Jika Anda memutuskan untuk melakukan pengasinan ikan di rumah, ingat: Anda hanya dapat memberi garam pada ikan yang benar-benar segar.
Kami harus menanggapinya dengan sangat serius, karena jika tidak, Anda akan sangat berisiko terhadap kesehatan dan rumah tangga Anda.
Cara terbaik adalah membeli ikan di tempat yang sudah terbukti.
Prinsip umum pengasinan ikan di rumah
Saat mengasinkan ikan merah di rumah, Anda harus menggunakan tidak hanya garam, tetapi juga gula: memberi rasa ringan dan mencegah ikan mengering. Namun, gula juga layak ditambahkan saat mengasinkan ikan.
Ikan besar diasinkan selama beberapa hari, dan ikan kecil (misalnya, herring atau capelin) - selama beberapa jam. Tapi tetap saja, orang-orang berpengetahuan tidak merekomendasikan makan ikan asin segera. Dia harus berbaring dan menjadi dewasa. Artinya, untuk mendapatkan ikan asin yang lezat untuk liburan, perlu diperhitungkan tidak hanya proses pengasinan ikan di rumah, tetapi juga dua atau tiga hari untuk matang.
Jika saat mengasinkan ikan merah di rumah Anda berlebihan dengan garam, cukup bilas ikan dengan air dingin. Tapi ini hanya bisa dilakukan sebelum digunakan! Sedangkan untuk ikan hering, bisa dimasukkan sebentar ke dalam susu.
Saat mengasinkan ikan di rumah, Anda bisa menggunakan bawang, bawang putih, rempah segar dan kering, hitam dan allspice, daun salam. Anda dapat mengasinkan ikan dengan ringan, menyimpannya selama beberapa jam dalam bubur lemon tumbuk atau jeruk.
Sering disarankan untuk membungkus ikan dalam serbet. Lebih baik mengambil linen untuk keperluan ini, tetapi Anda juga bisa menggunakan kapas, sedangkan kain buatan tidak cocok untuk pengasinan ikan di rumah.
Pengasinan ikan merah di rumah (namun tidak hanya merah) dapat dilakukan baik dengan cara kering maupun dalam air garam. Dalam kasus pertama, ikan itu digosok atau ditaburi dengan garam dan gula, sedangkan pada yang kedua dituangkan dengan air garam siap pakai. Dalam kasus kedua, hidangan akan siap lebih awal, tetapi rasa ikan seperti itu sering agak tidak pasti. Bagaimanapun, jika ikan sangat dibutuhkan, lebih baik mengisinya dengan air garam.
Resep 1. Mengasinkan ikan (makarel) di rumah dalam irisan
Bahan
Makarel - 1 kg
Garam - 2 sendok makan
Gula - 1 sendok makan
Lada hitam dan allspice (campuran; Anda bisa menggunakan campuran paprika) - sejumput sedang
Daun salam - sepasang potongan
Metode memasak
Bilas dan bersihkan makarel (jangan dikupas kulit!) Dan pisahkan fillet dari tulang.
Giling daun salam dengan cara apa pun.
Campur garam, gula, merica dan daun salam dan parut dengan lembut dengan campuran ini, lalu tuangkan fillet.
Bungkus ikan dengan kencang di dalam serbet, kemudian di kertas timah atau kertas roti dan letakkan di freezer selama beberapa minggu. Setelah itu, Anda bisa makan ikan untuk dimakan.
Resep 2. Pengasinan ikan merah (misalnya, trout) di rumah dengan seluruh bangkai
Bahan
Karkas utuh (atau salmon pink)
Garam - dengan kecepatan 2 sendok makan per 1 kg ikan
Gula - dengan kecepatan 1 sendok makan per 1 kg ikan
Metode memasak
Usus ikan dan cuci. Campur garam dan gula dan parut ikan di dalam dan luar dengan campuran ini. Jika ada garam dengan gula, cukup taburkan campuran dengan ikan. Bungkus dengan kain linen yang dibasahi dengan air dingin, lalu dalam kertas masak dan masukkan ke tempat yang dingin. Setelah sehari, pindahkan ke freezer, dan setelah beberapa minggu Anda bisa makan.
Resep 3. Ikan hering jenis ikan asin di rumah
Bahan
Ikan ukuran sedang (mis., Ikan haring) - 1 kg
Garam - 250 g
Lada hitam - sekitar 10 buah
Metode memasak
Usap ikan, dan kemudian bilas sampai bersih di bawah aliran air dingin dan biarkan mengalir, taruh di saringan.
Larutkan 25 g garam dalam sedikit air hangat, masukkan juga merica, dinginkan larutan dan isi dengan ikan. Untuk mempertahankan satu hari pada suhu kamar.
Hari berikutnya, peras ikan dari air garam. Tempatkan ikan herring di gelas atau mangkuk berenamel di punggung dan tutupi dengan garam, letakkan lapisan kedua di atas ikan yang pertama dan isi dengan garam. Lanjutkan dengan cara ini sampai ikan dan garam habis.
Letakkan tutup atau lingkaran kayu di atas diameter yang lebih kecil dari mangkuk, dan muat di atasnya.
Letakkan di tempat yang sejuk, tempat menyimpan di masa depan. Setelah beberapa hari, ikan sudah cukup siap.
Resep 4. Penggaraman ikan merah (arang) di rumah dengan seluruh bangkai
Bahan
Bangkai Char - 1 dengan berat sekitar satu setengah kilogram
Garam - 3 sendok makan
Lemon - setengah buah
Campuran paprika
Gula - 1 sendok makan dengan top
Minyak sayur - gelas yang tidak lengkap, bisa lebih kecil
Metode memasak
Ikan bersih dan bebas dari sirip, kepala dan ekor. Hapus tulang belakang. Parut fillet dengan campuran garam dan gula dan biarkan selama sehari di tempat yang dingin (tetapi tidak di lemari es).
Keesokan harinya, potong kulit dari fillet, potong menjadi irisan yang indah dan masukkan ke dalam wadah, bergantian dengan irisan tipis lemon dan taburi dengan merica. Tuang sedikit minyak. Biarkan berdiri di lemari es (idealnya - 2-3 hari, tetapi bisa memakan waktu beberapa jam).
Resep 5. Metode kering ikan asin di rumah "Pedas"
Bahan
Fillet ikan (salmon, salmon merah muda, mackerel, dll; steak dapat diambil) - 2 kg
Garam kasar - 4 sendok makan tanpa slide
Bawang putih - 4 siung besar
Gula - 2 sendok makan
Herbal pedas (kemangi, rosemary, daun salam) - 3-4 cubitan campuran
Cengkeh - 5 tunas
Ketumbar tanah - seperempat sendok teh
Metode memasak
Bilas fillet ikan atau steak dengan air dingin dan buang sisa cairan. Isi daun salam di jari-jari Anda menjadi bubuk. Potong bawang putih dengan pisau (jangan melewati pers dalam hal ini).
Campur garam, gula pasir, ketumbar, dan rempah-rempah. Parut ikan dengan campuran ini. Peras bawang putih dan cengkeh. Letakkan ikan di atas linen atau kain katun, bungkus rapat. Tutup dengan kertas timah dan biarkan garam keluar pada suhu kamar selama sekitar 15 jam, kemudian letakkan di lemari es.
Anda bisa makan ikan dalam dua hari, tetapi lebih baik menaruhnya di freezer selama tiga hari.
Resep 6. Pengasinan ikan merah (salmon atau trout) di rumah
Bahan
Ikan merah - 1 kg
Vodka - 1 sendok makan
Garam, lebih disukai besar - 1 sendok makan
Abon parut - 1 sendok makan
Gula - 1 sendok makan
Lada hitam - 3-4 kacang polong
Metode memasak
Cuci ikan merah dengan baik dan biarkan mengering. Hapus sirip, ekor dan kepala. Buat sayatan di sepanjang punggung bukit.
Campur garam, vodka, gula dan adonan dalam wadah kecil. Parut ikan di dalam dan luar dengan bubur yang dihasilkan. Di dalam, juga tempelkan kacang polong.
Bungkus ikan dalam serbet linen besar atau hanya sepotong kain alami, ikat erat dan taruh di bawah penindasan selama 24 jam. Lalu masukkan ke kulkas untuk hari lain.
Resep 7. Pengasinan ikan merah di rumah "Cepat"
Bahan
Ikan (salmon, salmon merah muda, dll) dengan berat 1-1,2 kg
Bawang - 1 buah
Garam - setengah cangkir
Bawang putih - Kepala
Campuran paprika secukupnya, biasanya 1-2 sendok teh
Bunga matahari atau minyak zaitun - sekitar setengah gelas
Metode memasak
Cuci ikan, kupas, bagi menjadi fillet, lepaskan tulang dengan pinset.
Potong fillet menjadi irisan kecil yang rapi. Campur garam dengan lada dan gulung potongan ikan dalam campuran. Tempatkan irisan dalam mangkuk, tutup dengan piring yang dangkal dan letakkan beban kecil di atasnya. Rendam dengan cara ini selama sekitar satu jam (ikan berminyak dapat disimpan dalam garam selama satu jam, lebih kering - sekitar 50 menit).
Dapatkan ikan di saringan dan bilas dengan air dingin.
Potong bawang dan bawang putih secara acak. Campur irisan ikan dengan bawang dan bawang putih, tuangkan di atas minyak sayur dan diamkan selama 15-20 menit, Anda juga bisa memasukkannya ke dalam kulkas selama 20 menit, saat didinginkan, Anda bisa makan.
Resep 8. Mengasinkan ikan (herring, mackerel, dll.) Di rumah
Bahan
Ikan haring atau makarel - satu setengah kilogram
Anggur adalah gelas yang tidak lengkap
Air - sekitar satu setengah gelas
Garam - 5 sendok makan tanpa bagian atas
Bawang - sepasang bawang berukuran sedang
Bumbu (cengkeh, kemangi kering, ketumbar, allspice dan lada hitam, biji sesawi, daun salam)
Gula - 2 sendok makan
Metode memasak
Dari air, anggur dan rempah-rempah dengan garam dan gula, siapkan bumbunya dan didihkan.
Kupas herring atau mackerel, bagi menjadi fillet dan potong kecil-kecil.
Potong bawang menjadi cincin yang indah dan campur dengan ikan. Tempatkan dalam stoples dan tuangkan dalam larutan dingin selama satu hari. Setelah periode ini, Anda bisa makan ikan.
Resep 8. Mengasinkan ikan di rumah dalam 2 jam
Bahan
Ikan berlemak (salmon, butterfish, halibut, dll.) - 1 kg
Garam - 2 sendok dengan topping
Lemon - Setengah
Gula - 3 sendok makan
Lada yang baru digiling - seperempat sendok teh
Minyak sayur - 10 sendok makan
Metode memasak
Kupas dan potong ikan menjadi irisan yang indah, rapi, dan tipis. Potong lemon menjadi irisan transparan tipis. Campur garam, gula dan merica.
Masukkan satu lapis irisan ikan ke dalam gelas (Anda juga bisa menggunakan enamel), taburi garam dengan gula dan merica, aduk beberapa irisan lemon.
Sekarang lay out layer kedua dengan cara yang sama, dan jika perlu - yang ketiga.
Tutupi permukaan dengan cling film. Dinginkan selama dua jam, setelah itu hidangan bisa dimakan.
Ikan asin: trik dan tips berguna
Jika untuk pengasinan ikan di rumah Anda perlu memotong ikan segar menjadi irisan tipis, akan lebih mudah dilakukan jika Anda membekukannya terlebih dahulu.
Jika Anda akan mulai mengasinkan ikan di rumah, cobalah untuk tidak mencairkannya sebelumnya. Namun, beberapa ahli kuliner percaya bahwa ikan beku dapat mengambil lebih banyak garam. Bagaimanapun, ini bisa dilakukan dengan ikan berminyak: biasanya tidak menyerap garam berlebih.
Hidangan ini akan menjadi lebih empuk jika Anda melumasi kulitnya dengan sedikit minyak zaitun sebelum mengasinkan ikan di rumah.
Saat disajikan, ikan dapat ditata di atas piring oval atau ikan haring, ditaburi dengan balok hijau, atau bawang setengah lingkaran, atau cincang hijau. Ikan merah biasanya dihiasi dengan irisan tipis lemon atau zaitun.
Anda bisa menggulung ikan merah atau fillet herring dengan roti gulung atau mawar.
