Kedelai adalah bahan baku penting dalam industri makanan modern.
Ratusan tahun yang lalu, sifat unik dari produk ini ditemukan di timur.
Tetapi apakah kedelai benar-benar bermanfaat dan berbahaya bagi manusia?
Apa itu kedelai: kandungan kalori dan komposisi produk
Kedelai adalah tanaman herba yang mirip dengan perwakilan lain dari keluarga kacang-kacangan. Ahli botani tahu beberapa lusin spesies tanaman ini, tetapi hanya satu dari mereka, kedelai yang dibudidayakan, yang mendapat pengakuan luas dan mendunia.
Mengapa kedelai begitu menarik, tentang bahaya dan manfaat yang selama bertahun-tahun perselisihannya belum mereda? Faktanya adalah bahwa produk ini terdiri dari lebih dari sepertiga protein yang serupa dengan sifat-sifat protein asal hewan. Ini jenuh dengan asam amino dan mudah diserap oleh tubuh. Properti ini banyak digunakan oleh vegetarian untuk membuat pengganti makanan hewani. Sebagai bagian dari makanan daging, kedelai secara signifikan mengurangi biaya mereka, membuatnya terjangkau untuk kelompok berpenghasilan rendah.
Komposisi produk juga termasuk sejumlah besar lemak tak jenuh, yang juga menunjukkan sifat menguntungkan pada kedelai. Lemak jenuh di bagian tanaman yang dapat dimakan 2-3 kali lebih sedikit daripada produk hewani. Pada saat yang sama, ada kandungan asam linoleat, oleat dan linolenat yang tinggi - pengganti nabati untuk minyak ikan, juga dikenal sebagai omega-3.
Kedelai juga bermanfaat bagi tubuh karena kandungan seratnya yang tinggi. Kacang juga mengandung vitamin dan mineral bermanfaat, termasuk zat besi dan kalsium. Tetapi mereka diserap dengan buruk - asam fitat mengganggu.
Berbagai produk dibuat dari kedelai:
• tepung;
• minyak;
• susu;
• daging;
• pasta;
• saus;
• keju cottage tahu;
• fuju (film susu kedelai);
• masakan tempe dan natto - oriental dari biji kedelai.
Komposisi kualitatif produk kedelai sangat bervariasi. Misalnya, serat hampir tidak ada dalam susu, tetapi ditemukan dalam hidangan kacang utuh dan kacang tanah. Jumlah lemak terbesar dapat ditemukan dalam minyak kedelai nabati, tetapi hampir tidak ditemukan dalam susu skim dan keju cottage.
Nilai energi kedelai sekitar 370 kkal. Tetapi produk kedelai memiliki kandungan kalori yang sama sekali berbeda. Misalnya, tepung atau susu hampir setengah tinggi kalori dari kacang.
Kedelai: manfaatnya bagi tubuh tersembunyi dalam komposisinya
Pendukung makanan kedelai, yang telah menggunakan produk ini selama bertahun-tahun, mengklaim bahwa kedelai baik untuk tubuh. Buktinya, mereka mengutip komposisi tanaman ini.
Protein kedelai dalam kombinasi dengan asam lemak (omega-3) membantu menurunkan kolesterol, mencegah pembentukan plak aterosklerotik di pembuluh. Tentu saja, pembersihan agak lambat. Tetapi perlu mempertimbangkan bahwa kedelai, bersama dengan produk tanaman lainnya, menghilangkan kolesterol "jahat", yang menyebabkan penyumbatan pembuluh darah. Yang disebut kolesterol baik, yang diperlukan untuk berfungsinya normal banyak sistem dan tidak membahayakan, tetap ada dalam tubuh.
Jumlah lemak jenuh yang rendah menjadikan kedelai sumber protein yang lebih berguna daripada produk daging.
Penggemar kedelai melihat manfaat kesehatan dalam komposisi vitamin yang kaya dari produk ini. Tetapi, seperti disebutkan di atas, asam fitat mencegah penyerapan banyak elemen. Jauh lebih mudah untuk mencerna nutrisi dari makanan yang difermentasi (tempe, kecap). Menggabungkan kedelai dengan makanan lain juga akan membantu tubuh. Misalnya, vitamin C dari jus jeruk membantu menyerap zat besi.
Ini membawa manfaat kedelai bagi tubuh dan kaya serat. Karbohidrat ini menormalkan usus, menghilangkan produk-produk berbahaya dari tubuh.
Dalam pertanyaan tentang apakah kedelai membawa manfaat kesehatan atau membahayakan, ada satu poin yang kontroversial. Kacang ini kaya akan fitoestrogen - analog nabati hormon seks nabati. Karena itu, produk ini dapat memicu kanker payudara. Namun, penelitian telah menunjukkan bahwa kedelai, sebaliknya, mengurangi kemungkinan penyakit ini. Kedelai mempengaruhi metabolisme hormon sedemikian rupa sehingga tumor tidak terjadi.
Apa lagi manfaat atau bahaya kedelai?
Produk kedelai memiliki banyak lawan di seluruh dunia. Sebagai salah satu argumen yang menyangkal manfaat kesehatan yang diberikan oleh kedelai, mereka mengutip semua fitoestrogen yang sama. Menurut beberapa laporan, penggunaan hormon analog ini menunda ovulasi pada wanita dan mengurangi jumlah sperma pada pria. Namun, studi rinci di bidang ini masih belum diketahui.
Kedelai juga mengandung isoflavon, yang menghambat kelenjar tiroid. Bagi orang yang menderita penyakit endokrin, produk kedelai berbahaya. Mengambil persiapan yang mengandung yodium dan makanan laut akan membantu mengurangi risiko kekurangan yodium bagi orang sehat. Isoflavon dapat menyebabkan kelemahan, dapat menyebabkan gangguan pada usus.
Dalam produksi minyak nabati dari kedelai dan biji tanaman lain, lemak trans terbentuk. Alasan untuk ini adalah tingginya kandungan asam linolenat. Penggunaan produk-produk dengan minyak semacam itu mempengaruhi kerja sistem kardiovaskular. Tapi varietas kedelai berbudaya Vistive dengan kandungan asam lemak berkurang dikembangkan yang bagus untuk minyak hidrogenasi.
Saat menggunakan kedelai, kerusakan pada tubuh dapat bermanifestasi sebagai berikut:
• makanan kedelai menyebabkan alergi;
• asam oksalat dalam buncis menyebabkan pembentukan batu ginjal;
• tekanan darah bisa menurun.
Para penentang kedelai tidak terhenti bahkan oleh pengalaman positif berabad-abad sebelumnya dari para biksu vegetarian vegetarian. Mereka mencoret semua sifat berguna yang ditemukan dalam kedelai oleh satu fakta sederhana. Kebanyakan kedelai yang ditanam di dunia saat ini dimodifikasi secara genetik. Dampak manusia dari makanan yang dimodifikasi secara genetik (termasuk kedelai), bahaya dan manfaatnya tidak sepenuhnya dipahami.
Beberapa kategori populasi harus berpikir tentang makanan yang mereka makan dan memutuskan apa yang kedelai bawa: baik atau buruk?
Bagaimana dibenarkan konsumsi kedelai selama kehamilan dan menyusui?
Setelah mengetahui kehamilan mereka, banyak wanita yang meninjau diet mereka. Ini terutama berlaku untuk vegetarian. Saat memilih produk kedelai, Anda perlu mempertimbangkan pro dan kontra.
Bisakah kedelai membawa nikmat untuk tubuh wanita hamil? Pendukung makanan nabati akan menjawab dalam afirmatif dan argumen mereka adalah sebagai berikut.
Pertama, protein nabati lebih mudah diserap oleh hewan dan mengurangi beban pada sistem pencernaan.
KeduaMakanan seperti itu tidak membebani sistem kardiovaskular karena kurangnya kolesterol dan rendahnya kandungan lemak jenuh.
Ketiga, makanan kedelai menurunkan gula, yang bagus untuk penderita diabetes.
Keempat, unsur mikro dan vitamin dalam kondisi tertentu dapat cukup berhasil diserap oleh tubuh.
Tetapi penentang produk ini mengklaim bahwa kedelai tidak akan membawa manfaat kesehatan bagi bayi dan ibu. Sebaliknya, dia bisa sangat membahayakan.
Pertama, analog hormon nabati menyebabkan iodotitis, yang berbahaya bagi janin, dan dapat menyebabkan keguguran atau kelahiran prematur.
Kedua, kedelai dapat menyebabkan alergi pada ibu atau bayi.
Ketiga, tanaman dapat dimodifikasi secara genetik, dan apa efeknya belum diketahui.
Untuk alasan yang sama, produk kedelai tidak direkomendasikan untuk wanita menyusui. Hormon dapat mempengaruhi laktasi, seorang anak dapat mengembangkan alergi.
Seorang wanita harus memutuskan sendiri apakah akan menolak produk kedelai, manfaat dan bahaya yang sangat bertentangan, atau untuk menjaga mereka dalam dietnya, tetapi untuk mengurangi kuantitas. Ketika membuat keputusan, dia harus ingat bahwa kesehatan anaknya yang belum lahir tergantung pada hal ini.
Apakah kedelai akan bermanfaat bagi anak-anak
Tidak selalu seorang ibu muda memiliki kesempatan untuk menyusui. Sejak usia dua bulan, dokter anak dapat merekomendasikan formula bayi berbasis kedelai.
Campuran kedelai modern tidak dibuat dari tepung, tetapi dari protein murni. Selain itu, komposisinya diperkaya dengan lemak (zaitun, bunga matahari, kedelai, dan lainnya), serta elemen pelacak (fosfor, besi, seng, kalsium).
Di timur, campuran kedelai telah digunakan untuk makanan bayi selama lebih dari seratus tahun dan sejauh ini dampak negatifnya terhadap tubuh anak-anak belum terungkap. Sebaliknya, kedelai yang dirawat dengan cara ini baik untuk kesehatan bayi, yang tidak mampu karena alasan apa pun untuk menyerap komponen susu sapi.
Sedangkan untuk anak-anak yang lebih besar, rekomendasi dan kontraindikasi untuk penggunaan kedelai hampir sama dengan untuk orang dewasa. Tentu saja, isoflavon dan fitoestrogen yang terkandung dalam kedelai tidak akan membawa manfaat bagi tubuh anak yang belum terbentuk. Juga, efek kedelai yang diubah secara genetik pada anak-anak dan orang dewasa bisa berbeda.
Menurunkan berat badan dengan produk kedelai: kalori dibandingkan dengan analog alami
Diet berdasarkan produk kedelai sangat populer di dunia modern. Ini tidak mengherankan, karena kedelai, yang memiliki kandungan kalori 370 kkal, setelah diproses menjadi jauh lebih sedikit lemak. Misalnya, 100 gram keju tahu mengandung 73 kkal, sedangkan 100 gram keju Rusia - 363 kkal, dan 100 gram tepung kedelai tanpa lemak memiliki kurang dari 100 kkal berbanding 350 kkal tepung terigu.
Namun tidak semua makanan rendah kalori. Misalnya, daging kedelai hampir dua kali lipat lemak dari daging sapi. Susu kedelai tidak kalah kadar lemaknya dengan 2,5% sapi.
Saat memilih diet kedelai, perlu diingat tentang kemungkinan bahaya kedelai. Pertama-tama, Anda perlu memastikan bahwa makanan tersebut tidak mengandung GMO. Jika ada masalah kesehatan (misalnya, kelainan pada sistem endokrin), penggunaan produk kedelai juga lebih baik dibatasi.
