Ibu rumah tangga muda sering meremehkan diri mereka sendiri, percaya bahwa mereka tidak diizinkan untuk memahami dasar-dasar seni gula-gula, dan karena itu bahkan tidak mencoba "menyulap" di dapur mereka, memasak sesuatu yang manis, kejutan, dan menyenangkan keluarga.
Sementara itu, Anda hanya perlu mengingat bahwa segala sesuatu dalam hidup ini terjadi untuk pertama kalinya bagi kita masing-masing, dan setiap orang pernah tidak tahu cara berjalan, berbicara, membaca, menulis ...
Singkatnya, Anda hanya perlu percaya pada diri sendiri.
Kue juga pernah diciptakan dan dibuat untuk pertama kalinya, dan dua setengah ribu tahun sebelum zaman kita, kue-kue manis bahkan tidak disebut kue. Seni membuat roti rumahan sama tuanya dengan orang yang menanam gandum.
Ini bukan tentang namanya: kue atau pai, di Italia, di Perancis, di Inggris atau di Rusia, tradisi produk kue dari adonan manis memiliki sejarah ribuan tahun. Pada masa itu, kue dan kue tahu cara membuat kue di setiap rumah, jauh sebelum munculnya profesi pembuat manisan.
Singkatnya, bayangkan Anda membuat kue pai biasa dari adonan manis apa pun, karena kata "pai" Rusia, berbeda dengan kata "kue" Italia, lebih akrab dan dapat dimengerti, tetapi pada dasarnya teknologi memasaknya sama. Berbagai jenis adonan, tambalan atau krim, metode dekorasi, tentu saja ada banyak, tetapi dasar-dasar teknik permen dan metode untuk membuat kue dan permen lainnya dari adonan manis mudah untuk dianalisis dan diklasifikasikan. Mengetahui sifat-sifat produk utama yang membuat kue, interaksi mereka dan kemampuan untuk berubah dengan berbagai metode panas atau pemrosesan mekanis, Anda dapat dengan mudah mewujudkan ide penganan Anda sendiri - untuk membuat kue dari makanan dan barang favorit Anda, dan bahkan menciptakan persaingan untuk penganan profesional.
Kue dengan kismis, kacang-kacangan dan biji poppy - prinsip dasar teknologi
Ini juga disebut massal. Dasarnya adalah massa telur kocok. Selama aksi mekanis (mencambuk) antara molekul putih telur, yang berubah menjadi serat protein berpasangan selama proses pencambukan, gelembung udara menumpuk. Semakin lama dan semakin intensif pencambukan, massa telur menjadi semakin elastis, dan semakin banyak gelembung udara menumpuk di dalamnya. Penambahan tepung yang mengandung gluten memberi stabilitas pada massa telur. Tepung menyerap sebagian kelembaban dari telur, juga membentuk serat gluten dan mengikat adonan. Tetapi tepung lebih berat, sehingga kelebihannya bisa mengendapkan adonan, meremas gelembung udara dengan beratnya. Untuk mengurangi kepadatan tepung dan menjenuhkannya dengan udara, para profesional sangat menyarankan Anda selalu menyaring tepung sebelum memasukkannya ke dalam adonan.
Di bawah pengaruh udara panas, protein adonan digabungkan menjadi struktur yang stabil, mencegah keluarnya gelembung udara yang tersisa di antara lapisan serat. Saat memanggang biskuit, sebagian kelembaban juga menguap, adonan menghasilkan konsistensi yang padat. Semuanya, biskuitnya sudah siap. Di mana gula itu? Tentu saja, gula juga ditambahkan, dan perasa, dan mentega, dan kismis, kacang-kacangan, manisan buah - semua yang Anda inginkan. Tetapi hal utama yang harus diingat: dasar biskuit adalah telur dan tepung. Ngomong-ngomong, telur seharusnya hanya segar dan dingin. Protein dan kuning lebih baik dicambuk secara terpisah.
Kemudian mereka terhubung, tetapi sudah menggunakan spatula atau sendok, dan bukan mixer. Tepung juga harus dimasukkan, dengan hati-hati mencampurnya dengan massa telur dalam porsi kecil, menyebarkannya ke permukaan massa telur sehingga tidak ada gumpalan yang terbentuk. Cobalah untuk tidak memiliki terlalu banyak tepung: ringan, bengkak, dan kelembaban biskuit jadi tergantung pada ini. Ingatlah bahwa tepung hanya diperlukan untuk stabilitas struktur serat protein telur.
Sekarang tentang gula. Pilihan ideal untuk adonan biskuit, tentu saja, bukan gula kristal, tetapi bubuk icing, terdiri dari partikel yang lebih kecil dan lebih ringan yang tidak akan "melukai" adonan dan menghubungkannya dengan lebih cepat. Jumlah gula dalam adonan biskuit hanya memengaruhi rasa adonan. Banyak orang berpikir bahwa harus ada banyak gula dalam adonan biskuit, dan bahwa itu "membantu" membuat massa protein menjadi lapang. Ini adalah kekeliruan. Untuk membuat biskuit manis, cukup 20 g gula atau bubuk per 1 butir telur, yang beratnya rata-rata 40-50 g, artinya rasionya adalah 1: 2. Kembali ke telur: mereka lebih dari 80% air. Untuk memastikan kira-kira perbandingan yang sama antara bahan kering dan basah dari adonan curah, kami menggabungkan bubuk dengan tepung dalam jumlah yang sama. Jika kita berbicara tentang biskuit cokelat, maka sebagian tepung perlu diganti dengan bubuk kakao.
Semua bahan tambahan untuk kue biskuit disiapkan dan ditambahkan pertama kali ke tepung, dan kemudian, bersama dengan tepung, ke massa telur. Kacang awalnya digoreng dan dicincang, poppy, kismis atau buah-buahan kering lainnya dicuci, dikukus dan harus dikeringkan.
Membuat krim dan menghias kue adalah masalah tersendiri, dan ini sebagian besar merupakan proses kreatif, tergantung pada imajinasi koki pastry.
Resep 1. Kue dengan kismis dan kacang "Tale of Scheherazade"
Bahan untuk Raisin Chocolate Biscuit:
Vanila 5 g
Amaretto (untuk impregnasi) 50 ml
Gula (termasuk untuk sirup) 130 g
Atau 80 g bubuk dan 50 g gula
Tepung 120 g
Air 40 ml
4 butir telur (160 g)
Kismis 70 g
Kakao 20 g
Susu kental rebus 150 g
Keripik almond 100 g
Minyak 82,5% 90 g
Keripik coklat putih 100 g
Karamel "Mint"
Dekorasi: bunga, kupu-kupu, bubuk damar wangi berwarna
Memasak:
Untuk membuat adonan biskuit, Anda membutuhkan telur, coklat, tepung, vanila, 80 g gula atau bubuk dan kismis. Nyalakan oven. Suhu untuk memanggang biskuit adalah 180ºϹ. Siapkan cetakan yang bisa dilepas. Campur tepung dengan kakao yang diayak, gula icing dan vanilla. Tambahkan kismis yang dicuci, dikukus dan dikeringkan ke dalam campuran kering. Tambahkan campuran kering ke massa telur kocok, seperti dijelaskan di atas dalam prinsip-prinsip teknologi dasar. Setelah memanggang, jangan buru-buru mengambil biskuit dari cetakan. Setelah dingin sepenuhnya, potong menjadi tiga lapisan.
Siapkan sirup perendam dari Amaretto, 40 ml air dan sisa gula. Larutkan gula dalam air panas, dinginkan sedikit dan campur dengan minuman keras. Taburkan potongan kue.
Campurkan mentega lunak dengan susu kental, aduk dengan menambahkan vanila. Tuang almond ke dalam krim dan aduk. Kumpulkan kue, olesi setiap lapisan dengan krim yang disiapkan. Lumasi sisi kue dengan krim yang sama dan taburi dengan chip coklat putih dicampur dengan almond.
Untuk menghias, melelehkan karamel dalam bak air. Ambil balon bundar kecil, tiupkan dan tuangkan manisan cair ke dalam aliran tipis ke permukaan balon. Ketika karamel mengeras lagi, hembuskan udara keluar dari bola dan pisahkan dengan hati-hati karamel, yang akan memadat dalam bentuk belahan otak. Tempatkan dekorasi karamel di permukaan kue. Setelah membasahi karamel dengan air, tempelkan kupu-kupu dan gula damar bunga padanya. Taburi kue dengan gula berwarna.
Resep 2. Kue dengan kismis, kacang-kacangan dan biji poppy "Riddle of the Firaun" tanpa dipanggang
Bahan
Kue Roti Pendek (persegi) 900 g
Telur 4 kuning dan 2 telur utuh
Gula 200 g
Minyak 250 g
Tepung 75 g
Vanila 5 g
Susu 300 ml
Kacang mete, goreng (remah) 150 g
Kemacetan 100 g
Poppy 50 g
Kismis 120 g
Memasak:
Buat puding: campurkan gula, tepung. Kocok telur, tambahkan susu ke dalamnya, lalu campuran kering. Setelah mencampur massa sampai konsistensi homogen, masak dengan api kecil sampai mengental dengan pengadukan kontinyu. Saat dingin, tambahkan minyak dan vanila. Kocokan kecepatan secara bertahap meningkat hingga mengental. Dalam krim yang dimasak, tambahkan juga biji poppy dan remah kacang.
Dari cookie di atas piring, letakkan kotak dalam satu lapisan. Lumasi dengan custard. Mundurlah dari tepi 1,5-2 cm, tata lapisan kue berikutnya, juga dalam bentuk kotak. Di atasnya terbaring buah beri dari selai ara, dipadukan dengan kismis. Setiap lapisan persegi berikutnya harus lebih kecil dari yang sebelumnya, sehingga pada akhirnya kue dibentuk dalam bentuk piramida. Lapisi setiap sisi piramida dengan custard yang tersisa, menghaluskan permukaan dan menerapkan pola geometris.
Rendam kue di lemari es selama setidaknya 12 jam.
Resep 3. Kue dengan kismis dan kacang "Meteorite"
Bahan
Tepung 140 g
Minyak 82,5% 160 g
Tepung kentang 20 g
4 butir telur
Esensi vanila 5-6 tetes
Cokelat, hitam 200 g
Kismis 100 g
Rum 10 ml
Kacang, kenari (kernel) 160 g (bersih)
Memasak:
Campurkan tepung dengan pati. Taburkan mentega dengan gula, tambahkan esens vanila dan rum, kocok putih dan kuning telur. Gabungkan protein dengan kuning telur, lalu mentega, campur dan tambahkan tepung dan pati. Panggang kue bolu mentega sebagai yang utama. Saat dingin, potong menjadi irisan.
Lelehkan cokelat dan, ketika agak dingin, gabungkan dengan mentega sampai halus.
Ambil wadah berbentuk bulat dan taruh di atasnya lapisan biskuit panggang, kacang hancur, kismis. Olesi setiap lapisan dengan krim cokelat. Setelah menyimpan produk setengah jadi dalam dingin sampai membeku, keluarkan wadah dari lemari es dan balikkan ke piring bulat. Lumasi permukaan kue dengan krim, tuangkan di atas cokelat leleh dan taburi dengan kacang hancur.
Resep 4. Kue dengan kismis, kacang-kacangan dan biji poppy "Vesuvius"
Bahan
Untuk jalan pintas:
Biskuit putih dan cokelat (resep nomor 1)
Jus delima 300 ml
Kismis, gelap 150 g
Opium, kue kering 100 g
Gula untuk selai 150 g
Agar Agar 5 g
Blackcurrant liquor 50 ml
Keripik coklat 250 g
Serpihan almond atau kacang 120 g
Memasak:
Ambil bentuk bulat untuk biskuit, dengan diameter 24 -26 cm, dan bentuk untuk kue besar, dengan diameter yang sama. Buat adonan biskuit putih, ambil bahan sesuai resep nomor 1, tetapi ganti tepung kakao dan panggang dalam bentuk bulat. Siapkan kue bolu cokelat kedua persis seperti yang ditunjukkan dalam resep yang sama dan panggang dalam loyang kue dengan takik di tengahnya.
Pindahkan biskuit dingin yang sudah disiapkan ke piring: kue putih - bawah, dan di atasnya - biskuit cokelat dengan lubang di tengahnya.
Didihkan jus delima, larut gula di dalamnya dan tambahkan agar-agar, kismis disiapkan dan biji poppy, Masak selama 5-7 menit dan matikan. Setelah jus mendingin hingga 40ºϹ, tuangkan ke dalam minuman keras. Tuang awal untuk memadatkan massa marmalade ke dalam lubang di tengah biskuit. Lumasi permukaan kue dengan massa yang sama, taburi dengan chip cokelat, kacang-kacangan dan biji poppy. Buat jalur yang mengalir keluar dari marmalade cair, mensimulasikan lava merah-panas mengalir ke kaki gunung berapi.
Resep 5. Kue dengan kismis dan kacang "Favorit"
Bahan
Telur 3 pcs.
Tepung 400 g
Gula 100 g
Kacang panggang
Mentega
Soda 5 g
Jus lemon 25 ml
Krim asam 15% 300 g
Krim kocok 250 g
Stroberi 400 g
Memasak:
Dari krim asam, tepung, telur, dan gula, siapkan adonan, seperti untuk gorengan, tambahkan pada akhir soda pengocok, didinginkan dengan jus lemon. Panggang kue dalam wajan, tuangkan adonan setebal 0,5 cm ke dalamnya. Campurkan kue yang sudah dingin, olesi masing-masing dengan krim kocok dan geser lapisan dengan potongan kacang panggang dan stroberi. Letakkan kue di lemari es untuk malam hari agar kue direndam.
Kue dengan kismis, kacang-kacangan dan biji poppy - trik dan tips
Untuk mencegah adonan biskuit mengendap setelah jenuh dengan udara dengan mencambuk, adonan dipanggang segera. Suhu rata-rata. Saat memanggang, jangan sampai Anda membuka oven untuk melihatnya. Anda tidak dapat mengguncang atau bahkan secara tidak sengaja mendorong cetakan biskuit: jika udara keluar, Anda mendapatkan panekuk keras, kering, dan tipis.
Saat mencambuk adonan biskuit, telur harus diletakkan hanya di piring kering dan tidak berminyak. Lebih baik lagi, jika mangkuk telur terbuat dari logam, baja tahan karat, dan sebelum telur dipukuli, mangkuk akan mendingin dengan baik di dalam freezer.
