Kepala babi mengandung zat pembentuk gel yang cukup dan bagus untuk memasak jeli.
Pada saat yang sama, biaya bagian bangkai ini jauh lebih rendah daripada banyak bagian lainnya.
Sekitar 1,5-2 liter aspic keluar dari kepala babi berukuran sedang.
Dan jika Anda menambahkan lebih banyak produk daging ke dalamnya, maka lebih banyak lagi.
Menguntungkan? Bagaimana lagi!
Jeli kepala babi - prinsip memasak umum
Kepala agar-agar jeli harus dipotong. Di rumah, tidak selalu mungkin untuk melakukan ini, lebih mudah untuk menyelesaikan masalah ini di pasar dengan tukang daging. Biasanya biaya prosedur simbolis. Dari kepala otak diambil, dia tidak berguna. Anda juga bisa ekstrak bahasa. Menempatkannya dalam agar-agar atau tidak adalah masalah pribadi. Berdasarkan bahasa, Anda dapat membuat salad lezat yang berbeda.
Bagian kepala dicuci, dimasukkan ke dalam panci, diisi dengan air dan masak sekitar 3-5 jam. Dulu bahwa otot harus dimasak setidaknya 6 jam, tetapi ini tidak perlu. Busa yang terbentuk selama mendidih dihilangkan. Agar kaldu sudah jenuh, banyak cairan tidak dituangkan. Juga jangan biarkan perkelahian di masa depan mendidih secara aktif dan menguap. Menjelang akhir pemasakan dimasukkan ke dalam wajan rempah-rempah.
Kepala yang dilas diambil terpisah, tulangnya dihilangkan. Potongan ditempatkan dalam wadah atau mangkuk, bawang putih ditambahkan dan kaldu berpengalaman dituangkan di mana bahan untuk aspic telah dimasak. Piring didinginkan hingga penuh, tetapi tidak dalam dingin.
Resep 1: agar-agar kepala babi klasik
Resep dasar untuk ubur-ubur dari kepala babi tanpa menambahkan bagian lain dari bangkai, daging ekstra dan agar-agar. Sebagian besar terdiri dari tulang rawan, kulit, potongan daging kecil, tetapi tidak mempengaruhi rasa babi dan bawang putih yang kaya.
Bahan
• 1 kepala;
• 1 kepala bawang putih;
• 3 daun salam;
• garam, merica.
Memasak
1. Cuci bagian kepala dengan baik, jika perlu, kemudian kerok kulit dengan pisau.
2. Isi dengan air dan didihkan selama 2 menit setelah mendidih. Tiriskan kaldu, cuci potongan lagi dengan baik.
3. Isi daging babi dengan air bersih sehingga cairan menutupi makanan per sentimeter. Sekali lagi kami mengatur untuk rebusan. Lepaskan busa, lepaskan api dan masak selama 3 jam.
4. Tambahkan garam, masak setengah jam lagi. Pendinginan.
5. Kami mengambil daging, kami mengurutkan pada pulp, hryashchiki dan tulang.
6. Bagian yang dapat dimakan dipotong dengan potongan tulang rawan, tambahkan bawang putih cincang, campur dan masukkan ke dalam wadah. Di masing-masing kita melempar daun salam. Semakin banyak produk diletakkan, semakin banyak daging jeli. Semakin kecil bagiannya, semakin banyak jeli.
7. Cicipi kaldu, jika perlu, tambahkan lebih banyak garam, merica.
8. Isi daging dalam wadah dengan kaldu yang sudah disiapkan dan kirim untuk membeku karena flu.
Resep 2: Chowder Kepala Babi Memutar
Banyak orang suka agar-agar tidak terdiri dari potongan-potongan, tetapi untuk merepresentasikan massa yang bengkok, homogen, mirip dengan sosis. Seringkali itu dituangkan ke dalam botol plastik, yang kemudian dipotong dan dikeluarkan. Sosis berbentuk bulat yang dihasilkan nyaman untuk dipotong dan digunakan untuk sandwich. Tapi bagaimana cara memasak hidangan seperti itu?
Bahan
• 1 kepala;
• rempah-rempah;
• bawang putih.
Memasak
1. Siapkan kepala babi dan rebus dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan dalam resep pertama. Lalu dingin, ambil bagian yang bisa dimakan.
2. Giling bangkai dan ampas melalui penggiling daging bersama dengan bawang putih.
3. Tambahkan kaldu di mana kepala disiapkan. Cobalah untuk tidak mengambil lemak. Pembicaranya seharusnya cukup tebal.
4. Kami mencoba garam, menaruh lada dan rempah-rempah lainnya. Aduk sampai larut.
5. Tumpahkan jeli bengkok dalam wadah dan siap!
Resep 3: Kepala dan kaki jeli babi tebal
Resepnya adalah hidangan tebal yang mengingatkan pada kekuatan otot. Untuk persiapan agar-agar seperti dari kepala babi akan membutuhkan setengah dan 3 kakinya.
Bahan
• ½ kepala babi;
• 3 kaki;
• 1 bawang;
• 3 siung bawang putih;
• garam, merica;
• 1 wortel.
Memasak
1. Masukkan produk daging yang sudah dicuci dan dikupas ke dalam wajan, tuangkan air di atasnya sehingga sedikit menutupi produk dan masak selama 2 jam. Jangan lupa melepas busa.
2. Tambahkan wortel, bawang, kupas dan potong menjadi dua, garam, Anda bisa membuang beberapa merica dan memasak lagi 40 menit atau satu jam. Daging harus empuk, tetapi jangan direbus empuk.
3. Dinginkan, ambil potongan tulang yang bisa dimakan. Pada kaki akan banyak kulit, tulang rawan yang dapat dimakan, mereka semua harus dimasukkan dalam aspic. Mereka akan memberikan kepadatan dan kepadatan.
4. Giling bawang putih, campur dengan produk daging yang dapat dengan mudah dipotong atau dipelintir, seperti pada resep sebelumnya.
5. Wortel rebus dapat dipotong dan ditambahkan ke piring, bawang biasanya dibuang.
6. Tambahkan kaldu sehingga sedikit menutupi potongan daging, aduk rata dengan sendok dan kirim agar-agar agar beku.
Resep 4: Kepala Babi dan Jeli Ayam
Pecinta ayam atau mereka yang sedikit memotong daging dari kepala pasti akan menikmati resep ini. Selain itu, kaki ayam cukup murah dan dengan penambahan hidangan ayam Anda bisa memasak lebih banyak!
Bahan
• ½ kepala;
• 3 kaki ayam;
• 4 siung bawang putih;
• 1 bawang;
• rempah-rempah.
Memasak
1. Isi kepala yang dicuci dengan air, rebus sebentar setelah mendidih. Ganti cairannya, atur menjadi rebusan.
2. 2 jam setelah mendidih, tambahkan kaki ayam dan bawang cincang, kaldu bisa sedikit diasinkan. Masak sampai ayam matang.
3. Dinginkan, pilih daging, potong kecil-kecil.
4. Potong bawang putih, tambahkan daging. Aduk hingga ayam dan babi merata.
5. Bawa kaldu secukupnya, masukkan garam dan merica.
6. Isi dagingnya, dingin dan siap!
Resep 5: Kepala Babi dan Jelly Knuckle
Shank - bagian kaki yang berisi banyak daging. Dan, itu berarti bahwa otot dari kepala akan menjadi sangat lezat, kental, jenuh.
Bahan
• ½ kepala;
• 1 buku jari per 1-1,5 kg;
• 4 siung bawang putih;
• 2 bawang;
• daun salam, garam.
Memasak
1. Isi produk daging yang dicuci dengan air, didihkan selama 3 jam.
2. Tambahkan irisan bawang, garam, masak setengah jam lagi.
3. Kami mendinginkan masa depan dengan menempatkan daun salam di dalamnya.
4. Kami memilih daging dan semua bagian yang bisa dimakan dari kepala dan buku-buku jari. Potong-potong, kombinasikan dengan bawang putih cincang, ditata dalam mangkuk.
5. Saring kaldu, tuangkan daging dan siap! Tetap mengirim jeli beku selama 5 jam dan Anda dapat mencoba!
Resep 6: Kepala Babi dan Jelly Daging Sapi
Daging sapi yang kaya akan rasa cerah. Dan karena mengandung sedikit lemak, idealnya dipadukan dengan otot kepala babi. Dan produk-produk ini dimasak dalam waktu dengan cara yang sama, yang selanjutnya menyederhanakan persiapan hidangan populer.
Bahan
• ½ kepala babi;
• 1 kg daging sapi, Anda bisa dengan tulang;
• bawang merah;
• wortel;
• garam, merica, daun salam, bawang putih.
Memasak
1. Isi air babi dengan air, rebus selama 2 menit, bilas. Tambahkan sepotong daging sapi, air bersih dan masak bersama selama 2,5 jam.
2. Masukkan bawang yang sudah dikupas, wortel, Anda bisa menambahkan garam ke dalam daging dan masak setengah jam lagi, mungkin satu jam.
3. Selanjutnya, kami mengumpulkan jeli sesuai dengan skema standar: mendinginkan produk, mengambil potongan-potongan yang dapat dimakan, memotong, mencampur dengan bawang putih.
4. Wortel rebus dipotong menjadi irisan indah, diletakkan dengan daging dalam wadah. Dari akar dapat dipotong berbagai angka. Kami juga menempatkan satu daun salam ke setiap wadah.
5. Lada brokoli, jika perlu, kemudian garam.
6. Kami mengisi otot dan kami mengirim dingin untuk pengerasan.
Jeli kepala babi - kiat dan trik
• Untuk mendapatkan versi jeli yang rendah lemak, setelah memasak Anda harus membuang semua potongan dari kaldu dan mendinginkannya dengan baik. Kemudian singkirkan lapisan lemak dari permukaan yang beku. Kaldu dilelehkan lagi di atas kompor, dan hidangan disiapkan lebih lanjut sesuai resep.
• Telinga babi memiliki tulang rawan yang menyenangkan dan cukup lembut. Tetapi mereka hancur selama memasak dan pergi ke kaldu. Untuk menghindari ini, Anda bisa memotong telinga dan menambahkan jeli 2 jam sebelum akhir memasak.
• Lebih baik untuk tidak memasukkan daging dari kepala babi ke dalam otot, karena saat itu lemak masih dikeluarkan dan dihilangkan. Anda bisa langsung memotong potongan lemak dan meleleh dalam wajan di lemak. Baik untuk menggoreng kentang. Ya, itu berbahaya, tapi enak sekali!
• Untuk membuat lapisan jeli transparan, jangan biarkan kaldu mendidih secara aktif. Dan setelah dimasak harus disaring melalui beberapa lapis kain kasa. Transparansi juga dipengaruhi oleh penghilangan busa secara teratur.
• Garam menekan kemampuan pembentuk gel, jadi Anda perlu menambahkan bumbu di akhir jeli, ketika kaldu yang diserap dari tulang rawan adalah semua yang dibutuhkan untuk pembekuan.
