Sup Kharcho adalah hidangan spesialis kuliner Kaukasia yang terkenal, dan telah berhasil memikat kita.
Karena kekayaan bahannya, kombinasi bumbu dan kepedasan, itu dianggap sebagai simbol kesehatan dan awet muda. Real Kharcho adalah hidangan bergizi, lezat dan sangat lezat.
Sup Babi Kharcho - Prinsip Memasak Umum
Pertama-tama, Anda harus memilih daging segar dan tidak terlalu berlemak. Anda dapat membeli tulang rusuk.
Daging babi dicuci dengan air mengalir dalam keadaan utuh.
Kharcho tradisional disiapkan dalam tiga tahap:
1. Memasak daging. Air pertama dikeringkan, karena daging membentuk busa - protein terkoagulasi yang perlu dikeluarkan. Dalam kaldu pertama bisa ada zat berbahaya dan pewarna yang ditambahkan oleh produsen yang tidak bermoral.
2. Meletakkan nasi dan memasaknya selama 20 menit.
3. Menambahkan rempah-rempah. Itu juga dilakukan dalam tiga tahap. Setiap lima menit, sup dibumbui dengan rempah-rempah tertentu.
Agar hidangan tidak merica, Bawang putih ditambahkan di akhir masakan.
Tkemali ditambahkan ke sup Kharcho yang asli - saus plum asam dan rempah-rempah. Anda bisa menggantinya dengan tklapi - piring pure asam plum, tipis dan kering.
Jangan lakukan tanpa kenari cincang dan jus delima.
Dalam kharcho ditambahkan banyak hijau. Bundel daun ketumbar, peterseli, seledri dipotong dan dilemparkan ke dalam sup pada akhir masakan dan langsung ke dalam piring.
1. Sup daging babi klasik
Hidangan yang disiapkan sesuai dengan resep ini akan memuaskan Anda dengan rasanya yang kaya, aneka rempah dan rempah.
Bahan:
• 0, 500 kg daging babi.
• Empat bawang.
• Setengah cangkir beras panjang.
• Dua Seni. sendok saus tkemali.
• 50 ml jus delima segar.
• Seni. sendok hop-sunels.
• Sedikit biji ketumbar.
• Tiga siung bawang putih.
• Peterseli: akar sedang dan dua sendok makan. sendok hijau.
• 5 g hijau kemangi.
• Sepuluh lada hitam.
• Setengah Seni. sendok cabe merah bubuk.
• Satu setengah abad. sendok paprika bubuk.
• Sepuluh kacang kenari.
• Satu Seni. sesendok tepung jagung.
• Tiga lavrushki, garam.
Metode persiapan:
Masukkan daging babi yang sudah disiapkan ke dalam panci, isi dengan air bersih dan letakkan di piring yang disertakan. Kuras cairan rebus dan tuangkan yang baru. Masak lebih dari setengah jam kaldu dengan api sedang.
Potong kepala bawang dan goreng dalam minyak bunga matahari dan tepung jagung. Potong akar peterseli menjadi kubus.
Hancurkan kacang dengan pin bergulir dan perkamen.
Buang daging dari kaldu dan potong menjadi beberapa bagian kecil. Beras, pra-dicuci dalam air mengalir, tertidur dalam kaldu mendidih. Dalam dirinya lagi masukkan potongan daging.
Kami menuangkan rempah-rempah berikut: ketumbar, bawang goreng, peterseli (akar), lada hitam, lavrushka, hop-suneli.
Kacang cincang tuangkan ke dalam kaldu dalam 15 menit setelah memasukkan beras. Tambahkan saus tkemali dan tuangkan jus delima. Campuran sup.
Waktunya telah tiba untuk menambahkan porsi rempah-rempah berikut: peterseli segar, dicacah dengan tangan, dan lada merah.
Kami terus memasak selama sekitar lima menit.
Tambahkan bagian ketiga dari rempah-rempah: garam, bawang putih tumbuk, kemangi. Untuk warna tambahkan paprika manis, yang juga menambah sup dan rasa.
Saat piring mendidih, Anda harus mematikannya dan jangan menyentuh selama beberapa menit. Sup daging babi Kharcho perlu sedikit diseduh.
2. Sup Babi Kharcho "Untuk suami tercinta"
Hidangan ini terlihat menggugah selera dan mengherankan dengan rasanya yang pedas, namun menyenangkan.
Bahan:
• 0,500 kg daging babi.
• Tiga bawang.
• Seni. sendok pasta tomat.
• Setengah cangkir nasi.
• Akar hijau dan peterseli.
• Lavrushka.
• Seni. tepung sendok.
• Sepuluh kacang polong hitam.
• Setengah cangkir kenari.
• Setengah gelas jus delima.
• Basil.
• Cilantro.
• Dua paprika pedas.
• Satu siung bawang putih.
Metode persiapan:
Rebus kaldu dengan daging babi, angkat dagingnya, potong dadu kecil dan kirim kembali ke sup.
Tambahkan nasi dan masak selama sepuluh menit.
Giling bawang, akar peterseli dalam blender. Tuang ke wajan dan goreng dalam minyak. Tuang tepung yang telah diencerkan dengan air, aduk semuanya.
Dengan menggunakan food processor, potong kacang dan kacang hitam.
Tambahkan pasta tomat, campuran bawang bombai panggang, kenari bubuk dengan lada hitam, daun salam dalam sup dan masak selama lima menit.
Cabai dipotong menjadi empat bagian. Potong bawang putih dengan pisau. Potong daun ketumbar, basil dan peterseli.
Jus delima tuangkan ke dalam sup dan rebus sedikit. Angkat dari api, tambahkan irisan paprika panas, bawang putih dan taburi dengan rempah.
3. Sup babi Kharcho dengan iga dan kacang asap
Supnya gurih dan harum. Duet nasi dan kacang memberikan rasa asli dan kaya.
Bahan:
• 0,300 kg iga babi asap.
• Bawang.
• Setengah cangkir nasi.
• 0,150 L jus delima segar.
• 0,500 liter kacang merah kaleng dengan saus tomat.
• Siung bawang putih.
• Tandan Cilantro.
• paprika panas.
• Campuran garam dan merica.
Metode persiapan:
Iga asap dimasukkan ke dalam panci, diisi dengan air dan dimasak selama satu jam. Angkat tulang rusuk dan letakkan di piring terpisah.
Kaldu daging terus mendidih.
Cincang halus bawang dan kirimkan ke wajan. Ketika bawang mulai karamel, tambahkan beras, dicuci sebelumnya. Campur rebusan selama sekitar lima belas menit dan tuangkan jus delima. Itu harus benar-benar menutupi nasi. Rebus sampai jus menguap hingga setengahnya.
Tuang isi wajan yang harum ke dalam kaldu mendidih. Di sana kami juga mengirim kacang, diawetkan dengan saus tomat.
Bawang putih, ketumbar, cabai, cincang dan tuangkan ke dalam panci dengan sup.
Untuk rasa kita akan menambahkan garam, merica dan tutup dengan tutupnya. Sup Kharcho dengan daging babi harus diseduh selama sekitar dua puluh menit. Sajikan hidangan, masukkan beberapa tulang rusuk dan sayuran hijau di piring.
4. Sup babi Kharcho dengan kentang
Hangat dan mudah untuk menyiapkan hidangan yang cocok untuk makan malam keluarga. Sup tidak bertahan lama dalam wajan, karena sangat lezat dan menggugah selera.
Bahan:
• 0,600 kg daging babi.
• Dua kentang.
• Dua bawang.
• 0,100 kg beras.
• Siung bawang putih.
• Tiga tomat matang.
• Hops suneli.
• Campur merica, garam secukupnya.
• Kemangi dan peterseli segar.
Metode persiapan:
Siapkan dagingnya, masukkan ke dalam wadah dengan air dingin dan didihkan. Keluarkan sepotong daging babi, dinginkan sedikit dan potong dadu. Rebus kaldu baru, lemparkan daging di sana, seperti mendidih untuk menghilangkan suara daging. Biarkan dia merana dengan api kecil sampai setengah jam.
Saat ini, kupas dan cuci bawang dan kentang. Potong sayuran.
Cuci nasi dan tambahkan sup. Tuang juga kentang, bawang, dan lanjutkan memasak selama sekitar setengah jam.
Kupas tomat dan potong-potong. Padamkan beberapa menit, aduk terus.
Tomat dituangkan ke dalam sup, tambahkan bumbu, garam dan merica. Masak selama lima menit
Potong bawang putih menjadi potongan-potongan kecil. Cincang hijau yang sudah dicuci. Tambahkan kedua bahan ke sup, tutup panci dengan tutupnya dan selesaikan memasak. Setelah 15 menit, sup babi kharcho harus dituang ke piring dan senang dimakan.
5. Sup Babi Kharcho "Makan siang yang lezat"
Kharcho disiapkan tanpa kacang, tetapi tetap mempertahankan rasa aslinya karena bumbu dan bumbu. Sempurna sebagai makanan pertama dari makan malam biasa.
Bahan:
• Setengah kilo daging dengan tulang.
• Wortel.
• Tiga bawang.
• Lavrushka.
• kacang polong manis.
• Dua siung bawang putih.
• Sendok hitam biji ketumbar.
• Empat tomat.
• Setengah cangkir nasi.
• Sekelompok peterseli dan daun ketumbar segar.
• Hops-suneli, adjika.
Metode persiapan:
Masukkan potongan daging, bawang dan wortel yang sudah disiapkan, potong menjadi empat bagian, laurel dan lada manis di wajan. Isi air dan masak kaldu.
Kupas bawang dan bawang putih, potong kecil-kecil, goreng dalam campuran bunga matahari dan mentega sampai transparan.
Kami melepaskan tomat dari kulit dan memotongnya menjadi kubus kecil.
Biji cilantro dipanggang dan digiling menjadi bubuk dalam penggiling kopi atau dalam mortar.
Saring kaldu, angkat daging, dan buang semua sayuran.
Tuangkan secangkir beras dicuci dan terus memasak sup.
Daging dipotong-potong kecil dan dimasukkan ke dalam wadah terpisah. Tuang bawang putih bawang putih dan campuran tomat ke dalamnya. Bumbui dengan daun ketumbar, hop-suneli, adjika. Letakkan campuran di atas api kecil dan didihkan.
Campurkan dengan kaldu dan rebus sup babi untuk beberapa menit. Hiasi hidangan jadi dengan daun ketumbar dan peterseli.
6. Sup kharcho babi buatan sendiri
Sup dimasak dengan sepotong kecil daging. Garam Georgia dan utsho suneli akan menyajikan rasa yang menarik untuk hidangan ini.
Bahan:
• 0,250 kg daging babi.
• Seperempat cangkir beras.
• Bawang.
• Setengah lada manis.
• Satu pod lada pahit.
• Seni. sendok pasta tomat.
• Dua siung bawang putih.
• Setengah sendok teh garam Georgia, ketumbar kering, ucho-suneli.
• Q. sendok tkemali.
• Menurut Seni. sendok peterseli dan daun ketumbar segar.
Metode persiapan:
Potong daging menjadi empat bagian, masukkan daun salam, tambahkan air dan rebus kaldu. Skimmer secara berkala untuk menghilangkan busa.
Bawang dipotong menjadi setengah cincin, kupas merah dan cabai - dalam potongan kecil.
Tuang sayuran ke dalam wajan kecil dan goreng sedikit. Perkenalkan pasta tomat, campur semuanya dan didihkan sedikit.
Sekitar setengah jam sebelum daging dimasak sepenuhnya, tambahkan nasi ke kaldu. Aduk sup dan masak sampai sereal matang.
Sayuran panggang bergeser ke dalam sup dan mulai menambahkan rempah-rempah. Kami mengisi dengan bawang putih yang dihancurkan, garam Georgia, ketumbar kering, ucho-suneli, tkemali merah.
Potong peterseli hijau, daun ketumbar, dan tuangkan di akhir masakan. Berikan sup mendidih dan matikan. Saat menyajikan hidangan di atas meja, taruh sepiring sayuran cincang.
7. Sup daging babi Kharcho dengan wortel dan kayu manis
Hidangan pedas, bergizi, lezat dan cukup pedas. Nikmati sup babi kharcho dengan roti pita segar.
Bahan:
• 0,700 kg daging babi dengan tulang.
• Wortel.
• Dua bawang.
• Tiga Seni. sendok saus tkemali.
• Banyak daun ketumbar dan peterseli.
• Untuk setengah cangkir nasi dan kenari panggang.
• Tunas seledri muda.
• Cabai.
• Empat siung bawang putih.
• Hops-suneli dan garam.
• Kayu manis - di ujung pisau.
• Haluskan tomat - tiga sendok makan. sendok.
Metode persiapan:
Daging mentah olahan dipotong-potong kecil. Goreng dalam wajan, tambahkan sedikit minyak sayur. Perawatan harus diambil untuk memastikan bahwa semua potongan daging dipanggang secara merata.
Tuang ke dalam panci, isi dengan air mendidih, tutup dan biarkan layu selama setengah jam.
Di atas talenan, potong bawang menjadi setengah cincin, wortel ke piring bundar, dan cabai menjadi cincin.
Ikat seikat daun ketumbar dengan benang kuliner dan potong akarnya. Mengesampingkannya, dan merobek hijau yang tersisa.
Kacang melewati penggiling daging. Kecambah seledri dan peterseli juga bisa dicacah.
Di wajan, di mana dagingnya dimasak, digoreng, bawang, tambahkan wortel dan cabai. Sebelum akhir memasak, tambahkan bawang putih, cincang terlebih dahulu, dan sejumput seledri.
Dalam panci dengan kaldu, tuangkan beras dan taruh akar ketumbar di atasnya.
Dua puluh menit kemudian tambahkan ketumbar cincang, seledri dan peterseli.
Selanjutnya, tuangkan kacang yang dihancurkan, tambahkan saus dan sendok dessert hop-sunels.
Masukkan sayuran goreng ke dalam sup dan tambahkan sejumput kayu manis.
Kemudian taruh pure tomat dan garam. Penting untuk menghapus piring sampel untuk garam, dan mematikan setelah satu menit. Dalam semangkuk sup babi babi, tuangkan ketumbar segar.
8. Sup daging babi Kharcho "Hearty"
Semangkuk besar sup dengan jumlah babi harum yang cukup adalah makanan lengkap.
Bahan:
• Daging dengan tulang - satu kilogram.
• Dua bawang.
• Tomat.
• Sendok pasta tomat penutup.
• Dua atau tiga sendok tkemali.
• Setengah cabai.
• Setengah cangkir nasi.
• Banyak daun ketumbar dan peterseli.
• Daun dan batang seledri.
• Empat siung bawang putih.
• H. sendok utsho-suneli.
• Ketumbar setengah sendok teh.
• Sedikit gurih dan adzhika.
• Campuran cabai kering.
Metode persiapan:
Daging babi yang sudah dicuci dipotong-potong besar. Rebus kaldu dengan cara biasa, jangan lupa untuk mengeluarkan busa. Cuci umbi, kupas, dan kirim ke daging.
Tuang beberapa batang seledri cincang ke dalam kaldu.
Potong bawang dan goreng dalam minyak bunga matahari.
Buang kulit dari tomat, buang bijinya dan potong-potong kecil. Kirim ke wajan dengan bawang, tambahkan sesendok pasta tomat dan campur semuanya. Tuang sedikit kaldu dan sup.
Angkat kepala bawang, potongan seledri dari sup dan tuangkan campuran sayur dari wajan. Garam secukupnya.
Potong cabai dan kirimkan ke sup.
Potong daun ketumbar dengan batangnya. Potong seledri dan peterseli.
Giling bawang putih dan campur dengan sayuran.
Kirim nasi ke sup Rebus sedikit dan tambahkan ukho-suneli, ketumbar, gurih, dan adjika. Lada dengan campuran paprika kering.
Saat nasi dan daging dimasak, matikan api dan tambahkan campuran sayuran hijau dan bawang putih. Tutupi sup harum dengan penutup yang rapat dan biarkan sebentar.
Sup Babi Kharcho - Trik dan Kiat
- Agar sup menjadi kaya, enak dan tidak terlalu kental, perlu untuk menjaga rasio daging dan air 1: 4.
- Saat memasak kaldu, Anda bisa menambahkan segelas air mendidih, karena air perlahan-lahan mendidih.
- Agar kharcho tidak berubah menjadi bubur, beras gandum panjang digunakan. Ini tidak begitu cepat direbus lembut, mempertahankan bentuknya dan memberikan jumlah pati yang cukup.
- Kaldu tidak asin, garam ditambahkan ke sup yang dibuat atas dasar.
- Untuk menghindari lemak yang dirasakan, Anda perlu menambahkan jus delima ke Kharcho.
