Resep yang lembut dan sekaligus sederhana, canggih ini tidak kalah populernya dengan hidangan penutup terkenal lainnya di dunia.
Setelah kelahirannya di Roma Kuno, cupcake berulang kali berkeliling dunia, menyerap setiap kali semua detail menarik baru yang melekat dalam banyak masakan nasional.
Sour cream muffin - prinsip teknologi dasar
Beberapa sejarawan mengklaim bahwa muffin, muffin, atau adit Jerman tidak didistribusikan sampai abad keenam belas, karena munculnya gula, yang dipasok dari koloni Amerika.
Di Roma kuno Aturan yang umum diterima dalam membuat muffin adalah mencampurkan buah-buahan kering, varietas kacang-kacangan, biji delima dan bahan-bahan lain dalam massa telur yang dikocok.
Inggrisyang menghormati tradisi mereka dengan cara ini, memanggang kelezatan tepung terigu, menambahkan sedikit garam, gula, dan ragi segar dengan keju, berbagai beri dan rempah-rempah. Karena Inggris menggunakan tepung berkualitas rendah, semua produk roti sering disiapkan secara ketat sebelum disajikan. Dalam masakan Inggris, secara tradisional, dalam resep kue untuk muffin, tidak ada loyang yang digunakan; mereka dimasak di atas loyang. Fakta penting dalam persiapan muffin Inggris adalah ukurannya yang kecil. Nilai tidak boleh melebihi diameter cangkir teh biasa. Orang Inggris lebih suka makan kelezatan ini dalam "Pukul lima", dalam bentuk yang hangat, dengan selai. Belakangan, setelah melampaui batas Inggris, membuat kue cupcake meluas ke seluruh Eropa dan sekitarnya.
Adit jerman - Resep tradisional tertua di Jerman. Penyebutan pertama tentang itu adalah pada abad XIV, ketika dipersiapkan sebagai hadiah kepada uskup. Cupcake tradisional Jerman dibuat secara eksklusif dari produk nabati, seperti: air, gandum, tepung, sejumlah besar buah-buahan, rempah-rempah, kombinasi varietas kacang-kacangan dan manisan buah-buahan. Dan hanya pada akhir abad XV gereja diizinkan, khusus untuk kaum bangsawan, gunakan tambahan mentega untuk biaya. Sejak itu, bahan ini telah menjadi tradisional dalam membuat kue Natal.
Tersebar luas di benua amerika, terutama di bagian utara, cupcake pada krim asam telah memperoleh kualitas dan rasa baru. Kakao, cokelat, berbagai sayuran dan buah-buahan, kacang-kacangan, sirup, vanila, herbal aromatik dan soda (atau baking powder) juga mulai ditambahkan ke muffin. Mereka juga mulai memanggang di kertas, silikon dan bentuk lainnya. Setelah perubahan tersebut, dalam resep Amerika, muffin masuk ke dalam kategori produk roti gratis ragi. Prinsip dasar persiapan tradisional dalam versi Amerika adalah ini: bahan-bahan kering dan cair dicampur secara terpisah, kemudian dengan cepat dicampur tanpa menggunakan mixer, sehingga adonan tidak menjadi berat.
Adonan harus memiliki konsistensi yang tebal, seragam, dan besar. Dalam resep kue dengan krim asam, aditif manis apa pun diizinkan. Untungnya, larangan keras abad pertengahan gereja adalah sesuatu dari masa lalu.
Di Rusia cupcakes mendapatkan popularitas mereka belum lama ini, dan mereka juga membuat tambahan dan berbagai selera baru. Resep pendiri adalah versi Amerika.
Resep 1. Kue dengan krim asam, dengan blackcurrant berry
Bahan
Krim asam 300 ml
Minyak (82,5%) 120 g
Tepung (premium) 450 g
Amonium Powder 15 g
Kuning telur 3 pcs.
Gula Bubuk 350 g (termasuk bubuk)
Blackcurrant 250 g
Garam
2 butir telur
Metode memasak:
Campurkan tepung, bubuk dalam satu wadah besar (sisakan 50-70 g untuk menghias produk jadi), amonium. Dalam campuran tepung, tambahkan berry kismis, setelah memilahnya, cuci dan keringkan dengan hati-hati. Dalam mangkuk lain, kocok telur dan kuning telur, tambahkan pada mereka, secara bergantian, krim asam, mentega lunak. Dalam campuran kering, buat pendalaman dan, tuangkan massa cair, secara bertahap, uleni adonan. Cobalah untuk bekerja dengan hati-hati dengan spatula sehingga campuran yang dikocok tetap subur, dan gelembung udara tidak menguap lebih dulu.
Jangan memanaskan lebih dulu oven di atas 180 ° C, meskipun banyak yang disarankan untuk memanggang muffin pada suhu yang lebih tinggi. Biarkan mereka memanggang lebih baik lebih lambat - kalau saja mereka tidak mentah di dalam dan dibakar di atas.
Tuang adonan ke dalam bentuk olahan, diminyaki dan segera kirim ke oven, setidaknya setengah jam. Namun, ketika topi sudah kecokelatan, cobalah menusuk adonan dengan tongkat kayu. Jika Anda mengeringkannya, maka cupcakes sudah siap.
Resep 2. Kue dengan krim asam, rum, dengan manisan jeruk
Bahan
Kuning telur 6 pcs.
Baking powder 15 g
Gula 250 g
Krim asam lemak 200 g
Minyak 120 g
Rum 30 ml
Vanila (bubuk) 3 g
Esensi jeruk, alkohol 5-10 tetes
Tepung 450 g
Manisan Jeruk 150 g
Untuk dekorasi:
Tupai 6 pcs.
Jus jeruk segar, 2-3 sdm. l
Vanilla
Bedak 350 g
Semangat jeruk segar 1 pc.
Memasak:
Panaskan oven hingga 180 derajat dan siapkan kaleng cupcake (cincin besar atau sedang).
Gosok kuning telur dengan mentega dan gula, tambahkan krim asam, perasa. Masukkan buah manisan cincang halus dalam tepung yang diayak (tidak hanya jeruk yang bisa digunakan). Tambahkan campuran amonia dan soda. Buat pendalaman dalam tepung dan tuangkan massa cair yang disiapkan untuk kue di bagian, pada krim asam. Tuang adonan homogen ke dalam cetakan, panggang pada suhu sedang, satu jam atau lebih. Kesiapan periksa dengan tusuk kayu. Letakkan benda yang dipanggang di atas kain lembab, lalu balikkan cetakan dan letakkan cupcake di atas piring. Kocok tupai sampai busa stabil, sebelum akhir cambuk, tambahkan bubuk yang diayak, vanila dan sedikit jus segar. Tutup muffin yang dingin, tetapi tidak dingin dengan massa protein, lalu segera taburi dengan parutan kulit jeruk segar.
Resep 3. Sour cream cake, cokelat, dengan serpihan almond
Bahan
Susu kental (8,5%) 450 g
Esensi vanila dan rum (untuk wangi)
Krim asam 100 g
Keripik almond 250 g
Telur (kuning) 4 pcs.
Tepung 600 g
Amonium Powder 20 g
Cokelat (hitam dan putih, untuk dekorasi) 200 dan 50 g
Minyak 250 g
Kakao 80 g
Memasak:
Gabungkan secara terpisah semua bahan adonan muffin cair dan kering. Ayak tepung dan kakao sebelum mulai bekerja. Hancurkan kuning telur dengan krim asam dan susu kental. Jika Anda suka permen, Anda bisa menambahkan gula. Campurkan tepung dan bagian cair adonan dan tambahkan serpihan almond ke dalamnya. Tuang adonan ke dalam kaleng yang sudah disiapkan dan panggang. Sementara itu, lelehkan cokelat putih dan hitam secara terpisah, dengan sedikit susu (1-2 sendok makan), dalam bak air. Tambahkan 2-3 permen (karamel mint) ke setiap sajian cokelat. Cokelat gelap menutupi permukaan cupcakes yang sudah jadi dan dingin. Oleskan cokelat putih dengan pola di atasnya. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan jarum suntik permen, dengan nosel tipis, atau kantong plastik biasa, membuat lubang kecil di sudut, dan mengisinya dengan glasir putih.
Resep 4. Kue dengan krim asam, dengan kismis, dalam slow cooker
Komposisi:
Krim asam 15% 400 g
Margarin, krim 400 g
Gula Pasir 400 g
Tepung terigu 4 sdm.
4 butir telur
Adonan baking powder 20 g
Vanillin 4 g
Memasak:
Masukkan margarin ke dalam mangkuk multicooker, setelah dipotong menjadi beberapa bagian, dan nyalakan mode penggorengan. Setelah margarin benar-benar meleleh, Anda harus mendapatkannya, biarkan dingin pada suhu kamar. Selanjutnya, ambil mangkuk, tuangkan gula di sana dan pecahkan telur. Bahan-bahan harus dipindahkan dengan hati-hati sampai konsistensi seragam terbentuk. Saat margarin sudah dingin, tuangkan ke dalam telur dan gula, tambahkan krim asam dan aduk. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan metode apa pun yang nyaman bagi Anda - mixer, blender, pengocok atau sendok. Hal utama adalah bahwa komposisinya tercampur dengan baik. Setelah semua bahan dicampur, Anda perlu menambahkan tepung terigu, vanilla, dan baking powder ke dalamnya. Tepung harus ditambahkan secara bertahap, sambil diaduk adonan sehingga tidak ada gumpalan. Jangan menyumbat adonan dengan tepung, jangan sampai padat. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan kismis. Untuk melakukan ini, sebelum dimasak, Anda hanya perlu merendamnya dalam air hangat dan tambahkan adonan saat diremas. Dalam mangkuk multicooker, yang tersisa setelah melelehkan margarin, oleskan di dinding dan, segera setelah adonan siap, perlu dituangkan ke dalam mangkuk ini. Kue krim asam harus dipanggang selama 60 menit menggunakan mode baking. Ketika crock-pot dimatikan, akan lebih baik untuk menempatkan cupcake selama 10 menit dalam mode pemanasan. Kemudian putar mangkuk di atas piring, sehingga meletakkan cupcake. Jika diinginkan, Anda bisa menaburi kue dengan gula bubuk.
Resep 5. Kue dengan krim asam, dengan keju cottage
Resep untuk muffin ini istimewa. Rahasianya adalah menggunakan bukan gandum, tetapi oatmeal, yang akan membuat kue dengan krim asam jauh lebih berguna, dan keju cottage lebih lembut dan lezat.
Komposisi:
Gula 4 sdm.
Gula bubuk 4 sdm. l
Krim asam 2 sdm.
Telur 7-8 pcs.
Dadih 400 g
Minyak olahan1 tbsp.
Vanilla Sugar 3 sachet
Oatmeal 6 sdm.
Soda 1,5 sdt
Cubitan garam
Memasak:
Nyalakan oven dan atur menjadi 180 ° C. Campurkan gula dan telur dalam mangkuk besar. Ambil blender atau mixer dan kocok hingga telur membentuk busa putih. Kemudian tambahkan soda, garam, dan vanilin. Campur semuanya lagi. Tuang dalam minyak sayur, krim asam, tambahkan keju cottage dan aduk hingga tercampur rata. Saat semua bahan sudah tercampur rata, tambahkan tepung dengan hati-hati. Tuang sedikit saat mencampur adonan, jika tidak benjolan bisa terbentuk di dalamnya. Agar tepung membengkak sedikit, dan adonan menjadi lebih tebal, ia harus dibiarkan diam selama 15-20 menit. Masukkan adonan ke dalam cetakan silikon. Masukkan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30-40 menit. Setelah hidangan penutup siap, dapat didekorasi menggunakan gula bubuk.
Resep 6. Kue dengan krim asam, beri "Berwarna" dengan buckthorn laut, rasberi, blueberry dan anggur hijau
Bahan:
Baking powder 5 sdt
Berry (dalam porsi yang sama) 1 kg
Vanilla
Gula 300 g
Krim asam 2 sdm.
Tepung 800 g
Metode memasak:
Bilas beri, bersihkan melalui saringan (untuk menghilangkan biji) menjadi massa haluskan, masing-masing jenis beri secara individual. Campur tepung terigu, gula, vanilla, dan baking powder. Tambahkan krim asam ke dalam campuran yang dihasilkan, dengan cepat diaduk. Bagilah adonan menjadi 4 bagian yang sama dalam mangkuk yang berbeda; hubungkan masing-masing secara terpisah dengan tumbuk beri. Perluas secara terpisah dalam formulir, mengisi bagian ketiga dari ukurannya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan, pada suhu 140 - 160 ° C. Waktu memanggang tergantung pada ukuran formulir, tetapi tidak kurang dari 15 - 20 menit.
Sour cream cake - tips dan trik yang berguna
Saat memanggang, sampai terbentuk kerak di permukaan kue, cetakan tidak bisa dipindahkan dalam oven; dan juga tidak mungkin untuk membuka pintu untuk melihat, sehingga adonan tidak mengendap.
Keringkan aditif buah segar sampai bersih setelah dicuci. Dalam adonan berminyak, keberadaan uap air tidak diinginkan.
Perhatikan kesegaran makanan yang dipanggang. Persyaratan ini tidak hanya berlaku untuk persiapan kue dengan krim asam, tetapi juga untuk semua jenis produk tepung. Kualitas mereka secara langsung tergantung pada kesegaran produk.
