Tentu saja, memasak ayam jauh lebih mudah.
Ini adalah produk yang lebih diet.
Daging ayam juga memiliki rasa universal sehingga tidak mungkin membuat kesalahan dalam memilih tambahan rasa netral dari burung ini.
Kita tidak boleh lupa bahwa ayam adalah produk yang lebih umum, bukan karena lebih baik, tetapi karena menanam ayam pedaging adalah bisnis yang lebih menguntungkan: ayam memberi keuntungan lebih besar dan lebih cepat dibandingkan dengan memelihara burung lain.
Keadaan lebih rumit dengan persiapan bebek dengan kentang di oven.
Bahkan kombinasi dari dua komponen, lemak bebek dan kentang sebagai sumber karbohidrat, dapat menyebabkan kemarahan dan protes oleh para pendukung gaya hidup sehat. Tapi apakah rasanya enak?
Dengan ketaatan pada ukuran, Anda tidak dapat menyangkal kesenangan diri untuk makan setidaknya kadang-kadang sepotong daging yang luar biasa lezat. Tidak ada aturan tanpa pengecualian. Selain itu, lemak bebek mengandung asam lemak yang mirip dengan minyak zaitun, dan secara umum, komposisi vitamin daging bebek lebih baik dibandingkan dengan daging ayam.
Lemak bebek membantu menghilangkan karsinogen dari tubuhbahwa dengan masalah lingkungan modern membuat bebek menjadi produk makanan yang berharga.
Bebek dengan kentang di oven - prinsip-prinsip teknologi dasar
Beberapa orang tidak suka daging bebek karena aroma tertentu. Ini bukan alasan untuk menolaknya, karena, untuk semua jenis daging, ada beberapa aturan untuk pemilihan dan pra-pemrosesan.
Zat besi memberi aroma khusus pada daging bebek, yang, seperti ayam, terletak di bagian ekor. Melanjutkan pemotongan bangkai, itu harus dihapus terlebih dahulu, sehingga dalam proses gusi itu tidak melepaskan lemak dengan bau yang tidak menyenangkan. Selain itu, saat memilih bebek, perhatikan umur burung. Pada itik tua, bau spesifik diucapkan, tidak seperti burung muda, dan daging bebek muda kurang kaku. Anda dapat membedakan bebek tua dari bebek muda dengan kekakuan tulang dada: pada seekor burung muda, lunasnya memiliki struktur tulang rawan, ia fleksibel. Lapisan bersisik pada kaki juga dapat mengetahui apakah layak membeli burung khusus ini.
Saat memilih daging bebek, perhatikan juga jenis unggasnya. Preferensi harus diberikan pada daging bebek musk: rasio otot dan bagian lemak dari jenis ini meningkat secara signifikan terhadap daging tanpa lemak.
Meskipun tanpa menggunakan lemak, tidak mungkin untuk memasak bebek yang lezat dan berair: dagingnya akan keras dan kering. Karena itu, tinggalkan lemak di bangkai, dan Anda bisa menghilangkan kelebihannya setelah dipanggang.
Ada banyak cara memasak bebek dengan kentang di dalam oven, tetapi tidak perlu mengikuti resep dengan ketat. Kebanyakan koki profesional dipandu oleh intuisi mereka dan kehadiran bahan-bahan tertentu di dapur mereka, yang memberi mereka kesempatan untuk dianggap sebagai profesional sejati.
1. Resep untuk bebek dengan kentang di oven di lengan
Bahan:
Irisan jeruk 200 g
Bebek, patah hati 1,9 - 2,2 kg
Kentang 0,6-0,7 kg
Bawang putih 10-20 g
Merica, garam
Prune 50 g
Rosemary 5-6 tangkai
Memasak:
Gosok bangkai dengan rempah-rempah dan bawang putih di bagian atas dan dalam. Irisan, kupas kentang dan irisan buah prem erat-erat tergeletak di dalam bangkai dan menjahitnya. Iris jeruk dan tempatkan bersama dengan setangkai rosemary dan bangkai dalam kantong kue. Ikat kemasan dengan erat dan simpan di kulkas selama 5-6 jam. Panggang pada 200ºϹ tiga jam sebelum disajikan.
2. Resep untuk bebek dengan kentang dalam oven di foil, dengan jamur dan saus krim asam
Produk:
Kentang 700 g (bersih)
Susu 0,5 L
Bawang putih 40 g
Minyak (untuk menggoreng) 70 g
Jamur, asin 400 g
Dill, cincang 50 g
Keju 120 g
Bawang 300 g
Krim asam 250 g
Payudara bebek 1,2 kg
Peterseli, segar 100 g
Tepung 90 g
Memasak:
Rendam jamur dalam air dingin selama 48 jam: disarankan untuk mengganti air 3-4 kali. Panaskan minyak dan goreng susu cincang di dalamnya, ditaburi tepung. Tambahkan bawang parut dengan sedotan tipis ke jamur. Taruh jamur dengan bawang di loyang. Kupas dan siapkan dada bebek, potong dadu dan goreng dalam wajan, bumbu dengan rempah-rempah. Jangan beri garam. Taruh bebek panggang di atas jamur dengan bawang. Cuci kentang kecil, kupas dan potong menjadi irisan, dalam empat bagian. Rebus dalam susu, tambahkan dill cincang dan bawang putih cincang di akhir masakan. Pindahkan kentang yang sudah jadi ke daging bebek. Tuang krim asam ke dalam susu di mana kentang direbus, tambahkan 50-60 g tepung lagi, transfer dan tuangkan saus dengan jamur, bebek, dan kentang. Panggang pada 180ºϹ selama 20 menit, lalu taburi piring dengan lapisan keju parut dicampur dengan peterseli dan masukkan ke dalam oven panas selama 10-15 menit.
3. Resep memasak bebek dengan kentang dalam oven dalam pot
Bahan:
Kacang, beraneka 400 g
Fillet unggas 600 g
Kentang rebus 900 g
Wortel 250 g
Gemuk, bebek 150 g
Tomat Krim 350 g
Bawang 300 g
Saus tomat 100 ml
Tepung (untuk pasivasi) 100 g
Dill, peterseli, seledri 120 g
Zaitun hijau 200 g
Selada 300 g (bersih)
Adonan puff ragi 800 g
Kuning telur dikocok
Memasak:
Siapkan sayuran:
Bawang dan wortel manis, cuci dan kupas, potong halus, potong dadu; goreng sayuran dengan lemak bebek, tambahkan sedikit tepung ke dalamnya dan tuangkan saus tomat. Angkat panci dari atas api.
Kentang yang setengah matang juga dipotong dadu. Bilas kacang yang direndam dan didihkan sampai setengah matang; matikan kompor dan biarkan kacang mendingin dalam kaldu.
Kupas tomat dan paprika rebus dan potong dadu. Potong zaitun diadu menjadi cincin. Potong daging bebek menjadi kubus, bumbui dengan bumbu dan diamkan selama setengah jam, lalu goreng sampai setengah matang. Cincang hijau dengan halus.
Bagilah semua bahan yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam pot, di ¾ volume dan tuangkan saus tomat dengan sayuran, tambahkan kaldu sayuran untuk menutupi isi setiap pot dengan cairan. Dari lapisan adonan jadi, setebal 1-1,5 cm, potong lingkaran di sepanjang diameter pot dan lumuri di satu sisi dengan kuning telur kocok. Dengan sisi yang diminyaki, letakkan adonan di atas panci, dengan erat menjepitnya di sepanjang tepian, bukan pada penutupnya. Tuang air ke dalam wajan dan tempatkan pot.
Pindahkan wajan ke oven panas dan panggang hidangan sampai air menguap dan adonan berwarna kecoklatan. Keluarkan loyang dengan pot, lumuri adonan dengan kuning telur yang tersisa dan taburi dengan biji wijen atau jintan, jika diinginkan. Kembalikan pot ke oven dan bawa piring ke kesiapan. Sajikan pot porsi, taruh di piring dilapisi dengan serbet. Secara terpisah, dalam panci, sajikan krim asam.
4. Resep bebek dengan kentang di oven "di bantal"
Bahan:
Kentang 0,5 kg
Bawang 500 g
Bebek 2 -2,3 kg
Jus redcurrant 200 ml
Merica hitam
Madu 150 g
Thyme, gurih, bijak
Anggur merah 100 ml
Memasak:
Siapkan saus: campurkan jus kismis dengan anggur merah; masukkan thyme, sage dan thyme ke dalam jus dengan anggur; Panaskan di atas api kecil untuk mencegah mendidih. Dinginkan kaldu hingga 20-25Ϲ, masukkan madu dan aduk hingga benar-benar larut. Anda tidak perlu merebus saus: itu akan mencapai kesiapan dalam oven, bersama dengan benang bebek dan kentang, memberi mereka aroma mereka.
Kentang dan bawang yang sudah disiapkan, potong menjadi irisan, sedikit garam dan bumbui dengan rempah-rempah. Tutup cetakan dengan foil berminyak. Masukkan bawang dalam satu lapisan dan tuangkan dengan saus yang sudah disiapkan. Lalu taruh piring kentang.
Potong bangkai bebek yang sudah disiapkan memanjang, menjadi dua. Parut bangkai dengan garam dan rempah-rempah, tuangkan di atas saus yang tersisa dan taruh di bawah pers. Selama 2-3 jam, masukkan kulkas. Ketika dagingnya diasamkan, taruh di atas kentang dan panggang, tutupi dengan kertas timah. 15-20 menit sebelum memasak, keluarkan burung dari oven, lepaskan kertas timah dan tuangkan saus di mana burung itu diasamkan. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
5. Resep untuk bebek dengan kentang di oven dengan keju dan jamur
Komposisi produk:
Payudara bebek 1,2 kg
Champignons 1 kg
Bawang 0,5 kg
Keju (keras) 400 g
Tomat 600 g
Kentang 500 g
Bumbu dan rempah
Memasak:
Potong payudara menjadi irisan 200 g, di seluruh serat dan hajar. Rawat setiap porsi dengan bumbu dan rendam selama beberapa jam dalam cuaca dingin.
Tutup loyang dengan kertas timah; lumuri kertas timah. Taruh daging bebek di kertas timah. Potong tomat besar menjadi irisan dan berbaring di setiap potongan daging bebek. Di atas tomat, terus berbaring kentang cincang dan cincang, irisan champignon, bawang cincang dan keju parut. Letakkan setiap lapisan bahan, bumbui dengan rempah-rempah jika diinginkan. Tutup kue puff dengan foil dan panggang selama 50-70 menit, keluarkan foil beberapa menit sebelum dimasak, untuk membentuk kerak keju. Matikan oven, taburi piring dengan bumbu cincang dan biarkan dingin selama setengah jam ke suhu saji dengan pintu tertutup.
6. Bebek isi dengan kentang dalam resep oven
Bahan:
Bawang putih 400 g
Juniper berry, keringkan 20-30 g
Jeruk merah 250 g
Kentang, dikupas (besar) 0,8 kg
Bangkai itik potong 2,0-2,5 kg
Garam
Chili (bubuk)
Cengkeh
Ketumbar
Allspice dan lada hitam, ditumbuk
Prune 100 g
Walnut (kernel) 50 g
Bawang putih 10-20 g
Krim asam 50-70 g
Parmesan 150 g
Memasak:
Pilih kentang besar untuk hidangan, bahkan, lebih baik lonjong. Bersihkan, cuci dan masak sampai matang. Ambil pisau dengan pisau pendek dan bagi setiap umbi rebus menjadi dua, buat sayatan melintang dan bergerigi. Dengan satu sendok teh, pilih bagian tengah setiap setengah kentang, membuat depresi. Hancurkan pulp yang dipilih menggunakan penanam kentang. Untuk haluskan yang dihasilkan, tambahkan buah prune yang dikukus dan dicincang halus, biji kacang, ditumbuk dengan bawang putih dan krim asam. Isi setengah bagian kentang dengan campuran ini, letakkan sementara di piring terpisah, dan mulai isian burung.
Cuci bebek yang sudah diberi tar, keringkan sedikit, lepaskan setrika di ekor, potong sayap ke phalanx pertama. Pecahkan sayap di area persendian pertama dengan memutarnya ke belakang sehingga setelah dipanggang mereka tidak menonjol ke arah yang berbeda. Jangan memotong lemak: ini berguna saat memanggang untuk memberi dagingnya kelembutan dan kelembutan. Buat campuran garam, paprika, buah juniper, cengkeh dan biji ketumbar. Giling bumbu kering menjadi bubuk dan gosok bangkai unggas di dalam dan luar dengan bubuk pedas.
Potong bawang menjadi potongan-potongan, tambahkan ½ sendok makan gula dan 100 ml jus lemon atau cuka sari apel. Pegang bawang dalam bumbu selama sekitar satu jam, lalu tiriskan bumbu. Lepaskan kulit dari jeruk, kemudian kupas dengan menghapus membran dan pecahkan setiap irisan menjadi dua atau tiga bagian. Campurkan bawang acar dengan irisan jeruk dan isi bangkainya. Jika bangkai besar, maka tambah jumlah bawang dan jeruk: di pagi hari harus dikemas rapat. Jahit di perut dan lubang di leher. Kemas unggas yang sudah disiapkan dalam kantong kedap udara dan biarkan selama setidaknya 3-4 jam.
Tutupi loyang yang lebar dan dalam dengan kertas timah tanpa merusak pinggirannya. Letakkan boneka burung di tengah cetakan untuk meletakkan kentang isi di sekitarnya beberapa saat kemudian. Tutup produk setengah jadi dengan foil, jepit bagian tepinya dengan kencang dan letakkan di oven, panaskan sampai 200ºϹ. 2 jam setelah dimulainya memanggang, keluarkan cetakan dari oven, lepaskan lapisan atas foil dan taruh kentang isi di sekitar burung. Tuang keju parut di tengah setiap kentang dan tuangkan jus yang keluar dari bebek saat dipanggang. Lumasi kulit bebek dengan campuran mustard madu. Tutup piring dengan foil lagi, dan panggang selama 30-40 menit ditutup dan 15 menit lagi tanpa lapisan atas foil untuk coklat kentang dan unggas.
Matikan oven dan tahan bebek selama setengah jam tanpa membuka pintu. Kemudian lepaskan, lepaskan utas dan transfer ke piring saji.
7. Resep bebek dengan kentang di oven, dengan kol putih dan nasi
Bahan:
Ryazhenka 750 ml
Nasi putih 260 g
Kubis putih 0,5 kg
Bawang manis (putih) 300 g
Kentang, kecil 500 g
Dill dan peterseli 150 g
Rempah-rempah
Apel, asam 250 g
Bebek muda dan gemuk 2,0-2,3 kg
Jus lemon 100 ml
Memasak:
Potong bebek menjadi beberapa bagian, yang masing-masing digosok dengan garam dan rempah-rempah. Tuang jus lemon ke dalam kantong plastik dan masukkan bangkai dengan adonan cincang di dalamnya. Ikat tas dan masukkan ke dalam dingin, sebaiknya sepanjang malam. Bilas dan rendam beras sampai bersih.
Keesokan harinya, potong kubis dan bawang dengan sedotan tipis. Ambil apel asam dan manis, kupas, potong tipis-tipis. Berbaring bawang, kol, beras, apel dan potongan unggas berlapis-lapis di mangkuk angsa. Gaun susu panggang fermentasi dengan rempah-rempah dan garam dan tuangkan ke dalam mangkuk angsa. Tambahkan air sesuai kebutuhan untuk menutupi isinya dengan cairan. Tutupi piring dan tempatkan selama 2,5-3 jam di dalam oven, panaskan hingga 200ºϹ. Lima hingga sepuluh menit sebelum dimasak, tambahkan sayuran cincang dan daun salam.
Bebek dengan kentang di oven - tips dan trik yang berguna
Daging bebek paling cocok untuk menggoreng dan memanggang.
Lauk lezat dapat disiapkan atas dasar lemak bebek: jangan membuang produk yang berharga, yang juga mengandung banyak vitamin berharga dan asam tak jenuh.
Dalam tradisi kuliner Rusia, sudah lama ada aturan: sajikan daging dengan saus asam. Ini aditif asam yang berkontribusi pada pencernaan daging dan makanan berlemak.
Untuk saus bebek, gunakan lebih dari buah jeruk atau apel. Untuk meragamkan hidangan daging bebek, coba tambahkan anggur, cranberry atau lingonberry, ceri, kismis merah ke daging bebek.
