Rosemary - deskripsi
Secara eksternal, setangkai rosemary menyerupai cabang pohon cemara dengan banyak daun kecil yang terlihat seperti jarum datar. Sementara mereka segar, mereka lunak, ketika mereka kering, mereka menjadi pedas, seperti jarum yang nyata. Tanah air tanaman ini adalah Mediterania. Meskipun rosemary telah lama dibudidayakan, semak cemara ini masih dapat ditemukan dalam bentuk liar di Maroko, Portugal, Turki, Spanyol. Ini ditanam secara komersial di Spanyol, Italia, Prancis, dan Amerika Serikat. Ada perkebunan kecil di Asia Tengah, Krimea, Azerbaijan. Beberapa menanam rosemary di rumah mereka sebagai tanaman indoor untuk mengharumkan udara, untuk tujuan dekoratif, dan untuk menambah makanan.
Tiga spesies tanaman ini tumbuh. Tapi yang paling umum adalah rosemary officinalis, dia biasa. Ada juga nama-nama populernya - rumput dupa, gaun yang tidak diimpor, embun laut. Semak dua meter ini, dengan bunga-bunga harum yang indah, adalah tanaman madu yang berharga. Rosemary digunakan dalam wewangian, obat-obatan, memasak. Ranting dipanen pada tahun kedua dan ketiga setelah tanam. Selama periode ini ia mengandung jumlah minyak atsiri terbesar untuk seluruh periode pertumbuhannya.
Rosemary - properti
Rosemary memiliki sifat antibakteri, memiliki efek menguntungkan pada tubuh untuk masuk angin. Zat-zat yang mudah menguap mensterilkan udara, menghilangkan batang-batang streptokokus, stafilokokus, ragi, E. coli. Bunga kering atau tangkai rosemary dapat ditempatkan di tas sachet dan digantung di dalam ruangan. Ini akan memancarkan aroma yang menyenangkan selama beberapa bulan.
Jika infus rosemary diambil dengan anggur, itu akan berubah menjadi tonik, memperkuat saraf, dan memperluas pembuluh darah. Ini memiliki kemampuan untuk meredakan rasa tegang, meningkatkan sekresi jus lambung, meningkatkan pencernaan. Dianjurkan untuk mengatasi kelemahan seksual, tekanan darah rendah, kram perut, gangguan saraf. Kontraindikasi pada wanita hamil, orang yang rentan terhadap kejang-kejang, pasien dengan epilepsi, pasien hipertensi.
Rosemary - digunakan dalam memasak
Rosemary memiliki rasa yang cukup kaya, sehingga ditambahkan ke makanan dalam jumlah yang sangat moderat. Rasanya spesifik, sedikit pedas, sedikit mengingatkan pada rasa mint segar dan juga sedikit menyegarkan. Dan aromanya mirip dengan aroma pinus. Tidak semua orang memiliki rasa rosemary yang tidak biasa akan menyukainya. Tetapi mereka yang berteman dengannya biasanya tidak pernah berpisah, dan sering menggunakan bumbu ini dalam memasak.
Tambahkan rosemary ke piring daging. Ini memiliki fitur yang menyenangkan - meredam aroma permainan tertentu, dan, sebaliknya, memberi daging buatan rumah sentuhan alam liar, menyelimuti aroma jarum pinus dan udara hutan yang bersih. Rosemary sangat selaras dengan zucchini, kol, kentang. Cabang-cabangnya, dedaunan dan bunga ditambahkan ke salad buah, bumbu, saus, gravies, adonan, sup. Terutama di tempat dalam sup kacang dan ayam. Agar ia tidak memberikan kepahitan hidangan, itu, seperti daun salam, dihapus pada akhir memasak dari wajan. Dan omong-omong, mereka tidak pernah ditambahkan bersama-sama, ini adalah rempah-rempah yang saling eksklusif.
Daun rosemary cincang paling sering ditambahkan ke hidangan utama dan saus, dan ranting ditambahkan ke sup untuk membuatnya nyaman. Dalam beberapa hidangan hadir sebagai elemen tambahan, ditambahkan sesuka hati. Di yang lain, seperti, misalnya, di Satsivi, itu adalah komponen yang diperlukan.
Contoh resep rosemary
Resep 1: Kentang Merah dengan Rosemary
Jika Anda belum pernah menambahkan rosemary ke dalam makanan Anda, kami sarankan Anda untuk mulai menjelajahi rempah-rempah ini dengan memasak kentang yang dipanggang dalam oven. Apalagi kentang itu tidak sederhana, dengan siklus persiapan yang sangat menarik. Sebelum dipanggang, umbi yang sudah dikupas harus disimpan untuk waktu tertentu dalam air garam, di mana potongan-potongan es ditambahkan. Ini memungkinkan Anda untuk menghapus tepung dari kentang, dan ternyata tidak lengket, sangat rapuh, dengan kerak renyah. Dan rosemary memberikan aroma khusus yang menggugah selera makan.
Bahan: 10-12 kentang, lemak (minyak sayur) - 2 meja. kebohongan, garam, 3 siung bawang putih, merica, 1 table.lozh. rosemary.
Metode memasak
Umbi kentang yang dikupas menuangkan air. Air garam dan tambahkan es biasa. Pegang kentang di dalam es selama lima menit. Kemudian dia akan memiliki rute "es dan masuk ke api", yaitu dalam air mendidih, di mana dia perlu memasak selama empat hingga lima menit, tidak lebih.
Pada saat ini, cairkan semua lemak - ayam, babi, angsa, atau tuangkan minyak sayur ke dalam wajan. Taruh bawang putih cincang dan rosemary di bagian bawah dan taruh kentang di atasnya. Taburi dengan merica dan panggang sampai berkulit (40 menit pada 20 ° C).
Resep 2: Ayam Bakar dengan Rosemary
Jika rosemary cocok dengan daging, memberinya rasa segar dan menyenangkan, mengapa tidak memanggang ayam dengan itu. Tidak harus seluruh bangkai, Anda dapat kaki, paha, Sandung lamur atau fillet. Hiasannya adalah kentang, yang merupakan salah satu tambahan terbaik untuk daging. Itu dipanggang bersama dengan ayam, sehingga hidangan dimasak pada saat yang sama. Masih membutuhkan kulit lemon. Itu bisa diparut halus.
Bahan: ayam - 1,0 kg, 3 siung bawang putih, kulit lemon - 1 teh. kebohongan., minyak sayur - 80 ml, 7-8 kentang, garam, 1 sdt. berbohong daun rosemary (atau 2 tangkai).
Metode memasak
Angkat daun-jarum dari tangkai rosemary, potong ringan (chop) dan campur dengan kulit lemon. Tambahkan bawang putih cincang halus ke campuran harum ini dan tuangkan dalam minyak.
Potong ayam menjadi beberapa bagian, tambahkan garam, olesi dengan bumbu perendam dan biarkan rendam selama 40-50 menit. Pada saat ini, kupas kentang, potong menjadi empat.
Letakkan ayam dalam bentuk di mana ia akan dipanggang. Perlu untuk meletakkan kulit. Gosok kentang dengan rendaman, yang memaksa ayam dan menempatkan di antara potongan-potongan daging. Taburi dengan merica. Panggang selama sekitar empat puluh menit (200C).
Resep 3: Ikan dengan Saus Rosemary
Ikan dikukus, sehingga hidangan bisa dianggap sebagai makanan. Resep asli menggunakan cod, tetapi Anda dapat mengambil ikan, dan pollock, dan ikan laut lainnya. Anda bisa merebus ikan untuk pasangan tidak hanya dalam double boiler, tetapi juga di saringan, memperkuatnya di tepi panci, di bagian bawah mana air mendidih. Atau, Anda bisa merebus ikan dalam air, atau, dalam kasus yang ekstrim, menggoreng.
Bahan: 0,5 kg ikan tanpa kepala, sendok zaitun atau minyak sayur. Saus - 80g mentega, 1 lemon (Anda perlu jus), garam, merica, setangkai rosemary.
Metode memasak
Potong bangkai ikan menjadi dua atau tiga bagian. Lapisi potongan dengan garam, merica, dan minyak sayur. Rebus selama sekitar 10-15 menit. Jika dimasak dalam saringan, tutup dengan tutupnya.
Siapkan sausnya. Lelehkan mentega (mentega) dalam bak air, ingat untuk mengaduk. Tambahkan daun rosemary cincang halus dan beberapa sendok makan jus yang diperas dari lemon. Panaskan saus dalam bak air, aduk terus, selama sekitar empat menit.
Sajikan ikan, siram dengan saus dan taburi dengan bumbu (apa saja, misalnya, adas manis atau peterseli).
Rosemary - tips berguna dari koki berpengalaman
- Untuk mendiversifikasi rasa monoton rosemary, itu dilengkapi dengan ketajaman cabai, manisnya madu atau aroma marjoram dan thyme.
- Untuk memberikan kebab rasa yang tidak biasa, Anda bisa melemparkan beberapa batang rosemary kering atau segar di atas bara panggangan atau api unggun.
