Saat ini, pilihan keju sangat besar, dan banyak yang tidak mengerti mengapa memasak keju di rumah.
Tapi percayalah, itu sepadan.
Pertama, keju buatan sendiri adalah produk alami. Anda tahu itu terbuat dari apa.
Kedua, keju buatan sendiri jauh lebih murah daripada keju yang disimpan, tetapi pada saat yang sama, kualitasnya tidak lebih buruk, dan kadang-kadang bahkan lebih baik.
Susu buatan sendiri dan keju kefir - prinsip dasar persiapan
Produk utama untuk membuat keju buatan sendiri adalah susu dan kefir. Anda dapat menggunakan susu apa pun: susu buatan sendiri atau susu toko. Kefir bisa diganti dengan susu asam.
Untuk membuat keju, susu dituangkan ke dalam wajan dengan dasar yang tebal dan dipanaskan hampir mendidih. Kemudian, kefir dituangkan ke dalam aliran yang tipis, diaduk terus menerus, dan disimpan dengan api kecil sampai keju cottage muncul di permukaan.
Saringan atau saringan ditutup dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan dan campuran yang diperoleh dituangkan ke dalamnya. Kasa terikat erat dan dikirim di bawah pers selama beberapa jam.
Berbagai jenis keju dibuat dari susu dan keju cottage, mulai dari keras dan berakhir dengan dadih krem lembut.
Dengan bantuan berbagai aditif, Anda dapat bereksperimen dan menciptakan rasa yang sama sekali baru. Sayuran segar, zaitun, bumbu dan rempah digunakan sebagai aditif.
Resep 1. Keju buatan rumah dari susu dan kefir "Lembut"
Bahan
50 g garam;
dua liter susu buatan sendiri;
450 g krim asam;
lima telur;
200 ml kefir.
Metode memasak
1. Tuang susu ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan didihkan dengan api kecil. Tambahkan garam dan campur.
2. Masukkan telur ke dalam mangkuk blender, tambahkan krim asam dan kefir. Kocok dengan kecepatan sedang hingga halus.
3. Masukkan campuran yang dihasilkan dalam aliran tipis ke dalam susu mendidih. Masak, aduk terus, sampai massa mulai dadih dan bangkit.
4. Lapisi saringan dengan dua lapis kain kasa dan tuangkan campuran panas yang dihasilkan ke dalamnya. Tutup dadih dengan ujung kain kasa dan letakkan piring datar di atasnya. Kami menaruh sekaleng air di atasnya dan biarkan semalaman. Kemudian bungkus keju yang sudah jadi dan bungkus dalam kulkas.
Resep 2. Keju buatan sendiri yang terbuat dari susu dan kefir "Korotinsky home"
Bahan
lima liter susu buatan sendiri;
100 ml air matang;
70 ml kefir;
1 g rennet;
200 g garam.
Metode memasak
1. Panaskan susu dengan api kecil sampai hangat. Tuang kefir ke dalamnya dan tambahkan rennet, aduk rata dan angkat. Tutup dan biarkan susu selama empat puluh menit.
2. Setelah waktu yang ditentukan, susu akan berubah menjadi massa yang halus dan cukup padat. Potong dengan pisau tipis dengan pisau tipis menjadi bujur sangkar dua sentimeter dan biarkan setengah jam lagi untuk memisahkan serum sepenuhnya.
3. Buang massa yang dihasilkan pada ayakan, sebelumnya tutup dengan kain kasa, dan biarkan selama sehari. Setiap dua jam, keluarkan keju dari ayakan, balikkan kain tipis, dan kembalikan keju ke ayakan.
4. Dalam satu setengah liter air, larutkan garam sepenuhnya. Setelah sehari, kirim keju ke air garam selama sepuluh jam, sambil dibalik setiap setengah jam. Lalu keluarkan keju, keringkan dengan handuk, keluarkan bukan rak kawat dan biarkan selama lima jam. Pindahkan keju ke mangkuk yang dalam, tutupi dengan kain katun tipis dan dinginkan.
Resep 3. Keju dadih lembut dari susu dan keju cottage
Bahan
liter susu;
10 g garam;
liter kefir;
sebutir telur;
200 g krim asam.
Metode memasak
1. Tuang susu ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan didihkan dengan api kecil. Tuang kefir ke dalam susu mendidih dengan aliran tipis, aduk terus, dan putar api seminimal mungkin.
2. Masukkan krim asam ke dalam mangkuk terpisah, gabungkan dengan telur, garam dan kocok hingga halus. Tuang campuran ke dalam panci dengan susu dan kefir, aduk perlahan, dan didihkan selama tujuh menit. Matikan api dan benar-benar keren.
3. Lapisi dengan saringan kasa, lipat beberapa kali. Tuang isi panci ke dalam saringan. Tepi kasa dikumpulkan dan sedikit diperas. Kami memasang plat datar di atasnya, dan sekaleng air di atasnya. Taruh keju di kulkas semalaman. Di pagi hari kami mengeluarkan keju dan menikmati produk buatan sendiri yang lezat. Kami menyimpannya di nampan dengan penutup.
Resep 4. Keju buatan rumah dari susu dan kefir "Ricotta"
Bahan
10 g gula;
liter susu;
5 g garam;
150 ml kefir;
80 ml jus lemon.
Metode memasak
1. Tuang susu ke dalam wajan dan panaskan di atas api kecil sampai panas, tetapi jangan sampai mendidih. Tambahkan gula dan garam ke dalam susu. Tuang kefir dan jus lemon tegang dalam aliran tipis. Keju cottage akan mulai terpisah dari whey. Matikan api, biarkan susu dalam panci selama setengah jam.
2. Tutup saringan dengan kain kasa yang dilipat beberapa kali dan tuangkan campuran susu ke dalamnya. Kami mengumpulkan tepi kasa dan menggantungnya. Kami menunggu semua serum mengering. Lebih baik meninggalkan keju dalam kondisi ini semalaman.
3. Masukkan keju yang sudah jadi ke dalam nampan dan simpan di lemari es.
Resep 5. Keju buatan sendiri terbuat dari susu dan kefir "Panir"
Bahan
150 ml kefir;
liter susu.
Metode memasak
1. Tuang susu ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan kirimkan ke kompor. Panaskan susu dengan api kecil hingga mendidih.
2. Perkenalkan kefir ke dalam susu panas dalam aliran tipis, terus-menerus campur. Setelah beberapa menit, keju cottage yang dipisahkan dari serum akan muncul ke permukaan.
3. Gandakan kain kasa dan tutup dengan saringan. Tuang isi panci ke saringan dan saring untuk membuat keju cottage terpisah dari whey. Kami menghubungkan ujung kasa dan mengikatnya dengan erat.
4. Pasang pelat datar di atas dan letakkan botol berisi air. Biarkan keju selama sehari, lalu potong menjadi irisan dan transfer ke nampan dengan penutup. Simpan keju di lemari es.
Resep 6. Keju buatan sendiri terbuat dari susu dan kefir dengan bumbu
Bahan
liter susu 3,2%;
15 g garam;
liter 3,2% kefir;
peterseli dan adas kering;
tiga telur.
Metode memasak
1. Dalam wajan dengan dasar yang tebal, campur susu dengan kefir, campur dan nyalakan api lambat. Panaskan campuran sampai mulai melengkung. Didihkan, campuran tidak dibawa.
2. Dalam mangkuk terpisah, kocok kocokan dengan telur dan garam. Perkenalkan campuran telur dalam aliran tipis ke dalam susu panas dengan kefir. Sambil terus diaduk. Tambahkan peterseli kering dan adas. Rebus campuran di atas api minimum selama 20 menit, tanpa mendidih.
3. Kami menaruh kain kasa di beberapa lapisan dan menutupinya dengan saringan. Masukkan saringan ke dalam cangkir yang dalam dan tuangkan isi panci ke dalamnya. Untuk membuat serum gelas lebih cepat, campurkan campuran dengan sendok.
4. Saat sebagian besar air dadih mengering, tutupi massa dengan piring datar dan letakkan beban di atasnya. Masukkan keju dalam kondisi ini di lemari es untuk malam itu. Lalu kami mengeluarkannya, memindahkannya ke nampan dan menyimpannya, menutupinya dengan tutup.
Resep 7. Susu buatan sendiri dan keju kefir dengan merica dan adas
Bahan
susu pasteurisasi - dua liter;
sayuran hijau segar;
kefir - setengah liter;
paprika merah manis;
empat telur;
garam - 5 g.
Metode memasak
1. Tuang susu ke dalam panci dan nyalakan api perlahan. Didihkan susu.
2. Kami menggabungkan telur dengan kefir dalam mangkuk terpisah dan mengocoknya dengan kocokan hingga massa homogen, konsistensi krim asam.
3. Segera setelah susu mulai mendidih, putar api seminimal mungkin, dan terus aduk, masukkan campuran kefir-telur. Tanpa berhenti mengaduk, didihkan campuran di atas api sampai whey terpisah.
4. Lapisi saringan dengan dua kali kain kasa dan tuangkan isi wajan ke dalamnya, biarkan sampai semua whey habis.
5. Sementara itu, bilas paprika, lap dengan serbet, potong batangnya dan buang bijinya. Kupas merica secara menyeluruh dan cincang halus. Cuci adas, keringkan dan potong.
6. Tambahkan garam, adonan cincang dan lada ke massa keju. Aduk sampai rata. Kami menyebarkan massa keju dengan erat di baki, tekan dengan beban di atas dan biarkan semalaman di lemari es. Lalu kami mengambil keju, menggosoknya dengan garam dan mengirimkannya ke lemari es selama beberapa jam lagi. Kemudian kami mentransfer keju jadi ke dalam tas dan menyimpannya di lemari es.
Resep 8. Keju buatan rumah terbuat dari susu dan kefir dengan bawang putih dan rempah-rempah
Bahan
dua liter susu;
bawang putih
50 g garam;
350 ml kefir;
enam telur;
krim asam - 400 ml.
Metode memasak
1. Rebus susu dan garam dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal.
2. Dalam mangkuk blender, campurkan krim asam dengan kefir dan telur. Kalahkan semuanya sampai halus dengan kecepatan rendah. Tuang campuran yang dihasilkan dalam aliran tipis ke dalam susu panas, aduk dengan spatula kayu, dan didihkan massa.
3. Saat massa menggumpal dan whey telah terpisah, matikan api dan biarkan panci mendingin selama seperempat jam.
4. Tutup saringan dengan dua lapis kain kasa dan tuangkan campuran susu ke dalamnya. Biarkan serum gelas seluruhnya.
5. Bilas setumpuk adonan di bawah air mengalir, keringkan sedikit dan cincang halus. Bagi bawang putih ke dalam cengkeh, kupas dan lewati pers. Tambahkan dill dan bawang putih ke massa keju.
6. Kumpulkan ujung kain katun tipis, ikat menjadi satu, dan taruh massa keju dalam mangkuk. Tutup dengan plat datar dari atas dan atur beratnya. Biarkan semalaman. Kemudian angkat keju dari kain tipis, potong-potong dan sajikan.
Resep 9. Keju buatan rumah yang wangi terbuat dari susu dan kefir
Bahan
liter kefir;
hijau daun ketumbar, dill dan bawang - banyak;
susu - liter;
siung bawang putih;
enam telur;
jintan - sejumput;
garam - 80 g;
cabe merah - sepertiga sendok teh.
Metode memasak
1. Campurkan susu dan kefir dalam panci. Letakkan di atas kompor dan panaskan sampai panas, tetapi jangan sampai mendidih.
2. Kocok telur dengan garam dalam mangkuk terpisah. Tuang ke dalam susu dalam aliran tipis, terus-menerus aduk, telur kocok. Didihkan isi wajan, dan masak, aduk terus, hingga whey terpisah.
3. Angkat panci dari atas api, dinginkan selama beberapa menit, dan tambahkan sayuran cincang halus, biji jintan dan paprika merah ke dalam campuran. Peras bawang putih di sini.
4. Lapisi saringan dengan kain kasa ganda dan tuangkan isi wajan ke dalamnya. Putar kasa dengan simpul dan gantungkan ke gelas serum. Kemudian lepas kain katun tipis, letakkan keju di piring, tutup dengan kain katun tipis dan atur penindasan di atasnya.
5. Masukkan keju ke dalam kulkas selama beberapa jam. Potong keju menjadi irisan dan sajikan untuk sarapan atau makan malam.
Susu buatan sendiri dan keju kefir - tips dan trik
Semakin tinggi kandungan lemak susu, semakin besar pula keju buatannya.
Masak keju dalam wajan berdinding tebal agar campuran susu tidak terbakar.
Saat Anda memasukkan kefir atau telur ke dalam susu, aduk dengan spatula kayu.
Anda dapat membuat keju Anda terasa istimewa dengan bereksperimen dengan bumbu, rempah, zaitun atau sayuran.
