Apa pun langkah kehidupan modern, kue adalah segalanya bagi kita!
Terutama jika mereka buatan sendiri, dimasak untuk kesenangan rumah tangga mereka dengan tangan mereka sendiri.
Banyak, terutama ibu rumah tangga muda, lebih memilih untuk membeli roti kue siap pakai atau kalach, hanya untuk tidak repot dengan adonan, karena bekerja dengannya sepertinya terlalu rumit.
Anda masih harus memulainya.
Mengapa pai nenek selalu enak dan lebih cantik?
Karena nenek punya pengalaman dalam hal ini.
Setiap pie berikutnya ternyata lebih enak dan lebih indah dari yang sebelumnya. Jangan khawatir dengan kesulitan karena mereka selalu bersifat sementara. Ingatlah bahwa cepat atau lambat, semua orang menjadi nenek, dan Anda perlu belajar agar tidak menghilangkan kesenangan pada anak cucu Anda untuk mengatakan suatu hari nanti: "Nenek saya punya pai terbaik!"
Apples Yeast Pie - Prinsip Teknologi Dasar
Kunci kesuksesan adalah produk segar dan berkualitas tinggi untuk ujian ini. Ada satu pengecualian: susu bisa menjadi asam. Ini bahkan lebih baik, tetapi yang utama adalah jangan berlebihan; adonan akan cocok dengan yang terbaik dari susu asam, tanpa jejak jamur dan rasa tengik.
Ragi juga harus "pekerja", tidak berbaring, tidak diketahui dalam kondisi apa, tidak diketahui berapa banyak waktu. Kelebihan ragi memberi aroma khas asam pada kue, produk jadi dari adonan ragi cepat memburuk. Jumlah ragi yang tidak cukup memperlambat munculnya adonan atau tidak naik sama sekali, dan produknya ternyata keras dan berat. Jumlah optimal ragi yang ditekan per 1 liter cairan untuk adonan mentega adalah 100 g; untuk adonan ragi yang tidak dimurnikan - 40-60 g. Memanggang membuat adonan lebih berat dan membuatnya sulit untuk diangkat. Jangan biarkan adonan berdiri; Juga tidak diinginkan untuk mulai bekerja dengan tes yang tidak valid. Untuk ragi, juga penting untuk memilih rezim suhu yang benar, untuk menghindari getaran mekanis adonan selama kenaikannya dan untuk mencegah angin di ruang di mana adonan ragi setengah jadi marah.
Sebelum Anda mulai menyiapkan adonan, perhatikan tepung dengan hati-hati. Warna tepung bermutu tinggi adalah dari putih menyilaukan menjadi rona krem. Tepung tingkat pertama dan kedua mengandung dedak, yang juga baik, tetapi untuk roti, dan bukan untuk roti gulung atau kue ragi yang terbuat dari apel, jika resepnya menyediakan penggunaan tepung terigu premium.
Tepung terlalu basah untuk disentuh - pendingin, ketika ditekan di tangan, itu terkompresi dan hancur. Dalam hal ini, gunakan lebih sedikit cairan dalam adonan. Kadar air tepung bervariasi dalam setiap kasus, karena jumlah tepung yang ditunjukkan dalam resep dapat sedikit berbeda, dengan kesalahan 5-10%. Properti tepung penting lain yang harus Anda perhatikan adalah kandungan gluten, yang menentukan kualitas adonan dan, pada akhirnya, penampilan dan rasa produk jadi. Tanpa analisis laboratorium, kandungan gluten dapat ditentukan secara organoleptik. Ambil sejumput tepung dan, setelah membasahi dengan beberapa tetes air, cobalah menggulung bola. Jika tepung saling menempel dengan cepat, maka ini adalah tingkat tertinggi. Untuk kue ragi, gunakan hanya tepung seperti itu dan pastikan untuk menyaringnya: tidak hanya untuk menghilangkan kotoran, tetapi lebih dari itu diperkaya dengan udara, yang selama fermentasi dan pembakaran akan memberikan tambahan kemegahan pada adonan ragi.
Konsistensi tes dipilih tergantung pada resep. Adonan ragi bisa berupa cairan (curah), lunak (konsistensi sedang) dan kencang. Semakin lembut adonan, semakin lapang kue, gelembung udara besar terbentuk dalam produk yang dipanggang. Dalam adonan padat, gelembung-gelembung kecil, dan adonan bertahan lebih lama.
Adonan adonan, tambahkan campuran kering ke massa cair. Komposisi massa cair, sebagai komponen yang mengandung kelembaban, termasuk susu atau produk asam-susu (air - untuk adonan yang tidak dapat dimakan), telur, mentega cair. Mentega keras (beku) untuk puff pastry dipotong dengan tepung. Pastry puff pastry mungkin satu-satunya jenis yang diremas dalam kondisi dingin, dengan suhu produk yang cukup rendah diletakkan di adonan.
Perhatikan saja bahwa mengisi pai apel tidak hanya enak, tetapi juga mudah digunakan. Hanya saja jangan pernah mencampur apel dengan gula terlebih dahulu: harus ditambahkan, nanti - semakin baik, sehingga apel tidak punya waktu untuk melepaskan jus dan merendam seluruh adonan, dan kemudian, mengalir ke bagian bawah formulir, membentuk kerak yang terbakar dari bagian bawah.
Jika lainnya, beri yang sangat juicy ditambahkan bersama dengan apel, maka jus harus dibiarkan mengalir. Anda tidak perlu memeras agar makna kehadiran mereka di pai tidak hilang: biarkan mengalir turun sehingga ia sendiri mencari jalan keluar. Setelah itu, perlakukan isian juicy dengan pati, sedikit "bubuk" buah beri. Pati akan "mengikat" jus dalam adonan, tidak membiarkannya bocor secara sewenang-wenang, di mana pun ia suka dan merusak penampilan produk.
Resep 1. Pie tertutup dengan apel dari adonan ragi Rhine
Bahan
Almond 120 g
Susu 50 ml
Ragi kering 6 g
5 butir telur
Gula 300 g
Kulit lemon (segar) 40 g
Apel 700 g (bersih)
Kismis 100 g
Minyak 120 g
Tepung 350-400 g
Selai ceri 70 g
Rum 30 ml
Vanilla
Metode Memasak:
Larutkan ragi dalam susu, tambahkan satu sendok penuh gula dan tepung terayak. Hancurkan kuning telur dengan 1/3 gula, kombinasikan dengan ragi dan mentega lunak, tambahkan vanila dan kulit, tepung terayak, uleni adonan; membaginya menjadi dua bagian dan menggulung 2 lingkaran di atas meja. Masukkan salah satu dari mereka dalam bentuk bulat, ditaburi tepung, menutupi sisi bentuk dengan bagian adonan yang sama.
Taburkan apel yang sudah dikupas dan dicincang halus dengan rum, tambahkan almond yang sudah dicincang atau dihancurkan, selai ceri, campur dan masukkan adonan dalam bentuk. Taburi dengan setengah gula yang tersisa dan taruh adonan di lapisan kedua. Hubungkan ujung kedua lapisan adonan. Buat potongan gunting menjadi lingkaran (2-3 cm), lalu putar tepi potongan adonan, dengan cara bergantian: ujung bawah meregangkan ujung atas, menghubungkannya berpasangan, bagian bawah dan atas.
Panggang pada 180ºϹ sampai kue kecoklatan. Keluarkan dan biarkan dingin dari cetakan.
Dari protein dan sepertiga sisa gula, kocok massa protein yang stabil dan tutupi permukaan kue. Kirim kembali ke oven, dan ketika protein glasir berubah warna menjadi coklat, lepaskan. Setelah kue telah dingin, pindahkan ke piring yang menyiramnya dengan seiris sirup ceri tipis.
Resep 2. Puding ragi yang terbuat dari apel yang diisi dengan selai
Bahan
Apel 12 pcs.
Jeruk 6 pcs.
Krim 150 ml
Gula 70 g
Telur 3 pcs.
Kerupuk putih 250 g
Kayu manis 1 g
Ragi 3-4 g
Minyak 50 g
Memasak:
Dari apel yang dicuci, angkat inti tanpa memotongnya. Cuci jeruk berukuran sedang dan potong menjadi dua. Buang bubur jeruk, bebaskan dari selaput, potong dan kombinasikan dengan gula dan kayu manis; isi lubang di apel dengan bubur jeruk dan taruh masing-masing di bagian kulit jeruk. Tutup loyang dengan foil. Lumasi permukaan foil dengan minyak dan tempatkan apel di kulit jeruk ke dalam cetakan.
Campurkan krim dengan remah roti dan rendam ragi di dalamnya. Giling telur dengan gula dan tambahkan adonan, aduk. Tuang buah dengan adonan dan diamkan sedikit di tempat yang hangat. Panggang pada 180ºϹ.
Resep 3. Kue ragi dari apel dan buah persik
Bahan
Persik 200 g
Gula 350 g
Apel 300 g (bersih)
Susu 150 ml
Tepung 370 g
Semolina 50 g
Pati jagung 60 g (termasuk 30 g untuk adonan)
Minyak 120 g
Telur 4 kuning dan 2 telur utuh
Ragi yang Ditekan 100 g
Garam
Vanilla atau kayu manis
Memasak:
Ayak tepung dan gabungkan dengan semolina, garam, vanila (kayu manis) dan 30 g pati. Ambil 1/3 campuran yang sudah disiapkan, tambahkan 50-100 g gula ke dalamnya, tuangkan dalam susu hangat dan masukkan ragi yang dihancurkan. Aduk adonan yang sudah matang dengan mengocok, bungkus piring dengan itu dan letakkan lebih dekat ke piring termasuk, sehingga adonan naik pada 20-25 Ϲ. Jika adonan bertambah dua kali lipat, tambahkan sepertiga tepung lagi, campur adonan dan sekali lagi, bungkus, aduk. Pound 150 g gula dengan empat kuning telur dan satu telur, tambahkan mentega lunak dan, mengocok muffin dengan mengocok, bergabung dengan adonan bangkit. Tambahkan tepung yang tersisa, uleni adonan dengan sangat hati-hati: itu harus sangat lembut, tidak terlalu padat. Tutupi piring lagi dan biarkan adonan naik, dan sementara itu, siapkan cetakan dan isinya.
Iris apel dan buah persik dan taburi sedikit dengan pati. Siapkan 1 telur kocok untuk mengolesi kue. Olesi bentuk yang dalam dan permukaan yang bekerja dengan minyak. Bagi adonan yang naik menjadi lima bagian: 4 bagian - untuk lingkaran bergulir, salah satunya harus sekitar satu setengah kali lebih besar dari yang lain, dan yang kelima, kecil - untuk dekorasi hiasan dari adonan di permukaan kue. Aduk sepotong tepung, karena itu harus lebih padat dan nyaman untuk patung dan memotong angka. Giling adonan terbesar dalam lingkaran dan letakkan dalam bentuk sehingga ujungnya menggantung sedikit ke samping. Letakkan lapisan irisan apel di bagian bawah piring yang dilapisi adonan dan taburi dengan gula. Gulung tiga lembar adonan berikutnya di seluruh diameter cetakan. Letakkan di atas satu sama lain, lapisan mengisi bergantian. Letakkan adonan di atas balok, lalu persik, taburi dengan gula, lalu adonan lagi dan lapisan apel. Lapisan terakhir harus menutupi buah - dan kita akan menghiasnya dengan angka yang dipotong dari adonan. Ikat ujung-ujung lapisan bawah dengan lapisan atas pai. Buatlah flagel atau kuncir untuk menutupi area tempat adonan dilem. Untuk menghias dekorasi di permukaan, sebelum menyebarkannya di atas kue, olesi permukaan dengan telur dengan kuas. Kue dikirim untuk pemeriksaan untuk meningkatkan volume, setidaknya 2 kali. Saat memanggang (180ºϹ), pertama-tama tutupi permukaan pai dengan kertas timah selama 10-15 menit, sehingga bagian bawah dengan isiannya naik dan matang dengan baik. Ada banyak isi pai; selain itu, berair dan berat: perlu lebih banyak waktu untuk memanggang, dan pada saat yang sama, bagian atasnya tidak boleh terbakar. Setelah mengeluarkan foil, tunggu sampai bagian atas mulai menggoreng, lalu olesi dengan telur untuk membuat kilau keemasan yang indah. Simpan kue yang sudah jadi dalam cetakan untuk waktu yang singkat: harus dikukus sedikit sehingga mudah tertinggal di belakang bagian bawah cetakan. Letakkan di atas permukaan kayu dan tutupi dengan kain katun.
Resep 4. Pie dengan apel dari adonan ragi, dengan keju cottage
Bahan
Apel 250 g (bersih)
Gula secukupnya
Dadih 400 g
Kismis 100 g
Adonan ragi, engah:
Tepung terayak 500 g
Ragi yang Ditekan 100 g
Minyak 150 g
Susu 70-100 ml
Vanilla, Rum, Cinnamon (untuk aroma)
Garam 2-3 g
Memasak:
Sesuaikan jumlah gula untuk isian sesuai keinginan. Berat apel ditunjukkan dalam jaring. Mereka perlu dicuci, dikupas dan dipotong dadu, tetapi jangan buru-buru melakukan ini sampai adonan siap. Cuci kismis dan kukus dengan air mendidih, keringkan.
Lebih baik menggunakan lemak keju rumahan, buatan sendiri, atau memerasnya dengan baik di bawah tekanan untuk menghilangkan serum. Giling mentega dan tepung dingin untuk membuat remah. Gabungkan dengan keju cottage dan campur. Simpan di kulkas untuk menambahkan remah-remah ke adonan yang dingin.
Dalam susu yang dipanaskan, encerkan ragi. Untuk adonan puff ragi, penting agar ragi tidak mulai bekerja sebelum pemeriksaan dimulai. Karena itu, suhu susu harus rendah sehingga ragi hanya larut, tetapi tidak punya waktu untuk menghasilkan. Segera tuangkan ke tepung terayak, dikombinasikan dengan perasa dan garam. Uleni adonan dingin dan mulai menggulungnya menjadi lapisan tipis (0,5 cm). Taburkan remah mentega dan keju cottage, lipat adonan dengan amplop dan gulung tipis kembali. Ulangi operasi ini sampai Anda menggunakan semua remah. Jika mentega memanas dan meleleh dan adonan menjadi terlalu lunak, bekukan sedikit dan terus menggulung.
Adonan harus dingin selama operasi. Giling adonan jadi menjadi selembar tipis persegi panjang, bentuk lonjong dan letakkan apel, potong dadu, kismis di atasnya. Taburkan isian dengan rum dan gulung adonan menjadi roti, bersama dengan isinya.
Tempatkan campuran kue di atas loyang, lumuri kue dengan telur kocok, panaskan (20-25Ϲ) dan panggang.
Resep 5. Kue ragi yang terbuat dari apel dengan ceri
Bahan
Raspberry segar
Apel
Gula
Adonan:
Telur 3 pcs.
Tepung 600 g
Gula 150 g
Saat Ragi, keringkan 12 g
Minyak 82,5% 100 g
Susu 100 ml
Rum, vanila
Garam
Memasak:
Pound telur dengan gula dan mentega, tambahkan susu hangat ke dalamnya dan tuangkan ke dalam ragi, bubuk vanila, tuangkan dalam rum, dan, secara bertahap menambahkan tepung yang diayak, uleni adonan menjadi konsistensi normal dan halus. Biarkan adonan naik, jaga agar tetap hangat sampai volumenya naik 2-3 kali. Gulung menjadi lapisan 0,5 cm dan potong-potong. Letakkan ceri di bagian tengah setiap lajur (berbaring sepanjang lajur), letakkan irisan apel di tepi lajur, tumpang tindih. Taburkan isinya dengan gula dan taburkan dengan rum atau minuman keras favorit Anda. Apel harus dicuci terlebih dahulu, hanya menghilangkan bijinya, tetapi tidak mengupas kulitnya. Lipat potongan menjadi dua sehingga ceri ditutup dengan adonan, dan ujung irisan apel tetap berada di luar. Segera letakkan strip dalam bentuk, searah dari tepi ke tengah, lipat dengan cincin. Irisan apel harus tegak lurus dengan permukaan cetakan. Jepit tepi setiap strip untuk mencegah jus mengalir keluar dari mereka. Panggang setelah pemeriksaan. Pertama, disarankan untuk menutup pai dengan foil agar apel tidak mengering atau terbakar. 5-10 menit sebelum memanggang, lepaskan foil dan sikat dengan telur kocok. Saat sudah siap dan agak dingin, taburi gula.
Resep 6. Kue terbuka yang sangat cepat dengan apel dari adonan ragi
Bahan
Apel (irisan) 400 g (bersih)
Puff pastry, ragi (jadi) 350 g
Kayu manis, Vanilla
Gula gula 70 g
Memasak:
Kue ini tidak membutuhkan banyak waktu dan usaha, karena terbuat dari adonan yang sudah jadi, dibeli di dapur atau disiapkan sehari sebelumnya.
Siapkan cetakan, lumuri dengan minyak, panaskan kabinet hingga 180ºϹ. Giling adonan agar sesuai dengan bentuk dan letakkan sehingga pelek terbentuk di sekeliling atau diameter wadah yang dipilih untuk dipanggang. Taburkan irisan apel yang sudah disiapkan dengan kayu manis atau vanila, letakkan di adonan dan kirim produk setengah jadi untuk diperiksa di tempat yang hangat. Ketika adonan secara nyata meningkat volumenya - panggang kue. Setelah dingin, taburi apel dengan bubuk.
Resep 7. Ragi pie dari apel dan dada bebek
Bahan
Tepung 800 g
Daging bebek 500 g
Susu 250 ml
Gula 50 g
Garam
Telur 3 pcs.
Minyak (82,5%) 100 g
Nasi, direbus 150 g
Ragi 100 g (ditekan)
Apel kupas 300 g
Bawang 200 g
Rempah-rempah
Memasak:
Goreng irisan dada bebek sampai matang dalam wajan, dengan bawang, bumbu dengan rempah-rempah. Kombinasikan dengan nasi rebus dan irisan apel yang sudah dikupas.
Larutkan ragi dalam susu dengan gula, tambahkan tepung terayak, garam, mentega cair dan 2 butir telur, uleni adonan. Setelah proofing, bagi adonan menjadi dua bagian. Setelah digulung, taruh dalam cetakan dan tutup dengan isian yang sudah matang. Setelah mengeluarkan adonan lapis kedua, tutup dengan isian pai. Sekali lagi kirim produk setengah jadi untuk pemeriksaan dan kemudian dipanggang. Lima hingga tujuh menit sebelum siap, keluarkan kue dan lumuri permukaannya dengan telur, lalu panggang.Setelah mengeluarkan kue dari oven, tutup dengan handuk katun selama beberapa menit dan kemudian lepaskan dari cetakan.
Yeast Dough Apple Pie - Tips & Trik
Untuk dengan cepat menyelesaikan membersihkan dapur setelah bekerja dengan adonan, gunakan bukan tepung, tetapi minyak olahan dengan rasa netral untuk merawat permukaan kerja. Lumasi tangan, meja, piring mereka, tetapi jangan terlalu banyak sehingga adonan tidak menyerap dan tidak terlalu banyak terpeleset. Lebih sulit mengumpulkan tepung, dan, di samping itu, setelah itu, kemungkinan besar, Anda harus menyapu dan membuangnya.
Kiat terpenting: Ikuti tes dengan keinginan besar dan dalam suasana hati yang baik: semuanya akan berhasil. Ini serius!
