Potongan daging Stolovsky - ini adalah salah satu hidangan paling populer di zaman USSR.
Produk harum dan berair.
Mereka dilayani di sekolah, taman kanak-kanak, rumah sakit, kantin perkotaan dan pedesaan.
Mengapa mereka begitu lezat?
Potongan daging di ruang makan - prinsip-prinsip umum persiapan
Terutama untuk irisan daging sapi, daging sapi digunakan. Bubur dicuci, dipotong-potong dan diputar melalui penggiling daging. Anda bisa melakukan ini dua kali, sehingga daging cincang kecil.
Apa lagi yang bisa ditambahkan:
• roti yang direndam dalam air atau susu;
• semolina;
• garam dan merica;
• bawang;
• bawang putih;
• telur;
• kentang.
Daftar bahan yang tepat dan jenis produk bookmark tergantung pada resepnya. Mengisi adalah memijat dan memukul meja dengan tangan. Kemudian massa cutlet dibagi menjadi beberapa bagian dengan berat yang diinginkan dan produk berbentuk oval terbentuk. Masing-masing dilapisi tepung, semolina, atau paling sering dalam remah roti.
Potongan daging makan digoreng dalam minyak atau dipanggang dalam oven. Terkadang mereka disiapkan dalam dua tahap, menggabungkan kedua metode ini. Untuk taman kanak-kanak, rumah sakit dan sekolah, produk dapat dikukus.
Resep 1: Potongan daging di ruang makan dalam oven
Resep klasik untuk irisan daging seperti di ruang makan Soviet dengan penambahan roti dan bawang. Piring akan dipanggang dalam oven. Daging sapi digunakan. Tapi Anda bisa menambahkan sepotong daging babi untuk kesegaran atau hanya meletakkan sepotong daging asap.
Bahan
• 1 kg daging sapi;
• 0,5 kg bawang;
• 0,3 kg roti;
• 0,1 kg minyak goreng;
• 50 ml susu;
• 150 ml air;
• garam, merica;
• kerupuk atau semolina;
• 1 butir telur.
Memasak
1. Kami memotong potongan roti dan mengisi dengan susu. Kami hanya menggunakan roti putih, roti hitam tidak akan berfungsi. Dalam proses perendaman, potongan harus diputar beberapa kali.
2. Potong bawang yang sudah dikupas menjadi beberapa bagian sehingga mereka masuk ke lubang penggiling daging. Kami juga memotong dagingnya.
3. Putar bawang dengan daging sapi dan roti bengkak dua kali. Isi harus berubah menjadi kecil.
4. Tambahkan merica, telur mentah dan garam, aduk rata dan kocok.
5. Bentuk irisan daging oval 80 gram. Bilas tangan secara berkala dengan air.
6. Tulang produk yang terbentuk di remah roti atau semolina.
7. Panaskan minyak dan goreng di kedua sisi patty. Tidak perlu tutup. Kami menggoreng dengan cepat, juga tidak perlu membawa kesiapan.
8. Kami bergeser ke bentuk dengan sisi dan mengisi dengan air resep.
9. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama setengah jam pada 200 derajat. Kami keluar dan menikmati.
Resep 2: Potongan daging seperti di kafetaria sekolah dengan semolina
Manka menambah forcemeat tidak hanya volume, tetapi juga memberikan hidangan jadi rasa yang sama sekali berbeda. Untuk persiapan irisan daging, seperti di kantin sekolah, daging sapi atau sapi juga digunakan.
Bahan
• 0,6 kg daging;
• 1 butir telur;
• 3 sendok makan semolina;
• garam dan merica;
• 0,14 kg bawang;
• 50 ml minyak sayur;
• 120 gram kerupuk.
Memasak
1. Daging dicuci dan dipotong-potong dipelintir melalui penggiling daging.
2. Putar juga bawang yang sudah dikupas.
3. Tambahkan semolina dengan telur ke daging cincang. Segera asin dan masukkan lada hitam. Anda dapat menambahkan beberapa sayuran hijau ke roti buatan sendiri.
4. Massal sayatan diuleni secara menyeluruh. Dan sekarang dia harus dibiarkan setidaknya selama tiga puluh menit. Itu mungkin dan banyak lagi. Manka selama ini akan membengkak dengan baik, jenuh dengan jus daging.
5. Basahi tangan dengan air dingin dan bagi daging menjadi bagian yang sama. Massa dapat berupa apa pun atas kebijakannya sendiri.
6. Kami membentuk produk berbentuk oval dengan tangan dan gulungan remah roti. Lipat di atas talenan. Sekarang mereka bisa dibekukan atau mulai digoreng.
7. Panaskan minyak dalam wajan. Kami mengambil potongan daging dan meratakannya dengan tangan Anda sehingga menjadi lebih rata, Masukkan minyak panas dan isi seluruh wajan dengan cara ini.
8. Segera setelah irisan daging itu kecoklatan, balikkan dengan spatula dengan hati-hati, tutup panci dengan penutup dan goreng sampai matang.
Resep 3: Potongan daging seperti di ruang makan Soviet dengan roti
Untuk persiapan irisan daging, seperti di ruang makan Soviet, resep ini akan membutuhkan roti putih basi. Dianjurkan untuk tidak menggunakan roti segar, karena tidak menyerap kelembaban dengan baik dan dapat menjadi lengket setelah direndam.
Bahan
• 0,6 kg daging sapi;
• 350 gram roti;
• 120 gram susu atau air;
• 2 kepala bawang;
• 1 siung bawang putih;
• minyak;
• garam dan merica.
Memasak
1. Potong roti menjadi irisan dan keringkan dalam oven. Potong kulitnya. Isi setengah irisan dengan susu. Giling kulit kering dan sisa roti menjadi remah roti.
2. Cuci daging sapi. Anda bisa menggunakan campuran dengan daging babi. Dipotong-potong.
3. Potong-potong kepala bawang yang perlu dibersihkan terlebih dahulu. Juga bawang putih gratis dari sekam.
4. Putar daging dengan bawang dan direndam roti melalui penggiling daging.
5. Tambahkan merica dan garam ke dalam potongan daging, uleni hingga merata. Lalu kami mengambilnya di tangan kami dan mengalahkan meja dengan lemparan tajam. Massa yang rusak akan lebih mudah ditempa dalam pekerjaan, dan produk akan lebih akurat.
6. Skala irisan daging oval. Beratnya tidak lebih dari 100 gram.
7. Gulung remah roti yang sudah disiapkan sebelumnya.
8. Goreng dalam minyak dalam wajan sampai matang. Jangan lupa untuk menutupi di bagian akhir dan biarkan jatuh sehingga isian di dalamnya siap.
Resep 4: Potongan daging seperti di ruang makan dengan kentang
Untuk memasak irisan daging di kafetaria sekolah, Anda dapat menggunakan tidak hanya semolina dan roti. Di masa Soviet yang jauh, kentang sering disajikan sebagai aditif. Dengan itu, irisan daging wangi ternyata sangat lezat dan harum.
Bahan
• 700 gram daging apa pun;
• 200 gram kentang mentah;
• 2 kepala bawang;
• 2 siung bawang putih;
• 1 butir telur;
• 60 gram remah roti;
• 120 gram minyak;
• garam, merica.
Memasak
1. Potong daging menjadi irisan dan sampai kita masukkan ke dalam mangkuk.
2. Tambahkan bawang ke daging, yang harus dikupas dan dipotong menjadi beberapa bagian.
3. Kupas kentang dan potong kecil-kecil.
4. Putar daging yang dicampur dengan bawang dan kentang. Jangan lupa tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas.
5. Masukkan garam dan merica ke dalam daging cincang yang dihasilkan. Tambahkan telur mentah dan aduk hingga rata.
6. Segera mulai membentuk irisan daging dan jangan biarkan mereka berdiri. Karena kentang ditambahkan padanya, cincang dapat menggelapkan atau memberi jus. Jika tiba-tiba cairan mulai menumpuk di cangkir, aduk massa dengan tangan Anda. Kami membentuk irisan daging dan oval roti di remah roti.
7. Panaskan minyak. Tapi kami tidak menuangkannya sekaligus, jika wajan kecil dan tidak mungkin untuk menempatkan semua irisan daging.
8. Kami meletakkan produk tepung dalam lemak panas dan menggoreng di kedua sisi. Pada akhirnya Anda harus menutupi dan membiarkannya berkeringat. Atau letakkan roti di atas loyang dan siapkan dalam oven.
Resep 5: Potongan daging seperti di kafetaria sekolah dengan nasi
Irisan nasi adalah salah satu yang paling populer di kantin sekolah. Mereka disiram dengan saus tomat dan disajikan dengan berbagai lauk. Di rumah, resep ini akan membantu jika tidak ada banyak daging, tetapi Anda perlu memberi makan keluarga yang agak besar dengan makan malam.
Bahan
• 0,6 kg daging;
• 0,5 cangkir beras kering;
• 0,1 kg bawang;
• 0,1 kg minyak;
• garam dan merica;
• 0,5 cangkir tepung;
• 1 siung bawang putih;
• 1 butir telur.
Memasak
1. Bilas beras dan isi dengan air, yang seharusnya minimal 600 ml. Masak sampai empuk. Kami mengeringkan cairan dan membiarkannya mengalir dengan baik.
2. Selagi nasi mendidih, kami memuntir daging dengan bawang merah dan satu siung bawang putih.
3. Tambahkan nasi ke daging cincang dan segera pecahkan telur mentah. Tambahkan bumbu dan aduk hingga rata.
4. Kami menggunakan tangan untuk irisan daging dengan berbagai ukuran dan bentuk.
5. Produk tulang dalam tepung terigu. Tapi Anda bisa menggunakan semolina, remah roti.
6. Goreng wajan.
7. Sekarang produk dapat ditransfer ke loyang dan dipanggang dalam oven. Atau masukkan ke dalam panci, tuangkan saus utama merah atau putih, taruh di atas kompor dan didihkan selama sekitar sepuluh menit.
Resep 6: Potongan daging seperti di kantin Soviet untuk pasangan
Potongan daging uap seperti di kantin Soviet disajikan di sekolah, rumah sakit, taman kanak-kanak dan lembaga lainnya. Ya, dan masih di banyak fasilitas medis dan rekreasi mereka secara aktif menyiapkan hidangan seperti itu.
Bahan
• 0,6 kg daging sapi;
• roti putih 0,25 kg;
• 1 butir telur;
• 1 kepala bawang;
• 150 ml air atau susu;
• garam.
Memasak
1. Tuang roti putih dengan susu dan diamkan selama seperempat jam. Lalu peras. Seharusnya tidak banyak cairan dalam isian.
2. Potong daging dan bawang, tuangkan ke dalam cangkir.
3. Kami memutar melalui penggiling daging semua bahan untuk daging cincang. Anda harus melakukan ini setidaknya dua kali. Massa harus dangkal dan homogen. Secara lahiriah akan menyerupai pasta.
4. Tambahkan garam dan telur. Tapi di rumah, Anda bisa meletakkan rempah-rempah lainnya, jika hidangan itu tidak dimaksudkan untuk nutrisi anak-anak.
5. Isian isian dengan baik. Massa harus cukup padat. Jika daging cincang berbentuk cair, Anda bisa menambahkan beberapa sendok semolina.
6. Kami mengukir irisan daging bundar 80 gram (bisa lebih besar atau lebih kecil). Kukus sekitar setengah jam.
Resep 7: Potongan daging di ruang makan dengan ayam dan roti cokelat
Untuk menyiapkan irisan daging ayam, seperti di ruang makan Soviet, Anda akan membutuhkan roti gelap. Lebih baik menggunakan potongan kering. Jumlah ayam ditunjukkan dalam bentuk murni tanpa tulang. Tetapi disarankan untuk meninggalkan kulit.
Bahan
• 0,5 kg ayam;
• 0,25 kg roti yang direndam dan diperas;
• 2 kepala bawang;
• 2 siung bawang putih;
• tepung atau kerupuk;
• rempah-rempah dan mentega.
Memasak
1. Gulirkan ayam beserta kulitnya melalui penggiling daging.
2. Tambahkan roti hitam yang diperas dari air. Menurut norma, jumlahnya bisa mencapai 60% dari berat ayam.
3. Putar juga bawang merah dengan siung bawang putih.
4. Musim tepung dengan bumbu dan aduk. Tidak perlu menambahkan telur.
5. Basahi tangan Anda dan ukir irisan daging bundar. Roti murah hati dalam kerupuk. Anda bisa mengonsumsi tepung atau semolina.
6. Panaskan minyak dan goreng sampai matang dengan cara biasa di kedua sisi. Juga, irisan daging dapat dipanggang dalam oven atau diwarnai dengan saus apa pun. Kantin sekolah terutama menggunakan saus merah dengan tepung dan tomat.
Potongan daging di ruang makan - tips dan trik yang berguna
• Bakso lezat (dan produk cincang lainnya) hanya diperoleh dari daging cincang buatan tangan, di mana semua jus daging diawetkan.
• Apa jenis roti untuk dimasukkan ke dalam daging cincang? Dalam beberapa formulasi, roti putih digunakan secara ketat. Yang lain merekomendasikan untuk meletakkan irisan roti hitam. Bahkan, tidak ada aturan yang jelas dan semua orang bisa melakukannya sesuai selera mereka.
• Potongan daging tidak mengandung bumbu selain garam dan lada. Tetapi di rumah, tidak perlu mengikuti kondisi ini secara ketat. Bumbu dapat memuliakan dan meningkatkan rasa hidangan.
• Jika irisan daging dibuat dari daging tanpa lemak, Anda dapat menempatkan sepotong mentega di tengah setiap produk. Selama memasak, itu akan meleleh, rendam isiannya.
• Tambahkan bawang ke daging cincang lebih dari yang ditunjukkan dalam resep. Sayuran ini membuat hidangan apa pun lebih enak dan irisan daging tidak terkecuali. Tapi itu tidak boleh melebihi sepertiga dari total massa daging cincang.
