Chicken Kiev - prinsip umum dan metode persiapan
Permaisuri Elizabeth sangat serakah untuk segala hal yang berbau Prancis. Dia mengirim orang-orang muda ke Prancis untuk mempelajari keterampilan kuliner. Merekalah yang membawa kami resep "de free" dari sana, kata mereka, itu diciptakan oleh koki kekaisaran Nicolas Appert. Kebaruan yang dibawa, seperti dua tetes air, mengingatkan irisan daging kami di Kiev, hanya dengan perbedaan bahwa juru masak kami memasukkan potongan ayam gulung dengan mentega. Sepotong kecil mentega membuat dada ayam yang kering berair dan lezat, memberinya rasa lembut yang lembut.
Perang Prancis tahun 1812 menanamkan dalam diri warga kita permusuhan terus-menerus terhadap segala sesuatu yang berbau Prancis, bahkan patty itu dinamai Mikhailovsky. Tulang ayam yang meniru kaki juga muncul untuk pertama kalinya di Kiev. Awalnya, juru masak mendorong mentega ke dalam fillet ayam yang dipukuli dengan palu kuliner. Sekarang mereka hanya membungkusnya di dalam roti, dilapisi tepung roti dan digoreng beberapa kali. Kartu nama kuliner Ukraina dikenal jauh melampaui perbatasannya. Ada versi yang dia terima nama itu, karena rekan-rekan kita di luar negeri terus-menerus memesannya di restoran.
Persiapan produk potongan daging Kiev
Pertama-tama, kita membutuhkan fondasi - dada ayam asli. Seseorang suka membelinya, tetapi ibu rumah tangga yang bersemangat segera membeli ayam utuh, kemudian membaginya menjadi beberapa bagian untuk hidangan yang berbeda. Potong fillet dari payudara dengan sangat hati-hati. Kami membuat sayatan yang dalam di sepanjang tulang dada, bersama dengan sayap kami memotong fillet, lebih baik memotong bagian yang tidak perlu dari sayap, kami tidak akan membutuhkannya.
Kami hanya menyisakan tulang, yang harus dibersihkan dari daging dan kulit. Lebih baik memotong tulang dari daging. Meskipun koki paling terampil dalam resep aslinya tidak memotongnya. Sekarang potong bagian atas fillet, lepaskan vena putih dari itu, dan bersihkan dari film dan minyak. Fillet hanya bisa dikalahkan dengan palu. Proses pembentukan irisan daging harus didekati dengan sangat bertanggung jawab. Selain daging dan mentega, kita akan membutuhkan lebih banyak kerupuk dan tepung, serta telur ayam mentah.
Potongan daging Kiev - resep terbaik
Resep 1: Ayam Kiev dengan Keju
Untuk menyiapkan isian, campur mentega lunak dengan bahan dan tahan sedikit di dingin sehingga menggarisbawahi lagi. Dan sisanya, potongan daging Kiev memiliki resep yang hampir sama, perbedaannya adalah mengisi kita. Jangan percaya bahwa memasak hidangan ini sulit - coba saja. Anda harus mengotak-atik, tetapi hasilnya pasti akan memenuhi harapan Anda.
Bahan: mentega (kualitas baik, 20 gram), dada ayam segar (150 gram), adas, lada putih, garam, telur ayam, kerupuk, tepung, keju (edam atau varietas padat lainnya, 20 gram).
Metode memasak
Siapkan fillet, bersihkan dari kulit dan vena. Kami mengalahkan dengan palu dengan ketebalan 0,5 cm. Garam dan merica. Campur soft butter dengan adonan, parutan keju dan uleni. Kami membentuk sosis oval dan mengikatnya pada tulang ayam. Kami menempatkannya di tengah fillet yang sudah disiapkan, bungkus dengan sangat erat, sehingga isiannya tidak memiliki peluang sedikit pun untuk mengalir keluar saat memasak. Kami membentuk patty dan mengirimkannya ke freezer selama beberapa menit, sementara kami menyiapkan dagingnya.
Kocok telurnya. Roti dilapisi tepung, lalu dalam telur, gerakan selanjutnya - dalam remah roti, lalu lagi dalam telur dan lagi dalam remah roti. Anda harus mendapatkan lapisan kerupuk yang padat, yang selama memasak akan menghasilkan kerak renyah. Goreng dalam minyak sayur sehingga menutupi permukaan setidaknya ke tengah. Daging ayam dimasak dengan sangat cepat, akan berwarna cokelat, tidak sebentar lagi akan berlalu. Anda bisa membawanya ke dalam oven atau microwave - ini akan memakan waktu tidak lebih dari 10 menit.
Resep 2: Potongan daging bawang putih Kiev
Bawang putih tidak pernah menghalangi daging, terutama dalam potongan daging ayam. Tambahkan ke dalam isian, dan pecinta yang paling bersemangat dapat melapisi fillet dari luar. Bau yang menakjubkan selama memasak menyebabkan selera makan yang kadang-kadang sulit untuk menunggu sampai akhir memasak.
Bahan: ayam, mentega, merica, remah roti terbuat dari roti putih, telur, tepung, bawang putih (2 siung), peterseli, adas, kemangi, minyak sayur.
Memasak klasik
Kami mengalahkan fillet, membungkus isinya. Untuk menyiapkan isian, lunakkan minyak sayur sampai suhu kamar dan campur dengan bumbu halus, bawang putih yang dihancurkan. Lapisi fillet dengan garam dan merica, masukkan isinya ke dalam dengan tulang yang dimasukkan di dalamnya. Masak lezon (campuran telur kocok dengan lada dan tepung) dan kerupuk. Kami membentuk potongan daging, roti itu dengan urutan berikut: tepung, es krim, kerupuk, es krim, kerupuk lagi. Jika irisan daging tidak terlipat dengan kencang dan cairan keluar, tutup lubang dengan sepotong daging kocok. Goreng, lalu masukkan sebentar ke dalam oven.
Resep 3: Ayam Kiev dengan isian jamur
Potongan daging ini paling baik disajikan langsung dari oven. Hiasan - Kentang goreng atau kentang tumbuk. Sedikit sayur atau salad kalengan juga tidak ada salahnya.
Bahan: ayam fillet (1 pc), peterseli, mentega, minyak sayur, lada, jamur (champignon, 200 gram cocok), remah roti, tepung, telur.
Metode memasak.
Karena kami menggunakan jamur sebagai isian, pertama potong dan goreng dalam minyak. Dinginkan agar mereka tidak melelehkan mentega, dan campur dengan peterseli cincang halus. Saat kami menyiapkan daging, kami akan meninggalkan campuran isian di dalam freezer sehingga mendingin dengan baik dan mempertahankan bentuknya.
Selesai fillet ayam tanpa film dan tendon dengan palu tanpa paku, garam dan merica. Untuk membuatnya seragam dalam ukuran dan kondisi, lebih baik untuk menutupinya dengan cling film saat ini.
Kami menyebar campuran minyak-jamur di bagian dalam fillet dan bungkus rapat agar mentega cair tidak bocor. Breading hampir selalu mengikuti pola yang sama: tepung, telur, kerupuk, lagi telur, kerupuk. Kami menggoreng banyak lemak. Jumlah isian harus tergantung pada ukuran ayam. Mencelupkan dalam minyak paling baik dilakukan dengan sendok berlubang. Potongan daging yang digoreng masih harus “mendapatkan” lebih banyak di dalam oven atau di dalam microwave. Sekitar 10-15 menit.
Resep 4: Pemotong Kentang Kiev
Jika ayam Anda bosan dengan cara apa pun, cobalah menipu semua orang dengan cara yang orisinal. Kerabat Anda bahkan tidak akan berpikir untuk marah, karena patty kentang adalah hidangan independen yang sangat lezat, dan bahkan dengan mengisi dan berkembang biak.
Bahan: Kentang (800 gram dikupas), mentega (150 gram), tepung kentang (2 sendok makan), kerupuk, tepung, minyak sayur, garam, jamur, telur.
Metode memasak
Rebus kentang, melewati penggiling daging dan bumbui dengan mentega. Aduk sampai rata dengan 1 telur mentah dan tambahkan 2,5 sendok makan tepung kentang. Bentuk kue dan letakkan 1 sendok penuh saus susu kental dengan jamur di masing-masing. Jepit ujung kue dan beri patty bentuk sedikit isyarat Gulung tepung. Kemudian dalam telur kocok, dalam remah roti. Sekali lagi dalam telur dan remah roti dan segera goreng dalam jumlah besar minyak. Kerak coklat akan memberi tahu kami bahwa patty kentang siap di Kiev.
Saus jamur: masukkan tepung dalam mentega dan encerkan dengan susu rebus. Rebus campuran setebal krim asam, bersama dengan jamur rebus.
Potongan daging Kiev - tips berguna dari koki berpengalaman
- Untuk mendistribusikan minyak ke seluruh potongan daging pada akhir memasak, matikan api dan biarkan selama 5 menit.
- Dan di sini adalah metode yang digunakan koki berpengalaman untuk mengawetkan isian di dalam roti - mereka membungkusnya terlebih dahulu dalam sepotong ayam yang sangat tipis dan kemudian di seluruh tubuh potongan.
Komentar
