Di Kaukasus mereka mengatakan bahwa meskipun tidak ada remah-remah di rumah, maka selalu ada lobio. Oleh karena itu, ada banyak resep untuk persiapannya karena ada sup dan borsch dalam masakan Slavia: masing-masing keluarga memiliki rahasia sendiri.
Hidangan kacang sangat populer di banyak masakan dunia, tetapi lobus Kaukasia mudah dikenali dari aromanya yang unik dari serangkaian rempah-rempah pedas dan rempah-rempah khusus. Ada satu lagi rahasia masakan Kaukasia - kacang.
Ternyata berdasarkan jenis kacang-kacangan Anda dapat menentukan milik sepiring kacang untuk masakan Kaukasia tertentu. Memang, kacang rebus, rebus dan goreng dengan daging, jamur dan sayuran sering menghiasi meja di seluruh Kaukasus, dan di setiap masakan nasional dimasak dengan caranya sendiri.
Lobio dengan kacang - fitur teknologi hidangan
Kami mulai menemukan rahasia memasak lobio. Agar tidak berlebihan dalam intrik, kita mulai dengan kacang. Dalam masakan Kaukasia, kacang-kacangan bukan hanya bahan untuk membuat kue dan makanan penutup. Mereka digunakan untuk memasak hidangan utama dan saus. Di Georgia, kenari lebih disukai, di Armenia - kenari dan wijen lebih sering digunakan untuk hidangan pertama dan kedua, saus, dan almond - untuk memanggang. Masakan Azerbaijan melengkapi daftar ini dengan hazelnut.
Kaukasus adalah tanah yang murah hati, dan orang-orang yang tinggal di sana telah belajar selama ribuan tahun untuk menggunakan karunia alam: dalam memasak, segala sesuatu yang digunakan sungai, hutan, laut, dan gunung digunakan. Hal ini dilakukan dengan sangat harmonis sehingga menarik minat para pecinta senjata di seluruh ruang pasca-Soviet. Misalnya, ketika pergi ke alam, untuk menggoreng kebab atau kebab, sekarang beberapa orang berpikir bahwa tanah air dari masakan ini adalah Kaukasus.
Begitu juga dengan hidangan kacang. Kacang yang tertanam dalam masakan Eropa dan Slavia hanya pada abad terakhir, dan mereka digunakan terutama sebagai tambahan untuk sup dan salad. Warga bagian Eropa dari CIS digunakan untuk membeli lobio di bank. Industri ini telah menguasai beberapa teknologi untuk produksinya: kacang alami dan saus tomat. Nah, mungkin beberapa jenis kacang asparagus kalengan lagi. Bagus, tapi tidak cukup.
Masakan Kaukasia mengenal puluhan, bahkan ratusan, kacang-kacangan. Semuanya unik, tetapi, bagaimanapun, kesamaan dalam teknologi persiapan mereka terlihat.
Hidangan kacang tidak sulit dimasak jika kacang diproses dengan benar sebelum dimasak. Tapi untuk ini, setidaknya, perlu berkenalan dengan sifat biokimia kacang.
Kerugian dari produk ini adalah adanya oligosakarida, jika kita berbicara tentang efek pada tubuh, dan - dalam durasi memasak, jika kita berbicara tentang teknologi memasak.
Kelemahan ini bisa "dimaafkan" untuk semua kacang, jika Anda memperhatikan fakta bahwa mereka mengandung protein yang mirip struktur dengan protein hewani, yang berarti bahwa penggunaan kacang-kacangan dapat menggantikan daging, terutama dalam masakan vegetarian dan masakan tanpa lemak.
Agar persiapan lobio dan hidangan kacang lainnya tidak memakan banyak waktu, dan sehingga setelah makan tidak ada perasaan berat, ada aturan sederhana untuk persiapan awal produk untuk digunakan:
Pastikan untuk merendam kacang sebelum dimasak, bahkan jika itu adalah kacang hijau, yang dimasak lebih cepat daripada biji-bijian kering, dan cobalah untuk mengganti air dua atau tiga kali selama perendaman. Ini akan memfasilitasi tidak hanya persiapan, tetapi juga pencernaan makanan. Selain itu, kita tidak boleh lupa bahwa ada risiko jumlah nitrat yang tidak dapat diterima masuk ke dalam makanan jika kacang dibeli di pasar dan tidak tumbuh di lahan mereka sendiri: air dengan sempurna melarutkan garam yang tidak diinginkan bagi tubuh, dan ketika direndam mereka pergi sebelum mereka memasuki pencernaan. risalah.
Simpan kacang kering dalam air setidaknya selama 8-12 jam, tetapi Anda bisa membiarkannya basah selama sehari, tergantung pada konten cairan di dalamnya. Kacang segar atau asparagus (dalam polong) cukup untuk menahan air selama 3-4 jam.
Untuk merendam kacang, gunakan hanya air rebus dan dingin, dan sebuah wadah berisi kacang-kacangan lebih baik dimasukkan ke dalam kulkas sebentar di dalam air. Kacang tinggi karbohidrat, yang dapat menyebabkan fermentasi pada suhu kamar. Ngomong-ngomong, gula yang terkandung dalam karbohidrat juga larut dengan baik dalam air, dan, bagaimanapun juga, dialah yang menjadi musuh terburuk dari seorang kurus dan penderita diabetes. Tetapi flap kacang pada diabetes bermanfaat, seperti pada pembengkakan, asam urat, hipertensi, batu ginjal dan sejumlah penyakit lainnya.
Pastikan untuk makan semua jenis kacang, karena merupakan imunomodulator dan agen antiinflamasi. Bukan kebetulan bahwa lobio adalah hidangan umum dan tradisional di Kaukasus, yang penduduknya terkenal dengan kesehatan dan umur panjang.
Ingat aturan ini, dan kemudian semuanya sederhana. Lobio adalah semur kacang, dari satu atau lebih varietasnya. Untuk semua varietas lobio dan hidangan haricot lainnya, bawang, sayur atau lemak lainnya, salah satu komponen asam adalah suatu keharusan.
Jika beberapa varietas kacang-kacangan dipilih untuk lobio, maka masing-masing perlu dipersiapkan secara terpisah, dan kemudian digabungkan dalam sebuah piring.
Lemak untuk lobio dipilih tergantung pada karakteristik nasional masakan dan komposisi keseluruhan hidangan. Ini bisa jadi lemak hewani dan nabati, kombinasinya. Ada opsi untuk lobio, yang disiapkan tanpa lemak. Ngomong-ngomong, resep seperti itu bagus untuk pengalengan di rumah.
Komponen asam diperlukan untuk penyerapan kacang yang lebih baik, serta aditif penyedap. Anda dapat bereksperimen dengan menambahkan buah delima, jus lemon, anggur mentah, cornel, barberry, prem atau prem ceri. Tomat dalam bentuk apa pun, cuka buah, anggur kering juga cocok.
Kacang cocok dengan banyak produk: dengan semua jenis daging, jamur, terong, zucchini, wortel, dan banyak sayuran lainnya. Kacang cocok untuk semua jenis sayuran berdaun hijau dan pedas, buah-buahan, kacang-kacangan, keju.
Tentang kacang telah dikatakan, dan itu hanya menambahkan bahwa kacang harus ditambahkan pada akhir memasak, bersama dengan bahan pedas. Kacang, biasanya, diparut dengan bawang putih dalam masakan Georgia dan ditambahkan ke hidangan sebagai bagian dari saus, tetapi Anda juga bisa menaburkan hidangan dengan kacang cincang atau biji wijen, almond. Semua jenis kacang cocok untuk kacang-kacangan: di India dan Asia Tengah bahkan ada resep untuk hidangan penutup terkenal berdasarkan kacang dan kacang-kacangan. Bersama-sama dengan kacang atau sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan mentega kacang, ingat saja bahwa zat berharga minyak kenari dan beberapa kacang lainnya cepat hancur ketika dipanaskan. Oleh karena itu, selai kacang, seperti kacang segar, lebih baik digunakan pada akhir memasak, sebagai aditif aromatik.
Keju di Kaukasus lebih disukai dari air asin, dan mereka juga secara harmonis melengkapi kacang. Anda dapat mencoba opsi Anda.
Saat memilih rempah-rempah, cobalah untuk tidak berlebihan, seperti yang mereka katakan. Jangan biarkan prevalensi satu bumbu lebih dari yang lain, dan ingat bahwa intensitas rasa masing-masing dapat berbeda. Jika Anda perlu menekankan sifat masakan Kaukasia, maka Anda tidak bisa melakukannya tanpa ketumbar dan ketumbar, kunyit Imereti, seledri, selasih. Seseorang memperkirakan bahwa dalam masakan Kaukasia hanya lebih dari tiga ratus bumbu yang digunakan, tetapi, tentu saja, bahwa dalam satu hidangan mereka semua "tidak akan terdengar" dengan cara apa pun, tetapi hanya merusak produk.
Pastikan untuk menggunakan bawang putih, dan jangan takut dengan aroma pedas dan lama setelahnya. Dalam jumlah yang wajar, dalam kombinasi dengan peterseli dan buah asam atau jus tomat, anggur atau cuka anggur, baunya akan segera hilang setelah makan, hanya menyisakan kenangan rasa pedas. Bawang putih matang atau matang memiliki rasa dan aroma yang benar-benar berbeda.
Harap dicatat bahwa masakan Georgia tidak pedas dan asin seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Kesan ini diciptakan oleh aroma tajam dari rempah-rempah, tetapi pada kenyataannya, dalam resep kuliner masakan Kaukasia, paling sering jumlah garam dan cabai yang ketat tidak diindikasikan, tetapi ditulis "sesuai selera".
Tentu saja, tidak mungkin untuk meramalkan semua momen teknologi sebelumnya, tetapi secara umum, berdasarkan apa yang telah dikatakan dan dibaca, Anda dapat mulai menerapkannya dalam praktik - membuat hidangan kacang, dan mengambil resep di bawah ini sebagai dasar untuk inspirasi kreatif. Lobio tidak hanya apa yang ada di rak-rak di supermarket.
1. Lobio Georgia dengan kacang dan delima
Bahan
1 kg kacang
3 pcs bawang
1 sdm. l bawang putih cincang
2 sdm. l biji delima
1 sdm. kenari kupas,
hijau
garam
merica
Metode Memasak:
Sortir kacang, lalu bilas dan isi dengan air, yang tingginya 10 cm di atas kacang. Biarkan diseduh selama 8-10 jam dan masak selama sekitar dua jam. Jangan mengurangi jumlah air saat memasak. Ketika sudah setengah siap, tambahkan bawang cincang halus. Giling kacang sambil merebus kacang. Garam dan merica kacang yang sudah matang, tambahkan kacang dan biarkan dingin. Taburkan hidangan yang sudah jadi dengan bumbu dan delima.
2. Tsvani - lobio dengan kacang
Memasak tsvani lobio tidak membutuhkan banyak waktu, dan rasanya yang lezat tidak membuat orang lain cuek. Secara tradisional, hidangan ini disajikan dengan tortilla jagung, tetapi juga sangat cocok untuk hidangan daging berlemak dan acar, misalnya, cocok dengan kubis Georgia.
Bahan
0,8 kg kacang hijau
125 g kacang
cuka anggur
adjika
ketumbar hijau,
bawang hijau
daun bawang
kemangi, pala, lada hitam, garam
Metode Memasak:
Rendam polong kacang, setelah disortir. Setelah diinfuskan, tambahkan air yang sedikit asin, kemudian giling untuk membuat kentang tumbuk. Tambahkan sedikit minyak bunga matahari, bumbu, bumbu dan kacang-kacangan. Dari massa yang dihasilkan, buat kue bundar kecil dan letakkan di atas piring. Jika mau, Anda bisa menambahkan lada merah segar, yang akan menambah bumbu ke hidangan dan menambah rasanya.
3. Lobio dengan kacang dan tomat
Pilihan memasak lobio ini akan menarik bagi pecinta kacang, ketumbar dan, tentu saja, kacang. Selain itu, ini rendah kalori, karena minyak tidak digunakan untuk persiapannya.
Bahan
0,5 kg polong kacang,
150 g kacang cincang dikupas,
0,6 kg tomat segar,
1 siung bawang putih
2 bawang,
1 tangkai daun ketumbar
garam
kemangi
peterseli
Metode Memasak:
Potong tomat menjadi irisan kecil dan masukkan ke dalam panci kecil. Tuangkan air mendidih dan biarkan mendidih selama 2-3 menit, lalu hancurkan dalam kentang tumbuk. Potong kacang yang sudah ditarik menjadi irisan dan siap untuk mendidih. Tambahkan tomat dan bawang bombai cincang ke kacang yang dimasak dan biarkan mendidih. Tambahkan garam, bawang putih, capsicum, kacang-kacangan, daun ketumbar, selasih, peterseli dan biarkan matang selama 10-15 menit lagi.
4. Lobio dengan kacang dari kacang hijau
Bahan
0,5 kg kacang polong
100 g kacang hancur
2 sdm. l minyak sayur
5 kepala bawang sedang
3 sdm. l anggur cuka
2 siung bawang putih,
daun ketumbar
kemangi
gurih (condary),
adas
mint
garam
Metode Memasak:
Pecahkan dan masak kacang. Giling bawang bombai dan goreng dalam minyak bunga matahari. Tambahkan ke kacang dan goreng. Rebus anggur cuka dalam wajan di mana bawang goreng, dan biarkan dingin. Campur hijau cincang halus, bawang putih dan kacang-kacangan dengan kacang dan biarkan meresap selama 5 menit, kemudian transfer campuran ke piring, garam dan tuangkan cuka. Sajikan lobio dingin.
5. Lobio dengan kacang dan terong - masakan Armenia
Bahan
150 g kacang putih
30 g kacang cincang
200 g terong
2 sdm. l minyak bunga matahari
cuka
garam, merica
peterseli
Metode Memasak:
Masukkan kacang yang sudah direndam. Sementara kacang mendidih, kupas terong dan potong dengan roda, garam dan diamkan selama 20 menit sehingga garam punya waktu untuk merendamnya, lalu peras dan goreng dengan minyak sayur. Siapkan saus dari kacang. Untuk melakukan ini, campur mereka dalam wajan dengan bumbu, tambahkan cuka, 50 g air, garam, merica dan didihkan dua kali. Tempatkan kacang di terong dan tuangkan saus dingin.
6. Lobio dengan kacang - masakan Georgia
Bahan
1 kg kacang
2 kepala busur besar atau 3 kecil
0,4 kg kacang
4 siung bawang putih
cuka sari apel
peterseli
daun ketumbar
lada hitam
garam
Metode Memasak:
Rebus kacang dan peras airnya. Campur dengan kacang cincang, bawang cincang halus, bumbu dan bawang putih. Garam dan merica, lalu tambahkan cuka. Jika diinginkan, hidangan bisa diencerkan dengan air di mana kacang dimasak sehingga tidak terlalu tebal. Hiasi dengan cabang peterseli sebelum disajikan.
Lobio dengan kacang - tips
Jika Anda memotong sayuran dengan pisau yang tidak ditumbuk, maka jus akan tetap berada di talenan, tidak sampai ke piring itu sendiri. Apa yang harus dilakukan Anda tentu saja dapat mengasah pisau, tetapi pada dasarnya ini tidak akan menyelesaikan masalah. Ada banyak hal berguna di dapur, seperti gunting dapur multi-blade. Mereka ideal untuk memotong sayuran, yang dapat dipotong dengan bantuan mereka, bahkan tanpa menyentuh talenan, langsung di atas panci atau piring.
Jika gunting seperti itu belum ada di rumah tangga, setidaknya gunakan papan plastik yang tidak menyerap jus secara intensif untuk memotong sayuran. Pilihan paling ekstrem: papan kayu sebelum memotong sayuran, gosok dengan lemak.
