Produk kalengan ini dapat disimpan dalam waktu lama tanpa kulkas, tanpa kehilangan nilai gizi dan rasanya.
Ini telah menjadi penyelamat bagi wisatawan, ahli geologi, militer, atau hanya dalam situasi ekstrem, ketika tidak ada daging segar atau tidak mungkin untuk terlibat dalam memasak penuh.
Saat ini, produsen makanan kaleng memiliki pesaing serius yang tahu cara membuat daging rebus di sebuah autoclave di rumah.
Daging rebus dalam autoclave di rumah: apakah masuk akal?
Daging kalengan dikonsumsi oleh 30 persen dari populasi negara kita, dan produksinya melebihi 500 juta kaleng bersyarat. Di jaringan perdagangan Anda dapat menemukan hingga 100 item rebusan. Produk ini diproduksi dari daging sapi, babi, unggas, kelinci, daging rusa, jeroan. Itu dibuat dalam jus sendiri, dengan penambahan saus, sereal, sayuran atau dalam bentuk pasta.
Untuk industri makanan, ada GOST dan TU tertentu yang menentukan komposisi sup yang diizinkan. Produk dari kelas tertinggi dan pertama harus mengandung setidaknya 54-56% daging alami (berat potongan sekitar 30 g), daun salam, lada dan garam. Selain itu, tidak lebih dari 17% lemak diizinkan. Makanan kaleng semacam itu disimpan dari 3 hingga 6 tahun.
Jenis-jenis produk yang tersisa dapat diproduksi dari komponen dengan kualitas lebih rendah:
• daging olahan;
• jeroan;
• langsing;
• vena pecah, tulang rawan, kulit;
• kedelai.
Mereka juga termasuk makanan tambahan, perasa. Alih-alih daging, daging sering dimasukkan ke dalam produk impor, dan natrium nitrit digunakan sebagai pengawet, yang memberikan isinya warna alami dan meningkatkan umur simpan. Untuk produsen dalam negeri, ada batasan pada penggunaan aditif ini, tetapi penggunaannya tidak bermoral tidak terkendali.
Meskipun ada banyak makanan kaleng sebagai hasil studi dari 14 sampel produksi dalam negeri, 10 tidak lulus tes untuk kepatuhan terhadap kualitas. Ini jawabannya, apakah ada gunanya mengerjakan PR. Proses ini sangat bermanfaat bagi mereka yang memiliki plot anak perusahaan sendiri. Tinggal mempelajari cara membuat rebusan di autoclave di rumah.
Autoclave direbus di rumah: teknologi dan resep
Autoclave - unit yang melakukan sterilisasi. Ini digunakan dalam pengobatan untuk alat pengolahan, industri otomotif untuk menghasilkan air suling untuk baterai dan di bidang aktivitas manusia lainnya. Sebagai alat untuk pengalengan rumah, itu mulai digunakan pada tahun 60-an abad terakhir.
Instalasi memiliki bentuk kapal logam. Sebuah pas untuk injeksi udara, sebuah manometer, dengan mana tekanan dikontrol dan sebuah termometer yang menunjukkan suhu di dalam unit, melekat pada tutupnya yang tertutup rapat.
Prinsip operasi: perangkat melakukan booting, dengan cepat memanas hingga suhu tertentu - sekitar 120 derajat dan menghasilkan pengalengan pada tekanan konstan (4-5 atmosfer). Kesederhanaan perangkat memungkinkan Anda membuatnya sendiri, misalnya, dari tabung gas.
Unit yang diproduksi oleh pabrikan berbeda:
• volume kapal - dari 20 hingga 46 liter;
• metode pemanasan - gas, listrik, untuk api terbuka;
• fitur desain - pemuatan horisontal dan vertikal, dengan termometer penunjuk, unit kontrol elektronik, dan perangkat lain;
• bahan pembuatan - aluminium, baja makanan.
Bagaimana cara membuat sup di autoclave di rumah?
Teknologi klasik untuk semua daging:
1. Siapkan dagingnya. Makanan beku tidak dianjurkan. Daging babi, domba, sapi segar dipotong sedemikian rupa sehingga nyaman untuk diletakkan dalam stoples. Dalam hal ini, daging diambil dari berbagai bagian bangkai, tulang-tulang otak dikeluarkan, tulang rusuk dipotong-potong. Burung itu patah hati dan dikuliti. Anda bisa memasak dengan tulang. Jika tidak ada cukup lemak, seperti yang terjadi pada kelinci atau sapi, tambahkan juga, karena tanpa ini, makanan kaleng tidak akan disimpan untuk waktu yang lama.
2. Kami mencuci kaleng, tutup dan memeriksanya apakah ada karat, keripik dan cacat lainnya.
3. Di setiap toples kita menaruh daun salam (atau setengah), beberapa kacang hitam dan allspice, garam dan rempah-rempah sesuai resep.
4. Kami meletakkan daging sehingga beberapa sentimeter tetap berada di atas wadah. Kosong dituangkan di atas dengan lemak atau kaldu.
5. Gulung tutupnya, masukkan autoklaf dan tuangkan air secukupnya sehingga menutupi tepian sepenuhnya.
6. Kencangkan tutup autoklaf secara Hermetik dan mulailah memompa tekanan ke 1,5-2 atmosfer, agar tidak merusak kelopak di tepian. Setelah 30 menit, autoklaf dipanaskan hingga 120 derajat. Dalam mode ini, tekanan bisa mencapai 4-5 atmosfer. Autoclave pada 120 derajat akan bekerja sekitar 20 menit. Kemudian kita memulai proses pendinginan hingga 30 derajat, sambil mengendalikan tekanan! Jangan menurunkannya, sehingga tidak ada perbedaan, dan bank tidak meledak.
7. Setelah pendinginan, kurangi tekanan secara bertahap hingga 0. Buka tutup autoklaf. Kami mengambil bank setelah pendinginan lengkap!
8. Usap permukaan kering, balikkan wadah pada tutupnya sehingga lemak naik ke permukaan. Setelah pemadatan kaleng. bersihkan di tempat yang dingin.
Ini adalah resep dasar.menyarankan cara membuat rebusan di autoclave di rumah. Rempah-rempah favorit Anda, pengasinan awal akan mendiversifikasi rasa produk. Sebagai contoh, ayam kalengan luar biasa, jika potongannya direndam dalam mustard. Jika Anda tidak ingin penyimpanan jangka panjang, maka Anda bisa meletakkan wortel dan bawang. Setiap sayuran diletakkan mentah-mentah dan dituangi kaldu dengan sedikit daging. Bisa pra
Anda bisa memasak sup dengan sereal apa pun. Paling sering menggunakan nasi, gandum, gandum. Misalnya, ayam dengan nasi akan membutuhkan mentega, garam, bawang, wortel, paprika, kaldu. Potongan unggas digoreng dengan minyak sayur. Nasi direbus selama 10 menit dan dikombinasikan dengan mentega. Sayuran dipotong-potong dan dicampur dengan bahan utama. Seluruh benda kerja diletakkan di bank, tuangkan kaldu panas. Waktu yang dihabiskan dalam autoclave adalah sekitar 30 menit pada 120 derajat.
Ternyata bebek yang sangat enak di Adyghe. Dari satu bebek ke 2,5 kg datang 4-5 kaleng dengan volume 0,5 l produk jadi. Masukkan potongan-potongan yang sudah dipotong-potong ke dalam wadah dan isi dengan saus, yang dibuat dari bawang dan lada merah. Bahan-bahannya digoreng dengan air, tepung, bawang putih dan lemak. Garam secukupnya. Gulung kaleng dan tempatkan dalam autoclave selama 30 menit pada suhu 120 derajat. Alih-alih bebek, Anda bisa mengambil ayam. Jika burung tua direbus, waktu memasak meningkat.
Semua resep tentang cara membuat sup di autoclave di rumah - ini adalah ruang untuk improvisasi.
Autoclave rebus di rumah: alasan kegagalan
Teknologi untuk menyiapkan daging kaleng cukup sederhana. Kegagalan sering terjadi karena ketidakpatuhan. Apa yang bisa terjadi dan bagaimana menghindarinya:
• daging kurang lezat. Itu terjadi karena kekurangan lemak. Untuk mencegah hal ini terjadi, perlu untuk mempertahankan hanya produk segar dan tambahan lemak babi, tulang atau subkutan;
• rebusan berubah menjadi bubur. Terjadi jika produk dari toko digunakan sebagai bahan baku. Jangan pernah membuat barang kalengan dari kaki toko atau daging beku;
• produk pahit. Rasa ini memberi daun salam yang telah disimpan selama lebih dari setahun. Untuk menandai rebusan, Anda harus memilih daun warna zaitun dan menaburkannya dalam jumlah sedikit;
• setelah menyiapkan tutupnya, tarik dalam kaleng. Ini karena sebelum pemanasan, tekanan dalam autoklaf berada di atas 4 atmosfer. Penting untuk memantau tekanan dengan cermat;
• kelopak mata membengkak. Mungkin karena beberapa alasan. Jar sudah dilepas dari autoclave, tanpa menunggu sampai dingin. Kami mengisinya dengan blank ke atas, tanpa menyisakan jarak 2-3 cm. Ikuti prosesnya dan tidak akan ada masalah.
Banyak yang menyarankan untuk menggoreng daging sebelum bertelur, sehingga tidak ada darah yang terlihat. Jika tidak, serpihan dapat terbentuk selama proses memasak, yang agak memperburuk penampilan makanan kaleng. Tapi ini masalah selera dan tidak mempengaruhi kualitas sup jadi. Di bagian bawah toples, disarankan untuk menaruh tulang kecil. Mereka akan memberikan konsistensi cairan seperti jeli. Semua bumbu dan garam ditambahkan secukupnya langsung ke dalam daging, yang diletakkan dalam stoples setelah diproses.
Untuk digunakan di rumah, unit kecil sudah cukup. Para pemula lebih baik membuat batch uji beberapa kaleng. Semua wadah harus sama tingginya. Jika autoklaf tidak terisi penuh, maka air hanya dibutuhkan 2/3 volumenya.
Agar autoclave tidak mengecewakan Anda, Anda perlu memantau operasinya dengan hati-hati, tidak membiarkan peningkatan tekanan, untuk mengontrol rezim suhu (tidak lebih dari 120 derajat) untuk memenuhi persyaratan instruksi pengoperasian. Dan Anda akan mendapatkan produk buatan sendiri yang berkualitas.
