Kacang Perjanjian Lama, yang ditemukan di makam firaun Mesir, di situs prasejarah di Eropa utara, yang merupakan bagian penting dari makanan nenek moyang kita di "era pra-kentang" di Rusia dan merupakan bagian penting dari pendapatan kerajaan dari ekspor kacang-kacangan, hampir tidak bisa dipastikan keluar dari masakan modern kita.
Jika kacang polong dan kacang terus memegang posisi mereka dalam masakan Rusia, maka lentil untuk beberapa alasan ternyata sebagian besar adalah makanan Asia hari ini, muncul di meja kami, lebih karena penasaran atau demi eksotisme.
Hanya sedikit orang yang tahu bahwa lentil, seperti goji berry, yang memiliki nama Rusia fenugreek, adalah kacang yang “buatan sendiri”, yang darinya Anda tidak hanya dapat membuat sup yang sederhana dan lezat.
Belum lama ini, salad, irisan daging, dan roti panggang disiapkan dari lentil.
Lentil - sama sekali tidak kalah dengan "kerabat" kacang mereka dalam sifat nutrisi, dan bahkan melampaui kacang dan kacang polong dalam kandungan protein nabati.
Sup lentil merah dan hijau yang simpel dan lezat - prinsip teknologi dasar
Keuntungan kuliner utama dari lentil di antara kacang-kacangan harus mencakup durasi persiapan: kacang polong, kacang-kacangan dan biji-bijian kacang lainnya mendidih sekitar dua kali lebih lama, dan membutuhkan perendaman awal dan agak lama.
Lentil itu sederhana. Cukup dengan memilah dan mencuci serta memasak dalam mangkuk tanpa tutup selama 25 hingga 45 menit, tergantung pada varietas yang digunakan. Lebih sedikit air dibutuhkan untuk memasak lentil daripada kacang polong atau kacang. Dua bagian air ditambahkan ke satu bagian lentil.
Saat ini, lentil yang paling umum adalah:
Merah (mesir)tanpa kulit; varietas ini disiapkan hingga 25 menit;
Kuning - kacang matang, tanpa kulit; dimasak lebih lama, hingga 40 menit;
Hijau - Ini adalah kacang mentah dalam cangkang, yang disebut lentil Prancis dan direbus dengan cara yang sama seperti kuning.
Kurang umum hitam lentil.
Jika sereal digunakan untuk menyiapkan daging cincang, maka itu direbus, mengalami perlakuan panas yang lebih lama, meningkatkan jumlah air yang ditambahkan. Untuk salad, lentil dengan kepadatan sedang disiapkan.
Untuk sup memasak segala jenis lentil digunakan, baik secara individu atau dalam kombinasi: misalnya, lentil merah dan hijau ditambahkan ke pure sup, di mana varietas kuning sudah dimasak sebelumnya.
Dasar sup lentil dapat berupa kaldu daging atau sayuran. Dalam masakan vegetarian, jika produk susu diizinkan, saus disiapkan dalam ghee, atau produk susu ditambahkan ke sup. Selain sup lentil, tomat, bawang putih, dan bawang bombai juga disajikan. Seperti hidangan lainnya, rempah-rempah sangat melengkapi rasa sup ini: thyme (thyme), rosemary, seledri atau biji ketumbar, bijak, cengkeh dan rempah-rempah lainnya dan rempah-rempah cocok untuk rasa kacang lentil. Tentu saja, banyak rempah-rempah perlu dipilih dengan mempertimbangkan rasa bahan sisa sup.
1. Sup lentil merah dan hijau yang simpel dan lezat: sup pure vegetarian
Daftar produk:
Wortel 120 g
Lentil: merah -150 g; hijau - 100 g; kuning - 200 g
Beras, liar - 100 g
Bawang 90 g
Kaldu, sayur atau air 1.3 L
Sage, dill
Cabai, merah (bubuk), daun salam, kari
Garam
Ghee 90 g
Bawang putih 10 g
Memasak:
Masak miju-miju kuning yang sudah disiapkan hingga menjadi seperti konsentrat, garam dan bumbui dengan bumbu sepuluh menit sebelum akhir memasak. Masak nasi dan sisa kacang secara terpisah. Rebus wortel cincang dan bawang dalam mentega cair sampai lunak, lalu gabungkan kaldu dengan lentil kuning dan sayuran dalam blender. Bunuh dan pindahkan lagi ke panci sup, tambahkan lentil dan beras merah dan hijau. Perlahan didihkan, pada saat yang sama membawa ke rasa bawang putih cincang, bumbu dan rempah-rempah. Tutup panci dengan penutup, lepaskan dari kompor dan setelah 15-20 menit sup dapat disajikan.
2. Sup lentil hijau yang simpel dan gurih: ganti dengan sayuran dalam kaldu daging
Komposisi produk:
Daging (gulai) 600 g
Kentang 250 g
Lentil Hijau 200 g
Bawang 150 g
Lemak, kuliner 75 g
Wortel, merah 100 g
Hijau (opsional) 50 g
Garam, kari, lada hitam dan ketumbar (bubuk)
Air 2,0 L
Bawang putih 25 g
Rye sour cream and cracker (untuk disajikan)
Memasak:
Cuci daging, celupkan ke dalam air dingin dan masak hingga mendidih, singkirkan busa. Setelah daging mendidih dan kaldu menjadi transparan, tambahkan lentil yang telah dipetik dan dicuci ke dalam sup. Masak perlahan, biarkan panci terbuka selama 20 menit, biarkan panci terbuka. Tambahkan kentang yang sudah dikupas dan potong dadu menjadi kubus-kubus kecil dan mulailah memasak saus: rebus bawang bombay dan wortel sampai lunak selama tidak lebih dari lima menit dan, bumbu dengan rempah-rempah, kirimkan ke dalam panci. Setelah mendidih selama lima menit, cobalah sup untuk memastikan bahwa daging, kentang, dan lentil adalah bahan paling padat yang perlu diperhatikan. Ganti saus dengan bawang putih, bumbu cincang, biarkan mendidih lagi, tutup dan tunggu sekitar setengah jam. Sajikan dengan kerupuk dan krim asam.
3. Sup lentil merah sederhana dan lezat: kaldu bakso bening
Bahan
Bawang, diatur 150 g
Lentil Merah Rebus 250 g
Fillet ayam, cincang 700 g
Telur 1 pc.
Kaldu ayam (air) 1.4 L
Dill 50 g
Kulit lemon 30 g
Daun salam 3 g
Lada giling (putih) 8 g
Kunyit 5 g
Garam 12 g
Urutan persiapan:
Cincang daging ayam dengan kulit secara menyeluruh dengan penambahan bawang, bumbui dengan garam dan merica. Setelah menambahkan lentil rebus dan telur, uleni dan kocok daging cincang. Siapkan bakso daging dengan memilih daging cincang dengan satu sendok teh. Saat membentuk produk setengah jadi, basahi tangan Anda dengan air dingin. Letakkan bola di atas talenan dan rendam selama setengah jam dalam cuaca dingin.
Dari sisa tulang ayam, masak kaldu. Celupkan ke dalam air dingin dan, didihkan, keluarkan busa ke transparansi, dan kemudian tambahkan kulit lemon segar, daun salam, kunyit, lada dan garam. Dalam kaldu siap saji, masak bakso yang sudah matang (5-6 menit). Saat disajikan, fortifikasi dengan adas segar.
4. Sup lentil hijau sederhana dan lezat: sup labu dengan apel
Bahan
Labu, pala 0,5 kg (bersih)
Jus jeruk 700 ml
Gula (atau madu) secukupnya
Thyme
Garam
Krim 20% 300 ml
Lentil, hijau 250 g
Apel (asam) 200 g (bersih)
Pala pala
Minyak (untuk cetakan)
Memasak:
Masukkan labu yang sudah dikupas dan dipotong ke dalam cetakan yang dilapisi dengan foil dan diminyaki. Taburi sedikit dengan gula sehingga labu dikaramelkan dan panggang dalam oven sampai lunak. Kupas apel dari biji dan potong menjadi irisan tipis, panggang dalam oven, tetapi tanpa pemanis.
Sortir, cuci, dan masak lentil dalam air, beri garam sepuluh menit sebelum akhir memasak. Kuras airnya. Dalam wajan dengan lentil, lap labu dan tambahkan jus buah, pala, gula, dan garam secukupnya. Masak selama 2-3 menit dengan api kecil, dari saat mendidih. Hangatkan krim dalam kendi susu dan tuangkan ke dalam sup. Rebus dan matikan kompor, rebus wajan dengan tutupnya. Masukkan apel dan daun thyme segar ke dalam piring saji.
5. Sup lentil merah dan hijau yang simpel dan lezat dengan sosis dan acar asap
Komposisi produk:
Iga asap, daging babi 450-500 g
Lentil, merah dan hijau 200 g
Air untuk kaldu 2.2 l
Kentang 150 g
Cabai merah Bulgaria 100 g
Sosis "Berburu" 300 g
Ketimun, asin 250 g
Mentega 80 g
Bawang putih 25 g
Bawang dan wortel untuk pasivasi 350-400 g
Peterseli dan akar seledri - masing-masing 50 g
Merica "spark"
Tomat (tempel) 90g
Gula 70 g
Cengkeh, ditumbuk 10 g
Kapulaga 5 g
Daun salam 3 g
Hijau, irisan lemon, zaitun dan krim asam (untuk disajikan)
Memasak:
Masak iga asap, tambahkan akar peterseli dan seledri, dicuci dan parut, ke kaldu. Bumbui kaldu dengan daun salam, cengkeh, dan kapulaga. Saring kaldu dan masak lentil di dalamnya, pertama-tama masukkan hijau, dan setelah 15 menit - merah. Saat kacang sudah hampir siap, tambahkan irisan kentang. Aduk wortel, paprika, dan bawang yang dicincang halus dalam panci. Dalam mentega, goreng lingkaran sosis berburu dan kombinasikan dengan sayuran rebus dan kirim ke panci dengan sup. Diiris setengah iris mentimun, kirim setelah, tanpa memeras air garam. Bumbui sup dengan rempah-rempah, cobalah. Garam jika perlu. Didihkan, matikan kompor. Setelah 20 menit, Anda dapat menyajikan, menambahkan sayuran, irisan zaitun, irisan lemon dan krim asam untuk setiap sajian.
Sup lentil merah dan hijau yang simpel dan lezat - trik dan tip
Rasa kaldu tergantung pada ukuran bahan untuk sup: irisan yang lebih halus berkontribusi pada saturasi maksimum kaldu dengan zat ekstraktif yang masuk ke dalam cairan selama memasak. Ekstraktif membantu meningkatkan sistem pencernaan, meningkatkan nafsu makan.
Sup seharusnya tidak dicerna. Secara khusus, aturan ini berlaku untuk memasak bahan nabati. Perawatan panas dalam waktu lama menurunkan rasa dan nilai gizi mereka. Tetapi pada saat yang sama, kaldu daging dan tulang membutuhkan pemasakan terus menerus untuk memaksimalkan saturasi hidangan dengan zat-zat ekstraktif yang terkandung dalam daging atau tulang. Dianjurkan untuk menggiling tulang besar agar lebih baik dicerna, setelah itu kaldu perlu disaring.
Saat menambahkan daun salam ke dalam sup, jangan lupa untuk membuangnya dari wajan tepat waktu, setelah dimasak. Membiarkannya dalam sup untuk waktu yang lama tidak diinginkan. Daun salam memberi aroma pada hidangan pertama selama 15-20 menit pertama - setelah itu kepahitan spesifik keluar yang memperburuk rasa kaldu.
