Kue Kiev adalah salah satu keahlian kue terbaik.
Dan tidak setiap ibu rumah tangga berani mereproduksi karya agung yang terkenal di rumah. Sia-sia!
Padahal, tidak ada yang sulit.
Dan jika semua sama resep klasik menyebabkan kesulitan, maka ada banyak versi yang disederhanakan dari berbagai tingkat kompleksitas.
Kue Kiev di rumah - prinsip-prinsip umum memasak
Kue klasik untuk kue Kiev terbuat dari massa protein-kacang menggunakan teknologi khusus dengan fermentasi protein pendahuluan. Tetapi semakin, mereka mulai dipersiapkan dengan cara yang disederhanakan dari meringue klasik dengan kacang, yang digunakan secara mandiri atau ditambah dengan biskuit biasa.
Dalam resep aslinya, dua jenis krim Charlotte digunakan untuk melapisi kue: dengan brendi dan cokelat. Tetapi semakin sering Anda dapat menemukan kue Kiev dengan lapisan berdasarkan susu kental rebus, krim, berbagai mentega dan massa cokelat. Yang juga menyederhanakan persiapan hidangan penutup terkenal di rumah.
Dalam desain kue "Kiev" tidak ada aturan ketat. Sisi-sisi aslinya biasanya ditaburi remah-remah meringue, dan bagian atasnya dihiasi tulisan dan bunga-bunga berwarna krem. Di rumah, Anda bisa menaburkan cokelat atau potongan kelapa, kacang cincang.
Resep 1: Kue Gostovsky "Kiev" di rumah
Versi klasik dari kue Kiev yang populer, yang pernah diimpikan semua orang untuk memasak di rumah. Resep ini membutuhkan persiapan terlebih dahulu dan ketaatan pada teknologi.
Bahan
• 0,2 kg protein;
• 435 gram gula;
• 2 tas vanila;
• 150 gram kacang (kacang mede, hazelnut);
• 1 telur utuh;
• 150 ml susu;
• 1 sendok brendi;
• 250 gram minyak;
• 10 gram kakao.
Juga, dua bentuk dengan diameter 20 dan 23-24 sentimeter akan dibutuhkan. Kami menutupinya dengan perkamen.
Memasak
1. Fermentasi protein terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, biarkan mereka hangat selama sehari. Menurut teknologi klasik, ini harus dilakukan. Selama waktu ini permukaan akan muncul gelembung kecil, sebagaimana mestinya.
2. Kacang harus dipotong-potong, dicampur dengan tepung dan 185 gram gula.
3. Kocok putih dengan tas vanila dan gula 50 gram.
4. Gabungkan massa protein dengan kacang, aduk perlahan, terurai menjadi dua bentuk dan panggang. Temperatur 150, waktu 2 jam. Dalam bentuk sejuk, disarankan untuk pergi selama sehari.
5. Masak sirup krim. Untuk melakukan ini, campur telur dengan susu dan gula yang tersisa. Letakkan di atas kompor, setelah mendidih selama 4 menit. Pendinginan.
6. Kocok mentega lunak ke dalam busa dengan vanila, secara bertahap masukkan sirup dingin.
7. Pilih 200 gram krim dan campur dengan kakao, masukkan cognac di sisa massa.
8. Menyatukan kue. Untuk melakukan ini, pertama meletakkan kue di atas satu sama lain dan sejajarkan tepi. Apa yang akan dipotong dari tepi yang lebih besar akan terus ditaburkan.
9. Oleskan krim putih pada satu kue, dan lapisi bagian atas dan sampingnya dengan cokelat. Taburkan sisinya dengan remah-remah dari sisa-sisa makanan, hiasi bagian atas sesuai keinginan.
Resep 2: Kue "Kiev" di rumah dengan meringue
Resep lain untuk kue Kiev di rumah, yang disiapkan dengan meringue. Disiapkan atas dasar kue biskuit klasik tanpa kacang. Tapi kemudian mereka ditambahkan dalam meringues.
Bahan
Korzhi:
• segelas tepung;
• 5 butir telur;
• 140 gram gula.
Meringue:
• 6 protein;
• 300 gram gula;
• 1 cangkir almond atau hazelnut.
Krim:
• 6 kuning;
• 8 sendok makan susu kental;
• 400 gram minyak;
• 80 ml air;
• 2 sendok selai (aprikot, stroberi);
• 80 gram keping cokelat.
Memasak
1. Panggang kue biskuit klasik. Baginya, kocok telur dengan gula sampai massa meningkat 3 kali, dengan hati-hati tuangkan tepung, aduk dan panggang, tuangkan dalam bentuk 24 sentimeter.
2. Sekarang cambuk protein, tambahkan gula secara bertahap. Segera setelah massa menjadi kuat, kami memperkenalkan kacang cincang.
3. Ambil bentuk 24 cm, susun meringue dan panggang selama 6 jam pada 100 derajat.
4. Untuk krim, kocok kuning telur dengan air, tambahkan susu kental dan taruh di atas kompor. Segera setelah campuran mengental, segera angkat. Anda tidak bisa merebus banyak kuning telur!
5. Masukkan chocolate chips ke dalam krim panas, dinginkan dan tambahkan mentega.
6. Menyatukan kue. Untuk ini, kue harus dipotong menjadi dua lapisan, masing-masing diolesi dengan krim dan di antara mereka meletakkan meringue. Bagian atas dan samping juga banyak dilumasi. Hiasi seperti yang Anda inginkan, Anda dapat menyebarkan keping cokelat atau taburi kacang.
Resep 3: Kue ala "Kiev" di rumah
Perubahan lain dari kue Kiev. Di rumah, opsi ini jauh lebih mudah dibuat daripada yang asli. Kue ini dapat ditanam di atas kue bolu tipis (misalnya, kue yang dibeli) atau dibuat apa adanya.
Bahan
Korzhi:
• 3 butir telur (4 potong kecil);
• 1 gelas gula;
• 1 sdt. tepung;
• 1 sdt. tepung kentang;
• 0,5 cangkir kemiri;
• 1 tas vanila.
Krim:
• 0,4 kg minyak;
• 15 potong hazelnut;
• 30 gram kakao;
• beberapa serpihan kelapa;
• kaleng susu kental (direbus).
Memasak
1. Pisahkan putih dan cambuk. Segera setelah massa meningkat, tambahkan sedikit gula, tambahkan tepung dengan tepung, vanillin, dengan hati-hati campur kacang cincang.
2. Bagi massa menjadi 2 lapisan dan panggang pada 100 derajat selama sekitar tiga jam.
3. Untuk krim, kocok mentega dan susu kental rebus, bagi dua. Masukkan kakao dalam satu potong.
4. Kami melapisi kue meringue dengan krim sederhana, dan sisi-sisinya dengan cokelat. Taburkan kue dengan keripik dan Anda selesai!
Resep 4: kue "Kiev" di rumah di chocolate ganache
Versi lain dari kue meringue Kiev, yang mudah dan sederhana untuk dibuat di rumah. Ini fitur lapisan yang sangat lezat - ganache, yang lebih baik menggunakan cokelat berkualitas tinggi.
Bahan
• 6 protein;
• 0,2 kg kacang;
• 1,5 cangkir gula;
• 2 sendok makan pati.
Krim:
• 3 kuning;
• 100 ml susu;
• 0,1 kg cokelat;
• 0,2 kg minyak;
• 1 sdt. cognac atau rum;
• 0,15 kg gula.
Ganache:
• 0,3 liter krim (tidak kurang dari 30%);
• 0,3 kg cokelat.
Memasak
1. Siapkan kue kering meringue. Untuk melakukan ini, masukkan protein dengan gula, tambahkan kacang, pati, campur dan bagi menjadi 3 bagian. Kami memanggang setidaknya 2 jam pada 100 derajat.
2. Untuk krim, campur susu dengan gula dan kirim ke kompor. Secara terpisah, kocok kuning telur dan masukkan ke dalam campuran susu. Masak sampai mengental, masukkan cokelat yang sudah pecah-pecah, aduk rata dan dinginkan.
3. Tambahkan mentega lunak dan cognac ke dalam krim, campur.
4. Lumasi krim kering yang sudah kering. Kami pergi sementara di atas meja.
5. Untuk ganache, Anda perlu mendidihkan krim, tambahkan cokelat dan matikan. Setelah 5 menit, Anda perlu mengaduk massa, dinginkan.
6. Sejajarkan kue di semua sisi dengan massa cokelat, diamkan selama 5 jam.
Resep 5: Kue "Kiev" di rumah tanpa dipanggang
Kue malas versi Kiev. Tentu saja, ini berbeda dari aslinya, tetapi terkadang ada sesuatu yang lebih baik daripada tidak sama sekali. Gunakan kue meringue yang dibeli, Anda akan membutuhkan 4 hal besar. Jika kecil, maka ambil lebih banyak.
Bahan
• 4 meringue;
• 0,1 kg kacang;
• 500 gram susu kental;
• 1 bungkus cookies "Jubilee";
• 300 gram minyak;
• 1 batang cokelat putih.
Memasak
1. Putar kue menjadi remah-remah, tambahkan 180 gram susu kental dan 100 gram mentega, itu harus dilunakkan. Aduk.
2. Sebarkan setengah dari massa yang dihasilkan dalam bentuk yang bisa dilepas, Level dan pasang film. Di atasnya kita membuat kue kedua dari massa yang tersisa, meratakannya dan mengirimkannya ke suhu dingin.
3. Kami mencampur sisa-sisa susu kental dengan minyak. Kami menunda yang ketiga. Dalam sisa krim meletakkan meringue menjadi potongan-potongan kecil dan kacang cincang.
4. Kami mengambil kue kami, menghapus lapisan atas dengan film, menyebarkan meringue di lapisan bawah. Kemudian tutup dengan bagian atas dan kirim ke dingin selama lima jam.
5. Keluarkan kue dari cetakan, lumasi krim yang kami tinggalkan sebelum menambahkan meringue. Taburi dengan parutan cokelat.
Resep 6: Chocolate Meringue untuk Kue Kiev di Rumah
Resep meringue yang sangat ringan dan lapang dengan rasa cokelat yang luar biasa. Biarkan kue Kiev bermain dengan catatan baru!
Bahan
• 4 protein mentah;
• 190 gram gula;
• 1 sendok cokelat;
• 1 sendok tepung;
• 100 gram kacang;
• vanila.
Memasak
1. Kocok kulit putih untuk menggandakan massa.
2. Kami mulai secara bertahap memperkenalkan gula, massa harus tetap sama tebal.
3. Kurangi kecepatan mixer dan tambahkan sedikit bubuk kakao.
4. Keluarkan mixer, tambahkan pati. Anda dapat mengambil apa pun: kentang atau jagung.
5. Keringkan kacang dalam wajan, dinginkan dan potong kecil-kecil, tambahkan meringue.
6. Masukkan massa dalam bentuk atau beberapa bentuk. Jika ada satu kue, maka panggang setidaknya selama 5 jam, jika dua, kemudian 2,5-3, jika massa dibagi menjadi 3 lapisan kue tipis, maka 80-90 menit sudah cukup. Suhu dalam hal apa pun tidak lebih dari 100 derajat.
Resep 7: kue "Kiev" di rumah dengan krim "Charlotte"
Krim "Charlotte" adalah sesuatu yang tanpanya kue nyata Kiev tidak dapat dibuat. Dialah yang akan menutupi kekurangan makanan penutup dan mengisi rasanya dengan meringue yang ringan dan kosong. Masak kue ini akan terdiri dari dua kue bolu siap pakai. Mereka bisa dipanggang di rumah atau dibeli di toko.
Bahan
• 2 kue biskuit;
• 4 protein;
• 1 gelas gula;
• ¾ gelas kenari;
• 2 sendok keripik kelapa.
Untuk krim Charlotte:
• segelas susu;
• 5 kuning;
• segelas gula;
• 1 g vanila;
• 0,25 kg minyak;
• 1,5 sendok makan brendi.
Memasak
1. Kami menyiapkan kue meringue sesuai dengan skema klasik: kocok dengan protein dan gula, masukkan kacang cincang dan kelapa. Kami menyebar dalam bentuk yang sama diameternya dengan kue biskuit. Panggang selama 5-6 jam.
2. Campurkan kuning telur dengan pasir dengan keju, cambuk sedikit dan tambahkan susu. Tuang ke dalam wajan, kirim untuk memasak di atas kompor, aduk terus. Segera setelah massa mengental, angkat dari api. Pendinginan.
3. Dengan menggunakan mixer, kocok mentega sampai busa mengembang dan sendokkan kuning telur yang diseduh dengan susu.
4. Tambahkan vanilla, brendi, campur. Anda dapat membagi massa menjadi dua bagian dan menambahkan kakao ke satu, tetapi kami tidak akan melakukan ini.
5. Letakkan kue biskuit yang sudah jadi dan lapisi dengan krim, letakkan biskuit di atasnya, lalu krim dan biskuit lagi. Permukaan dan sisi juga dilumasi, dibuat.
Kue Kiev di rumah - tips dan trik yang berguna
• Membuat kue meringue adalah proses yang sangat sulit. Dan sangat penting bahwa suhu tidak naik di atas 110 derajat. Oven harus terus dipantau. Terutama sering suhu oven gas.
• Untuk mencegah terbentuknya film pada massa custard, aduk secara berkala sampai campuran benar-benar dingin.
• Sangat penting untuk menggunakan hanya telur segar dalam persiapan kue Kiev. Jika mereka bukan dari kesegaran pertama, akan sulit untuk memisahkan kuning telur, dan tetes akan jatuh ke dalam protein. Ini akan memerlukan cambukan massa yang buruk.
• Kacang setelah dipanggang harus didinginkan dengan baik sebelum dihancurkan. Kalau tidak, itu tidak akan menjadi potongan-potongan, tetapi remah hancur.
• Lebih baik untuk tidak menghapus kue meringue setelah memasak dari oven. Lebih bijaksana membiarkan mereka benar-benar dingin di dalamnya. Di sana, meringue mengeras lebih baik dan tidak akan rapuh.
