Bakso adalah hidangan yang lezat dan memuaskan, idealnya cocok untuk semua makanan pendamping yang dikenal, tetapi seringkali berubah menjadi agak kering.
Dan semua itu karena mereka dimasak tanpa saus dan saus yang menambah rasa dan kekayaan pada hidangan jadi.
Cobalah memasak bakso dalam saus krim asam, dan Anda akan terkejut betapa lembut, lembut, dan lezatnya Anda mendapatkan bakso daging yang lezat.
Bakso dalam saus krim asam - prinsip persiapan umum
Untuk persiapan bakso dalam saus krim asam, daging cincang apa pun digunakan: daging sapi, ayam, babi, ikan, dan lainnya.
Isian secara menyeluruh diaduk, menambahkan telur untuk mengikat, bumbu dan garam secukupnya, setelah itu mereka membentuk bola kecil yang rapi. Ukuran bakso tergantung pada preferensi rasa, tetapi biasanya mereka tidak melebihi diameter 3-4 cm, semakin besar bakso, semakin lama mereka memasak.
Bakso pertama kali digoreng dengan minyak panas, kemudian dipanggang dalam oven atau direbus dalam panci saus krim asam.
Saus yang dibuat dengan benar lebih dari setengah keberhasilan hidangan yang sudah jadi. Sausnya bisa dibuat sederhana: encerkan krim asam dengan air atau kaldu, atau Anda bisa membuatnya jauh lebih menarik dan menggugah selera.
Misalnya, campur bahan-bahan ini:
• krim asam, krim, rempah-rempah;
• air, pasta tomat, krim asam;
• krim asam, air, cincang hijau;
• krim asam, jus lemon, kaldu, rempah-rempah.
Anda juga bisa menambahkan bahan tambahan ke dalam saus, seperti sayuran goreng, jamur, keripik keju, rempah-rempah, kacang cincang, dan bahkan buah-buahan kering. Itu semua tergantung pada imajinasi si juru masak dan kemauan untuk bereksperimen.
Bakso dengan sereal, sayuran, pasta disajikan - dengan lauk klasik apa pun. Mereka juga baik dengan salad hijau muda atau hangat yang terbuat dari sayuran segar dan rempah-rempah.
Resep 1: Bakso Ayam dalam Saus Krim Asam
Bahan
• 700-800 gram ayam cincang;
• telur;
• sepertiga segelas susu;
• bawang merah;
• 50 gram roti putih;
• minyak sayur untuk digoreng;
• 20 gram mentega dan minyak zaitun untuk saus;
• dua sendok makan tepung;
• 700 ml kaldu ayam;
• 120 gram krim asam;
• garam, campuran lada, pala.
Metode Memasak:
1. Hancurkan roti menjadi susu, setelah remah direndam, peras.
2. Potong bawang sekecil mungkin, untuk ini Anda bisa menggunakan pisau tajam atau blender.
3. Tumbuk ayam cincang, tambahkan telur, bawang, remah roti, sejumput pala, garam dan merica secukupnya. Aduk lagi: semakin lama Anda menghalangi, bakso akan semakin empuk.
4. Isi daging yang sudah disiapkan selama 30-40 menit di lemari es. Ini diperlukan agar massa menjadi lebih padat dan bakso dagingnya rapi dan tidak hancur berantakan saat dimasak.
5. Buat bakso kecil dan akurat dari daging cincang dingin. Untuk mencegah massa menempel di tangan Anda, celupkan secara berkala ke dalam air dingin.
6. Letakkan bakso di atas minyak panas dalam wajan, cepat goreng di atas api besar di semua sisi hingga sedikit memerah.
7. Dalam wajan penggorengan lainnya atau dalam kuali, rebus, hangatkan campuran zaitun dan mentega, tuangkan tepung, goreng sampai kecoklatan.
8. Tuang kaldu ke dalam tepung, tambahkan krim asam, sedikit garam, aduk hingga rata. Nyalakan api yang paling tenang hingga kental, sekitar 5 menit.
9. Masukkan bakso goreng dalam saus krim asam, tutup kuali dengan tutup, didihkan selama 15 menit.
Resep 2: Bakso Ikan dalam Saus Krim Asam
Bahan
• satu pon fillet ikan putih;
• bawang merah;
• telur;
• 130 gram krim asam;
• setengah gelas kaldu (ikan atau sayuran);
• garam, daun peterseli;
• minyak sayur;
• satu sendok makan tepung.
Metode Memasak:
1. Putar fillet ikan dalam penggiling daging atau potong blender.
2. Potong bawang menjadi kubus kecil dan goreng sampai lunak.
3. Cuci, keringkan dan potong daun peterseli. Penting untuk hanya menggunakan daun hijau, sehingga struktur bakso halus, dan agar rasa peterseli tidak begitu cerah.
4. Campur daging cincang dengan bawang goreng, bumbu dan telur. Garam secukupnya.
5. Gulung bakso yang rapi, gulung bola ikan dalam tepung, goreng selama 1-2 menit dalam minyak panas.
6. Tuang dalam campuran kaldu dan krim asam. Rebus selama sekitar 10 menit sampai mengental dengan saus krim asam.
Resep 3: Oven Bakso dalam Sour Cream Sauce dengan Almonds di dalam Oven
Bahan
• 600 gram daging cincang (daging babi, sapi, atau campuran);
• 20 g mentega;
• 20 g kernel almond;
• kulit setengah lemon;
• dua siung bawang putih;
• telur;
• dua sendok makan tepung;
• setengah liter kaldu (daging, sayuran, ayam);
• 200 g krim asam;
• garam;
• biji adas dan daun thyme.
Metode Memasak:
1. Campur daging cincang dengan almond cincang, rempah cincang halus, serutan kulit lemon dan telur.
2. Garam dagingnya, tambahkan bawang putih cincang, dan bentuk bakso.
3. Hangatkan mentega dalam wajan, goreng bakso daging sampai sedikit memerah.
4. Tempatkan bakso di atas loyang dengan sisi tinggi.
5. Tuang campuran kaldu, krim asam dan tepung.
6. Panggang selama 30 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 160 derajat.
Resep 4: Bakso Swedia dalam Saus Tomat Krim Asam
Bahan
• kilogram daging sapi giling;
• dua bawang;
• telur;
• 250 g krim asam;
• 500 g pasta tomat;
• tiga sendok makan tepung;
• lada, garam, rempah-rempah.
Metode Memasak:
1. Kupas dan potong bawang.
2. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan daging sapi dengan bawang, telur, garam dan rempah-rempah.
3. Uleni daging cincang sampai halus.
4. Bentuk bakso kecil dengan tangan basah.
5. Letakkan produk setengah jadi di atas loyang yang dilumuri minyak, panggang 180 derajat selama 30 menit.
6. Dalam panci kecil, goreng tepung sampai warna merah muda keemasan, tambahkan pasta tomat. Aduk, aduk dengan kuat, sampai mengental - 2-3 menit.
7. Tuang krim asam ke dalam saus, tambahkan garam dan rempah-rempah secukupnya, cincang hijau jika diinginkan.
8. Tuang bakso dengan saus krim asam, kembalikan panci ke oven lagi, sekarang selama 20 menit.
Resep 5: Bakso dalam Saus Krim Asam Jamur
Bahan
• 200 gram daging sapi giling;
• 200 gram daging babi cincang;
• 400 gram champignon;
• dua bawang;
• 230 g krim asam;
• telur;
• garam, rempah-rempah;
• minyak sayur;
• 220 ml krim.
Metode Memasak:
1. Bilas jamur, potong jamur menjadi kubus kecil.
2. Kupas dan potong bawang.
3. Masukkan bawang merah ke dalam wajan, tuangkan dalam minyak, goreng sayuran sampai memerah.
4. Tambahkan jamur, goreng, aduk, selama sekitar 10 menit.
5. Bagi massa jamur menjadi tiga bagian, sisakan 2/3 untuk saus krim asam, 1/3 untuk bakso.
6. Campurkan dua jenis daging cincang, tambahkan jamur, telur, tambahkan bumbu dan garam.
7. Bakso ukuran sedang.
8. Letakkan di atas loyang, kirim 10 menit dalam oven, atur suhunya menjadi 180 derajat.
9. Untuk saus krim asam, masukkan jamur panggang ke dalam mangkuk blender, tambahkan krim asam, krim, untuk menambah rasa rempah-rempah. Giling campuran menjadi saus.
10. Tuang dalam campuran krim asam harum bakso, masak pada suhu yang sama selama 20 menit.
Resep 6: Bakso dalam Saus Krim Asam Sour
Bahan
• 800 gram tenderloin sapi;
• 130 gram beras;
• 100 gram saus tomat;
• bawang merah;
• tepung;
• setengah gelas krim asam;
• segelas air;
• tiga telur;
• wortel;
• minyak sayur;
• garam, merica.
Metode Memasak:
1. Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil atau putar melalui rak kawat besar di penggiling daging.
2. Lakukan hal yang sama dengan bawang.
3. Bilas sereal dan rebus hingga setengah siap dalam banyak air, kemudian bilas sereal dan tiriskan air.
4. Campur daging cincang dengan nasi, tambahkan bawang, telur dan saus tomat. Uleni massa.
5. Bakso bakarnya tidak terlalu besar. Gulung setiap bola daging dalam tepung.
6. Goreng setiap bakso dalam minyak panas selama beberapa menit sampai memerah.
7. Masukkan bola goreng ke dalam panci, tuangkan campuran air dan krim asam, garam secukupnya, tambahkan wortel parut halus.
8. Segera setelah saus mulai mendidih, kurangi panasnya hingga minimum, didihkan bakso dalam saus krim asam di bawah tutup tertutup selama 20 menit.
Bakso dalam saus krim asam - trik dan tip
• Untuk memasak bakso, gunakan daging cincang empuk atau daging cincang besar.
• Isian dapat disiapkan secara mandiri atau dibeli yang sudah jadi.
• Gunakan hanya daging cincang dingin, jika sudah beku, cairkan terlebih dahulu.
• Jika Anda membeli isian siap pakai, perhatikan komposisi produk. Pertama-tama, harus dicetak daging, bukan lemak babi atau kulit.
• Agar saat membentuk bakso, daging cincang tidak menempel di tangan Anda, Anda harus mencelupkan tangan ke dalam air dingin.
• Bakso akan berubah menjadi kencang dan tidak akan hancur ketika direbus, jika daging cincang pertama dilakukan secara menyeluruh untuk waktu yang lama dan hati-hati, kemudian lepaskan selama 20-30 menit di tempat yang dingin.
• Jangan abaikan penggorengan bakso pendahuluan, karena mereka akan menjadi lebih aromatik, lebih segar dan enak.
• Bakso akan lebih empuk jika Anda menggunakan daging cincang dengan lemak untuk persiapannya.
• Bakso lebih enak jika saus krim asam menutupi mereka sepenuhnya.
• Tepung yang digunakan dalam saus membuatnya mengental, alih-alih tepung, tepung jagung dapat digunakan.
• Bakso dalam saus krim asam bisa dijadikan hidangan meriah jika kacang cincang, prem, bumbu atau keju dimasukkan ke dalam setiap bakso daging. Atau jika Anda menambahkan bahan aromatik tambahan ke dalam saus: bumbu, jamur, keju.
