Bebek dengan jeruk - prinsip umum dan metode memasak
Bebek dengan jeruk datang kepada kami dari masakan Prancis. Tentu saja, ini jelas bukan hidangan untuk setiap hari, tapi hidangan yang meriah, karena Anda tidak bisa memasaknya saat bepergian. Daging bebek yang dimasak dengan benar sangat lezat dan bergizi. Ini memiliki banyak protein, fosfor, vitamin B1, B2, A. Ngomong-ngomong, ada dua kali lebih banyak daging bebek daripada daging ayam, dan ada juga beberapa kali lebih banyak lemak pada bebek dibandingkan dengan ayam atau kalkun. Beberapa ibu rumah tangga, terutama pemula, memiliki ketakutan bahwa mereka tidak akan mengatasi hidangan ini. Tapi, jika Anda memiliki pengalaman memanggang atau memanggang ayam, maka bebek pasti akan bekerja, terutama jika Anda menggunakan resep kami.
Bebek dengan jeruk - persiapan makanan
Tentu saja, ketika bersiap untuk memasak bebek dengan jeruk, sangat penting untuk memilih burung yang baik. Di sini Anda perlu mengingat yang berikut ini. Kualitas bebek dinilai terutama oleh kegemukannya. Burung yang tidak diberi makan dengan baik (misalnya, bebek liar) akan menghasilkan hidangan kering dan kasar; bebek yang terlalu berminyak akan memiliki rasa yang tidak menyenangkan dan manis, di samping itu, masalah mungkin timbul dengan asimilasi. Karena itu, untuk memasak bebek dengan jeruk, lebih baik mengambil burung biasa, sekitar 1,5-2 kg.
Bebek yang diperoleh harus dibersihkan, dibersihkan, dicuci secara menyeluruh dan dikeringkan. Ekor juga lebih baik dipotong, karena besi terkonsentrasi di dalamnya dengan rahasia untuk melumasi bulu burung, sehingga lemak di sana memiliki bau yang sangat spesifik.
Bebek dengan jeruk - resep terbaik
Resep 1: Bebek dengan Jeruk
Resep termudah untuk bebek dengan jeruk. Pada saat yang sama, hidangan itu ternyata sangat lezat dan elegan, karena di bawah kerak kemerahan yang menutupi bebek, ada daging empuk yang jenuh dengan rasa jeruk.
Bahan:
bangkai bebek;
3 jeruk;
50 gr. mayones;
untuk mencicipi garam dengan lada hitam.
Metode persiapan:
1. Campur mayones dengan garam dan lada hitam, gosok bangkai bebek yang sudah disiapkan dengan campuran.
2. Setelah mencuci dan mengupas jeruk, membaginya menjadi irisan dan mengisinya dengan bebek melalui sayatan di perut. Kami menjahit sayatan dengan benang kuliner yang tebal, atau hanya mencukur dengan tusuk gigi kayu.
3. Panaskan oven dengan baik. Kami menyebarkan bebek, diisi dengan jeruk, di atas loyang. Setelah meletakkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan, panggang bebek selama sekitar satu jam, tidak lupa untuk menuangkannya secara berkala dengan jus yang terbentuk selama persiapan.
Resep 2: Bebek dengan jeruk dan apel
Bebek ini adalah pesta gourmet yang nyata. Kombinasi rasa burung dengan rasa asam-jeruk-asam hampir klasik, dan aroma rempah-rempah membuat hidangan ini hanya lezat.
Bahan:
bangkai bebek;
2 apel;
2 jeruk;
1 kepala bawang putih;
2 sdt. jus lemon;
50 gr. minyak zaitun;
untuk mencicipi:
kemangi;
marjoram;
paprika merah:
paprika bubuk;
lada hitam;
garam
Metode persiapan:
1. Tuang minyak zaitun ke dalam mangkuk, campur dengan rempah-rempah dan garam. Kami membersihkan kepala bawang putih dan, setelah ditumbuk setengah dalam kotak bawang putih, kami mengirimkannya ke rendaman, campur semuanya dengan seksama. Peras jus satu jeruk, tambahkan juga ke dalam rendaman. Campurkan massa yang dihasilkan dengan baik lagi, diamkan selama 10 menit.
2. Gosok bangkai bebek yang disiapkan di dalam dan luar dengan rendaman yang dihasilkan. Kemudian, bungkus dengan tas, biarkan sampai meresap.
3. Potong-potong kecil jeroan. Kupas apel dan potong kecil-kecil. Potong bawang putih yang tersisa menjadi irisan tipis. Kemudian, campur jeroan ayam itik dengan apel, bawang putih dan jeroan ayam itik, taburi dengan jus lemon dan rempah-rempah. Gunakan isian untuk mengisi bebek dengan erat dan jahit sayatan di perut dengan benang atau kencangkan dengan tusuk gigi. Membungkus bebek dalam bungkus plastik, biarkan sampai meresap selama beberapa jam.
4. Panaskan oven dengan baik. Tutup loyang dengan kertas timah. Memotong oranye kedua menjadi lingkaran setebal setengah sentimeter, taruh beberapa lingkaran di tengah wajan. Pada perut mereka, kami menempatkan burung, diekstraksi dari film. Kupas lingkaran oranye yang tersisa, letakkan di permukaan bebek.
5. Setelah membungkus loyang dalam kertas timah, letakkan di dalam oven yang dipanaskan dengan sangat baik selama sekitar setengah jam. Lalu, kurangi suhunya, panggang sekitar 2 jam. Kemudian kami membuka lipatannya dan membawa bebeknya ke dalam oven selama sekitar setengah jam, menuangkannya setiap 10 menit dengan lemak yang dilepaskan saat menggoreng.
Resep 3: Bebek Prancis dengan jeruk
Resep ini datang kepada kami dari tanah air dari hidangan yang luar biasa ini. Jadi, di atasnya bebek kami dengan jeruk akan menjadi sangat lezat!
Bahan:
bangkai bebek;
wortel;
bawang;
akar peterseli;
lemon;
3 jeruk;
50 gr. var. minyak;
2 cangkir kaldu ayam;
70 gr. gula;
100 gr. anggur putih;
80 gr. minuman keras oranye;
50 gr. pati;
sendok selai jeruk;
untuk mencicipi bubuk lada putih dan garam.
Metode persiapan:
1. Gosok bebek yang sudah disiapkan dengan merica dan garam. Cuci dan bersihkan wortel dengan akar peterseli, lalu keringkan dan potong-potong kecil. Potong bawang dengan halus. Kupas satu jeruk, potong menjadi irisan dengan pisau tajam. Potong kulit dari jeruk kedua dan lemon menjadi irisan tipis.
2. Peras dari dua jeruk dan jus lemon, campur dengan baik. Panaskan mentega dalam wajan, masukkan bebek di sana dan goreng selama 15 menit. Kemudian lay out wortel siap yang sama dengan bawang dan peterseli. Goreng semuanya selama sekitar 15 menit, putar bebek dan aduk sayuran. Kemudian tuangkan kaldu panas ke dalam wajan dan letakkan wajan di oven yang dipanaskan dengan baik, di mana kita memasak bebek selama sekitar setengah jam.
3. Pada saat ini, lelehkan gula dalam panci di atas api kecil hingga berwarna kuning keemasan. Kemudian, tambahkan kulit jeruk dengan bubur jeruk dan jus lemon dan jeruk, masak dengan api kecil selama sekitar setengah jam dengan pengadukan konstan.
4. Letakkan bebek yang sudah disiapkan dari loyang di atas piring dan letakkan di oven dimatikan selama 10 menit. Pada saat ini, kami menyaring jus dari wajan, yang tetap ada setelah merebus ayam, mencampurnya dengan anggur dan campuran gula dan jus. Masak saus ini dengan api kecil selama sekitar satu menit, lalu campur dengan minuman keras. Encerkan pati dalam air dingin, tuangkan ke dalam saus, didihkan, lalu tambahkan selai, aduk, garam dan merica.
5. Potong bebek menjadi beberapa bagian, letakkan jeruk di atasnya. Sajikan saus secara terpisah.
Bebek dengan jeruk - tips berguna dari koki berpengalaman
Selama menggoreng, bebek harus ditusuk di bawah sayap dan kaki, perlu untuk mengeringkan lemak lebih cepat.
Waktu menggoreng bebek ditentukan oleh ukurannya dan biasanya dari satu setengah hingga dua jam. Juga ditentukan sebagai berikut: 30 menit untuk setiap kilogram dan 30 menit tambahan.
Untuk membuat bebek lebih mudah dipotong ketika disajikan, setelah siap, bebek harus dibungkus dengan aluminium dan, ditutup dengan handuk, biarkan mencapai sekitar 15 menit.
Komentar
