Jamur adalah produk khusus dan dalam memasak menempati ceruk yang terpisah antara tanaman dan makanan hewani karena struktur dan komposisi biokimia.
Pada saat yang sama, mereka hampir 90% air, sisanya adalah protein dan vitamin dan mineral berharga.
Dalam masakan Rusia, hidangan jamur sangat banyak dan beragam, di semua jenis hidangan - dari makanan pembuka dan salad hingga hidangan pertama dan kedua.
Jamur mendapat perhatian seperti itu justru berkat sifat nutrisi mereka: mereka memuaskan, mereka tidak dapat dikaitkan dengan makanan yang berasal dari tumbuhan.
Hidangan dari jamur telah lama dipersiapkan sebagai makanan tanpa lemak, yang penggunaannya diperbolehkan dikenakan puasa Ortodoks.
Irisan kentang dan jamur - prinsip teknologi dasar
Berbicara tentang memasak jamur, perlu dicatat bahwa produk ini membutuhkan pendekatan yang matang dan hati-hati untuk memasak. Bukan hanya jamur bisa dimakan atau tidak bisa dimakan. Mereka menyebabkan perasaan cepat kenyang, dan ketika makan berlebihan - berat di perut. Permukaan kaki dan topi mereka terdiri dari cangkang keras - chitin, yang tidak larut, seperti yang diperlihatkan percobaan laboratorium, bahkan dalam asam sulfat. Karena itu, jamur harus dimakan dalam jumlah sedang, terutama dalam kombinasi dengan produk yang membutuhkan energi dalam jumlah besar dari tubuh untuk dicerna. Penting untuk menyeimbangkan komposisi kuantitatif produk dalam piring dengan jamur.
Tentu saja, hidangan di mana jamur, menurut resep dicincang dengan hati-hati, paling disukai untuk pencernaan. Rupanya, resep untuk sayatan jamur muncul dengan cara ini.
Jamur dikombinasikan sempurna dengan daging, kentang, nasi, dan kacang-kacangan. Bawang dan wortel sangat menekankan rasa mereka, dan produk susu jelas mengeluarkan bau jamur, seolah-olah menunjukkan komponen mana dalam hidangan yang memainkan peran utama.
Jika Anda suka memasak jamur, tetapi tidak yakin dengan keamanannya, pilihlah yang paling ringan dan paling nyaman untuk diproses - champignon. Benar, tumbuh di rumah kaca, jamur ini tidak memiliki aroma hutan yang memusingkan, tetapi ini dapat diperbaiki dengan menambahkan bubuk jamur kering - bumbu. Ini diproduksi atas dasar jamur porcini, yang, seperti champignon, tidak perlu direbus sebelum dimasak, dan aromanya akan memberikan kecerahan pada jamur dan hidangan secara keseluruhan.
Sedangkan untuk persiapan bakso, teknologi memasak hidangan ini sudah terkenal bahkan untuk ibu rumah tangga muda yang tidak memiliki pengalaman yang solid. Tugas utama dalam persiapan irisan daging adalah kerak emas yang renyah, bagian tengahnya yang berair, dan rasanya yang sempurna. Irisan jamur, paling sering, zrazy - sejenis irisan daging dengan isian di dalamnya.
Daging ayam dicerna dengan baik dan selaras dengan jamur. Selain itu, jamur dan ayam memiliki durasi perlakuan panas yang hampir sama, yang sangat nyaman. Tentu saja, Anda dapat mencoba untuk membuat pilihan Anda sendiri untuk irisan daging jamur.
1. Potongan daging jamur: resep yang disukai semua orang
Bahan
Payudara, ayam 1,8 kg
Roti putih gelap 400 g
Telur 3 pcs.
Merica
Susu (untuk daging cincang dan lezon) 250 ml
Garam
Ceps 600 g
Bawang 350 g
Lemak dalam dan lemak goreng 0,7 L
Memasak:
Potong dada ayam menjadi bagian 150 g, buat potongan melintang. Kocok daging dengan menyiapkan piring tipis.
Atasi jamur segar, cuci bersih. Potong dadu kecil, goreng dengan bawang cincang; pada akhir musim penggorengan dengan bumbu, tambahkan 100 ml susu, sesendok tepung dan biarkan mendidih selama 10 menit.
Letakkan jamur yang sudah dimasak di atas daging dan bungkus daging cincang. Celupkan produk setengah jadi di musim yang dimasak, kemudian di remah-remah, parut di parutan kasar roti. Ulangi irisan daging yang digoreng dan digoreng.
2. Potongan daging dengan saus jamur dari daging cincang dan jamur
Produk:
Daging babi cincang 600 g
Garam halus
Bawang 150 g
Susu 70 ml
Jamur 400 g
Bawang putih 30 g
Lada hitam
Roti 150 g
2 butir telur
Bawang 150 g
Peterseli
Tepung 70 g
Jamur kering (bubuk) 50 g
Dill (hijau)
Wortel 100 g
Minyak 90 g
Krim, minum 250 g
Rempah-rempah
Memasak:
Potongan-potongan roti direndam dalam susu. Tambahkan potongan cincang dan bawang bombai, gulung rendam, bawang putih ke daging cincang. Bumbui massa dengan rempah-rempah dan potong semuanya menjadi satu dalam kombinasi atau gunakan penggiling daging. Tambahkan telur mentah, campur dan diamkan dalam dingin. Dari daging yang disiapkan, bentuk potongan daging bundar datar dengan diameter tidak lebih dari 5 cm; goreng Pindahkan bakso ke wajan.
Dalam wajan yang dalam, masukkan wortel parut sampai lunak, tambahkan bawang cincang, bubuk jamur tanah, dikombinasikan dengan tepung. Goreng sedikit massa, tuangkan dalam susu, bumbui dengan rempah-rempah dan cincang herbal. Didihkan saus dan tuangkan ke dalam panci dengan bakso. Nyalakan dan didihkan. Untuk hiasan, nasi rebus atau kentang tumbuk cocok.
3. Kentang dan irisan daging jamur dengan saus jamur
Bahan
Kentang (kentang tumbuk) 600 g
Champignon, goreng 250 g
Telur rebus 3 pcs.
Bawang merah 150 g
Tepung 90 g
Bumbu jamur (jamur kering) 100 g
Dill 120 g
Krim untuk saus dan daging cincang (33%) 250 ml
Rempah-rempah
Susu 100 ml
Telur mentah untuk lezon 3 pcs.
Lemak untuk digoreng
Kentang kupas mentah, besar 250 g (bersih)
Memasak:
Campurkan champignon goreng cincang halus dan telur rebus dikupas dengan bawang tumis (100 g), tambahkan 100 g krim ke cincang jamur, dan sesuaikan rasanya dengan rempah-rempah. Sisihkan isian yang sudah disiapkan.
Untuk kentang tumbuk panas tambahkan lezon yang terbuat dari satu telur mentah dan 150 ml susu; Untuk viskositas tambahkan tepung, campur kentang tumbuk.
Potong kentang besar yang sudah dikupas menjadi piring tipis. Atur mereka menjadi 5 bagian, dalam bentuk bunga, dalam keranjang foil satu kali yang diolesi minyak, olesi permukaan dengan lezon dan panggang dalam oven.
Di keranjang kentang yang sudah disiapkan, taruh daging cincang, dan di atas kentang tumbuk, benar-benar menutupi lapisan jamur bawah. Tutupi permukaan kentang tumbuk dengan lezon lagi dan kirim untuk dipanggang dalam oven.
Giling jamur kering menjadi bubuk dan rebus dengan air mendidih (250 ml), tambahkan garam dan rempah-rempah. Tambahkan krim panas (150 ml) ke bagian kedua dari bawang (100 g) dan, gabungkan massa dengan kaldu jamur, kocok hingga halus dengan blender. Didihkan saus, tambahkan adas cincang, tutup dan biarkan selama seperempat jam untuk meresap.
4. Potongan daging jamur - resep cepat
Bahan
Jamur madu panggang 600 g
Nasi, direbus 800 g
Telur 3 pcs.
Krim asam atau krim 250 g
Bawang, hijau 250 g
Bawang putih 60 g
Keju parut 250 g
Bingung 400 g
Minyak (penggorengan) 500 ml
Memasak:
Untuk menyiapkan irisan daging jamur dengan nasi, Anda membutuhkan bubur beras kental. Jika beras rebus tersedia, maka itu juga cocok, tetapi lebih banyak telur mentah harus ditambahkan untuk mendapatkan konsistensi kental. Selain telur, tambahkan keju parut ke bubur nasi, Anda bisa membumbui dengan bumbu jika diinginkan. Biarkan dingin di lemari es. Bentuk kue bulat dan datar bubur beras dengan diameter 6 cm. Sangat mudah untuk membuat kosong dengan tangan Anda dicelupkan ke dalam air dingin dan menyebar di permukaan kerja ditaburi dengan breading.
Di tengah setiap billet, taruh 50 g daging cincang yang terbuat dari bawang cincang halus, cincang dengan blender, agari madu panggang dan krim asam kental atau krim. Hubungkan ujung tortilla sehingga isian jamur tetap berada di dalam sayatan. Bentuk bola, tutup kembali dengan lapisan breading. Goreng dalam.
5. Bakso rebus dengan saus jamur dan saus tomat
Produk:
Bawang 250 g
Telur 2 pcs.
Nasi, direbus 300 g
Jamur 300 g
Rempah-rempah
Daging cincang, babi dan sapi 0,6 kg
Saus Tomat 90 g
Krim asam (20%) 250 g
Wortel, merah 150 g
Seledri (daun) 70 g
Peterseli 100 g
Bumbu jamur 50 g
Air atau kaldu 0,4 l
Urutan persiapan:
Campurkan bawang cincang dan jamur cincang segar dalam wadah yang dalam, tambahkan nasi, telur mentah dan daging cincang. Aduk massa, bumbu dengan rempah-rempah.
Bentuk irisan daging masing-masing 100 g dan celupkan ke dalam kaldu atau air mendidih. Campur krim asam dan saus tomat panas dalam satu mangkuk, encerkan sedikit dengan air; tuangkan saus ke dalam panci di mana jamur direbus.
Lelehkan 50-70 g mentega dalam wajan, masukkan wortel dan bawang merah dan pindahkan sayuran ke roti. Taburi dengan daun peterseli dan seledri cincang, tutup panci dengan penutup, dan matikan api setelah 5 menit.
6. Potongan daging jamur: resep untuk oven
Daftar produk:
Fillet ayam 900 g
Chanterelles goreng 400 g
Telur 2 pcs.
Keju 300 g
Bawang, 200 g
Bumbu jamur
Roti 150 g
Merica
Garam ekstra
Mentega atau margarin 120 g
Bawang, hijau 100 g
Cincang hijau (peterseli, kemangi)
Susu 100 ml
Saus Tomat 70 g
Mayones 50 g
Memasak:
Bawang cincang dikupas, roti direndam dalam susu dan daging ayam dua kali dalam satu kombinasi. Kocok telur mentah dengan garam dan merica dan campur daging cincang. Tempatkan wadah dengan daging cincang di lemari es untuk matang dan mulai mempersiapkan mengisi.
Chanterelles disiapkan, dicuci, dikupas dan dimasak dalam air asin, potong dan goreng dalam wajan. Tambahkan bawang hijau cincang ke jamur, bumbui dengan rempah-rempah.
Bagi daging cincang menjadi 130 g porsi, bentuk kue bundar. Taruh jamur goreng di setiap persiapan daging, tutup isian jamur di dalam isian. Bentuk potongan daging oval. Tempatkan produk setengah jadi di atas loyang disiapkan dan panggang di 180Ϲ, tutup dengan foil di atas. Ketika jus transparan mulai menonjol ketika ditekan, lepaskan panci dari oven dan tutupi permukaan roti dengan keju parut. Tuang sedikit saus tomat dan mayones, buat kasa hias. Tempatkan loyang di oven panas lagi untuk melelehkan dan kecoklatan keju.
7. Potongan daging dengan saus jamur dari kentang dan keju
Bahan
Krim (10%) 0,5 L
Tepung 100 g
Champignons 500 g
Lada giling
Bawang 150 g + 200 g
Daging cincang, ayam 700 g
Keju parut 300 g
Garam
Minyak Suling, Sayuran 150 ml
Telur 4 pcs.
Peterseli atau dill (daun segar)
Memasak:
Potong champignon yang sudah dicuci dan dikupas: 200 g menjadi irisan, dan sisanya menjadi kubus kecil, bersama dengan bawang. Goreng kedua bagian secara terpisah, letakkan masing-masing dalam mangkuk terpisah.
Tambahkan bumbu ke bubur ayam, kocok dalam dua telur, garam daging dan aduk rata dan aduk. Bagilah daging menjadi 6 bagian masing-masing 120 g.Bentuk billet datar bulat dan letakkan di permukaan yang ditaburi tepung.
Pada sebagian daging cincang, oleskan keju parut dalam lapisan tipis. Di tengah, di permukaan keju, taruh jamur goreng.
Menggabungkan tepi daging cincang dan menutupi pengisian jamur, membasahi roti yang terbentuk dalam campuran dibuat dari telur kocok (2 pcs.) Dan 50 ml krim.
Gulung bakso dalam tepung lagi dan goreng dengan minyak panas. Masukkan ke dalam wajan yang dalam, dan dalam lemak yang dihasilkan, masukkan bawang cincang, tambahkan 20-30 g tepung, 50 g jamur kering dan tuangkan dalam krim yang sudah dihangatkan. Bentuk rasa dengan menambahkan rempah-rempah. Rebus saus selama sekitar seperempat jam, pastikan tidak membakar, lalu tuangkan ke dalam piring yang dalam dan kocok sampai halus. Tuang saus yang sudah disiapkan ke dalam wajan dengan irisan daging, tambahkan sepiring champignon goreng dan rempah-rempah. Biarkan mendidih, tutup, dan lepaskan dari kompor.
Irisan kentang dan jamur - tips dan trik yang berguna
Jamur, jamur porcini digoreng tanpa direbus, tanpa risiko keracunan. Benar, Anda harus ingat bahwa dalam kasus ini, medan tempat berkumpulnya jamur penting: di dekat jalan, zona industri, umumnya tidak diinginkan untuk mengumpulkan jamur, beri, dan tanaman obat. Tetapi ada fitur lain yang dapat dipandu oleh pemetik jamur selama "perburuan diam-diam": di daerah yang tercemar lingkungan, jamur porcini tidak tumbuh. Champignon paling sering ditanam di peternakan jamur, di mana mereka diberikan standar sanitasi yang diperlukan. Jangan gunakan jamur di mana Anda tidak yakin.
Jika Anda membawa jamur yang berbeda dari hutan, maka disarankan untuk menyortir dan memasaknya secara terpisah: mereka tidak hanya memiliki penampilan yang berbeda, tetapi juga berbeda dalam tekstur, rasanya.
Bau jamur ditingkatkan oleh produk susu. Saat menggoreng atau merebus jamur, gunakan ghee, krim asam, susu, atau krim jika Anda ingin menekankan aromanya. Ingatlah bahwa rempah-rempah terlalu pedas dan sayuran berdaun di piring jamur, sebaliknya, meredam aroma bahan utama. Jangan terbawa oleh rempah-rempah dengan aroma cerah dan kaya dalam persiapan jamur.
