Toples acar tomat di musim dingin adalah kegembiraan besar bagi keluarga mana pun di malam musim dingin.
Begitu tutup harta karun itu bisa terbuka, aroma harum tomat, air garam, rempah-rempah, yang mengingatkan kita pada musim panas, menyebar ke seluruh rumah.
Semakin nyonya rumah menyiapkan, semakin sering keluarga akan bahagia.
Tomat asin juga dapat menghiasi meja liburan apa pun sebagai camilan atau mengejutkan tamu yang tak terduga.
Tomat asin untuk musim dingin - prinsip persiapan umum
Setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman akhirnya memiliki resep eksklusif berdasarkan bahan rahasia yang hanya diketahui olehnya. Tetapi aturan umum untuk pengasinan tetap sama untuk semua orang. Ada tiga opsi utama untuk pengasinan tomat asin: pengasinan panas, dingin dan kering.
Saline tomat cara panas - opsi tradisional. Bumbu ditempatkan di bagian bawah kaleng yang bersih dan disterilkan. Tomat murni ditempatkan di atas, kemudian dituangkan dengan air garam rebus, digulung, didinginkan, dan dimasukkan ke dalam lemari es untuk penyimpanan permanen.
Metode pengasinan dingin - Persiapan ini terutama di bak, ember, barel. Mungkin saja di bank. Di sini tomat dituangkan dengan air garam dingin. Selain itu, papan kayu bulat ditempatkan di atas. Acar seperti ini disimpan di ruang bawah tanah.
Duta besar kering menunjukkan tidak adanya air garam. Tomat diletakkan dalam lapisan dalam bak, ditaburi banyak garam kasar, ditutupi dengan lingkaran kayu. Tomat asin berdiri di ruangan selama beberapa waktu, lalu dimasukkan ke dalam kulkas. Mereka tidak dimaksudkan untuk penyimpanan lama. Ini pada dasarnya adalah versi pengawetan musim panas.
Ada versi pengasinan kering yang lebih cepat. Disebut "tomat cepat"Prinsip penyimpanannya sama, tetapi di sini tomat dibebaskan dari isinya dan diisi dengan bawang putih dan garam yang dihancurkan lalu dimakan setelah beberapa hari.
Rasanya tergantung pada varietas tomat, tahap kematangan, penambahan bumbu tertentu dan bahan tambahan. Tomat biasanya digunakan kuat, tangguh. Garam pilih meja (besar). Dari bumbu, kepala bawang putih, dill, mustard, peterseli, ketumbar, daun salam, ketumbar, lobak, allspice populer.
Tomat asin untuk musim dingin "Tradisional"
Resep ini digunakan oleh sebagian besar ibu rumah tangga yang tidak punya waktu untuk berfantasi. Versi pengasinan termudah dan paling dapat diandalkan.
Bahan:
Tomat dengan ukuran rata-rata 1,8-2 kilogram.
Airnya murni satu setengah liter.
Dill 30 g
2 siung bawang putih.
Kayu manis bubuk (cubit).
Gula / garam dalam perbandingan 2/1.
Bahan-bahan dihitung sehubungan dengan toples tiga liter (dalam resep berikut perhitungannya akan pada volume yang sama).
Metode Memasak:
Bilas dan sterilkan guci dengan saksama (berlaku untuk setiap resep di mana guci dibutuhkan). Di bagian bawah masing-masing kaleng diletakkan dill, bawang putih dan sejumput kayu manis (ditumbuk). Bilas tomat dan masukkan ke dalam stoples.
Kemudian air garam disiapkan. Untuk melakukan ini, rebus air saring, tambahkan gula pasir dan garam dapur. Rebus sampai larut sepenuhnya.
Setelah tindakan ini, tomat perlu dituangkan dengan air garam panas yang hampir mendidih, tutupi stoples sedikit dengan tutup dan terus sterilkan di dalam baskom dengan air mendidih selama 12-16 menit. Gulung dengan penutup logam steril. Bawa kaleng ke tempat yang gelap, pasang terbalik ke pendingin terakhir. Kemudian letakkan acar di tempat yang dingin untuk penyimpanan.
Tomat asin untuk musim dingin "Buatan Sendiri"
Resepnya berbeda dari versi sebelumnya dalam komposisi bumbu, oleh karena itu rasanya juga berbeda. Tomat sangat selera dalam penampilan. Dan rasanya lembut dan lembut. Resep ini dianggap bermanfaat.
Bahan:
Tomat yang baru matang 2 kg.
Daun Laurel 5 pcs.
Garam 60 gr.
Gula - sendok pencuci mulut yang besar.
8 pcs kacang lada.
6 pcs allspice.
Dill kering.
3,5 siung bawang putih.
Mustard 25 gr.
Metode Memasak:
Dalam stoples bersih, masukkan semua bumbu di atas, kecuali gula, garam dan bubuk mustard.
Sebarkan tomat yang dicuci dan tertusuk ke dalam kaleng. Ambil satu liter air matang, lelehkan garam / gula dalam air ini, segera tuangkan tomat ke dalam stoples.
Maka Anda perlu mengambil kain katun, lepuh, tutupi semua kaleng dengan kain ini. Ambil bubuk mustard, taburkan kain di atasnya. Ini akan memberikan rasa yang tidak biasa pada tomat asin dan menyelamatkannya dari jamur.
Bank harus berdiri pada suhu kamar selama sekitar 2 minggu. Langkah selanjutnya adalah menutup stoples dengan tutup plastik steril dan menaruhnya di lemari es selama sebulan.
Tomat asin untuk "Pemuda" musim dingin
Resepnya mendapat nama yang tidak biasa karena penggunaan buah tomat hijau. Penggunaan acar ini pada hidangan lain, misalnya, sebagai komponen salad, akan menyenangkan mata.
Bahan:
Tomat muda (hijau) 1,8 kg.
Daun blackcurrant - 7 pcs.
Dill dengan perbungaan - 3 pcs.
5 siung bawang putih.
Cabai (di langit-langit).
Semua secukupnya.
Air dingin yang disaring - liter.
Garam kasar - 4 sendok makan.
Metode Memasak:
Bilas tomat dan sobek kuncir kuda. Di bagian bawah kaleng, Anda perlu menaruh sayuran hijau, lalu tomat, lagi sayuran hijau, cabai dan bawang putih. Dalam urutan ini, berlapis-lapis, isi seluruh tabung. Lapisan terakhir harus ditata hijau.
Air garam: larutkan garam dalam air dingin, biarkan selama beberapa menit dan isi toples ke atas. Air harus benar-benar menutupi isinya.
Setelah itu, tutup toples kaca dengan tutup steril yang rapat (plastik) dan bawa ke gudang (di ruangan yang gelap dan dingin). Setelah satu setengah bulan, tomat asin harus benar-benar siap untuk digunakan.
Tomat asin untuk musim dingin "Dingin"
Nama ini berasal dari jenis pengasinan. Guci tiga liter akan berfungsi sebagai wadah untuk memasak, karena ibu rumah tangga modern jarang menggunakan bak.
Bahan:
Tomat matang 1,6 kg.
Garam / gula dalam perbandingan 3/1.
Daun lobak 3 pcs.
2-3 daun ceri.
1-2 daun kismis.
Irisan daun seledri (secukupnya).
Kepala bawang putih.
Metode Memasak:
Letakkan daun lobak di bagian bawah kaleng kering yang bersih, lalu penuhi dengan tomat tanpa menghancurkan buah-buahan.
Selama mengisi, tutupi tomat secara merata dengan daun kismis, ceri, seledri dan bawang putih. Kemudian tuangkan garam dengan gula ke dalam stoples, tuangkan air matang yang agak dingin atau dari bawah saringan.
Mereka yang ingin dapat menambahkan sesendok cuka, tetapi ini tidak perlu. Tutup toples dengan tutup plastik yang rapat dan letakkan di rak paling jauh dari kulkas.
Tomat asin untuk musim dingin dalam jus mereka sendiri
Resep yang tidak biasa untuk tomat asin dari bahan-bahan biasa. Tomat dalam kasus ini harus berwarna cokelat atau merah muda.
Bahan:
Tomat kecil dengan kepadatan tinggi 1 kg.
Tomat yang sangat matang 1 kg.
Kepala bawang putih
4 cabang dill
Cabai dari 2 pcs.
Bumbu adalah campuran untuk pengawetan.
Garam sesuai kebijaksanaan (dari dua sendok makan).
Metode Memasak:
Tomat yang sangat matang perlu dilewatkan melalui penggiling atau juicer daging (elektro), jus tomat yang dihasilkan harus dituang ke dalam panci, diencerkan dengan satu sendok teh garam, dididihkan dan dimasak selama beberapa menit.
Di bagian bawah stoples yang bersih, taruh setengah cabai dan rempah-rempah. Lalu masukkan tomat, rempah, bawang putih. Paprika dan rempah-rempah yang tersisa harus di atas. Tuangkan semuanya dengan jus tomat segar dan panas.
Masukkan toples ke dalam wajan di mana jus tomat direbus, setelah sebelumnya menaruh serbet padat di bagian bawah. Isi wajan dengan air sehingga hampir mencapai leher kaleng. Tutup toples dengan penutup (longgar), didihkan dan kurangi panasnya.
Jadi, Anda perlu mensterilkan toples selama 20-27 menit. Setelah itu, perlu untuk mendapatkan stoples, tutup dengan tutup yang sama, bungkus, pasang terbalik ke pendingin akhir.
Tomat asin untuk musim dingin dalam jus apel
Resep untuk tomat gurih gurih dan harum. Untuk penikmat cita rasa sejati.
Bahan:
Tomat matang kuat 1 kg.
Apel merah 2,5 kg atau jus apel 1l.
Jahe ½ sendok teh.
Garam 3 sendok pencuci mulut.
Gula satu sendok makan.
Metode Memasak:
Masukkan tomat ke dalam stoples bersih.
Lewatkan apel melalui juicer atau penggiling daging (maka Anda harus memeras jus dengan tangan), encerkan jus yang dihasilkan 2/1 (kadang-kadang menggunakan jus yang diklarifikasi toko). Parut parut, tambahkan ke cairan yang dihasilkan.
Panaskan jus dalam panci sampai mendidih, tuangkan tomat ke dalam stoples dengan cairan yang hampir mendidih. Tempelkan toples selama satu jam, sedangkan airnya jangan sampai mendidih. Gulung kaleng dan bungkus dengan selimut sampai dingin.
Tomat asin Ukraina untuk musim dingin
Tomat dari varietas yang berbeda cocok untuk resep ini. Poin utama - mereka harus solid, padat.
Bahan:
Tomat elastis 1 kg.
Wortel mentah besar.
Daun raspberry.
3 sendok gula kecil.
Garam secukupnya.
Rempah-rempah seperti yang diinginkan.
Metode Memasak:
Lewatkan wortel melalui parutan. Letakkan daun raspberry, wortel, dan tomat berlapis-lapis dalam stoples.
Secara paralel, buat air garam curam: satu liter air setara dengan 100 g garam. Tambahkan bumbu secukupnya. Rebus air garam selama 5-8 menit, lalu dinginkan dan tuangkan ke dalam stoples, benar-benar menutupi tomat. Letakkan daun raspberry di atasnya dan tutup sangat rapat dengan penutup plastik bersih. Bawa toples ke tempat yang dingin untuk penyimpanan.
Tomat asin untuk musim dingin "Dengan abu gunung"
Resep yang sangat sederhana dengan rasa yang tidak biasa!
Bahan:
Tomat tanpa kulit 2 kg.
Cluster Rowan sebesar 1,5 kilogram.
Untuk air garam:
Air artesis (cocok dan disaring) 1 l.
Gula / garam dengan perbandingan 2/1 sendok makan
Metode Memasak:
Dalam stoples yang sudah disiapkan, taruh tomat bersama dengan rowan. Rebus air yang disaring, encerkan garam / gula di dalamnya. Hanya air garam rebus yang perlu diisi isi tabung dengan cepat. Biarkan dingin, tiriskan, rebus lagi dan tuangkan ke dalam toples. Ulangi prosedur ini hanya tiga kali. Setelah itu, kencangkan toples, dinginkan dan lepaskan untuk waktu yang lama di ruang bawah tanah.
Tomat asin untuk musim dingin - trik dan tip
- Tomat garam untuk musim dingin adalah tugas sederhana pada pandangan pertama. Namun, bisnis ini memiliki trik dan trik sendiri, dengan bantuan yang nyonya rumah akan dapat menghemat tidak hanya waktu, tetapi juga kekuatan.
- Agar bank tidak meledak, Anda harus mensterilkannya dengan hati-hati.
- Saat mengencangkan, oleskan penutup sekencang mungkin agar udara tidak masuk. Penutup itu sendiri harus ketat.
- Sebelum dimasak, cuci tomat dengan air hangat.
- Sebelum meletakkan tomat, disarankan untuk menusuknya di area kaki - agar tidak retak. Rasa dari ini juga akan menjadi lebih kaya.
- Juli adalah bulan buah pertama. Dipercaya bahwa pada saat inilah tomat diperkaya dengan vitamin sebanyak mungkin. Karena itu, disarankan untuk memberi garam pada bulan Juli.
- Kulit tomat akan mudah lepas jika Anda memasukkannya ke dalam air mendidih selama beberapa menit atau menahannya di atas uap panas.
- Jika keasaman tidak cukup, dan Anda tidak menyukai rasa cuka, tambahkan beberapa tetes asam sitrat alami. Asam lebih lanjut akan menghambat perkembangan kuman yang menyebabkan keruh air garam.
- Jika Anda perlu memotong tomat kecil untuk pengasinan, Anda bisa mencubitnya dengan kelopak dan memegangnya dengan pisau di tengahnya.
- Tomat asin harus disimpan di tempat yang selalu dingin.
- Setelah tomat asin dimakan, air garam biasanya tetap. Di atasnya Anda bisa memasak adonan untuk kue-kue lezat (roti gulung, pai) atau sup (acar).
