Stroganoff daging sapi adalah hidangan Rusia, yang dikenal dan dicintai hampir di seluruh dunia.
Resep klasik melibatkan penggunaan daging sapi, tetapi seiring berjalannya waktu, semua orang membawa sesuatu sendiri ke piring.
Jadi, stroganoff daging sapi disiapkan tidak hanya dari daging sapi, tetapi juga dari daging babi, ayam, dan bahkan hati.
Stroganoff daging sapi dari hati ternyata sangat empuk dan berair, dan keuntungannya yang tak terbantahkan adalah kecepatan memasaknya.
Stroganoff daging sapi dari hati - prinsip umum persiapan
Pilihan bahan utama - hati - harus didekati dengan hati-hati dan kemudian hidangan pasti akan berhasil.
• Hati yang paling empuk dan lezat pada hewan muda. Hati sapi muda sangat dihargai, tidak hanya enak, tetapi juga bergizi. Ukuran betis hati tidak melebihi dua setengah kilogram, dalam struktur itu homogen, menyenangkan untuk disentuh, warnanya dari coklat pucat menjadi merah.
• Daging sapi hati lebih besar, beratnya bisa mencapai lima kilogram. Warna hati biasanya merah-coklat tua. Seleranya lebih tajam dari pada anak sapi, jadi sebelum memasak disarankan untuk merendamnya selama beberapa jam dalam susu.
• Daging babi hati juga kecil, hingga 2,5 kg. Warnanya biasanya merah atau coklat tua. Ini dapat dibedakan dari jenis hati lainnya dengan struktur longgar pada luka.
• Kualitas hati terasa halus, agak lembab, tetapi tidak lengket. Hati yang terlalu ringan dapat berarti telah direndam sebelum dijual, dalam hal ini Anda dapat menembus jeroan dan melihat warna darah. Darah merah berarti produk tersebut segar dan dapat dibeli.
• Aroma spesifik yang baik berasal dari hati yang baik, bau asam yang tidak enak menandakan bahwa produk tersebut sudah tua atau rusak.
• Harus ada tanda pada hati, yang menunjukkan bahwa produk telah lulus pemeriksaan kualitas dalam layanan khusus.
• Jika Anda membeli beku produk, maka pastikan untuk melihat apakah produk tersebut memiliki bintik-bintik gelap atau terang, plak abu-abu.
• Anda juga dapat menggunakan hati ayam atau kalkun untuk memasak stroganoff daging sapi.
Hati dicuci sebelum dimasak, film dan vena dikeluarkan dan dipotong menjadi potongan-potongan panjang dan sempit.
Selain hati, komposisi hidangan biasanya mencakup produk-produk seperti bawang, krim asam, pasta tomat, garam dan rempah-rempah. Ini adalah bahan utama, tetapi ruang lingkup untuk imajinasi tidak terbatas dan Anda dapat dengan aman bereksperimen - tambahkan sayuran, jamur, dan bahkan buah-buahan kering.
Resep 1. Stroganoff daging sapi dari hati sapi
Hidangan yang sangat lembut yang akan menghiasi sempurna tidak hanya meja makan keluarga, tetapi juga acara meriah.
Bahan
• kilogram hati sapi;
• satu bawang (besar);
• 10 gram gula;
• 200 gram krim asam;
• garam, merica;
• 50 gram mentega;
• 25 gram tepung.
Metode Memasak:
1. Bersihkan hati film, bilas, potong menjadi longitudinal.
2. Garam, taburi gula, merica.
3. Goreng jeroan yang sudah disiapkan dalam wajan kering selama beberapa menit.
4. Isi mentega dan bawang, potong-potong menjadi seperempat lingkaran.
5. Goreng, aduk, hingga bawang melunak.
6. Taburkan hati dengan tepung, tambahkan garam dan gula, aduk.
7. Tuang dalam krim asam, didihkan di atas api paling lambat selama lima menit, tutup panci dengan penutup.
8. Stroganoff daging sapi siap saji dari hati dapat ditaburi dengan bumbu segar cincang secukupnya.
Resep 2. Stroganoff daging sapi kalkun dengan jamur
Bahan
• 750 gram hati kalkun;
• 230 gram krim asam;
• garam, rempah-rempah;
• setengah kilogram daun bawang;
• sepertiga kilogram champignon segar;
• minyak sayur;
• 20 gram pasta tomat;
• siung bawang putih.
Metode Memasak:
1. Bilas hati sampai bersih dan potong tipis-tipis.
2. Goreng dengan cepat sampai emas dalam minyak sayur dalam wajan, sisihkan.
3. Masukkan champignon, potong dadu kecil dalam wajan yang sama, goreng sampai cairan menguap.
4. Tambahkan bawang cincang, didihkan sampai lunak.
5. Masukkan pasta tomat, rempah-rempah dan garam, aduk.
6. Tuang krim asam, tambahkan hati goreng.
7. Rebus semua bahan dengan api kecil selama lima belas menit.
8. Tambahkan bawang putih cincang ke piring beberapa menit sebelum dimasak.
Resep 3. Stroganoff hati sapi dengan zucchini
Bahan
• 600 gram hati;
• 20 gram pati;
• 5 gram lada hitam dan oregano kering;
• 400 gram zucchini;
• bawang;
• tiga siung bawang putih;
• 30 gram mentega;
• 20 ml minyak sayur;
• segelas kaldu daging;
• garam;
• setengah gelas anggur merah (kering).
Metode Memasak:
1. Bilas hati, keringkan, potong panjang dan sempit.
2. Parut jeroan dengan merica, kanji dan oregano.
3. Potong-potong bawang putih, potong bawang.
4. Bilas zucchini, potong ujungnya dan potong menjadi lingkaran setebal satu sentimeter.
5. Panaskan mentega, tambahkan zaitun. Goreng hati pada campuran ini dengan cepat di kedua sisi.
6. Taruh daging di piring, dan di wajan yang sama, goreng bawang dan bawang putih sampai transparan.
7. Tambahkan zucchini, balikkan sayuran dari sisi ke sisi, goreng dengan ringan.
8. Tuang kaldu daging panas, anggur, tambahkan garam dan rempah-rempah.
9. Setelah mendidih, masukkan hati ke dalam wajan, aduk rata.
10. Rebus selama lima menit.
Resep 4. Stroganoff daging sapi dari hati sapi muda dalam tomat
Bahan
• 700-800 gram hati anak sapi;
• dua bawang;
• dua tomat;
• garam, merica;
• minyak sayur;
• 50 gram pasta tomat.
Metode Memasak:
1. Bawang dipotong menjadi setengah cincin, tomat dikupas dalam kubus kecil.
2. Goreng bawang sampai rona keemasan lezat, tambahkan tomat, rempah-rempah dan garam. Tomyite sekitar sepuluh menit.
3. Dalam wajan lain dengan api besar, goreng hati, diiris dengan tongkat memanjang, selama tiga hingga lima menit sampai memerah.
4. Masukkan hati sapi muda panggang ke sayuran rebus, tambahkan pasta tomat dicampur dengan sedikit air, aduk.
5. Rebus stroganoff daging sapi dari hati sampai mengental.
Resep 5. Stroganoff hati sapi dalam oven
Bahan
• 850 gram hati sapi;
• 50 ml anggur putih semi-manis;
• 300 gram keju keras;
• 100 gram krim asam cair atau krim kental;
• garam;
• satu pon jamur madu beku;
• sejumput lada putih.
Metode Memasak:
1. Defrost jamur, potong hati menjadi bar, dan parut keju.
2. Buat bagian foil atau gunakan kaleng khusus.
3. Masukkan hati dalam bentuk pertama, garam, lalu jamur, taburi dengan lada putih.
4. Tuang krim asam, tutupi bejana dengan penutup foil, masak pada 260 derajat 30 menit.
5. Keluarkan stroganoff daging sapi dari hati, lepaskan dari bentuk tutupnya, taburi hati dengan keju parutan jamur.
6. Panggang sepuluh menit lagi, lalu rendam piring dalam oven selama lima menit lagi.
Resep 6. Stroganoff daging sapi hati dengan paprika dan bawang
Bahan
• satu pon hati ayam;
• bawang merah;
• dua paprika manis;
• garam;
• hijau;
• 50 gram krim asam;
• segelas kaldu ayam;
• minyak sayur;
• bumbu dan rempah-rempah secukupnya.
Metode Memasak:
1. Bilas dan potong hati ayam sampai bersih. Garam, bumbui dengan rempah-rempah.
2. Goreng mentega sampai berwarna cokelat keemasan.
3. Di wajan lain, goreng bawang cincang sampai lunak, tambahkan paprika, potong-potong. Lulus sampai tender.
4. Campurkan hati dengan sayuran, tuangkan kaldu dan krim asam, didihkan selama sepuluh menit dengan api kecil.
5. Taburkan stroganoff ayam jadi dengan bumbu segar.
Resep 7. Stroganoff daging sapi dari hati sapi dengan prem
Bahan
• 300 gram hati sapi;
• bawang;
• 80 gram krim asam;
• beberapa plum diadu;
• 10 gram saus tomat;
• 20 gram tepung;
• garam;
• ghee.
Metode Memasak:
1. Iris hati sapi menjadi irisan memanjang.
2. Di ghee, berikan bawang cincang, pindahkan sayuran yang dibawa ke warna emas ke piring.
3. Goreng hati dalam wajan yang sama.
4. Dalam wajan kering lainnya, tumis tepung sampai berwarna cokelat muda untuk sausnya.
5. Tuang krim asam dan saus tomat ke dalam tepung. Aduk dengan garpu, didihkan sampai mengental.
6. Tuang saus aromatik ke hati, tambahkan bawang, sedikit garam, cincang.
7. Didihkan dengan api kecil selama sepuluh menit.
Resep 8. Stroganoff daging sapi dari hati babi dengan sayuran
Bahan
• satu pon hati babi;
• satu tomat;
• 200 gram biji;
• setengah gelas anggur merah;
• polong cabe;
• setengah bungkus mentega;
• dua bawang besar;
• lada manis;
• garam, lada hitam dan merah;
• setengah gelas krim asam;
• 50 gram tepung.
Metode Memasak:
1. Potong hati menjadi potongan memanjang, goreng dalam mentega sampai empuk.
2. Dalam wadah yang berbeda, goreng sayuran: pertama cincin bawang, lalu tambahkan kubus lada, kacang direndam semalam, tomat cincang halus.
3. Ketika sayuran sudah siap, tuangkan anggur, garam, tambahkan paprika dan cabai cincang.
4. Didihkan sampai cairan dibelah dua.
5. Masukkan hati babi siap pakai yang dicampur dengan tepung dan krim asam untuk sayuran.
6. Aduk, didihkan selama lima menit lagi, angkat stroganoff daging sapi dari api.
Stroganoff daging sapi dari hati - trik, tips
• Keuntungan stroganoff daging sapi dari hati dibandingkan hidangan yang sama yang terbuat dari daging adalah hati jauh lebih empuk, lebih cepat dimasak, dan bahkan tidak perlu dikalahkan.
• Hati stroganoff daging sapi dipotong menjadi potongan memanjang. Idealnya, lebarnya tidak boleh lebih dari satu sentimeter, dan panjang potongannya harus mencapai 7-8 sentimeter.
• Jika hati sedikit beku sebelum dimasak, memotongnya akan jauh lebih mudah.
• Jika Anda memasak dalam jumlah besar, goreng hati dalam porsi kecil. Agar jeroan menjadi coklat dengan cepat dan indah di semua sisi, potongan tidak boleh disentuh.
• Anda dapat menyiapkan saus stroganoff daging sapi dari hati tidak hanya dari krim asam, tetapi juga dari campuran krim asam dengan pasta atau saus tomat, serta dari krim kental.
• Jangan bereksperimen dengan rempah-rempah; hidangan ini idealnya hanya dipadukan dengan paprika: merah, hitam, putih.
• Butuh tiga puluh hingga lima puluh menit untuk menyiapkan makanan.
• Lauk yang ideal untuk stroganoff daging sapi dari hati adalah kentang tumbuk, nasi, bubur soba, sayur rebus.
• Sajikan hidangan hanya dalam bentuk panas, dalam bentuk yang sedikit dingin, rasa hidangan menjadi tidak begitu halus dan halus.
