Masakan Turki baru-baru ini menjadi sangat populer di Rusia. Dapat dimengerti: selama beberapa dekade terakhir, resor kesehatan bebas-visa semua-Rusia ini telah memperkenalkan rekan senegaranya tidak hanya pada konsep "semua inklusif".
Orang Rusia menyukai masakan nasional menyambut Turki. Tetapi terutama menyukai berbagai sup Turki ringan.
Sup Turki bisa sangat berbeda: ringan dan hangat, tebal dan transparan, putih dan merah, daging dan tanpa lemak. Dan itu sangat sehat, harum dan mudah disiapkan. Kami praktis tidak perlu menyesuaikan hidangan dengan realitas Rusia: kami memiliki bulgur, lentil, beras, yogurt, tomat, katyk, bihun, jamur dan daging, terima kasih Tuhan.
Sup Turki - prinsip umum memasak
Varietas sup Turki yang telah berakar di Rusia sebagian besar adalah sup tumbuk. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan sereal (merah, hijau, lentil coklat, jelai mutiara, beras, bulgur), sayuran (bawang, wortel, tomat, labu), produk susu (yogurt, susu, krim) dan daging (domba, ayam, sapi muda).
Croup harus dimasak terlebih dahulu. Siapkan kaldu dari daging, rebus bersama dengan tulang untuk kekayaan yang lebih besar. Kupas sayuran dari kotoran, kulit, sekam dan cincang halus. Karena hampir semua resep harus dihaluskan, bentuk pengirisan tidak menjadi masalah. Satu-satunya hal kondisi: dan wortel, dan kentang, dan labu, dan sayuran lainnya perlu dipotong, dan tidak diparut, agar tidak merusak rasa hidangan.
Nah, kalau dapur punya blender. Ini menghilangkan kebutuhan untuk membuat bubur sup secara manual dengan menggosok sayuran dan sereal melalui saringan atau parutan halus.
Sup Turki "Yogurt Yaila"
Sup Turki paling populer - yogurt chorbasy, atau yayla, memiliki nama lain - hasta chorbasy, yaitu, "sup untuk orang sakit." Memang, yogurt alami sangat sehat. Hidangan ini memiliki konsistensi krim lembut, keasaman tipis, ternyata cukup tajam. Mint yang digoreng dengan mentega memberi sup rasa yang luar biasa.
Bahan
• segelas yogurt tanpa pemanis alami, setebal mungkin;
• satu setengah liter air atau kaldu daging (ayam);
• setengah gelas nasi putih;
• sesendok tepung putih;
• kuning telur dua telur;
• lemon;
• satu sendok makan mentega;
• satu sendok teh peppermint kering;
• garam;
• sejumput cabai.
Metode memasak:
Dalam kaldu yang sudah direbus, buang nasi, masak selama dua puluh menit sampai lunak.
Siapkan basis yogurt.
Pisahkan dan kocok kuningnya.
Tuang setengah cangkir air matang hangat ke kuning telur, tambahkan tepung dan aduk sampai rata (tanpa gumpalan).
Masukkan yogurt ke dalam campuran telur dan tepung, aduk hingga rata.
Dengan hati-hati ambil sedikit kaldu dari wajan dengan nasi dengan kompor, tuangkan ke dalam campuran yogurt, campur lagi.
Tuang campuran ke dalam panci dengan nasi yang dimasak dalam aliran tipis. Aduk terus dan kuat sehingga kuning telur tidak menggulung.
Untuk garam.
Didihkan dan didihkan selama tiga menit.
Larutkan sesendok mentega ke dalam wajan, goreng mint dan cabai di atasnya (Anda perlu setengah menit, jika tidak, rasa terbakar akan muncul).
Tuang minyak peppermint ke dalam wajan, aduk rata.
Peras satu sendok jus dari lemon, tuangkan ke dalam sup.
Sajikan dengan kerupuk atau baguette renyah.
Sup krim Turki dengan brokoli "Keju"
Rasa lembut sup Turki dengan krim keju, brokoli, dan rempah-rempah akan membuat Anda terkejut. Selain itu, dari produk anggaran diperoleh kelezatan nyata untuk gourmets.
Bahan
• kemasan keju olahan berkualitas (150 gram). "Amber", "Hohland", "Presiden" yang cocok;
• tiga kentang sedang;
• wortel sedang;
• tujuh semak brokoli;
• bawang kecil;
• setengah lemon;
• setengah sendok kemangi kering, thyme, mint, dll.
• minyak untuk wajan;
• daun salam;
• garam;
• lada hitam.
Metode memasak:
Goreng bawang bombai dengan minyak panas sampai transparan (jangan digoreng!).
Parut wortel.
Masukkan wortel ke dalam bawang, terus goreng.
Masukkan kentang cincang ke dalam wajan, tuangkan air matang panas agar kubus benar-benar terendam.
Garam kentang sedikit, masak setelah mendidih tidak lebih dari lima menit.
Masukkan daun salam ke dalam wajan brokoli, masak selama sepuluh menit, sampai kentang matang.
Keluarkan lavrushka, haluskan isi loyang tanpa mengeluarkannya.
Tambahkan keju krim lembut ke kol dan kentang tumbuk, nyalakan api lagi dan, aduk, larutkan keju.
Peras satu sendok makan jus lemon segar.
Bumbui sup dengan jus, bumbu kering, merica.
Bersikeras di bawah tutup selama lima belas menit.
Saat disajikan, tuangkan jus lemon (setengah sendok teh per sajian).
Anda dapat menghias dengan ramuan jika diinginkan.
Sup lentil merah Turki "Tradisional"
Versi sup Turki yang sangat bergizi dan sehat adalah merdzhemek chorbasy, yang hanya dimasak oleh orang Turki dari lentil merah (lebih indah dan enak).
Bahan
• dua ratus gram lentil merah;
• liter air;
• bawang merah sedang;
• seratus gram mentega;
• wortel sedang;
• setengah sendok teh lada merah;
• satu sendok makan mint kering;
• garam;
• lemon.
Metode memasak:
Cincang wortel dan bawang dengan halus.
Larutkan minyak dalam wajan berdinding tebal dan goreng sayuran selama sekitar lima menit.
Bilas lentil dan tambahkan ke bawang dan wortel.
Tuang semuanya dengan satu liter air, nyalakan api sedang.
Setelah mendidih, masak sup dengan api kecil di bawah tutup tertutup selama sekitar lima belas menit.
Garam, bumbui dengan merica dan mint, didihkan sebentar.
Dinginkan sup sedikit dan haluskan dalam blender.
Saat disajikan, bumbui langsung dengan jus lemon segar dalam mangkuk (sesendok per sajian).
Sup Turki dari lentil merah dan kentang
Versi lain dari sup Turki ini, tetapi dengan kentang dan tomat. Sangat enak dan sederhana.
Bahan
• segelas lentil merah;
• bawang merah sedang;
• dua kentang berukuran sedang;
• wortel kecil;
• dua tomat (atau dua sendok makan pasta tomat);
• lemon;
• mint kering, basil - setengah sendok teh;
• satu setengah liter air panas;
• minyak untuk wajan;
• lada hitam, garam;
• sejumput cabai bubuk.
Metode memasak:
Panaskan minyak dalam wajan berdinding tebal.
Goreng wortel cincang dan bawang di atasnya. Sayuran harus menjadi lunak.
Tuang lentil yang sudah dicuci ke dalam panci.
Goreng sayuran sebentar.
Kupas tomat, parut bubur atau potong halus.
Potong kentang dengan halus.
Masukkan tomat dan kentang ke lentil.
Tuang air ke dalam wajan, masukkan api sedang.
Segera setelah sup mendidih, angkat api seminimal mungkin, masak sup selama setengah jam di bawah tutupnya.
Isi panci harus diaduk secara berkala.
Segera setelah kacang matang, tumbuk sup.
Jika terlihat terlalu tebal, Anda bisa mencairkannya dengan air mendidih.
Peras sesendok jus dari lemon.
Bumbui sup dengan merica, garam, mint, kemangi, satu sendok makan jus lemon segar.
Bawalah sup pure ke gelembung pertama mendidih, matikan dan bersikeras selama sekitar lima belas menit.
Sajikan dengan crouton dan seperempat irisan lemon transparan.
Sup krim kacang Turki
Baselier Chorbasy adalah sup Turki dengan kacang polong hijau krem. Anda bisa mengonsumsi kacang polong: kalengan, segar, beku. Rasa halus yang lembut, masakan sederhana - apa yang bisa lebih baik?
Bahan
• satu pon kacang polong;
• segelas krim 10 persen;
• empat gelas air mendidih atau kaldu ayam jadi;
• dua sendok makan mentega;
• tiga sendok makan tepung putih;
• setengah sendok teh kemangi kering, mint;
• lemon;
• garam, merica apa saja.
Metode memasak:
Tuang kacang polong dengan sedikit air (jika Anda menyiapkan sayuran kaleng, ambil cairan dari toples) dan haluskan.
Gosok kentang tumbuk melalui saringan halus untuk memisahkan kulit.
Larutkan mentega dan goreng tepung seperti itu.
Tuang sedikit krim, benjolan terus pecah. Seharusnya mendapatkan massa yang sepenuhnya homogen.
Campur kacang polong dan saus tepung krim.
Tuang semua kaldu panas atau air, garam.
Bumbui dengan bumbu, lada, jus, campur.
Saring dengan api kecil selama sekitar sepuluh menit, jangan sampai mendidih.
Bersikeras sepuluh menit lagi.
Sajikan dengan roti bakar atau biskuit, perempat irisan lemon transparan. Anda bisa menuangkan jus lemon segar, itu akan sangat lezat.
Sup Labu Turki
Sup labu Turki yang cantik rasanya luar biasa dengan memanggang bahan-bahan sebelumnya.
Bahan
• 700-800 gram bubur labu segar;
• dua wortel sedang;
• bawang besar;
• tiga kentang kecil;
• adas segar (tandan biasa);
• sesendok mentega;
• lada dan garam;
• dua siung bawang putih.
Metode memasak:
Larutkan mentega segar dalam wajan.
Goreng kentang cincang halus sampai terbentuk kerak yang lezat.
Masukkan kentang ke dalam wajan.
Tambahkan lebih banyak mentega dan sedikit minyak sayur, goreng labu cincang - juga ke kerak.
Pindahkan labu ke kentang.
Goreng bawang untuk ketiga kalinya sampai bersih.
Sementara bawang goreng, potong wortel dengan halus.
Tambahkan wortel ke dalam bawang, goreng semuanya selama lima hingga tujuh menit.
Masukkan wortel dan bawang goreng ke dalam wajan.
Tuang sayuran dengan air agar sedikit menutupi.
Garam, nyalakan api sedang.
Saat sup mendidih, angkat api seminimal mungkin, masak sampai empuk (sekitar sepuluh menit).
Dinginkan sup sedikit dan tumbuk.
Didihkan lagi.
Potong bawang putih.
Bumbui sup dengan merica, bawang putih, garam jika perlu, matikan api, tutup sup dengan tutup dan bersikeras selama sekitar dua puluh menit.
Sajikan secara tradisional: dengan lemon dan kerupuk.
Sup Turki dengan tomat dan bihun
Versi daging sup Turki dimasak dari ayam, tomat, dan bihun. Jika tidak ada tomat segar di tangan, yang kalengan akan dilakukan. Rasanya jenuh, asam, pedas.
Bahan
• dada ayam besar;
• tiga tomat;
• seratus gram mie laba-laba tipis;
• dua siung bawang putih;
• minyak untuk wajan;
• lemon;
• lada, garam;
• beberapa tumbuhan segar.
Metode memasak:
Bongkar ayam rebus menjadi serat.
Saring kaldu ayam dengan saksama. Ini akan memakan waktu kurang dari tiga liter.
Kupas tomat, parut buburnya.
Dalam wajan berdinding tebal, panaskan minyak.
Cincang bawang putih dengan pisau dan goreng sedikit dengan minyak.
Secara harfiah dalam satu menit aduk tomat, goreng selama lima menit.
Tuang kaldu, biarkan mendidih.
Buang bihun, didihkan selama beberapa menit.
Celupkan serat ayam ke dalam sup tomat, garam, didihkan, matikan api.
Saat disajikan, hiasi dengan bumbu cincang dan seiris lemon.
Sup Turki dengan lentil dan bakso daging
Versi sup Turki yang kaya, sedap, dan lezat yang dapat ditawarkan kepada seluruh keluarga untuk makan siang.
Bahan
• tulang daging sapi;
• tiga ratus gram daging sapi olahan atau daging cincang lainnya (dengan bawang merah);
• empat kentang;
• setengah gelas lentil dari berbagai tingkatan;
• wortel sedang;
• paprika ukuran sedang;
• bawang merah sedang;
• minyak untuk wajan;
• garam, lada hitam atau campuran paprika;
• sekelompok herbal segar.
Metode memasak:
Masak kaldu sapi dari tulang dan satu setengah liter air.
Goreng bawang bombay, wortel, dan paprika hingga bawang menjadi transparan.
Taruh sayuran di dalam piring.
Lap panci dengan tisu, tambahkan minyak dan panaskan kembali.
Dari forcemeat, bentuk bola-bola kecil dengan diameter tidak lebih dari empat sentimeter.
Goreng bola di semua sisi.
Saring kaldu.
Potong kentang dengan halus.
Bilas lentil.
Celupkan bakso daging, lentil dan kubus kentang ke dalam kaldu sapi.
Garam, bumbui dengan lada.
Setelah mendidih, masak selama sepuluh menit.
Tambahkan penggorengan sayur, rebus selama sepuluh menit, matikan api.
Potong hijau, aduk di bawah tutupnya, bersikeras sup.
Sup Turki "Tomat" dalam susu
Versi sup Turki yang sangat tidak biasa lembut, agak pedas, dengan sentuhan krem tipis. Mempersiapkan adalah dasar.
Bahan
• dua sendok makan pasta tomat kental;
• dua tomat;
• satu sendok makan tepung putih;
• satu liter susu segar;
• sesendok mentega;
• garam, lada hitam;
• lima puluh gram keju.
Metode memasak:
Larutkan mentega dalam wajan berdinding tebal.
Goreng tepung.
Masukkan pasta tomat ke dalam tepung, goreng selama setengah menit.
Tuang susu, aduk semua benjolan, nyalakan api sedang.
Parut tomat tanpa kulit, dihaluskan.
Segera setelah susu mendidih, masukkan tomat.
Bumbui dengan garam, merica, didihkan selama sekitar sepuluh menit dengan api kecil.
Parut keju dengan halus.
Saat disajikan, taburkan sedikit keju di setiap piring.
Sup Turki - tips dan trik
- Saat menyiapkan sup yogurt, Anda perlu mengingat beberapa rahasia. Mereka akan membantu mencegah lipatan yogurt. Anda harus menyiapkan hidangan garam, dan jangan menutup tutupnya saat memasak. Api harus kuat.
- Alih-alih lentil, Anda bisa memasukkan bulgur, nasi bulat, jelai mutiara, buncis, dan bahkan kacang ke dalam sup.
- Lemon dan biskuit diperlukan untuk sup tradisional Turki. Orang Turki umumnya dibumbui dengan hampir semua jus lemon.
- Kerupuk lezat untuk sup dapat disiapkan secara mandiri. Potong roti segar menjadi irisan tipis, olesi dengan minyak bawang putih, taburi dengan bumbu dan rempah-rempah yang Anda suka, potong dadu dan keringkan dalam oven.
