Safron - deskripsi
Jika Anda memiliki sekotak safron nyata di dapur Anda, Anda sungguh beruntung, karena Anda menjadi pemilik kekayaan nyata. Dalam arti harfiah dan kiasan. Pertama, biaya kunyit lebih mahal daripada emas, ini adalah satu-satunya bumbu yang belum jatuh harganya lebih dari dua milenium, ia tetap bernilai emas. Dan kedua, ini adalah bumbu yang sangat berharga dan berguna di dapur. 1 g safron mengandung sekitar 400-450 string. Untuk menyiapkan satu hidangan, misalnya, pilaf, Anda akan membutuhkan 3 hingga 6 buah. Jadi itu akan cukup untuk waktu yang lama. Safron sejati tidak disimpan terlalu lama. warnanya menjadi lebih pucat, aromanya lebih lemah, dan rasanya berkurang.
Safron, atau biasa disebut crocus, dibudidayakan di India, Yunani, Prancis, Italia, Turki, Pakistan, Cina, Amerika Serikat. Tetapi perkebunan terbesar berada di Spanyol, yang merupakan pemasok terbesar rempah-rempah ini. Ada beberapa jenis crocus. Yang paling berharga dan mahal dianggap Kashmir, dibudidayakan di India. Ini memiliki warna merah tua dan memiliki rasa yang sangat kaya. Ini diikuti oleh crocus Spanyol, yang memiliki dua varietas - Coupe dan Superior. Yang pertama dinilai lebih mahal, karena hanya bagian atas dari stigma bunga yang dikumpulkan, memiliki warna lebih gelap dan rasa yang diucapkan. Tempat kehormatan ketiga milik safron Iran. Itu lebih populer karena dianggap paling murah.
Menanam dan memanen kunyit adalah tugas yang agak melelahkan. Kumpulkan secara manual saat berbunga, saat fajar, sampai matahari benar-benar terbit. Bunga-bunga dipetik, dan kemudian stigma putik juga dipotong secara manual. Ketika mereka kering, mereka terlihat seperti tali tipis. Pembungaan masal yang terus menerus adalah sekitar dua minggu, masing-masing bunga mekar selama dua hingga tiga hari dan mengering. Koleksi dibuat pada hari pertama tunas berbunga. Untuk mendapatkan satu kilogram rempah-rempah, Anda perlu mengumpulkan sekitar 150.000 bunga. Dari satu bidang dalam satu acre dimungkinkan untuk mengumpulkan tidak lebih dari empat hingga lima kilogram saffron. Crocus di satu tempat tumbuh tiga hingga empat tahun, maka perkebunan perlu diperbarui dan ditanam umbi baru.
Safron - properti
Penggunaan kunyit secara teratur memungkinkan Anda menjaga tubuh Anda dalam kondisi yang baik, meredakan penyakit seperti sakit kepala, kram, susah tidur, asma, pilek, peradangan. Crocus menghasilkan "hormon kegembiraan" - serotonin. Karena itu, dianjurkan untuk mengambilnya dengan melankolis, depresi, depresi. Saffron membantu membersihkan ginjal, hati, getah bening, mengurangi rasa lapar, menormalkan pencernaan, meningkatkan potensi, memperbaiki kulit, menghaluskan kulit. Ambillah dalam dosis yang sangat kecil. Kunyit yang berlebihan dapat menyebabkan keracunan, kegugupan saraf yang parah, bahkan kematian. Benar, untuk ini perlu mengambil dua hingga tiga gram bumbu dalam bentuk murni. Crocus merupakan kontraindikasi pada kehamilan, hipertensi, dan diabetes.
Saffron - penggunaan memasak
Dalam kuliner, kunyit dihargai karena rasanya yang luar biasa, aroma tidak seperti yang lain dan untuk kemampuan memberikan hidangan warna emas yang mulia. Bumbu ini adalah individualis yang tidak mentolerir kehadiran tetangga, oleh karena itu tidak pernah digunakan bersama dengan rempah-rempah lainnya. Rasanya dan aromanya sangat kaya sehingga ini tidak diperlukan. Kunyit ditambahkan ke dalam adonan, daging, ikan, makanan penutup, hidangan pertama dan kedua, minuman, susu. Hal utama adalah jangan membuat kesalahan dengan dosis. Crocus dapat memperkaya dan menghias hidangan apa pun, dan merusaknya secara berlebihan.
Untuk menavigasi nilai saffron nyata, Anda perlu mengetahui harga pasar emas. Jadi crocus akan lebih mahal. Kunyit ini adalah untaian coklat gelap gelap yang kontras dengan crocus palsu - Imereti, yang berwarna oranye atau kuning tua. Serbuk kunyit asli memiliki warna merah tua. Seringkali mereka mencoba memberinya kunyit. Itu bisa dibedakan dengan warna kuning muda.
Contoh Resep Saffron
Resep 1: Kubis Saffron Rebus
Bahan: 0,5 kg hati ayam atau ventrikel, 1 paprika, kepala besar kubis (2 kg), 2 bawang sedang, 3 siung bawang putih, garam, 4 sendok makan. kebohongan. minyak sayur, 2-3 sendok teh daun saffron (marigold) atau 4-5 string crocus nyata.
Metode memasak
Potong masing-masing ventrikel menjadi tiga atau empat irisan dan didihkan selama dua puluh lima menit dalam minyak dalam panci dengan api kecil. Aduk sesekali. Sementara dagingnya direbus, potong sayuran: bawang putih menjadi irisan, bawang merah menjadi setengah lingkaran, paprika dan kubis - dalam kotak.
Pada ventrikel atau hati yang sudah jadi tambahkan kunyit, bawang, lada dan bawang putih. Goreng selama lima hingga tujuh menit, tambahkan api. Masukkan kubis ke dalam daging, tuangkan segelas air, garam dan didihkan selama dua puluh menit di atas api besar. Secara berkala mengganggu isinya. Ketika Anda merasakan aroma ilahi dari saffron dalam waktu sekitar lima belas menit, Anda akan menyadari bahwa Anda belum membuang waktu Anda.
Resep 2: Sosis Rebus dengan Saffron
Untuk memasak, Anda dapat mengambil sosis apa saja - sosis, sosis, sosis dokter. Bahan-bahannya dirancang untuk dua porsi. Hidangan ini sudah dengan lauk. Disiapkan untuk makan malam atau makan siang, itu akan dengan cepat memuaskan rasa lapar Anda, menghibur Anda dan memberikan rasa kesenangan.
Bahan: 300g sosis, 2-3 string kunyit, 1 bawang besar, 2 sdm. minyak sayur, 2 kentang, satu siung bawang putih, garam, merica, 50 g kacang hijau segar atau beku, 200 ml kaldu.
Metode memasak
Dalam satu sendok teh air hangat masukkan benang crocus dan rendam. Potong sosis secara sewenang-wenang, goreng dan masukkan dalam mangkuk untuk sementara waktu.
Dalam minyak yang sama, goreng bawang, tambahkan bawang putih cincang dan tahan dalam panci selama satu menit lagi. Masukkan kentang cincang di sini dan goreng selama lima menit. Tuang kaldu, larutan kunyit dan didihkan selama sepuluh hingga lima belas menit. Sekarang tinggal menambahkan sosis, kacang polong, merica, garam dan mendidih selama satu atau dua menit.
Resep 3: Cookie Saffron
Cookie memiliki warna lemon yang kaya dan rasa yang tak tertandingi. Dan yang terpenting, memasaknya sangat cepat, yang sangat penting untuk dipanggang. Jika Anda menggunakan kunyit yang sangat mahal, Anda hanya perlu beberapa string - 4-5. Jika opsi yang lebih murah, Imereti atau Alatavian crocus, maka ambil ¼ sendok teh.
Bahan: gula bubuk - ¾ tumpukan, tepung - 1,5 tumpukan., 2 kuning telur, 4 sdm. ghee atau mentega, meja. sendok rum atau brendi, ¼ sendok teh kunyit
Metode memasak
Tambahkan crocus ke cognac dan aduk. Kocok dengan mixer kuning telur dengan gula bubuk, tuangkan brendi dengan kunyit dan kocok lagi. Tuang tepung dan tambahkan mentega lunak. Uleni adonan. Konsistensi harus lembut, tidak ketat. Bahkan bisa sedikit menempel di tangan Anda.
Gulung bola dengan aprikot dari adonan dan letakkan di atas loyang. Tekan setiap bola dengan garpu sehingga rata dan ada jejak-alur dan panggang selama tujuh hingga sepuluh menit (180C). Matahari kecil sudah siap!
Kunyit - tips dari koki berpengalaman
- Safron memiliki satu kelemahan - sering dipalsukan. Untuk membedakan yang asli, perlu untuk menurunkan benang atau beberapa butir crocus dalam air hangat atau susu. Jika cairan langsung berubah menjadi kuning - ini adalah palsu. Sebuah kunyit yang nyata membutuhkan sepuluh hingga lima belas menit untuk mewarnainya dengan air keemasan dan mulai mengeluarkan aroma.
- Jika kunyit ditambahkan ke baking, itu dimasukkan ketika menguleni adonan, dalam kasus lain mereka ditambahkan tidak lebih awal dari empat hingga lima menit sebelum akhir memasak.
