Anda dapat berbicara tentang ikan tanpa henti, mengingat ikan itu mendiami sebagian besar planet ini - lautan dunia.
Untuk ini dapat ditambahkan reservoir air tawar.
Tetapi pada saat ini kita memikirkan satu aspek: ikan adalah salah satu sumber makanan paling penting bagi manusia, dan di beberapa negara penggunaannya sebagai produk makanan menempati posisi yang benar-benar unggul.
Misalnya, setiap orang Jepang makan rata-rata 70 kg ikan per tahun.
Di Rusia, angka ini jauh lebih sederhana - 24 kg.
Setiap jam di lautan hingga satu juta ton ikan ditangkap, dan ini tidak termasuk fakta bahwa dalam beberapa dekade terakhir ikan ini telah aktif tumbuh di waduk buatan.
Nilai gizi ikan terutama terletak pada struktur khusus protein, yang, meskipun kandungan kalorinya tinggi, mudah diserap oleh tubuh manusia, tanpa konsekuensi yang memperparah. Ikan mengandung seluruh kompleks vitamin dan mineral yang penting bagi manusia, dan pada saat yang sama merupakan sumber dari semua asam lemak tak jenuh. Kombinasi yang begitu besar, yang hampir sepenuhnya memenuhi kebutuhan manusia untuk memulihkan kekuatan dan mempertahankan kapasitas kerja tubuh, mungkin jarang ditemukan dalam produk alami lainnya.
Diketahui bahwa dalam proses memasak, tentu saja, semua produk pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil kehilangan sifat yang berharga. Oleh karena itu, tugas utama para profesional dan ibu rumah tangga di dapur adalah menemukan cara terbaik untuk menyiapkan hidangan yang secara bersamaan menjaga nilai gizi produk, sambil menekankan semua rasa ikan terbaik.
Cara menggoreng ikan dalam panci - prinsip-prinsip teknologi dasar
Bahkan dengan munculnya memasak dalam arti modernnya, metode utama perlakuan panas ikan tidak berubah secara dramatis. Itu diizinkan, direbus, direbus, dipanggang dan digoreng.
Setiap metode memasak yang terdaftar adalah topik yang cukup banyak, jadi kita akan fokus pada salah satunya, yang paling umum - menggoreng ikan dalam wajan.
Untuk metode ini, disarankan hanya menggunakan ikan segar. Bangkai besar dibersihkan, dicuci, dan dipotong-potong, dengan tulang atau, setelah dikeluarkan, mereka menyiapkan fillet, kemudian memotongnya menjadi beberapa bagian. Jenis ikan kecil dibersihkan, menghilangkan sisik, insang dan isi perut, dicuci bersih dan digoreng, dengan kepala.
Dalam setiap masakan kuliner dunia, bermacam-macam hidangan ikan termasuk ikan goreng, tampaknya, sebagai cara paling favorit untuk memasaknya.
Untuk menggoreng pilih lebih banyak varietas ikan berlemak. Ini disebabkan oleh fakta bahwa dengan kandungan lemak rendah, daging bangkai ikan menjadi kering dan hancur. Tetapi dalam kasus ketika tidak perlu memilih jenis ikan, dan keinginan untuk makan ikan goreng nominal terlalu besar, para ibu rumah tangga, yang tidak mempelajari teknologi memasak hidangan ikan, mulai mencari jawabannya, mengapa ikan hancur ketika menggoreng, bagaimana cara menggoreng ikan dalam wajan? Dalam tepung atau adonan (lezone) - ini adalah cara tercepat dan termudah untuk menyelesaikan masalah.
Cara menggoreng ikan dalam wajan tepung
Mudah ditebak bahwa menggoreng adalah cara paling rentan dalam mengolah makanan, di mana sebagian besar hilang, terutama vitamin yang menyusun makanan. Tentu saja, kerugian seperti itu tidak dapat sepenuhnya dikesampingkan, tetapi setidaknya beberapa sifat makanan yang bermanfaat dapat dipertahankan dengan sedikit pengetahuan tentang teknologi memasak.
Membiakkan ikan dalam tepung sebelum menggoreng adalah salah satu cara untuk mengawetkan vitamin. Kerak yang terbentuk dari tepung selama penggorengan mencegah pelepasan vitamin dari bubur ikan dan pada saat yang sama memberikan hidangan penampilan dan rasa yang disukai semua orang. Hal utama adalah jangan berlebihan sehingga tepung terigu tidak terbakar.
Poin penting berikutnya ketika menggoreng ikan, yang juga patut diperhatikan adalah pilihan lemak, topiknya juga cukup banyak, membutuhkan pertimbangan terpisah. Kami hanya akan menyentuh beberapa aspek yang berkaitan dengan pertanyaan tentang cara menggoreng ikan dalam wajan.
Dalam wajan penggorengan yang baik dengan lapisan anti-lengket, Anda bisa menggoreng ikan tanpa menggunakan lemak, tetapi ada nuansa - tergantung pada jenis minyaknya, ikan goreng mendapat tambahan bumbu penyedap.
Beberapa spesies ikan mempertahankan bau spesifik mereka, meskipun sudah ada perawatan sebelumnya. Jika aroma ini dirasakan dengan senang hati (dan ada banyak pecinta ikan!), Kemudian gunakan minyak olahan biasa, yang tidak merokok pada suhu tinggi. Jika Anda lebih suka aroma zaitun lebih daripada aroma ikan goreng - gunakan minyak Virginia Ekstra untuk menggoreng. Anda dapat menggunakan margarin berkualitas tinggi. Tetapi profesional sejati menyarankan menggunakan mentega saat menggoreng ikan. Dalam hal ini, Anda perlu meletakkan sepotong mentega di bawah ikan, memutarnya di sisi lain, setelah menggoreng satu sisi dengan minyak sayur dengan rasa netral. Mentega alami memberikan rasa istimewa dan lembut. Selain itu, sebagai produk asal susu, mentega, seperti semua produk susu, berhasil menghilangkan bau karena komposisi kimianya.
Berapa banyak ikan yang digoreng
Jika nenek moyang gua menggoreng ikan di batu vulkanik panas dan tidak memikirkan berapa banyak untuk menggoreng ikan, agar tidak terinfeksi mikroorganisme berbahaya yang kadang-kadang menghuni laut, dan terutama di penghuni sungai, apa hidangan dan cara menggoreng ikan dalam wajan, maka persyaratan modern standar sanitasi untuk pemrosesan dan penyimpanannya merupakan prasyarat.
Sebelum dimasak, ikan sungai harus disimpan dalam air es untuk menghilangkan aroma spesifik tina, ganggang sungai. Karena waduk air tawar adalah habitat yang paling menguntungkan bagi berbagai penghuni fauna terestrial yang tidak terlihat dibandingkan dengan air garam dari laut dan samudera, masalah pra-perlakukan sungai dan ikan yang bermigrasi harus ditangani dengan perhatian khusus. Setelah berendam di air tawar dan menghilangkan bau lumpur, perlakukan tangkapan sungai dengan garam yang kuat. Cara alternatif untuk mendisinfeksi ikan adalah dengan pengobatan produk yang mengandung alkohol: lap bangkai besar dengan vodka atau taburi dengan cuka alkohol, rendam selama setengah jam (lebih disukai di dalam lemari es), bilas ikan lagi di bawah air mengalir dan lanjutkan langsung memasak tanpa takut akan konsekuensi yang tidak menyenangkan.
Untuk memiliki keyakinan mutlak dalam keselamatan, goreng ikan pada suhu setidaknya 150 Ϲ, setidaknya 10-15 menit, tergantung pada ukuran ikan, diikuti dengan membawanya ke dalam oven siap pada suhu 220 º selama lima menit. Jika Anda tidak akan menggoreng ikan dalam oven, maka goreng dalam wajan, putar di kedua sisi dua kali. Dalam hal ini, penggorengan pertama paling baik dilakukan dengan tutupnya tertutup, sehingga produk mengalami perlakuan uap awal dan serius. Kemudian lepaskan tutupnya dan goreng untuk kedua kalinya untuk mendapatkan garing.
Resep 1. Goreng pelengas dengan bawang, dalam "mantel keju"
Ikan ini milik keluarga belanak. Pelengas adalah ikan yang rasanya lezat tanpa bahan tambahan apa pun, dan jika Anda ingin menambah hidangan ikan dengan komponen lain, maka pilih produk netral untuk menekankan rasa ikan itu sendiri.
Produk:
Pelengas 2,5 kg
Keju parut (semua varietas keras) 600 g
Minyak 82,5% 120 g
Bawang parut 0,5 kg
Tepung tepung
Garam
Minyak Goreng 150 g
Urutan persiapan:
Bersihkan bangkai besar dari timbangan, lepaskan insang, buat sayatan di perut dan lepaskan bagian dalamnya. Bilas perut. Ikan besar dapat dibagi dua di sepanjang punggung bukit. Dalam hal ini, Anda perlu membuat sayatan tambahan di bagian belakang dan memisahkan daging dari punggungan, yang, bersama dengan sirip, ekor dan kepala, digunakan untuk menyiapkan sup ikan. Potong porsinya menjadi potongan-potongan, masukkan ke dalam piring stainless steel dan taburi dengan garam. Biarkan garam selama lima belas menit. Panaskan wajan dan tuangkan banyak minyak sehingga potongan ikan setengah terbenam di dalamnya. Gulung ikan dalam mangkuk dengan tepung, dan tempatkan di wajan ketika minyak mulai merokok sedikit. Goreng di kedua sisi dan letakkan di atas perkamen. Ambil panci lain, panaskan kembali dan biarkan bawang parut dalam mentega. Letakkan irisan bantalan di atas dan taburi dengan keju parut. Tutup dan tahan panas rendah sampai keju meleleh. Secara opsional, tambahkan adonan cincang dan bawang putih cincang.
Resep 2. Pike hinggap dengan saus anggur krim
Produk:
Jus lemon 200 ml
Merica
Fillet tenggeran pike 6 steak masing-masing 150 g
Garam
Mentega (mentega dan sayur) untuk digoreng
Tepung tepung
Untuk membuat saus:
Anggur putih, keringkan 150 ml
2 butir telur
Krim, lemak 225 ml
Garam
Gula
Pala, ditumbuk 3 g
Metode Memasak:
Masukkan steak yang sudah disiapkan ke dalam wadah, tuangkan jus lemon selama dua puluh menit. Campurkan tepung terigu dengan garam, pala, dan merica. Angkat steak cairnya dan keringkan dengan serbet. Gulung dalam campuran tepung yang disiapkan dan mulailah menggoreng: pertama, dalam minyak olahan yang dipanaskan, dan kemudian, balikkan, taruh 20-25 g mentega di bawah setiap potongan. Di sisi lain, saat menggoreng, tutup panci dengan penutup. Dalam panci, panaskan krim sampai 40-50ºϹ, larutkan garam dan gula di dalamnya, bumbui dengan rempah-rempah. Tuang telur kocok dalam aliran tipis, aduk terus menerus dan panaskan saus sampai mendidih. Tuang anggur dan masak 5-6 menit lagi. Menghapus dari kompor, Anda dapat menambahkan sayuran jika diinginkan. Sajikan panas untuk memancing.
Resep 3. Milk Hake dengan Tomat dan Sayuran
Komposisi produk:
Hake bangkai (tanpa kepala) 4 pcs.
Wortel 150 g
Tepung (termasuk untuk pasivasi) 180 g
Jus tomat 300 ml
Ketumbar tanah
Merica
Cengkih tanah
Gula
Dill, cincang 100 g
Bawang 250 g
Garam
Spread (72,5%) 200 g
Memasak:
Garam bangkai yang sudah disiapkan berukuran kecil dan keringkan dengan serbet dalam dua puluh menit. Goreng lemak yang sudah dipanaskan di kedua sisi, pra-roll dalam tepung. Potong bawang yang sudah dikupas, potong wortel menjadi kubus kecil. Saring sayuran sampai lunak, tambahkan tepung.
Bawa jus tomat secukupnya dengan gula, garam, dan rempah-rempah; tuangkan ke dalam sayuran yang dipasivasi dan didihkan. Tuang ikan goreng dengan saus yang sudah disiapkan dan didihkan selama 30-40 menit, tambahkan sayuran hijau dan daun salam di ujungnya.
Sajikan kentang tumbuk atau nasi rebus di lauk.
Resep 4. Pollock dalam adonan
Bahan
Fillet Pollock 1,2 kg
Garam
Madu 50 g
Cuka sari apel 100 ml
Kecap 25 ml
Rosemary 3-4 tangkai
Saus:
Krim asam (25%) 200 g
Tepung 150 g
Cincang thyme 50 g
Garam 10 g
Lada putih 5 g
Biji wijen, goreng 100 g
Oleskan untuk menggoreng 200 g
Memasak:
Potong daging pollock menjadi potongan-potongan atau kubus, masukkan ke dalam mangkuk dan rendam dengan madu, garam, cuka dan kecap. Campur potongan dengan rendaman, pindahkan ke dalam kantong plastik, dan masukkan tangkai rosemary segar ke dalamnya. Anda dapat meninggalkan tas semalaman di lemari es dengan mengikatnya erat-erat.
Tepat sebelum menggoreng, gabungkan krim asam dengan tepung, kocok dengan blender, tambahkan rempah-rempah, thyme dan biji wijen goreng.
Tiriskan potongan ikan acar dengan serbet, dilapisi tepung terigu dan, celupkan masing-masing potongan ke dalam adonan yang sudah dimasak, sebarkan penjepit ke dalam lemak mendidih, goreng sampai matang.
Resep 5. Trout Goreng dengan Lemon dan Zaitun
Bahan
Zaitun 100 g
Trout steak 2 pcs.
Irisan lemon 4 pcs.
Mentega, leleh 60 g
Minyak zaitun (untuk menggoreng) 75 ml
Almond Giling 50 g
Tepung 120 g
Garam, campuran lada
Memasak:
Taburi steak trout dicuci dan dikeringkan dengan serbet dan taburi dengan jus lemon dan gulung tepung, dikombinasikan dengan rempah-rempah, kacang-kacangan, garam. Panaskan minyak dan steak goreng, 10 menit di setiap sisi. Tutup panci dengan penutup selama 5 menit untuk mengukus ikan, dan kemudian goreng lagi di kedua sisi selama 2-3 menit dengan tutup terbuka, sampai terbentuk kerak.
Sajikan dengan irisan lemon, cincang cincin dengan zaitun, tuangkan minyak panas.
Cara menggoreng ikan dalam wajan - tips dan trik yang bermanfaat
Sebelum menggoreng ikan dalam wajan tepung, cuci dan taburi dengan jus lemon untuk menghilangkan baunya.
Setelah menyiapkan ikan, pisau dan piring setelah memasak ikan, gosok dengan kulit lemon atau cuka.
Limbah setelah membersihkan ikan sebaiknya dibuang segera setelah pengolahan. Ini adalah sumber infeksi yang sangat berbahaya.
Ikan dapat dan harus dimasukkan dalam makanan anak-anak, tetapi anak-anak tidak boleh makan ikan goreng. Khusus untuk mereka, rebus sepotong bubur kertas. Jika anak menolak makan ikan karena baunya, tambahkan kulit lemon, daun salam, banyak sayuran ke kaldu ikan, atau gabungkan kaldu ikan dengan ayam sehingga bayi tidak melihat apa-apa, dan membuat bakso dengan nasi dari daging ikan.
