepung (250 g). Air untuk puff pastry harus dingin, seperti semua bahan lainnya. Ragi harus mulai bekerja hanya selama pemeriksaan produk jadi. Oleh karena itu, agar ragi larut dalam air, mereka dapat diganggu menggunakan mixer. Dalam 800 g campuran tepung, masukkan potongan mentega dingin, potong, buat remah.
Siapkan desktop, taburkan dengan tepung, gilingan dan tangan, olesi minyak secara berkala.
Uleni adonan cukup dingin dan gulung dengan lapisan. Giling permukaan dengan tepung tepung dan mentega, gulung dan gulung lagi. Kemudian tutupi lapisan itu dengan lapisan keju cottage rumahan yang gemuk, gulung dan gulung lagi. Untuk menggantinya, selipkan remah-remah mentega dengan keju cottage, gosokkan ke dalam adonan menggunakan rolling pin. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam kulkas sebentar.
Siapkan loyang untuk meletakkan pai yang sudah jadi di atasnya. Nyalakan oven untuk pemanasan.
Gulung adonan dingin ke lapisan tipis di atas meja, potong kotak. Letakkan selai di bagian tengah setiap adonan dan jepit tepi adonan dalam bentuk amplop. Letakkan produk setengah jadi di atas loyang dan letakkan lebih dekat dengan panas: sekarang Anda perlu adonan untuk menghangatkan dan bangkit.
Dalam oven yang sudah dipanaskan, letakkan nampan dengan air panas di rak bawah, dan loyang dengan pai di rak tengah. Tutup pintu, dan setelah 5 menit, buka untuk melepaskan uap. Atur suhunya menjadi 180Ϲ dan panggang "amplop" sampai matang.
Kocok telur dengan gula dan olesi kue dengan campuran panas yang baru saja dikeluarkan dari oven.
Resep 5. Kue dengan ceri dalam oven dari adonan bebas ragi pada krim asam
Komposisi produk:
Telur 2 pcs.
Tepung 800 g
Amonium karbonat 5 g
Garam 15 g
Krim asam 25% 200 g
Gula 450 g
Serbuk 70 g
Menyebar atau minyak 72% 250 g
Vanilin, kristal 4 g
Cherry 400 g
Agar 20 g
Kemajuan memasak:
Lelehkan margarin yang dikukus. Kocok krim asam dengan gula, tambahkan 1 butir telur. Kombinasikan dengan margarin cair sambil terus berdetak dengan kecepatan rendah. Tambahkan garam, bubuk amonium, vanilin. Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan. Bungkus dengan kertas aluminium dan biarkan di desktop Anda selama setengah jam.
Siapkan ceri. Giling dengan blender atau penggiling daging. Campurkan kentang tumbuk dengan gula. Peras 100 ml jus dari massa yang dihasilkan dan, didihkan, larutkan agar-agar di dalamnya. Panaskan semangkuk ceri dan gula hingga 70-80Ϲ dan tuang agar-agar yang larut ke dalamnya. Aduk dan biarkan selai dingin.
Resep 6. Kue dengan ceri dalam oven dari pasir kue manis dengan kakao
Ceri berdasarkan selera adalah buah swasembada dan cukup sulit untuk menemukan “perusahaan buah” yang tepat untuknya. Tetapi dengan latar belakang cokelat dan cognac (brandy, rum), buah beri yang “berubah-ubah” terlihat seperti raja.
Produk:
Minyak 82,5% 150 g
Kakao (100%) 40 g
Tepung 0,5 kg
Telur 1 pc.
Gula 250 g
Baking powder 20 g
Gula vanila 10 g
Rum 70 ml
Selai ceri
Kemajuan memasak:
Giling mentega lunak dengan gula dan kocok, tambahkan telur. Ayak tepung dan gabungkan dengan bahan kering. Uleni adonan dengan menambahkan campuran kering ke mentega dalam beberapa bagian.
Buang 1,0 l selai ceri melalui saringan, biarkan sirup mengering: itu akan berguna untuk membuat makanan penutup lainnya, dan dalam memanggangnya akan mengganggu, mengalir melalui kue lapis pendek.
Taburi beri dengan rum.
Giling adonan dengan sosis, potong-potong dan gulung dalam bentuk oval. Bungkus isinya dengan adonan. Di satu sisi oval, buat takik dengan gunting dapur dan letakkan produk setengah jadi di atas loyang yang dikirim oleh kertas aluminium. Biarkan pai panggang dingin; taburi dengan icing sugar.
Resep 7. Kue dengan ceri dalam oven dari adonan ragi tidak beragi
Daftar bahan:
Jus jeruk 300 ml
Minyak Halus 100 g
Tepung 600 g
Garam 10 g
Ragi cepat 5 g
Cherry 200 g (diadu)
Kakao, bubuk alami 50 g
Gula 150 g
Susu kental atau krim 150 g
Perintah kerja:
Ayak tepung, kombinasikan dengan garam, gula. Anda bisa menambahkan vanilla atau rasa lain, jika diinginkan. Panaskan jus jeruk, tambahkan 50 ml minyak dan ragi. Tambahkan sebagian campuran kering ke dalam cairan. Acak. Segera setelah gelembung muncul di permukaan, tuangkan sisa tepung, uleni adonan. Tutup mangkuk dengan adonan dan letakkan lebih dekat dengan panas.
Peras ceri tanpa biji segar untuk mengurangi jus. Campur susu kental dan coklat, tambahkan ceri.
Siapkan meja, loyang dan oven seperti dijelaskan dalam resep nomor 1.
Membagi adonan menjadi porsi 100 g, bentuk bola pertama, dan kemudian gulung menjadi kue, membuat potongan paralel di sepanjang tepi. Taruh isian yang sudah disiapkan dan bungkus dengan adonan, jalin setrip.
Pai Cherry dalam Oven - Kiat dan Trik
Saat mencampur adonan ragi, cobalah untuk tidak “menyumbatnya” dengan tepung. Adonan yang sangat dingin, dengan banyak tepung, diremas dengan cepat, tetapi membutuhkan waktu lama.
Konsistensi adonan harus plastik dan lunak karena gluten yang terkandung dalam tepung dan gelembung udara yang, ketika diremas, jatuh ke dalam adonan, dan serat gluten yang menahan udara membuatnya ringan dan lapang. Saat memanggang, gelembung udara meningkat saat dipanaskan. Adonan ini dipanggang dengan cepat dan efisien. Karena itu, adonan harus diremas untuk waktu yang lama, sehingga jenuh dengan udara.
