Apakah Cyrus II yang Agung tahu bahwa Kerajaan Persia akan menghilang, dan pilaf yang disiapkan oleh tentaranya dalam kampanye akan menjadi milik umat manusia?
Tapi ada kemungkinan bahwa hidangan ini pertama kali muncul di istana kaisar Cina.
Biarkan para arkeolog atau sejarawan memahami asal usul pilaf manis - cobalah untuk memahami berbagai resepnya dan seni "plovovanie".
Pilaf manis - prinsip teknologi dasar
Dari set buah-buahan kering, kacang-kacangan, madu dan beras, tentu saja, pilaf dapat diperoleh, asalkan si juru masak tahu satu-satunya rahasia utama dari pilaf mana pun - beras yang mudah hancur.
Pilih jenis beras yang tepat. Semakin sedikit kanji di dalamnya, semakin baik. Air berlumpur yang mengalir saat mencuci biji-bijian adalah solusi pati. Pati - ini adalah karbohidrat yang oleh ahli gizi disebut sebagai ancaman utama bagi keharmonisan. Ngomong-ngomong, ibu rumah tangga India disarankan untuk mencuci beras dengan air murni. Mereka memiliki pengetahuan khusus Ayurvedic tentang kempa atap, kempa atap hanya direasuransikan - tidak diketahui. Tapi, tampaknya, bagian dari akal sehat hadir dalam hal ini: air yang mengandung pemutih atau kotoran logam berat, direndam dalam biji-bijian beras, tidak akan menambah kesehatan. Mari kita dengarkan pendapat para wanita India yang bijak.
Apa lagi Di negara-negara di mana pilaf pertama kali muncul, ada aturan kecocokan rasa, dan juru masak yang tahu bagaimana mencapai konsistensi yang sama dari semua bahan hidangan, serta kehadiran yang sama dari rasa utama: manis, pahit, asin, dan asam, dianggap sebagai master sejati.
Rahasia terakhir: jangan berpikir bahwa pilaf manis tidak boleh pedas. Ini adalah kekeliruan yang disangkal oleh buku masak Persia kuno.
Dengan pergi ke dapur dengan resep di bawah ini, Anda dapat memverifikasi ini secara pribadi.
Resep 1. Masakan Armenia tentang pilaf manis: "Hapama" atau "Ararat"
Hidangan meriah adalah pilaf yang sangat lezat dan sehat, hanya "tendangan vitamin". Agak mengingatkan bubur millet dengan susu dalam masakan Rusia. Tidak ada satu pun pernikahan Armenia yang lengkap tanpa pilaf manis ini dalam labu, melambangkan keinginan kehidupan yang "manis" bagi pengantin baru. Tanpa labu, hidangan ini disajikan di setiap meja pesta.
Jumlah bahan tergantung pada ukuran labu. Keluarga besar - labu besar. Penting untuk mempertimbangkan bahwa dalam proses memasak dan merebus sereal, volume meningkat 2,5-3 kali; buah-buahan kering - 1,5-2,5 kali. Anda dapat memasak tanpa labu, dalam panci di dalam oven - dalam hal ini, berimprovisasi dengan jumlah bahan yang Anda sukai.
Bahan
Apple
Minyak
Wortel
Kismis
Aprikot kering
Labu
Beras
Prune
Kayu manis
Memasak:
Setelah memilih labu, cuci, di sisi ekor, potong tutup sementara di pot alami, dari bahan yang paling ramah lingkungan dan dapat dimakan. Anda bahkan bisa memotongnya dengan pisau keriting untuk berlatih sekaligus dalam seni ukir. Buang biji dan bagian dari bubur dengan sendok. Cuci dan keringkan biji: biji labu akan selalu berguna, dan pulp akan "berpartisipasi" dalam persiapan pilaf manis. Minyak labu di dalam. Rasa krim adalah pilihan terbaik, jika Anda tidak memikirkan kalori untuk sementara waktu.
Cuci dan goreng buah-buahan kering dengan air mendidih sehingga Anda dapat segera melihat berapa banyak mereka akan bertambah besar dan menentukan berapa banyak yang akan ditambahkan ke pilaf.
Nasi, yang sebelumnya berumur dalam air dingin, masak sampai setengah matang, air asin. Setelah memasak, cuci dengan air dingin, Anda bisa dari keran, membuangnya melalui saringan atau saringan.
Bebaskan apel dari inti dan potong dadu kecil dengan kulit: kasus langka ketika Anda dapat menyimpan sejumlah besar vitamin yang terkandung dalam kulit apel tanpa kehilangan kelembutan konsistensi.
Dalam satu hidangan, kumpulkan semua bahan yang disiapkan, tambahkan kayu manis. Pemanis atau asamkan jika Anda mau. Aduk dan isi labu, tapi jangan terlalu kencang dan tidak sampai penuh. Bungkus buah dalam foil dan panggang di 200Ϲ. Waktu juga tergantung pada ukuran labu.
Resep 2. Tradisi India dalam pilaf manis: "Mita Pilaav" - risotto dengan kunyit manis
Ini adalah resep tradisional untuk India Utara. Di tanah air pilaf, mereka tahu banyak tentang nasi dan manisan, terkenal di seluruh dunia. Jangan kaget dengan kehadiran mustard dalam komposisi bahan: selain rasa pedas dari hidangan manis, mustard adalah antiseptik, yang untuk masakan India, yang dikembangkan dalam iklim yang lembab dan panas, adalah kebutuhan vital yang keras, yang memungkinkan zat aditif tajam untuk melawan organisme berbahaya yang berkembang biak dengan cepat bagi mereka kondisi. Secara umum, di India tidak lazim menyimpan sisa makan malam atau sarapan di lemari es - ini dibuang karena alasan keamanan makanan. Tapi pengecualian dibuat untuk pilaf ini, dengan mempertimbangkan metode persiapan dan kekencangan paket: detail yang sangat luar biasa - pilaf dikemas dalam porsi, dalam kertas timah, seperti permen. Artinya, kapan saja, jika diinginkan, dapat juga dipanaskan dalam porsi dalam oven - dan nikmati makanan Anda!
Bahan
Basmanti 200 g
Gula 180 g
Pistachio, kacang mete, almond (keripik) 300 g
Minyak ("Ghee") 150 g
Kismis 250 g
Mustard kering
Kunyit 1 g
Kapulaga 2-3 g
Cengkeh
Memasak:
Ibu rumah tangga India disarankan untuk mencuci beras dengan air murni. Cuci dan jatuhkan dalam air mendidih, sedikit asin hingga mendidih hingga setengah matang, lalu tambahkan ghee dan gula, cengkeh, kunyit dan kapulaga, setengah dari kacang. Setelah sepuluh menit, angkat dari api, dinginkan. Olesi lembaran foil yang sudah disiapkan dengan minyak, taburi dengan kacang yang dicampur dengan mustard (gunakan sisanya). Campurkan nasi yang sudah dimasak, kismis yang sudah dicuci dan dikukus dalam satu wadah, campur dan letakkan dalam porsi di atas lembaran kertas aluminium, gulingkan dengan permen dan hangatkan sebelum disajikan.
Resep 3. Resep kuno Persia untuk pilaf manis dalam masakan Iran: pilaf manis dengan jeruk dan ceri
Jika seseorang tahu banyak tentang pilaf, maka ini adalah pewaris langsung masakan Persia kuno - Iran. Mereka percaya bahwa pilaf manis tidak hanya makanan penutup setelah makan malam, dan ini bisa menjadi hidangan utama lengkap jika Anda memasak nasi tidak hanya dengan buah atau buah-buahan, tetapi juga dengan dada ayam. Ada sesuatu di dalamnya! Harap dicatat bahwa kombinasi bahan-bahan langka seperti itu sepenuhnya seimbang dari sudut pandang ide-ide modern tentang nutrisi yang tepat dan sehat: buah-buahan yang mengandung asam askorbat merangsang nafsu makan dan pada saat yang sama meningkatkan pencernaan komponen daging, dan rasa netral dada ayam, sering digunakan di dapur modern untuk salad, harmonis cocok dengan gambar "pilaf manis".
Bahan
Cherry kering, diadu 200 g
Jeruk 400 - 500 g
Basmanti 0,5 kg
Muscat 10 g
Cengkeh 3 g
Kapulaga 5 g
Kunyit, dikeringkan 2 g
Bawang merah 150 g
Wortel 250 g
Pistachio 50 g
Almond 100 g
Gula 0,5 kg
Merica 10 g
Minyak wijen (opsi yang tersedia) 150 ml
Garam
Dada Ayam 1,5 kg (atau lebih)
Memasak:
Pilih jeruk merah, ukuran kecil. Persiapan pilaf ini membutuhkan persiapan awal yang panjang. Jeruk di pilaf diletakkan bersama dengan kulitnya, dan oleh karena itu mereka perlu diolah sebelumnya sehari sebelumnya. Cuci buah-buahan, setidaknya sehari sebelum mulai memasak pilaf. Tuangkan air mendidih setidaknya tiga kali, lalu segera rendam dalam air es untuk menghilangkan kepahitan. Rebus 300 ml air, tambahkan gula ke dalamnya, rebus sirup, yang perlu Anda tuangkan jeruk dan biarkan dalam sirup selama setidaknya 10-12 jam.
Cuci dada ayam dengan mengeringkannya dengan serbet, goreng dengan wortel dan bawang yang dipotong halus. Bumbui dengan garam, bumbu halus.
Nasi siap saji (dicuci dan disimpan dalam air dingin selama 2 jam), transfer ke peralatan masak dari besi tuang, dan panaskan minyak di dalamnya. Setelah 10 menit, tuangkan kunyit yang sudah diseduh, masukkan ceri, kacang cincang. Setelah sepuluh menit lagi, masukkan potongan-potongan dada yang digoreng, tuangkan dengan nasi dan sirup jeruk. Jika perlu, tambahkan air matang panas dan didihkan perlahan sampai nasi matang, tutup. Sebelum disajikan, sisihkan daging untuk meletakkannya di atas nasi. Hiasi dengan irisan pilaf jeruk.
Resep 4. Pilaf manis dengan puyuh dan ceri
Saya harus mengakui bahwa seni memasak pilaf di Kerajaan Persia Kuno begitu mengesankan sehingga tidak mungkin untuk meninggalkan ide-ide baru mereka dan perwakilan dari masakan Eropa Timur.
Bahan
Puyuh 3 pcs.
Nasi putih 400 g
Ceri, segar atau beku 200 g
Bawang 150 g
Gula 250 g
Air 1,5 L
Garam
Muscat 10 g
Lada hitam 15 g
Anggur merah kering 200 ml
Jahe, segar 30 g
Daun salam 5 g
Allspice 3-4 g
Cengkeh 2 g
Almond 100 g
Bawang putih 40 g
Kiwi 150 g
Akar seledri dan peterseli - masing-masing 50 g
Minyak (untuk menggoreng) 200 ml
Memasak:
Cuci dan keringkan bangkai puyuh yang telah dihancurkan dengan serbet. Potong mereka memanjang, menjadi dua, letakkan bagian dalamnya di atas papan kerja dan sedikit dikocok. Gosok dengan campuran garam yang baru ditumbuk. Giling satu buah kiwi, tambahkan 100 ml anggur, daun salam, akar parut jahe, seledri dan peterseli ke dalamnya. Masukkan bangkai yang sudah disiapkan ke dalam kantong plastik, tuangkan ke dalam campuran yang sudah disiapkan dan biarkan selama 3-4 jam.
Cuci beras, sampai air jernih. Rebus 1,5 liter air, tambahkan pala, cengkeh, merica, dan tuangkan beras dengan infus panas ini. Saat dingin, tiriskan air yang tersisa ke wajan anti lengket, tambahkan gula dan rebus sirup. Jika perlu, tambah volume air hingga 100 ml.
Dalam mangkuk besi tua, panaskan minyaknya, taruh bawang putih di atasnya, potong bawang dan goreng. Pindahkan bawang emas ke piring, dan dalam minyak, goreng daging permainan siap dengan setengah bangkai. Setelah mentransfer daging sementara ke mangkuk lain, tuangkan nasi ke dalam wajan pemanggang, tambahkan air panas untuk menutupnya dan didihkan. Coba nasi setengah jadi: biji-bijian harus tetap padat di dalamnya. Menyebarkan ceri, bawang goreng, daging, cincang kacang pada nasi. Campur sirup gula dengan anggur dan tuangkan ke pilaf. Tutup dan matikan api. Saat menyajikan, taruh nasi di piring, dan di atas - daging dan ceri. Hiasi dengan irisan tipis kiwi.
Resep 5. Pilaf manis dengan quince, kismis, dan aprikot
Bahan
Aprikot kering 150 g
Kismis 100 g
Beras 250 g
Quince 400 g
Ghee 70-80 g
Kayu manis 3 g
Kunyit 2 g
Gula 150 g
Barberry, keringkan 50 g
Wortel, kuning 200 g
Krim, minum (10-15%) 400 ml
Garam
Memasak:
Cuci dan basahi beras dengan air dingin dan bersih selama 2 jam. Tuang buah-buahan kering dengan air mendidih, setelah itu potong aprikot (aprikot kering) menjadi kubus, serta wortel yang sudah dicuci dan dikupas. Kupas quince, lepaskan inti, dan potong dadu kecil. Taburkan wortel dan quince dengan gula selama beberapa menit sehingga mereka membiarkan jus masuk; caramelize mereka: tutupi loyang dengan foil, diminyaki, dan, meletakkan irisan wortel dan quince, coklat mereka di oven. Masak nasi dalam jumlah besar air asin, tiriskan airnya, bilas. Panaskan minyak dalam panci yang dalam, pindahkan beras ke dalamnya, bumbui dengan rempah-rempah dan tambahkan barberry kering. Atas wortel karamel dan quince di atas nasi. Dalam krim, encerkan kayu manis, kunyit dan pala tanah, didihkan, tuangkan ke dalam beras dan didihkan pilaf di bawah tutup tertutup sampai uap air menguap.
Resep 6. Keranjang manis untuk pilaf manis
Cara asli untuk menyajikan pilaf manis adalah hidangan yang bisa dimakan. Apalagi jika hidangan ini juga dari nasi manis, hanya dipanggang. Tetapi jika untuk memasak pilaf setiap ibu rumah tangga berusaha membuat nasi mudah gembur, maka untuk keranjang nasi Anda perlu bubur nasi - “berantakan”. Beras adalah produk pahatan bebas gluten yang ideal. Selain itu, "piring" nasi, serta piring dengan nasi, dapat dengan mudah dicat dalam warna apa pun menggunakan bahan alami yang sama.
Bahan
Gambar 1 bagian
Gula 1 bagian
Air 4 bagian
Kunyit
Safron
Pistachio 1 bagian
Minyak (untuk cetakan pelumas)
Almond 1 bagian
Memasak:
Ambil satu bagian air yang sudah disiapkan, rebus dan buat kunyit. Dari gula dan satu bagian air, rebus sirup. Cuci beras, masukkan ke dalam air dingin (3 bagian) dan masak bubur. Tambahkan sedikit garam di akhir masakan. Gabungkan sirup dan bubur yang dingin, tambahkan almond bubuk dan pistachio. Di atas serbet silikon yang dilumasi, gulirkan lingkaran dari adonan beras yang dihasilkan. Ambil silicone rolling pin dan jangan lupa untuk menggosoknya juga. Letakkan keranjang muffin logam di atas loyang terbalik, olesi bagian bawah dan taburi dengan kacang hancur. Letakkan lingkaran yang digulung pada bentuk sehingga ujung adonan menggantung ke loyang. Panaskan oven dan letakkan wajan. Panggang "piring" pada 180ºϹ. Setelah keranjang dingin, lumuri bagian luarnya dengan sirup gula dan taburkan remah kacang. Balik keranjang setelah pengeringan.
Pilaf manis di keranjang ini harus kering dan rapuh agar tidak basah.
Resep 7. Pilaf Manis yang Tidak Biasa
Bahan
300g nasi putih
Vanila 5 g
Buah manisan 200 g
Raspberry 300 g
Blackberry 150 g
Sirup, raspberry 100 ml
Jeruk keprok 400 g
Air 150 ml
Susu 0,75 L
Mentega
Kunyit 2 g
Gula 550 g
Memasak:
Buang beras yang sudah disiapkan (umur dalam air dingin) ke dalam air mendidih dan masak selama 5-7 menit. Tiriskan, bilas beras. Sekarang rebus susu dalam panci tinggi. Sesuaikan panas sehingga susu mereda tetapi tidak lari. Rebus beras dalam susu, pemanis sampai batas tertentu, tambahkan vanilla dan sedikit garam. Saat susu hampir terserap ke dalam nasi, lemparkan 120 g mentega ke dalam wajan dan aduk perlahan.
Ambil 150 ml air, rebus, seduh saffron, lalu larutkan gula (200 g) dan rebus sirup. Dalam sirup mendidih, masukkan irisan jeruk keprok, rebus selama dua puluh menit dan biarkan dingin.
Dari 150 g rasberi, usapkan melalui saringan, ambil jusnya, kombinasikan dengan gula, dan rebus sirup. Dalam sirup yang sudah jadi, masukkan raspberry dan blackberry segar, setelah disortir.
Bagi nasi menjadi dua bagian, tuangkan sirup raspberry di satu bagian dan jeruk keprok di bagian lainnya, campur.
Ambil bentuk silindris tanpa alas (kaleng kaleng bisa digunakan), oleskan di dalamnya dengan minyak dan letakkan di atas loyang, juga diminyaki. Letakkan nasi dalam silinder berlapis-lapis: kuning di bawah, beras merah di atas. Sebelum disajikan, hangatkan silinder dalam oven, putar silinder di atas piring, lepaskan dengan hati-hati. Hiasi sajian dengan manisan buah dan tuangkan dengan benang sirup berwarna-warni. Untuk mencerahkan, letakkan daun mint atau tangkai rosemary di atas piring.
Pilaf manis - tips dan trik yang berguna
Untuk membuat pilaf selalu rapuh dan berbeda dalam konsistensi dari sereal biasa, pilihlah varietas beras padat dengan kandungan pati rendah.
Biji-bijian beras menjadi lebih sulit dengan paparan air dingin dalam waktu lama: pati yang terkandung di dalamnya melengkung dan ditekan. Setelah “mandi es”, pindahkan nasi ke dalam wajan panas dan keringkan. Kemudian tambahkan minyak agar biji-bijian tidak retak. Nasi seperti itu akan memasak lebih cepat dan akan hancur.
