Dasar untuk membuat makanan penutup yang lembut adalah agen pembentuk gel.
Tanpa gelatin, agar dan bahkan pektin, pembuatan resep semacam itu tidak mungkin dilakukan.
Meskipun penemuan agar-agar milik penduduk Jawa, di mana, sangat mungkin, ribuan tahun yang lalu, hidangan manis juga disiapkan dengan ekstrak dari rumput laut, seluruh Eropa bekerja dengan krim asam untuk membuat kue Broken Glass.
Pada awalnya, makanan penutup ini lebih seperti puding, tetapi ketika agar-agar datang ke Eropa, dan beberapa saat kemudian, penduduk benua belajar untuk mengekstrak kolagen murni, transparan dan tidak berbau, puding krim asam berubah, berubah menjadi massa jeli dengan beragam aditif: buah-buahan, oriental permen, tetapi orang Eropa lebih suka jeli dan selai daripada semua bahan lainnya.
Potongan-potongan multi-warna dalam massa krim beku benar-benar terlihat seperti pecahan kaca.
Kue kaca pecah dengan krim asam - prinsip teknologi dasar
Krim Bavaria yang terkenal, kelembutan yang melekat pada semua hidangan penutup Italia dan kepraktisan Inggris, yang menjadi dasar pencuci mulut, dalam arti literal dan figuratif, membentuk komposisi keseluruhan kue Broken Glass.
Resep ini memberikan kebebasan kreatif lengkap untuk master dan koki pastry pemula.
Dasar kue - lapisan bawah, di mana semua massa jeli dengan "fragmen" cocok - kue bolu. Tapi dasar ini bisa berupa adonan manis - kue kering, kue wafer, puff pastry.
Sekarang tentang "pecahan kaca". Ini adalah jeli tebal dari sirup buah, jus, dan kentang tumbuk. "Fragmen" juga bisa berupa potongan kopi atau cokelat, minuman pencuci mulut.
Massa jelly - Berarti tidak hanya agar-agar yang dibuat berdasarkan gelatin, tetapi juga agar-agar. Meskipun sifat-sifat kedua komponen itu serupa, ada perbedaan kualitatif di antara mereka. Kedua komponen membantu menciptakan tekstur jeli yang padat dan padat. Tapi panas, overheating yang tidak disengaja dapat mengubah agar-agar dari gelatin menjadi cairan manis, tanpa kemungkinan pemadatan berulang. Dengan agar-agar, gangguan semacam itu dikesampingkan. Misalnya, jika agar-agar yang dibuat berdasarkan agar-agar ternyata tidak cukup manis, atau sebaliknya itu harus dibuat lebih tidak bergula, maka Anda dapat dengan aman menghangatkan agar-agar tersebut, tambahkan semua yang Anda butuhkan dan bekukan lagi, tanpa kehilangan kualitas. Manfaat agar agar jelas. Selain itu, agar-agar mengeras beberapa kali lebih cepat, agar-agar dari itu ternyata lebih jelas dan transparan. Tetapi harganya jauh melebihi biaya gelatin. Di sini setiap orang memutuskan secara mandiri, berdasarkan kemampuan mereka sendiri.
Campuran jeli siap, pada prinsipnya, juga berfungsi sebagai komponen. Tapi, tampaknya semua orang mengerti bahwa jika paket itu mengatakan "Nanas Nanas", maka nanas, pada kenyataannya, tidak ada dalam paket ini.
Marmalade, yang mengeras terutama karena pektin, dapat digunakan sebagai fragmen berwarna-warni. Pektin - komponen pembentuk gel, ekstrak dari buah-buahan beberapa tanaman. Tetapi memasak selai jeruk di rumah itu menyusahkan, terutama karena memasak daging selai dua kali dan kue Broken Glass dengan krim asam.
Apa yang bisa saya sarankan? Buah adalah elemen yang sangat diinginkan dalam hidangan penutup apa pun. Tetapi untuk mempertahankan nama kue - "Pecah gelas" dengan krim asam - lebih baik untuk "menyembunyikan" buah atau buah dalam massa jeli. Selain itu, ada satu manfaat praktis: buah-buahan segar dalam massa jeli akan melepaskan jus, yang akan melanggar estetika dan struktur kue, sementara beku dalam massa jeli mereka secara organik akan masuk ke dalam komposisi kue.
Krim asam dapat dikombinasikan dengan krim, keju cottage, diwarnai dengan aditif buah, diisi dengan kakao, minuman. Tentu saja, setiap kombinasi produk harus diputuskan dalam skema warna yang indah dan dikombinasikan secara harmonis sesuai selera.
Pada kue gelas pecah dengan krim asam, seperti pada makanan penutup, vanila, ekstrak buah, semua perasa digunakan. Bau mereka juga harus menjadi komposisi tunggal.
Tentu saja, karena ini adalah makanan penutup yang terbuat dari buah-buahan dan produk susu, beberapa tindakan pencegahan keamanan harus diingat.
Ini terutama mengacu pada kualitas produk yang digunakan. Dan lagi, pertanyaan kombinasi, tetapi kali ini dari sudut yang berbeda. Secara singkat dan dengan contoh: kombinasi pir dengan susu dapat menyebabkan gangguan usus. Ada contoh serupa lainnya. Pertimbangkan pertanyaan ini juga sebelum melanjutkan dengan persiapan makanan penutup.
1. Resep untuk kue kaca pecah dengan krim asam (empuk)
Bahan:
• Stroberi 200 g
• Paket Strawberry Jelly
• Gelatin 10 g
• Kue bolu 100 - 200 g
• Krim asam 1 l
• Buah manisan 100 g
• Gula 1 sdm.
• Vanillin
Memasak:
Cuci stroberi dan singkirkan kuncir kuda. Masukkan ke dalam wadah yang sesuai (dalam dan lebar). Encerkan strawberry jelly sesuai instruksi. Tuang stroberi dan biarkan mengeras selama beberapa jam.
Rendam gelatin selama 30 menit dalam air, dan panaskan dalam bak air. Setelah jeli dengan stroberi beku, kocok krim asam dengan vanila dan gula. Saat mencambuk dengan kecepatan tinggi, tambahkan gelatin cair dan kocok selama 5 menit.
Jelly dengan stroberi untuk dipotong secara acak. Pindahkan ke bentuk dan tambahkan manisan buah. Tuang dalam krim asam manis. Kue bolu, jika diinginkan, bisa juga dipotong menjadi irisan atau dimasukkan ke dalam krim asam. Biarkan di kulkas selama beberapa jam sampai benar-benar mengeras.
Saat kue benar-benar beku, celupkan ke dalam air mendidih selama sekitar 15 detik. Balikkan kue ke atas piring.
2. Resep kue kaca yang rusak dengan krim asam dan ceri
Bahan:
• Ceri segar atau beku (diadu) 250 g
• Kue bolu (untuk roti gulung) sekitar 200 g
• Krim "Ganache" 300 g
• Liqueur "Bailey" 100 ml
• Persik (kalengan) 250 g
• Paket Cherry jelly 1
• Gelatin 15 g
• Krim asam 1,5 l
• Gula 300 g
Memasak:
Siapkan paket jeli sesuai dengan instruksi, dan biarkan mengeras dalam wadah. Rendam kue dengan minuman keras, olesi krim, masukkan ceri dan bungkus dalam gulungan. Potong gulungan.
Kocok krim asam dengan gula dan campur dengan kecepatan tinggi dengan gelatin. Sedia cherry jelly, potong secara acak menjadi "serpihan".
Kami menggeser semua blanko yang diperoleh ke dalam bentuk relief besar untuk kue, dengan urutan sebagai berikut: mendistribusikan gulungan yang diiris ke dalam relief yang diperdalam; di antara mereka mendistribusikan "potongan-potongan" jeli dan irisan buah persik; tuangkan krim asam dicampur dengan gula dan gelatin. Biarkan mengeras dan siap.
Pegang sedikit makanan penutup beku dalam air mendidih untuk membuatnya lebih mudah untuk ditransfer ke hidangan.
3. Resep kue kaca pecah dengan krim asam (timur)
Bahan:
• "Rakhat-Lokum" 200 g
• Buah manisan 100 g
• Marmalade 200 g
• Krim asam 1 l
• Gelatin 10 g
• Gula 1 sdm.
• Kue bolu
• Krim kocok
Memasak:
Rendam gelatin, lelehkan dalam bak air. Tambahkan ke krim asam kocok dengan gula, campur dengan mixer, dengan kecepatan tinggi.
Kami membentuk kue.
Dalam bentuk (dilepas), dalam bentuk "hati", letakkan kue;
Kemudian campur kesenangan Turki, selai dan buah manisan; isi dengan campuran. Biarkan kue hingga matang sepenuhnya.
Hapus kue jadi dari cetakan, hiasi sisi dengan krim kocok.
4. Resep untuk kue kaca yang pecah dengan krim asam (a la bird's milk)
Bahan:
• Susu 500 ml
• Kopi (instan) 1 sdm. l
• Serutan kelapa
• Krim asam 1 l
• Gula 300 g
• Kue bolu
• Krim "Ganache" 300 g
• Raspberry 200 g
• Santan 100 ml
• Gelatin 20 g
Memasak:
Pra-rendam gelatin. Panaskan dalam bak air hingga cairan dan konsistensi kental. Rebus susu, larutkan kopi, dan setengah gula. Biarkan dingin hingga suhu 50 - 60 ° C, lalu masukkan setengah gelatin. Aduk rata dan biarkan dingin sampai suhu kamar. Masukkan raspberry yang sudah disiapkan ke dalam wadah, tuangkan susu dengan kopi dan biarkan mengeras.
Selai kopi jadi dengan beri, cincang secara acak. Pindahkan ke mangkuk yang dalam.
Tambahkan santan, gula dan gelatin ke dalam krim asam. Kocok sampai halus. Tuang potongan-potongan jeli, atasnya dengan kue. Biarkan mengeras sampai matang sepenuhnya.
Kue beku, sedikit panas di atas uap dan berubah menjadi hidangan. Pindahkan "Ganache" ke dalam kantong kue dan hiasi kue, hancurkan dengan kelapa.
5. Resep untuk kue "Pecah gelas", dengan krim asam (tropis)
Bahan:
• Anggur 1 ikat
• Oranye 1 pc.
• Krim asam 1 l
• Pisang 2 pcs.
• Daun mint
• Jus lemon 2 sdm. l
• Gelatin 10 g
• Irisan nanas (kalengan)
• Kue bolu
• Gula 300 g
• Kiwi 2 pcs.
Memasak:
Melelehkan agar-agar yang basah. Bilas anggur dan beri kulit dengan kuas. Kupas jeruk, bagi menjadi irisan dan lepaskan film. Buah-buahan dan berry anggur bergeser dalam bentuk silikon.
Kupas pisang dan giling dalam blender dengan jus lemon. Tambahkan krim asam dan 200 gram gula. Kocok sampai rata, tuangkan gelatin tipis-tipis. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam cetakan dengan beri dan buah-buahan, letakkan kue biskuit di atas massa. Dinginkan sampai benar-benar dipadatkan.
Kupas kiwi, tumbuk dengan kentang tumbuk, gosokkan saringan dan aduk dengan 100 gram gula. Rebus dalam stainless steel selama tidak lebih dari 5 menit. Buat cornet perkamen atau siapkan. Masukkan saus yang dihasilkan dalam cornetik.
Panaskan kue yang sudah jadi dalam bentuk dengan uap, balikkan di atas piring dan lepaskan cetakan silikon dengan hati-hati. Gerimis dengan saus cornet dan hiasi dengan daun mint.
6. Resep kue "Gelas pecah" dengan krim asam dan cokelat
Bahan:
• Es krim kopi 500 g
• Krim kocok
• Kakao 2 sdm. l
• Cherry (diadu) 200 g
• Krim asam 1 l
• Gula 300 g
• Kue bolu
• Agar-agar 20 g
• Susu 600 ml
• Almond (piring)
Memasak:
Dalam bentuk yang bisa dilepas di bagian bawah, letakkan kue. Campur setengah kakao dengan setengah gula, tuangkan 400 ml susu dan didihkan. Dalam susu mendidih tambahkan sepertiga agar-agar, campur cepat dan tuangkan ke dalam wadah terpisah. Biarkan dingin sampai suhu kamar, lalu diamkan di kulkas sampai benar-benar mengeras. Buang jeli beku dari wadah dan potong secara acak menjadi "fragmen".
Rebus susu yang tersisa dengan agar-agar, aduk terus. Kocok krim asam dengan gula, segera gabungkan dengan susu (masukkan dalam porsi kecil). Tuang setengah pada kue, biarkan sedikit mengeras. Letakkan es krim di atasnya. Tutupi es krim dengan lapisan ceri, lalu bagikan "potongan" jeli. Tuang semuanya dengan sisa campuran berdasarkan krim asam. Dinginkan sampai benar-benar dipadatkan.
Sajikan kue, hiasi dengan almond dan krim kocok.
Trik dan tips untuk membuat kue gelas yang pecah dengan krim asam
• Untuk menurunkan kolesterol dan karbohidrat, ganti gula dengan fruktosa.
• Jika Anda ingin mengurangi kalori, ganti gelatin dengan agar-agar. Agar agar menghambat penyerapan kolesterol.
