Masakan Slavia tradisional selalu ditandai oleh persiapan daging dalam bentuk potongan besar. Mereka dimasak dan dipanggang dalam pot, besi cor dan di atas api terbuka.
Metode ini dianggap sederhana dan masuk akal.
Pada abad terakhir, oven terbuka telah digantikan oleh oven, di mana potongan-potongan besar digoreng secara merata dari semua sisi tanpa mengurangi penampilan dan rasanya.
Ham (punggung) - pinggul berisi daging atau bagian bahu dari bangkai babi, yang paling sering mengalami perlakuan panas dengan memanggang.
Daging ham dikonsumsi panas, juga makanan ringan dingin (ham, prosciutto, babi rebus, jamon). Untuk memanggang, Anda dapat memilih daging fillet dari bagian femur ham, atau ham dengan lemak di tulang. Beberapa lebih suka daging tanpa lemak, sementara yang lain tidak mewakili ham tanpa lapisan lemak. Semua jenis ham babi memiliki metode memasak sendiri.
Ham babi oven-dipanggang - prinsip memasak umum
Untuk diproses dengan cara apa pun, ham diambil dari paha atas babi. Ham dari daerah skapular anterior berserat dan kurang berminyak, cocok untuk memanggang, memasak gulungan, dan resep diet. Bagian belakang daging atau daging babi memiliki lebih banyak daging yang berair dan berlemak dengan lapisan lemak dengan ketebalan yang berbeda. Untuk daging ini, pilihan memasak yang paling sukses adalah memanggang.
Memanggang biasanya didahului dengan persiapan ham untuk perlakuan panas.
Daging harus dibilas di bawah aliran air dingin, dengan demikian, kemungkinan potongan-potongan kecil biji-bijian, bulu-bulu bulu dan sisa-sisa darah yang menggumpal tersapu.
Paling sering, sebelum dipanggang, ham berumur dalam air garam atau rendaman, prosedur ini secara signifikan mengurangi waktu memasaknya dalam oven.
Resep 1. Daging babi yang dipanggang dalam oven dengan foil (dengan jeruk)
Bahan
• 1-2 kg. ham berminyak;
• 4 jeruk;
• Bumbu secukupnya;
• Salad hijau (untuk dekorasi).
Memasak:
Gosok kulit ham dengan pisau untuk membersihkan dan membuka pori-pori. Buat sayatan berbentuk silang di sekeliling sekeliling ham. Bumbui dengan garam dan merica.
Potong jeruk dengan kulit menjadi lingkaran.
Lapisi loyang dengan foil sehingga ujung-ujungnya menggantung di tepi lembar.
Letakkan lingkaran jeruk di kertas timah, letakkan daging di atasnya. Itu, pada gilirannya, ditutupi dengan lapisan jeruk dan ditutupi dengan foil tidak terlalu kencang.
Ham dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 80 menit.
Daging jadi dibebaskan dari foil dan dipotong menjadi beberapa bagian, mereka diletakkan di atas piring yang ditutupi dengan daun salad. Jeruk ditempatkan di atas.
Jeruk dalam resep bisa diganti dengan nanas atau pepaya.
Resep 2. Daging babi yang dipanggang dalam oven dengan foil (dengan saus apel)
Bahan
• Sepotong ham - 2 - 2,5 kg;
• Wortel - 2 buah .;
• Kepala bawang putih;
• Rempah-rempah, daun salam;
• Minyak tanpa lemak (apa saja) - 40 ml;
• Apel (kadar tanpa pemanis) - 5 pcs.;
• Anggur pencuci mulut (merah) - gelas;
• kulit lemon;
• Bumbu dan garam.
Memasak:
Dagingnya dicuci, dikeringkan dan diisi dengan bawang putih, daun salam dan wortel.
Daging isi harus diasinkan, diparut dengan cabai merah dan dilapisi dengan minyak zaitun atau lainnya. Sepotong diproses dengan rempah-rempah ditutup dengan tutup dan dibersihkan di lemari es selama sehari.
Setelah 24 jam, daging dikeluarkan dari lemari es, dicelupkan ke dalam handuk kertas dari jus berlebihan dan dibungkus dengan kertas timah.
Daging babi panggang dalam oven dengan api sedang (180-190 derajat) selama sekitar 2 jam.
Persiapan saus: kupas apel, potong-potong, tuangkan air dan didihkan sampai lunak. Setelah mendidih, apel dihaluskan, dibiakkan dengan anggur dan kulit lemon parut.
Ham yang sudah selesai dipotong-potong, yang ditata dalam piring tahan api berminyak dan dituangkan dengan saus apel. Sebelum disajikan, Anda perlu melakukan pemanasan dalam oven (tidak punya waktu untuk dingin) selama 5-7 menit.
Resep 3. Daging babi panggang dalam oven (dalam tes)
Bahan
• Ham - 1,5-2 kg.;
• Lemon;
• 1 butir telur;
• 100 g keju;
• Menurut 4 sdm. sendok makan krim asam dan saus mayones;
• Garam, rempah-rempah;
• ½ cangkir tepung;
• 1 sendok teh bumbu aromatik.
Memasak:
Potong kulit dan lemak dari ham. Rebus daging dengan garam dan rempah-rempah dalam air selama sekitar 1,5 jam dan masukkan saringan untuk mengeringkan kaldu.
Campur krim asam, mayones, telur ayam, keju parut dan tepung. Tambahkan bumbu bumbu kering dan uleni adonan. Lapisi ham rebus yang sedikit dingin dengan campuran ini dan letakkan di loyang. Anda dapat menambahkan sesendok mustard ke dalam adonan untuk meningkatkan aroma dan rasa pedas.
Jadi memasak ham dalam oven jauh lebih cepat daripada versi lain, karena dagingnya sebelumnya dimasak. Itu dipanggang sampai kerak adonan kecoklatan pada 170-180 derajat.
Resep 4. Daging babi yang dipanggang dalam oven dengan irisan porsi
Bahan
• Paha babi (bubur dengan lemak) - 2,5 kg;
• Minyak tanpa lemak - 2 sdm. sendok;
• Bawang;
• Tepung atau tepung - 1 sdm. sendok;
• 1 gelas air;
• 1 sendok teh paprika;
• Krim (10%) - ½ gelas;
• Jamur madu (kalengan) - 200 g;
• segelas kaldu;
• Lada, garam.
Memasak:
Dagingnya dipotong-potong besar dengan setengah telapak tangan dan digoreng ringan. Setelah kecoklatan, letakkan potongan daging babi di atas kertas dan keringkan.
Potong bawang dan goreng dengan paprika. Tuang tepung dan garam ke dalam wajan dan lanjutkan menggoreng selama 1 menit. Selanjutnya, tuangkan kaldu dan anggur. Isi campuran dengan api kecil hingga mulai mengental. 2 menit sebelum mematikan kompor, tambahkan krim ke saus.
Masukkan potongan ham yang sudah kecokelatan ke dalam cetakan dengan jamur. Tuang saus di atas daging dan masukkan ke dalam oven selama 35 menit. Atur suhu - 160-170 derajat.
Lebih baik menyajikan nasi dengan daging babi, dipanggang dalam porsi dengan jamur, disajikan dengan lauk, yang mengimbangi kandungan lemak berlebih dari daging.
Resep 5. Daging babi panggang dalam oven (dengan kvass)
Bahan
• Daging babi (paha) - 3 kg;
• Bawang - 10 pcs .;
• Allspice - 10 kacang polong;
• Anyelir - 3-4 payung;
• Bawang Putih - 2 kepala;
• Kvass - 1 liter.
Memasak:
Kvass dituangkan ke dalam mangkuk atau mangkuk, bumbu, bawang dan garam ditambahkan. Daging dimasukkan ke dalam cairan yang direndam selama 2 hari. Piring dengan rendaman dibersihkan di tempat yang dingin.
Setelah 2 hari, ham dikeluarkan dari rendaman, dikeringkan dengan serbet dan diisi dengan bawang putih.
Potongan daging babi ditempatkan di loyang dengan sisi dan dipanggang dalam oven selama 80 menit.
Setelah waktu ini, cairan yang tersisa dari acar dituangkan ke dalam loyang, daging terus dipanggang selama 1 jam lagi. Dari waktu ke waktu, daging babi harus disiram dengan jus dari loyang.
Suhu yang disarankan untuk memanggang ham adalah 180 derajat.
Anda bisa menambahkan umbi kupas ke ham panggang. Kemudian, bersama dengan dagingnya, sebuah lauk disiapkan.
Kvass dalam resep bisa diganti dengan bir.
Resep 6. Daging babi panggang dalam oven di lengan (dengan buah juniper)
Bahan
• 1 kg. daging babi (bahu atau tulang paha);
• 300 g Prune tanpa tulang;
• 100 l. anggur kering (putih);
• 50 g mentega sapi;
• Segenggam buah juniper;
• 150 ml. kaldu;
• Satu sendok kerupuk tanah.
• Bumbu, garam.
Memasak:
Berry juniper dan daun salam dilumatkan dalam mortar. Parut daging babi dengan rempah-rempah, garam dan campuran yang dihancurkan. Setelah setengah jam, olesi daging dengan mentega cair dan tuangkan anggur.
Tempatkan sepotong ham dalam kantong kue dan kirim ke oven selama 2 jam. Suhu tungku adalah 200-210 derajat. Dari waktu ke waktu Anda perlu memutar lengan baju untuk memanggang daging secara merata.
Saat dagingnya digoreng, Anda harus menyiapkan saus. Prune direndam dalam air panas, dan kemudian melewati penggiling daging.
Rusks digoreng dengan minyak, massa prune dan kaldu ditambahkan ke dalamnya. Sausnya asin dan didiamkan selama beberapa menit di atas api sedang.
Setengah jam sebelum akhir baking, selongsong dipotong, lalu selama 30 menit sisa jus akan menguap, dan ham akan berwarna coklat.
Ham jadi dipotong-potong dan ditaburi saus.
Resep 7. Daging babi panggang dalam oven (dengan asap cair)
Bahan
• Sepotong ham (tanpa tulang) - 1,5 kg;
• Cabe merah - 1/3 sendok teh;
• 2 siung bawang putih;
• Garam - 40 g;
• 7 sdm. sendok makan asap cair;
• 1 liter air.
Memasak:
Pertama, daging harus disimpan dalam air garam selama sekitar 6 jam. Air garam disiapkan sebagai berikut: 1,5 sendok makan garam dan asap cair larut dalam satu liter air.
Setelah 6 jam, dagingnya bisa dipanggang, terlebih dahulu harus diparut dengan merica dan bawang putih dicampur dengan sedikit minyak. Temperatur pembakaran 150 derajat. Dan waktu yang dibutuhkan adalah 3 jam.
Resep 8. Daging babi yang dipanggang dalam oven (dalam bumbu soard mustard)
Bahan
• Sepotong ham pada tulang - potong selebar 10 cm;
• Pasta mustard - 1 sdm. sendok;
• Kecap (klasik) - 1 sdm. sendok;
• Gula - ½ sendok teh;
• Cuka balsamik atau anggur - 15 ml;
• Sayuran kering kering - 10 g.
Memasak:
Pada kulit babi, buat potongan setiap 2 cm dan taburi daging dengan cuka. Rendam daging babi pada suhu kamar selama 2 jam.
Campur kecap dengan mustard, gula, dan adas manis. Sebarkan ham, mencoba masuk ke dalam sayatan. Jadi, pegang daging babi selama satu jam lagi.
Ham dipanggang pertama kali selama 15 menit pada 200 derajat, setelah panas dikurangi menjadi 180 derajat dan daging dimasak selama 40 menit.
Resep 9. Daging babi yang dipanggang dalam oven (cara ekonomis)
Resep ini disebut ekonomis karena implementasinya membutuhkan set bahan makanan minimum.
Bahan
• Daging dari bagian pinggul (dengan lapisan lemak) - 2 kg;
• Garam kasar -1,5 kg.
Memasak:
Ham harus disiapkan untuk dipanggang. Untuk ini, larutan salin (hipertonik) disiapkan. Rasio air terhadap garam dalam larutan adalah 1 banding 4. Tidak disarankan untuk menambahkan lebih banyak garam ke dalam air, karena daging akan mengambil garam yang hilang dari substrat. Atas kebijakannya, bubuk lada atau rempah-rempah lainnya dapat diencerkan dalam larutan. Dengan bantuan jarum suntik medis besar, sepotong harus dipelihara dengan air garam ini.
Garam dituangkan ke dasar panci, ham ditempatkan di atasnya dan dikirim ke oven selama 3 jam. Suhu -160 derajat.
Jika permukaan daging mulai terbakar, ham dalam proses pemanggangan harus ditutup dengan kertas timah. 20 menit sebelum akhir pemanggangan, foil dikeluarkan.
Ham yang disiapkan di atas bantal yang terbuat dari garam memiliki rasa yang berair dan alami. Banyak, setelah mencoba opsi ini, berikan pilihan.
Resep 10. Ham babi panggang-oven (resep Welsh)
Bahan
• Ham (bagian skapular) - 1,2-1,5 kg;
• Bawang - 2 buah .;
• Kentang (muda) - 1 kg;
• Minyak tanpa lemak - 4 sdm. sendok;
• Tepung - 1 sdm. sendok;
• Apel (hijau) - 1 pc;
• Bouillon - 1 gelas;
• garam;
• Hijau dan zaitun - untuk dekorasi.
Memasak:
Kentang kecil dicuci dan digosok (Anda tidak bisa mengupas kulitnya dari kentang muda). Umbi ditempatkan di bagian bawah kuali atau latki dan disiram dengan minyak. Ham pra-parut dengan garam ditempatkan di atas.
Wajan panggang dengan isi dimasukkan ke dalam oven panas (230-250 derajat) dan disimpan di dalamnya sampai dagingnya kecoklatan.
Buah apel yang dikupas dan diiris digoreng menjadi rona emas. Setelah itu, bawang dan tepung dilumuri minyak ini.
Letakkan wajan dengan kaldu di atas kompor, tambahkan daging panggang, apel dan rebus cairan 1/3.
Tuang kaldu ke dalam wajan pemanggang, tutup dan lanjutkan memasak ham dengan kentang selama 25 menit.
Taburkan hidangan jadi dengan bumbu cincang dan hiasi dengan zaitun.
Resep 11. Daging babi panggang dalam oven di lengan (dengan campuran lingonberry)
Bahan
• Daging babi (tanpa tulang) - 1 kg;
• Jus jeruk - 100 ml.;
• Buah Lingonberry (200 g);
• Madu - 2 sdm. sendok;
• Garam.
Memasak:
Lingonberry, madu dan jus jeruk dikocok dalam blender.
Daging yang sudah dikupas dipotong menjadi 4-5 bagian dan diasinkan.
Potongan daging babi ditempatkan di lengan, campuran cowberry dituangkan di sana. Kantung kue diikat dan dikocok untuk mendistribusikan cairan secara merata.
Daging dalam selongsongnya dipanggang dalam oven selama 50 menit. Suhunya 200 derajat.
Resep 12. Daging babi yang dipanggang dalam oven (dilapisi tepung roti)
Bahan
• Daging babi - 1-2 kg;
• Basil hijau (banyak);
• Kacang kacang pinus - segenggam;
• Roti (putih);
• Satu sendok mentega;
• 50 g keju (keras);
• 80 ml. minyak sayur;
• Bawang putih - beberapa siung;
• Bumbu, garam.
Memasak:
Lebih baik mengambil roti putih bukan kesegaran pertama. Kerak terputus darinya, dan bubur roti ditumbuk dalam blender.
Remah-remah cepat digoreng dengan mentega dan didinginkan.
Langkah selanjutnya dalam blender adalah kacang cincang (bagian), keju, bawang putih dan rempah-rempah.
Rempah-rempah, garam ditambahkan ke massa dan minyak dituangkan. Semuanya benar-benar dikocok, lalu dicampur dengan remah roti goreng.
Potongan dalam dibuat di ham sepanjang seluruh potongan. Pendalaman sedikit diperpanjang dan bagian dari cairan minyak-kacang dituangkan ke dalamnya, kacang yang tersisa dituangkan.
Untuk menutup lubang, sepotong daging babi dibungkus dengan benang.
Sebelum mengirim ham ke dalam oven, itu dilapisi dengan campuran breading.
Butuh 2 jam untuk memanggang dan suhu 200 derajat.
Untuk menghindari terbakar, daging babi ditutup terlebih dahulu dengan kertas timah, dan setelah 60 menit daging babi dikeluarkan untuk membentuk kerak yang harum dan goreng pada ham.
Ham babi oven-panggang - trik dan tips
- Hidangan yang terbuat dari daging segar dibedakan dengan rasa dan manfaat terbaiknya. Namun, tidak selalu mungkin untuk membeli daging babi segar, jadi jika Anda membeli ham beku, potongan itu harus dicairkan dengan cara alami, dan tidak dalam air: jus yang mengandung protein berharga dicuci dengan itu.
- Potongan pada potongan sebelum dipanggang dibuat agar daging yang disiapkan berair dan tidak kaku. Untuk impregnasi ham yang lebih menyeluruh pada sayatan ini, Anda dapat menuangkan bumbu perendam dengan sendok atau dengan jarum suntik medis.
- Daging yang keras dari babi paruh baya akan menjadi lunak jika, dalam proses pendidihan awal ham, tambahkan 1 sdm. sendok makan alkohol atau ½ sendok makan cuka (9%).
- Susu dapat menjadi alternatif yang baik untuk air garam, yang memberikan rasa pedas dan kelembutan pada daging. Ham disimpan di dalamnya selama beberapa jam sebelum dipanggang. Mustard, yang sering ditemukan dalam resep untuk menyiapkan daging babi, memiliki sifat yang sama.
- Karena ham itu sendiri adalah produk yang cukup bergizi dan berkalori tinggi, lebih baik memilih lauk nabati sebagai bahan tambahan. Kombinasi ini akan menjadi yang paling sukses dan sehat.
